Tag: 味遊嘗樂

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環 —

【香港美食推介】都市日報專欄：新派精緻英國菜 @ Aberdeen Street Social

2015-09-02

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=289420） 曾經有人說過：「英國沒有美食，只有炸魚薯條三文治，悶死人！」早在十多年前在英國生活，的確覺無啖好食，但時移世易，現在英國的美食多到不得了，廚師也愈來愈有水準，做出來的料理有自己風格之餘，也大膽創新。像名廚Gordon Ramsay、Tom Aikens及Jason Atherton更衝出英國，來港開店將英國美食帶到香港。當中以Jason Atherton在港開設的餐廳數目最多，包括以Tapas為主打的22 Ships及Ham & Sherry，還有在PMQ的Aberdeen Street Social。 三家餐廳當中，我最喜歡Aberdeen Street Social，餐廳環境寬敞，中午時份前來靠窗而坐，令人十分輕鬆自在。這天跟朋友前來，點選了好幾道菜，吃罷真的十分滿意。常說英國是我第二個家，吃英國廚師做的菜特別有親切感。菜品中以煙熏鵪鶉意大利飯及水煮龍蝦意大利麵都令人印象深刻；煙熏鵪鶉賣相創新，侍者把盛着配菜的盆子端上，接着拿來茶壺及茶杯，再拿來滲出煙熏香氣的盒子。原來茶壺裏盛着清甜不膩的鵪鶉清湯，盒子裏放着的兩件鵪鶉是直接在內煙熏，侍者把鵪鶉端在盆子上，配料裏的薏仁盡吸醬汁，皮脆肉香、充滿肉汁的鵪鶉令人難忘。而主食中的水煮龍蝦意大利麵，龍蝦肉爽鮮美，意大利麵加入百里香炒過，跟黑松露醬汁同吃，味道非常濃惹。相信只要來過這裏的食客，定必對英國菜的印象大大改觀。 Aberdeen Street Social 地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方JPC地下 電話：2866 0300

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞ —

【香港美食推介】都市日報專欄：優雅法式料理 @ÉPURE

2015-07-22

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=285192） 大部分有名的高級法國餐廳都落戶港島區，其實在九龍區也有一間。位於海港城的ÉPURE，我會用低調奢華法國菜來形容他們。ÉPURE的入口位於法國殿堂糕餅品牌Dalloyau內，甫踏入餐廳就像走到另一個國度，既優雅又恬靜的環境，即時令心情放鬆下來，坐在窗邊的位置，還可看到餐廳戶外酒吧區，一片綠油油，很舒服。這天午餐時份來到，吃的是店家的Tasting Menu。八道菜的Tasting Menu 有兩款，分別為For Him 及 For Her，男士的菜單比較重口味，以肉類為主，而女士的則比軟輕盈。平時吃得比較重口味的我，卻因為夏天的天氣太熱，不太有胃口，故選了For Her的菜單。餐前小吃有兩款，其中以蘑菇慕絲撻最得我心，慕絲細緻，菇味濃香，非常可口。第一道菜正合我的胃口，是色彩奪目的番茄。廚師將青色、黃色及紅色的番茄分別以五種不同形態展現，如番茄蓉、番茄雪芭及凍湯等，吃後感覺清新不在話下，最重要是完全打開胃納，準備好吃餘下的七道菜。主菜中的鴨肉，聽上來好像很Heavy，吃起來完全是另一回事，廚師將鴨胸及腿肉先慢煮再香煎，處理得非常好，鴨胸煎得夠香又夠肉汁，伴在旁邊的是幼細的自家製鴨肝腸，甘香可口。午餐還沒吃完，經已在問店家有否供應周末早午餐，心裏已在打算要跟好友在這裏再吃多餐。店員說剛推出的四道菜周末早午餐，每位收費$398，這個入門價實在相當吸引。 ÉPURE 地址：尖沙咀廣東道17號海洋中心4樓403號舖 電話：3185 8338

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞ —

【香港美食推介】都市日報專欄：黑色誘惑 @ Kettle Black

2015-07-15

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=284468） 上環又有新食廈落成，位於威靈頓街198號，近上環港鐵站，大廈裏印尼1968太子爺主理的日本料理，也有比利時青口店，其他食店更會陸續開幕，相信又是另一新食點。大廈的地舖是最新開幕的Kettle Black，見到這個名字想起在墨爾本同名的人氣餐廳Kettle Black，細問之下得知香港這家跟墨爾本那家是沒有關係的。這家Kettle Black以黑白型格設計，大幅玻璃窗鑲上黑色窗框，面向街的吧枱窗口位，也有靠牆的梳化座位，充滿悠閒時尚感，很有置身在外國Café的感覺 。餐廳由早開到晚，上至全日早餐，下至輕鬆小吃、意大利麵、薄餅、牛扒也有供應。打開菜單發現有不少菜式加入黑色元素，例如：全日早餐有加入竹炭粉的黑色多士、加入黑松露的蟲草花薄餅、黑色炸雞及炸魚薯條、鵝肝黑色漢堡等，全部賣相黑漆漆，型格十足，最適合「相機食先」！ 菜式賣相特別，味道也不俗，黑色炸雞肉嫩又Juicy，薯條炸得乾身香口；黑松露蟲草花薄餅口感十足，香脆餅底加爽口蟲草花，松露香氣四溢；和牛鵝肝漢堡配上自家製韓式泡菜醬汁，肉汁滿載的和牛扒跟豐腴鵝肝混合在一起，微辣的泡菜醬汁正好平衡油膩感。菜單上亦有其他沒有黑色元素的美食，但胃納有限，吃不了太多，還是留待下次再試吧。這店雖位處中上環地帶，難得餐點價格不高，人均約$150，性價比算高，周末來Hea一下也不錯。 Kettle Black 地址：中環威靈頓街 198號地舖 電話：3628 2238

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞ —

【香港美食推介】都市日報專欄：實力非凡的蛋糕 ＠一樓咖啡室，香港怡東酒店

2015-06-24

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=282230） 早前母親生日，安排生日飯的重任落在我的身上。要知道找一個地方吃得好，坐得舒適，又要交通方便，還可容納40人，選餐廳是一件不容易的事。最終我們決定來到銅鑼灣怡東酒店的中菜廳「怡東軒」，這裏是繼「港灣壹號」後，我最常光顧的中菜廳。這次先訂好酒席，同時在酒店訂了餐飲總監大力推薦新推出的紅桑子朱古力慕絲蛋糕。怡東軒那天晚上的菜實是值得推薦，但今次卻想為大家介紹這裏的蛋糕。坦白說，若非今次訂酒席時被推薦這裏的蛋糕，實在將酒店的蛋糕看漏了眼，細問之下原來餅櫃就處於酒店一樓的咖啡室入口，在這裏除了可訂磅裝蛋糕，還可單點切件蛋糕在咖啡室享用。 酒店的行政餅廚Kevin曾於多間五星級酒店任職，當中更包括香港文華酒店，實力無庸置疑。母親生日當晚訂了紅桑子朱古力餅，五磅的大蛋糕，加上餅師精心設計的裝飾，在蛋糕被推出的一刻贏得眾人的掌聲。這款蛋糕的朱古力軟心分別以72%及55%濃度的黑朱古力製成，味道香濃有層次，中間夾着微酸清新的紅桑子果凍平衡朱古力的膩，底層的朱古力脆餅及中間的海綿蛋糕，整個蛋糕的口感相當豐富。也因這個蛋糕太出色，不夠幾日我又去了咖啡室，又試了另一款香芒荔枝慕絲蛋糕，底層及面層分別是芒果及荔枝慕絲，中間夾着芒果荔枝果肉粒，慕絲清爽細滑，味道微酸甜美，吃時更吃到啖啖果肉，搭配簡單又美味。這裏的蛋糕吃得出餅師的功架，用料亦上乘，價錢亦不貴，訂生日蛋糕又多個好選擇。 一樓咖啡室 地址：銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店一樓 電話：2837 6781

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：灣仔, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】都市日報專欄：好好賞悅 @港灣壹號，香港君悅酒店

2015-06-10

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=280782） 對於我們這類寫食評的人，就是舌頭從來不騙人，要是不好吃的，就算是免費的也不想吃，好吃的會經常自費去吃飯，「港灣壹號」是其中一間。我是這裏的常客，每個月總有幾餐在這裏吃，幾乎每次前來均有新菜式新點心上場，作為食客的我每次都有新鮮感，全賴這裏的中菜行政總廚添師傅的功勞，吃到他創作的新菜，驚喜萬分。 上星期又來到港灣壹號，餐廳推出一個名為「賞悅之味」的菜單，8道菜每位收費$988，當中大部分為新菜式，亦包括幾款經典著名菜式在內。 頭盤拼盤中的松露香煎日本帶子味鮮甜香，還有桂花汁炸鮮冬菇香脆可口，是每次來必點的頭盤。驚喜菜式有看似簡單但心機不少的堂弄花彫醉翁海蝦，海中蝦先被花彫酒灌醉，再在席前用上湯灼熟，蝦肉鮮爽帶醇郁酒香。湯品則有必吃的四寶燉夏威夷萬壽果，清澈甜鮮的湯，配蟹肉、燒鴨肉及夜香花等，十分足料，還有甜到漏的木瓜肉，每次點這個湯都把木瓜肉刮清光。 主菜方面的鮮淮山藜麥燴鮮蟹箝是整個菜單裏的最愛，大廚選用澳洲大肉蟹的箝，肉厚鮮甜，配以濃雞湯煮過的藜麥及淮山，吃完蟹箝再將湯汁喝光，感覺十分滿足。 另一主菜松茸紅棗蒸澳洲鱈魚柳，鱈魚柳的魚油滿溢且甘香，松茸香氣豐盈，紅棗甜中帶點薑味，妙極。最後來的是有機茄子葱油酸辣麵，吃時自行添加添師傅秘製辣油，辣勁十足，帶微酸滲出陣陣葱香！作為常客的我，真心覺得這個菜單十分超值。對於初次來店的客人來說，可一次過吃盡新菜式及經典菜式，還有五星級酒店的服務，是十分超值的了。 港灣壹號 地址：灣仔港灣道1號君悅酒店7至8樓 電話：2584 7722

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 米其林一星, 飲食地區：中環, 飲食推介：法式 —

【香港美食推介】都市日報專欄：亞洲最佳女廚料理

2015-06-03

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=279994） 幾個月前舉行的「亞洲 50 最佳餐廳」頒獎典禮中，香港餐廳TATE Dining Room & Bar的主廚兼老闆Vicky Lau獲評選為 2015年亞洲最佳女廚師，對於這份榮譽，Vicky絕對是實至名歸。Vicky畢業於藍帶廚藝學院，其後於星級餐廳Cépage跟隨名廚Sebastien Lepinoy工作，直至3年前開了屬於自己的餐廳TATE，2年前獲得米芝蓮一星榮譽。她的餐廳只於晚市營業，僅得24個座位，純白色的設計，踏進餐廳感到十分放鬆。菜單分別為6道菜及8道菜，約兩個月換一次菜單，收費由$980起。曾在廣告公司任職設計師的Vicky，亦是她在做菜上的一大優勢，菜式擺盤多了一份女性的美態，看上去簡潔高貴且優雅。對於食材配搭及處理，她多用本地時令食材，當中更夾雜着不少日系元素在內，很有新鮮感。早幾星期才跟從上海來訪的友人到過TATE，上星期我又跟朋友們再來，吃着同一個菜單，我還是十分滿意。 她以五行元素創作出5款精美可口的餐前小吃；平凡的番茄凍湯用上五種番茄及草莓，吃出不同層次的番茄味；慢煮北寄貝甜鮮爽口，配微酸的黑蒜醬汁很清新；香煎鹿兒島和牛甘香豐腴且圓潤，加上甜美的自家製洋葱醬，甚是匹配；連最後的美點雙輝(Petit Fours)也一絲不苟，以日本京都龍安寺的庭園為概念，加入竹炭粉的砂糖墊着，4款不同口味的小點，這是我見過最美及最好吃的Petit Fours。平時跟廚師聊天，了解到他們的工作真的辛苦，每天要在悶熱的廚房，站着工作一整天，晚上11時收工，早上10時又再回來工作，簡直是非人生活，當中亦有很多不為人道的辛酸。能夠在廚房裏捱出頭來的女廚，我是打從心底裏特別敬重的。 TATE Dining Room & Bar 地址：中環伊利近街59號地下 電話：2555 2172

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：銅鑼灣, 飲食推介：韓式 —

【香港美食推介】脆皮韓式炸雞＠Mr Korea Chicken

2015-05-27

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=279230） 之前的一窩韓風，令大家迷上韓式炸雞，那時候的炸雞店，幾乎是開一間爆一間，想要食炸雞就得排隊排上幾個鐘，這陣韓風吹得真猛。現在熱潮雖然減褪不少，但炸雞店仍是繼續不斷開。這晚跟朋友們來到位於登龍街永光中心的Mr Korea Chicken，是佐敦Mr Korea BBQ的姊妹店，以炸雞為主打。炸雞口味的選擇不算很多，最基本的原味及辣味均有，其他口味有醬油、洋葱及香葱等選擇，我們先選了一份原味及辣味炸雞，韓籍店員端上炸雞，見到原味炸雞外皮乾身，未吃已感到相當對辦。吃炸雞最能吃出該店功架，定必選雞胸部位。朋友在吃雞髀雞背，我卻選了雞胸部位，一口咬下去，隨即聽到的是清脆利落的卜卜聲，外皮脆到不得了。接下來吃到的是滿滿的肉汁，雞味亦濃厚，一點雪藏味也沒有。辣味炸雞卻略嫌肉質有點過乾，脆漿亦有點過厚，但勝在辣味剛好，亦算香惹，下次再來我會主攻原味炸雞。 另一推介還有醬油雞翼，一客有大約9隻，單是我自己一人已吃了3隻，真的令人吃不停口。整隻雞翼被醇香的韓國醬汁均勻地蘸滿，雞翼炸得香脆十足，就算放涼了依然脆身，除了炸雞，此雞翼絕對是必吃推介！另外還有大量韓式小吃供應，例如炸年糕、煎餃子及香葱沙律也做得不錯。韓國人愛在晚上去吃炸雞喝啤酒減壓，最近剛巧工作繁重，這晚相約朋友們去吃炸雞放肆一下，左手拿着啤酒，右手拿着炸雞，吃得真的痛快，將工作壓力也釋放了不少，原來真的很爽。 Mr Korea Chicken 地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心21樓 電話：2849 5688

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】親民價食日本吉品鮑魚＠王子飯店（京川滬廚房）

2015-05-20

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=278604） 有一次跟朋友們吃飯，提起大家最愛吃的美食，3位朋友斬釘截鐵地說出：「鮑魚！」沒錯，很多人喜歡吃鮑魚，但鮑魚對我而言，要自己在家煮，實在是大費周章，最少用上幾天時間準備，真的沒有這麼好的閒情逸緻。最近朋友說起在尖沙咀1881的王子飯店（京川滬廚房），有個午市限定套餐，人均$200就可吃到日本吉品50頭鮑魚，質素也不錯，早幾天跟他們去了一轉，果然沒有失望。 不說不知，原來王子飯店是由名廚楊貫一的入室弟子麥廣帆創辦，其燜扣乾鮑魚的技術源於一哥，精粹在於每燜煮5斤鮑魚，便用上15斤腩排、15斤老雞及上等金華火腿，花最少48小時去燜成，鮑魚才夠入味，而且質感軟嫩可口，實在是頂級享受。如此花功夫的燜鮑魚，這天跟朋友花了二百餘元便吃到50頭的日本吉品鮑，鮑魚還佐以鵝掌及生麵，鮑汁濃香鮮美，用來撈生麵吃真是至高享受。套餐還有前菜小碟、湯品、小籠包及鵝肝百花釀雞翼，雞翼中間釀入爽彈鮮甜的蝦膠，當中滲出陣陣鵝油香氣，是超級魔鬼的美味！除了午市套餐，店家還有其他小菜也做得不錯，當中以雞油花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹及蝦乾蒸肉餅令我留下最深印象。前者的阿拉斯加蟹鮮美不在話下，亮點在那香氣撲鼻的雞油，簡直就是為整道菜點睛一樣。後者的蒸肉餅看上去好像很簡單，但廚師做的肉餅是用手剁豬肉，而非用機器攪碎的，吃起來充滿口感，加上蝦乾鹹香有序，吃出家常之味。 王子飯店（京川滬廚房） 地址：尖沙咀廣東道2A號1881 Heritage 2樓209號舖 電話：2366 1308