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茄子田樂[食譜]

2011-12-08

辦聖誕派對要準備的，當然不止是一兩道菜式，大部份煮的我都想到用焗爐，因為在用焗爐煮東西的同時，也可用明火煮其他的，省卻不少時間。 在派對裡往往吃得太多肉類，所以我也會準備一些蔬菜，什菜沙律是一個不錯的選擇，但在冬天裡，吃一點熱食暖暖胃也不錯！在日本，我最喜歡吃茄子田樂，軟綿綿的茄子，跟甜麵豉醬混在一起，甜甜的暖暖的，感覺很窩心！正宗的茄子田樂，在甜麵豉醬方面，要將白麵豉及赤麵豉混好再加以調味，但在派對上要準備多款菜式，在這個食譜裡，我卻選了現成的甜麵豉醬，由準備到做好也不超過30分鐘，絕對是在派對裡一個不錯的菜式！ 材料： 茄子 1個 甜麵豉醬 做法： 1）將茄子洗淨，切半，在茄子肉上面界上井字的圖案。再用廚房紙巾將茄子的水份吸乾。 2）燒熱一鍋油，以中火將茄子炸至金黃色。記著要先炸茄子肉的一面，炸至金黃，再反轉將茄子皮一邊略炸。 3）將茄子盛起，用廚房紙巾將油吸乾。 4）再用鍚紙將茄子的底部包好。 5）將一茶匙的甜麵豉醬均勻地倒在茄子上。 6）預熱焗爐150度；用錫紙鋪在焗盤上，將茄子置在焗盤上，放入焗爐焗10分鐘，即成。 小貼士： 用錫紙將茄子的底部包好，能避免在烤焗過程中，將茄子皮烤燶。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421

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香草烤雞[食譜]

2011-12-07

每年最令我期待的一定是聖誕節，因為這個節日絕對是一班朋友找機會聚在一起大吃大喝的好藉口！每年十二月，一定會找些不同日子，跟朋友們在家開派對，為他們準備吃的喝的，歡聚一下！ 今年其中一個菜式一定不少得香草烤雞，人家說聖誕要吃火雞，但我卻覺得火雞太大隻，在香港一般的家中較難處理，所以用烤雞來代替，而且我做的烤雞，準備的工作不算多，只要在開派對前一晚將雞醃好，到第二天開派對前，將雞放進焗爐烤焗就可以了！ 材料： 光雞 1隻 煙肉 8片 百里香1束 （約15支） 迷迭香 10支 蒜頭 1個 海鹽 黑胡椒 橄欖油 準備工作： 1）先將光雞洗淨，去除所有內臟，用廚房紙巾將光雞裡裡外外的水份吸乾。 2）將百里香切半；迷迭香將葉摘下。 3）蒜頭洗淨去皮，拍扁。 做法： 1）用海鹽及黑胡椒碎塗滿雞的表面，放進密實袋內。 2）加入橄欖油、百里香、迷迭香及蒜頭，放進密實袋內跟光雞混在一起。 3）將密實袋鎖好前，將袋裡的空氣迫出，再鎖好密實袋。用手將雞加以按摩，再放進雪櫃醃最少6小時。 4）預熱焗爐200度。焗盤上鋪好錫紙，在預備放雞的位置，平鋪上4塊煙肉，然後將雞放在煙肉上，再將另外4片煙肉放在雞上面。（記緊要將香草及蒜頭也一併放在雞上及雞殼內。 5）先將雞烤焗45分鐘，再將雞拿出轉位，再焗45分鐘，即成。 小貼士： 1） 用密實袋將雞跟香草及醃料密封好，能令雞醃得更入味。 2） 用鍚紙鋪在焗盤上，烤雞後，只要將錫紙連雞油棄掉，方便清洗焗盤。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421

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黃金南瓜 [食譜]

2011-10-02

早排跟朋友傾計，她說咸蛋炒南瓜很好吃。就是因為她這一句，特別買了南瓜回來試做這個菜式。平時吃黃金蝦或咸香炒蟹就吃得多，但咸蛋炒南瓜真的是第一次。適逢就快到萬聖節，想了想，這個黃金南瓜都幾應節，大家不妨在萬聖節跟朋友們開party時試試做來應個節喔！ 材料： 南瓜 半個 (這次用的是Homegrown Foods的有機南瓜！為什麼要選他們的南瓜？因為自家有機種植，南瓜特別甜！） 咸蛋 2隻 （這次用的咸蛋，殼是啡色的！大家在街市買得到的咸蛋都是白色殼的，我這隻咸蛋是從港土茶記拿來的，是這店自家醃製的咸蛋！用的蛋是他們家最著名的音樂蛋來的。味道較平常我們吃到的咸味較淡，沒有這麼咸，吃起來感覺較為健康呢～） 做法： 1）先將南瓜去籽，洗淨，切件備用。 2）將咸蛋原隻隔水蒸15分鐘至熟。 3）已熟的咸蛋剝殼，只取咸蛋黃，再用叉子將咸蛋黃壓碎，備用。 4）將已切件的南瓜放在碟上，用保鮮紙包好，隔水蒸15分鐘。 5）用紙巾將已熟的南瓜表面水份吸乾。 6）將少量鹽灑在南瓜表面，再輕輕拍上粟粉。 7）以半煎炸的方法，將南瓜炸至金黃色，盛起，隔油。 8）再燒熱鑊，落1湯匙油，以中火將咸蛋黃快炒。 9）咸蛋黃炒至呈白色泡沫，再將南瓜回鑊兜勻，即成。 小貼士： 在蒸南瓜前，用保鮮紙包好，這樣可以將南瓜的水份鎖好，避免在蒸的過程，南瓜失去水份變得乾身。