Tag: 凱悅軒

— 專欄：都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜：中式, 飲食地區：尖沙咀 —

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮 神級龍蝦粉絲煲＠凱悅軒

2015-04-01

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-04-01） 每逢做節，家裏總有大蝦粉絲這道菜，記得每次將這道菜的照片放上Facebook，LIKE數總會爆燈，也足證大家也極愛這道菜。要在家裏煮這道菜，說易非易，說難又不算太難，技巧好重要。記得曾經在尖沙咀凱悅酒店的中菜廳「凱悅軒」吃過一道乾迫龍蝦粉絲煲，好吃得令人念念不忘。既然如此，今次Metro Kitchen找來入行逾30多年的「凱悅軒」主廚盧貴溪師傅，教大家做乾迫龍蝦粉絲煲及兩款小菜。 乾迫龍蝦粉絲煲 一道稱職的乾迫龍蝦粉絲煲，粉絲一定要炒得乾身。這裏的粉絲炒得充滿嚼勁又入味，龍蝦肉爽鮮彈牙，吃時還滲出陣陣紹酒香氣。 材料： 本地龍蝦1隻(約520克重)、粉絲560克、薑片20克、葱30克、蒜蓉少許、芹菜粒少許、鹽少許、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、上湯適量 做法： 1. 先將龍蝦洗淨去頭，切件，加入少許鹽調味，將龍蝦沾上蛋白漿。 2. 燒熱一鍋油，將龍蝦放入滾油中走油，盛起隔油備用。 3. 粉絲先用水浸透，再用適量的上湯煨煮一會作入味之用。 4. 爆香蒜蓉，將粉絲加入炒勻，再加入老抽及蠔油調味。 5. 燒熱另一隻鑊，爆香薑葱及芹菜粒，加入龍蝦及少許上湯，煮至收乾水分。 6. 將瓦煲燒熱，放入已炒好的粉絲及龍蝦，蓋上煲蓋，最後在煲邊倒入少許紹酒即成。 盧師傅貼士 • 龍蝦在走油前沾上蛋白漿，可令龍蝦更香脆。蛋白漿的分量為蛋白、生粉、水及生油各一份。 • 用上湯煨煮粉絲，時間不可過長，否則粉絲會變成粉漿。 醬爆露筍美國牛肋肉 家常小菜煮芥蘭炒牛肉的變奏，盧師傅在醬汁調配上，特別加入乳豬醬及豆瓣醬，味道更加香濃惹味，令人胃口大增。 材料： 牛肋肉(已去骨)225克、露筍80克、乳豬醬15克、豆瓣醬10克、蒜蓉少許、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 做法： 1. 將牛肋肉切成5毫米厚，用生抽、糖及生粉調味。 2. 露筍洗淨切成將10厘米長，並將尾部斜切。 3. 用剪刀將牛肉中間刺小孔。 4. 將露筍及牛肉片串起。 5. 燒熱鑊，中火將蒜蓉爆香，將牛肉串兩面煎至轉色，盛起備用。 6. 將乳豬醬及豆瓣醬煮滾，加入牛肉串炒勻，即成。 盧師傅貼士 • 露筍適宜買較幼身的一種，口感比較爽嫩及容易將牛肉串起。 • 若醬汁太濃稠，可加入適量的上湯調和一下。 秘製剁椒豆腐蒸斑球 平時常吃清蒸魚，多吃都會有點厭。盧師傅特別加入秘製剁椒，用來蒸東星斑塊，味道清新開胃，適合在納悶的天氣下進食。 材料： 東星斑肉56克、 滑豆腐1磚、剁椒40克、葱花少許、鹽適量、生粉適量、蛋白少許、豆豉少許 做法： 1. 將東星斑切成片，加入鹽、生粉及蛋白調味。… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮 神級龍蝦粉絲煲＠凱悅軒

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】都市日報專欄：滋補藥膳美饌 ＠凱悅軒，尖沙咀凱悅酒店

2015-02-04

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=266274） 熟悉我的朋友都知道，我最愛吃中菜，點心是我的至愛。每當有周末中午飯局，大多數我都會約他們去位於尖沙咀凱悅酒店的「凱悅軒」。這裏每逢周末都有任食點心套餐，任吃項目包括多款蒸炸點心、餐前小吃、老火湯、粥粉麵飯及甜品，收費只是每位二百多，以酒店中菜來說，真的抵食又好食！餐前小吃亦包括這裏的馳名叉燒，這裏的叉燒絕對給十個讚，大廚用的是本地枚頭豬肉製作叉燒，絕非甚麼西班牙或日本黑豚。叉燒肉質軟腍，燒得夠香，蜜汁味道又不太搶。連本身不算是叉燒痴的我，每次來到都會一件又一件的把叉燒吃光。 前日因工作關係又來到尖沙咀凱悅酒店，想起凱悅軒在冬季都有蛇羹推出，不如就來吃個午飯吧！ 看看餐牌，原來餐廳最近推出滋補菜膳，除了足料的太史五蛇羹外，還有多款以藥膳入饌的時令菜式。盧師傅出品的太史五蛇羹，每口都吃到切得幼細如絲的配料，湯底鮮郁層次豐富，濃稠適中，絕不比城中著名蛇店的蛇羹遜色。 再點一鍋生薑當歸紅棗滑雞煲，大廚將新鮮雞起肉成雞柳，雞湯底加入生薑、當歸及紅棗煮一會，藥材香氣剛剛好，雞肉嫩滑，湯色清澈味甜，雖然賣相平平，但吃下就知龍與鳳。當歸可補氣活血，紅棗補血安神，生薑又可驅寒，這道菜真的絕對是女生在冬日的滋補切吃！凱悅軒大廚盧師傅煮出的菜式，家常得來又有特色，令人周不時也會想回來吃頓飯。 凱悅軒 地址：尖沙咀凱悅酒店3樓 電話：3721 7788

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：中式 —

繼續「悅享家」· 凱悅軒

2014-01-07

記得上個月的某星期，我就是一連三天都吃在香港的三家凱悅酒店，為的就是試他們「悅享家」的Best of the Best菜單。昨天推介過灣仔君悅酒店的港灣一號，今天來到尖沙咀凱悅酒店的＜凱悅軒＞，這家也是我較常來的餐廳。 這次應公關的邀請來到試菜，感謝有關方面的安排。看過整個Best of the Best的菜單，全部菜式都是實至名歸，最少我每次去凱悅軒吃飯，我都會叫到菜單中大部份的菜，絕對是真正受歡迎的。 餐前小吃每一款都是我在這裡的心頭好，先來這道八味豆腐，炸粉夠薄，炸得特別香脆，外層灑上八味粉，吃起來更香口惹味，令人吃完一粒接一粒，不停得口。 再來是也是我很喜歡的金蒜醬油蒸茄子，我本身很喜歡吃茄子，這個茄子就算蒸完都依然好爽口，配上炸蒜及豉油，吃得好滋味！ 冰鎮鹵水九孔鮑 － 鹵得好入味的鮑魚，經過冰鎮後，鮑魚有的是好爽口的口感，鹵水味亦不搶去鮑魚的鮮味。 蜜汁叉燒也是這裡的名物，難得的是叉燒用的豬肉不是什麼矜貴黑毛豬或是日本豬肉，大廚盧師傅用的是本地枚頭，厲害在他的功架，能將普通的豬肉也可以燒成皮香肉嫩的叉燒。我不是特別愛吃叉燒，也忍不住吃了幾件。 在Best of the Best菜單的湯品中，可選蛇羹或四寶燉萬壽果。公關小姐知我感冒未清，著我千萬不要吃蛇，所以我選了較滋潤的萬壽果。這道燉湯裡有很多蟹肉、雞肉粒及竹笙，湯頭豐富清甜，記得要連木瓜肉也要吃掉，這些才是精華呀～ 喝過湯後，是我最最最最最愛這裡的一道 － 乾迫龍蝦粉絲煲，我是非常愛吃粉絲的，做到勁乾身的粉絲蝦煲是我的最愛。盧師傅用龍蝦代替了普通海蝦，令菜式顯得份外矜貴。龍蝦肉剛好，很鮮甜彈牙。吃這個煲的精萃在粉絲，盧師傅的炒功真的厲害，每條粉絲呈金黃色，非常乾身，很有咬口，而且吸盡上湯及龍蝦的鮮味，好吃得我連煲底都刮盡！ 現在流行吃黑蒜，據說對身體有很多好處。這裡也有一道有機黑蒜炒和牛粒，黑蒜味道帶點酸，和牛粒油脂豐腴，入口是軟腍的口感，露荀中和和牛的油膩感。 還記得第一次去凱悅軒，經已被這道茉莉茶燻雞吸引，很多次再回來都是因為這隻雞。這隻雞甫上檯就經已單到茉莉茶燻香，未吃已夠吸引，肥美的雞件肉質嫩滑彈牙。不吃雞皮的我，也因為雞皮充滿燻香，已忍不住吃了幾片。 吃了這麼多肉，來碟上湯浸豆苗來清清味蕾。 最近我有個習慣，在晚上不吃澱粉質，即是米飯不吃，但這道金瑤海鮮炒紅糙米飯令我非常動搖，最後還是忍不住吃了幾口。炒紅糙米飯不是很多地方吃得到，盧師傅的炒功一向了得，炒飯炒到每粒米飯分明，而且不會太油膩。   好了，來到甜品時間。在Best of the Best菜單裡，最熱賣的甜品當然是人見人愛的酥皮流沙盞。不是說笑，真的每個未吃過這個甜品的朋友，一旦來吃過一次，一定會愛上的。某飲食寫作人笑說，這個流沙盞一次過將三種香港最地道的甜點小吃元素都集合在一件甜品上，當中包括菠蘿包的酥皮，奶黃流沙湯丸，還有蛋撻的皮。 這晚我們還試了幾款甜品，相當熱氣的我要了一個清甜滋潤的雪耳燉雪梨糖水。 還有這些的芝麻糕是不可不吃的，芝麻糕夠軟糯，每口都是濃郁的芝麻香。 看看菜牌，竟然發現有糖不甩，你怎會想到在酒店的中菜會吃到如此地道的中式甜點呢？帶點薑味的丸子，加上椰絲花生，具另一番風味。 延申閱讀： 凱悅軒．龍蝦盛宴 精緻家常中菜 － 凱悅軒 WOM專欄：廣東咸肉糭教室

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介, 飲食推介：中式 —

凱悅軒．龍蝦盛宴

2013-05-10

香港有三家凱悅酒店，其中以位於尖沙咀的凱悅酒店我去得最多，因為這裡的中菜＜凱悅軒＞實在是我在九龍區中菜的首選，就連之前應經濟日報訪問，我也是推介這裡的菜式，連早前生日的正日也跟朋友來這裡吃午餐慶祝，你們應可想到我有多喜歡這裡吧！ ＜凱悅軒＞於這個五至六月推出了一個「龍蝦」菜單，這天跟公關在這裡吃晚飯，試了兩道龍蝦菜式，均令我們讚口不絕。 前菜來了話梅青瓜及冰鎮鹵水九孔鮑，前者微酸清爽，後者九孔飽爽口鮮甜，鹵水非常入味。 ＜凱悅軒＞大廚盧師傅最善長在烹調過程上用心鑽研，令簡單的菜式煮得份外美味，像我每次來這裡都必點的芥蘭炒牛肋肉就是一個好例子。今次令我拍案叫絕的是這道乾迫銀絲龍蝦煲，這個菜很多人在家裡也做過，只是可能不是用龍蝦而是其他海鮮。大家應知道這個菜式的亮點，從來都不在海鮮上，而是在粉絲。盧師傅這道乾迫銀絲龍蝦煲，粉絲炒得非常－非常－非常乾身，每條都吸收龍蝦的醬汁，口感煙韌，十分好味，高度推介！！ 平常吃琵琶豆腐就吃得多，加入帶子的還是第一次。豆腐軟滑，加上帶子的鮮味，為整道菜加添很多色彩。 我很喜歡吃蔥，這道三蔥爆牛肉非常對我的胃口。這道菜，完全吃到「鑊氣」兩個字！集合洋蔥、大蔥、青蔥的甜跟軟腍肉味濃厚的牛肋肉，是完美的配搭，如果這時有包北京田鴨的薄餅就好了，包著吃一定更加美味！ 公關小姐極力推薦＜龍帶子貴妃泡飯＞，是今次的新菜式～ 她們說早在試菜的時候，吃第一口的時候，尖叫聲四起，因為太好吃，所以我滿是期待。這個泡飯果然非常非常的好吃，師傅用龍蝦頭尾及殼熬出來的上湯，裡面加入蔬菜、龍蝦肉、帶子及米飯。上檯時，侍者將炸得脆卜卜的炸米倒進熱湯，熱湯跟炸米混合的一刻，聽到的是「渣」一聲，立刻就是進食，否則炸米腍了就失去口感，所以我拍照也不敢拍得太久，以免影響口感。 將第一口泡飯送進咀裡，第一個反應果然如公關小姐所說是「嘩」一聲，真的很好吃～湯頭很鮮甜，龍蝦肉及帶子肉不會過熟，煮得剛好，口感彈牙爽口，炸米跟浸泡過的米飯混在一起吃，讓人感覺吃得不會太熱氣，也是另一道非常推薦的菜式。連我最近在晚上戒吃澱粉質，也破戒吃了一整碗。 甜點時間有驚喜～想不到在酒店的中菜會吃到冰糖葫蘆！ 我比較喜歡吃清甜的凍糕點，新推出的這道荔枝水晶凍糕，荔枝味清甜可口，還吃到粒粒荔枝肉，好吃得我不要臉的把碟剩下的一件也幹掉。餐廳經理說待荔枝當造的時候，這個凍糕的味道會比現在更加好！ 最後是我期待已久的酥皮流沙盞！為什麼？上次做經濟日報的訪問時，公關小姐說這個酥皮流沙盞很好吃，不定期供應，剛巧上次我來這裡吃中飯時不在餐牌，今次終於吃到，真的很期待。果然沒有令我失望，蛋撻皮上放了一粒流沙奶黃湯丸，再加上一層酥皮，看到賣相根本想不出來裡面放著一粒湯丸！厲害～ 撻皮跟面層的酥皮富牛油香而且鬆化，奶黃湯丸裡的蛋黃十分濃郁。 凱悅軒 地址：尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介, 飲食推介：中式 —

精緻家常中菜 － 凱悅軒

2012-08-20

剛過去的周末，跟兩位朋友慶祝生日。兩位壽星都是懂吃懂喝之人，所以挑選餐廳慶祝，實在有點難度。 其中一位壽星提議到位於尖沙咀的凱悅酒店裡的中菜＜凱悅軒＞，她說之前跟朋友們一起去吃，都大讚質素非常好，尤其是那道茉莉茶燻雞更是高度推薦。既然如此，大家決定來這裡吃一頓快樂的生日飯。 放在轉盤上有辣豉油、XO醬及豆瓣醬，要有的醬油都有，細心的準備。 其中一位壽星有香檳公主之稱，為她慶生怎少得高貴優雅的巴黎之花呢？！ 先來一客叉燒，這個叉燒真的很讚，肉質夠腍，燒得夠香，蜜汁味道不太搶。我本身不算是叉燒痴，也吃完一件又一件。 冷盤有這道蒜味茄子，本身愛吃茄子的我，自然最深得我心。茄子幾爽口，加上蒜豉油，配搭相當不錯。 腐皮卷做得不錯，很多時吃這個的時候，腐皮都是腍的。但這個卻是微脆的，裡面還包著什菌、紅蘿蔔、青瓜，簡單卻討人喜愛。 七味金磚即是炸豆腐粒，脆漿不厚，內裡的豆腐非常滑，外面蘸著七味粉，很惹味，令人吃完一粒又一粒！讚！ 吃完餐前小吃，來到主菜，先來一整芥蘭炒牛肋肉！這味是侍應推介我們吃的～大家看到這碟芥蘭炒牛肉，都在說除了是用牛肋肉來炒，還有什麼特別。但原來一吃就吃到不停口，首先芥蘭炒完仍然呈綠悠悠的顏色，很討好，非常爽脆，而且一點苦味也沒有。美國牛肋肉炒得剛好，肉味濃，口感軟腍，果然推介得好！ 這個蝦球忘記了菜名，但也做得不錯，將絲瓜刮空再釀蝦球在裡面，比平常吃到的玻璃蝦球加了點心思。 特別為香檳公主而設的一道涼瓜炒蛋，是臨時加的，在原先擬定的菜單上是沒有的。涼瓜切得薄，苦味減半，明顯有用熱水灼過，蛋炒得有點過熟，整體炒得很有「家」的感覺， 另一道有瓜類做的菜，是合掌瓜炆斑腩及火腩。炆得好夠味，斑腩夠滑，炆完沒有碎開；相對火腩有點失色，肉質粗糙了點，而且有點過咸；第一次吃用合掌瓜炆的菜，原來味道都好配，下次在家炆火腩可以試試用合掌瓜也不錯。 其實我很怕在餐廳吃飯時吃一字排的，因為吃的時候，如果沒有刀叉，食相有時都幾狼狽。這道無鍚骨令我非常深刻，因為一字排炆得夠腍，一口咬下去時是鬆化的口感，唯獨是醬汁很稀，掛不到在一字排上，有點失色。 負責寫是晚菜單的壽星力讚這味茉莉茶燻雞，果然是超！好！吃！！！！沒有誇張～～侍應將茉莉茶燻雞放在檯上，我們已聞到陣陣茶燻香味，未吃已攻陷我們的嗅覺。香氣四溢的茉莉茶燻雞，每一口都是又滑又嫩的雞肉，我要說的是，連雞胸肉都不粗糙！！！明明吃到這道菜已很飽，還是忍不住吃完一件又一件。要說的是，這道菜是味覺及嗅覺的享受啊！！ 壽宴當然不少得長壽麵，這道豉油皇炒麵又是另一個驚喜，炒得相當好～麵條乾身，芽菜及豉油份量適中，炒得又夠鑊氣，好好吃啊！！！ 甜品是芝麻糕，味道尚算不錯，芝麻味適中，如果味道可以再濃一點，黑芝麻再炒香一點才做這個糕的話，應該會更加好呢～ 整餐飯雖然有些菜有一點失色，但整體做得好好，我們吃的不是特別刁鑽的菜式，相反我覺得是有屋企Feel的，這個也很讚啊！以酒店的中菜價錢來說，這裡也很相宜，埋單人均都是三百多元，真的不錯，下次會再跟朋友去的！