Tag: 北京烤鴨

— 飲食地區：銅鑼灣, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】正宗京菜「老北京」

2015-10-29

近年嗜辣，發現朋友間原來不少「同辣中人」，就像最近一次跟舊同事聚會，友人選了位於銅鑼灣的「老北京」，吃北京烤鴨，其實吃烤鴨從來都是大夥兒的事，平時只得兩三人吃飯又怎能吃得下一只鴨？ 這家「老北京」在尖沙咀也有分店，銅鑼灣的老北京在渣甸街上的渣甸中心5樓，面積不大，只有十數檯，另加兩間包廂，用餐環境一般，侍者大部份都是大媽級人馬，說話快狠準，下單的一刻，又是「唔洗急，最緊要快」的一類。 涼菜先來青瓜海蜇頭，爽脆可口，調味尚可； 涼拌黑木耳同樣爽口，重要是木耳洗得夠乾淨，吃起來無沙，味道微酸清新； 最喜歡吃涼拌土豆絲，愛其爽嫩可口，而且帶點辣勁，很喜歡。要知道在家裡要做土豆絲的菜，要將土豆裡的澱粉沖洗得一乾二淨，吃起來才會有爽脆的口感，過程太花時間，實在沒有這樣的能耐，還在上餐廳吃好了。 餐牌上有十多款口味的北京餃子，選了番茄雞蛋口味。餃皮軟糯有咬口，而且吃到麵粉香氣，清新輕巧的番茄雞蛋餡料，剛好包進餃子皮裡，看起來飽滿的樣子，實在討喜。這裡的餃子數十元一客，價錢絕對是抵吃，跟中環威靈頓街上那兩家打正旗號賣北京水餃的店子，這裡的做得好過他們十倍。 烤鴨是傳統京式吃法，皮連肉去片，佐以大蔥、辣椒絲及甜麵醬，用麼麼皮包著來吃。麼麼皮上桌時還是暖的，麵粉香十足，口感蠻Q的。烤鴨皮脆肉嫩，鴨肉香氣滿載，很不錯。 太嗜辣的關係，點了一鍋水煮魚。辣度普通，但麻香有勁，桂魚片厚薄適中，而且夠嫩滑。鍋底裡還有大量芽菜、萵荀及粉皮。我覺得這裡的水煮魚適合不能吃太辣，但又想吃辣的來吃。 甜品要了份棗泥鍋餅，餅身香脆、棗泥香氣不俗，質感較輕身，吃起來不覺膩。 甜品又怎少得了拔絲？這晚我們點了蘋果及香煎各一半，可惜店員沒有即時上菜，拔絲上桌時的賣相是好看，但夾得實在有難度，拔絲都相互地黏著，最後要拿餐刀來分割才吃到，這是全晚最失色的一環。 這天晚上我們吃的其實不止以上的，但我覺得比較要介紹一下就是這些啦，當然還點了些粉麵、又或是回鍋肉那些，最後大家吃撐了肚子，人均消費只是二百多港幣，在銅鑼灣區而且有這樣的品質，真的算是相宜吧！ 老北京 地址：銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心5樓 電話：2203 4321

— 專欄：WOM.hk ＜美味筆記＞, 飲食地區：沙田 —

【必食香港烤鴨】WOM專欄：傳統烤鴨幾食「海景軒／沙田18／欣圖軒」

2014-03-25

（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 說起烤鴨，麼麼皮包著香嫩烤鴨肉及青瓜，加一點甜麵醬來吃，相信沒有人不喜歡。回想起小時候，大人帶我去吃烤鴨，總覺得整件事好隆重。在餐廳裡見著廚子現場片鴨，還有即場做手拉麵，每次去總會目不轉睛地看著，心裡著實覺得好厲害。對於我熱愛烤鴨的程度，實在是很高的。 現在要吃烤鴨很容易，在很多餐廳也吃得到，而且吃法亦有很多變化，做法也份外講究，連帶配料也變得越來越精美。去吃烤鴨的餐廳大家各有心水，有人喜歡去老派餐館，如鹿鳴春。而我呢？比較喜歡去酒店裡的中菜廳，坐得舒服，吃也吃得自在點。今期在這裡向大家推介的幾家，可會是你的心水？ 最傳統的食法，鴨皮連鴨肉，蘸點甜麵醬，包著蔥花及青瓜吃。要吃這種吃法，我會來＜海景軒＞。本來也不知道這裡的烤鴨好吃，某次因有泰國朋友來港，帶她來這裡吃飯，她想吃烤鴨，點了一隻試試，就是這樣意外地發現原來這裡的烤鴨好有水準，鴨皮脆卜卜，鴨肉夠味軟嫩。 ＜海景軒＞大廚梁師傅預先將花椒、八角、薑蔥、五香料等放在一大鍋開水裡，再將已洗淨的鴨子浸在水裡約三小時均勻地將鴨子醃入味，最後將所有醃料從水中拿出，再放裡鴨殼裡，用針將鴨封好。之後到上皮的步驟，是最重要的一環。梁師傅先用熱水撥在鴨皮上，令其變漲身，再用麥芽糖開水搽在鴨皮上，再將其吊乾三小時。吊乾後才拿去火爐燒，到上檯前淋滾油在鴨上，令鴨皮企身脆卜卜。 ＜欣圖軒＞的烤鴨，我會用「隱世」兩個字來形容。為什麼？他們從沒有推廣過烤鴨，但原來這隻烤鴨是會令人吃過後非常難忘至極。吃烤鴨可以有幾難忘？其實是在於整個吃烤鴨的過程！當侍你看到吃烤鴨的配菜及醬汁時，相信你必定會很驚訝。傳統吃法只有青瓜、蔥花、甜麵醬三款配料及醬汁，這裡則有九款，還有菠蘿、梨子肉、椒絲及柚子肉、梅子醬及韓式辣醬，這些均令人在吃烤鴨的味道也有很多變奏。 而我呢比較喜歡梅子醬配菠蘿肉，感覺比較清新，中和了烤鴨的膩。 這裡是用JIA的蒸鍋盛著麼麼皮原鍋上檯，侍者只會將烤鴨最脆的鴨皮即場片出，再放將鴨皮放在麼麼皮上，才送到食客面前，貴為星級餐廳，整個吃烤鴨的體驗也特別有氣派！那麼你會問，只吃鴨皮，剩下的怎樣做？食客可選用鴨肉做生菜包，又或者用來炒飯麵也可，這是比其他餐廳的優勝之處！ 說起吃烤鴨，不得不提＜沙田18＞，這裡的烤鴨配方來自很有名的北京＜長安一號＞。 這裡的吃法跟前兩家不同，即場片鴨的師傅會將烤鴨片成三小碟，分別是淨鴨皮、淨鴨肉及鴨皮連肉，淨鴨皮蘸砂糖吃，入口即化，酥香鬆化。淨鴨肉用麼麼皮包著，加點大蔥及青瓜，加點蒜泥及甜麵醬來吃，有蒜泥的關係，味道有點辣，但難得淨鴨肉一點也不乾身，肉腍可口。最後的鴨腿肉連皮，加青瓜及大蔥、甜麵醬，同樣用麼麼皮包著來吃，跟我們平常吃烤鴨的方法最相類似。 ＜沙田18＞大廚倪師傅說他們只會用由北京來的冰鮮田鴨，每隻只有30天大，是比較小的鴨。鴨皮燒得酥香鬆化，身邊朋友吃過都覺得奇怪，為什麼鴨皮可以這麼酥香有口感？原來是在準備鴨子的時候也得花功夫，大廚先從鴨頸用風吹進鴨身，令其變脹身，這樣做的話在燒的過程能令鴨皮跟分離，在片鴨時容易將淨鴨皮片出。倪師傅還說他們有別於其他烤鴨店，這裡上鴨肉是用百花蜜糖水，有別於麥芽糖水，難怪吃鴨皮時聞到是有點蜜糖清香的。 看過三家我的心水推介，有否令你特別很想去吃烤鴨呢？我有啊！現在寫完稿就打算約朋友去吃烤鴨喔～

— 飲食地區：沙田, 飲食推介, 飲食推介：中式 —

創意中式料理@沙田18

2013-07-21

有看我面書專頁的讀友也知道在今個夏季，我有五個星期的周末都會在沙田凱悅酒店的Camp Hyatt教小朋友做Cupcakes及Pizza。上個周六是我的第一班，好友們說要來慶祝一下我的第一個課堂順利完成，也適逢其中一位朋友生日，於是大伙兒相約晚飯在＜沙田18＞，開懷地吃一頓創意中式料理。 一直以來我也愛來沙田18吃烤鴨，無論是公關邀請的或自己付費的，我已經忘記吃了多少遍。我愛這裡的烤鴨燒得香酥不膩，我是對「大董式」的烤鴨吃法情有獨鍾的，即是皮蘸砂糖吃，超愛那種入口即溶的感覺！（我知～這是很肥的吃法。）好了，今次的blog不寫烤鴨啦，其實烤鴨以外這裡還有不少好菜，今次跟大家分享一下～ 吃中菜有西式沙律吃，真的是第一次。前菜沒點什麼特別的，反而點了一道麻醬油麥菜，本以為是灼過的油麥菜混合麻醬，原來跟平常吃的凱撒沙律很相似，廚師細選過油麥菜最嫩的部份，洗多次後做成沙律，麻醬夠香而且帶點芥辣香，非常不錯，很新穎，有創意～ （照片用iPhone 5拍攝，質素有限，多多見諒） 最近跟話梅的菜好像特別有緣，這道話梅蓮霧得到吃過的朋友都讚好，蓮霧清甜無渣，滲出話梅花雕酒香，力讚！ 欖菜肉崧四季豆吃得多，這道欖菜肉出崧炒青木瓜絲非常得我心。青木瓜絲爽口，剛好中和了欖菜肉崧的油膩感，簡單又討人歡心！ 金不換炒銀鱈魚是我每次到沙田18都會點的菜，銀鱈魚的魚油豐腴，配上金不換及辣椒炒，微辣又惹味，用來佐飯一流！愛吃蔥的話，千萬不要錯過蔥段，吸盡醬汁，極度美味！ 我這個金牛座，去相同的餐廳，點來點去都是幾道美味又常吃的菜，今次決定要試一些我沒有吃過的菜，這道水煮牛肉就是我其中一道今次新點的菜！我不算是非常能吃辣的人，但偏偏就很喜歡吃辣，每次吃超辣時總會流鼻水及眼水，麻辣更是我的favourite～沒想到這裡的水煮牛肉用的是安格斯牛肉，入口嫩滑軟腍，先是聞到香噴噴的花椒味，味道既麻且香辣，越吃越辣，我吃到半途已開始流眼水呢～還有浸在辣汁裡面的粉皮，煙韌無比，就算越吃越辣也忍不住繼續吃，最後不濟的我，要落得連喝兩匙陳醋來中和口腔中的辣味。哈哈～後來我再帶嗜辣的朋友J去，嗜辣的她也吃過不少川菜館的辣，也說這裡的水煮牛肉是數一數二做得出色的！現在一邊寫，我還在回味呢～心想在想什麼時候回去再吃呢！ 最後來了一個地瓜排骨蒸陳村粉，地瓜超鮮甜，腩排夠肥美，陳村粉每件分明細緻，單吃味道有點不夠，最好加一點點檯上的豉油提味，味道更佳。 很多人去沙田18除了為了烤鴨而來，還有為這裡獨特的甜品而來。這晚朋友生日，沒有準備蛋糕，反而是這裡最有名的甜品Platter，全部都是精選甜品，最後加個生日牌，也夠生日氣氛呀～ 多款甜品，以腐乳芝士蛋糕及五粮液朱古力雪糕的味道最新穎及特別，但我比較愛雪耳杏汁糕、黑糖番薯雪糕及羅漢果啫哩。雪耳杏汁糕的杏汁味不太濃郁，連不太愛杏仁的我也可以吃，每口都是爽脆清新的雪耳，是一個完全不膩的甜品。黑糖番薯雪糕有吃番薯糖水的感覺，而羅漢果啫哩的賣相有點像龜苓膏，味道跟喝羅漢果水沒兩樣，裡面還有用糖水浸過的竹笙，味道清甜。相反柑桔creme brulee感覺有點膩，柑桔不是太突出，這個不是我杯茶。另外還有一個木瓜雪耳布甸，味道清甜、富木瓜味，愛吃木瓜的一定會超愛這個布甸。 有人問為什麼我會這麼愛來沙田18，我想是因為是這裡的家鄉菜吧，平易近人，常令人有驚喜。我身邊無論是朋友或家人，大家也相當咀刁，每次帶他們來沙田18，都吃得滿意地離開。大家不妨在假日來試一試，記得預早訂檯，這裡常滿座啊！ 沙田18 地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓 電話：3723-7932