（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=277013） 我有一位朋友，既是日本通，又是拉麵達人，他對日本拉麵的熱愛，我會用「拉麵痴」來形容他。記得有幾次失驚無神獨自去東京，找這位當時還住在東京的朋友，那時候完全不需用腦，跟住他周圍吃喝，他總喜歡帶朋友去一些「山旮旯」的隱世小店，拉麵店也跟他去過幾家，全是一試難忘的水準！這位朋友叫Meter Chen，幾年前回流香港，跟朋友一齊開過拉麵店，及後自己開立沾麵店，將日本沾麵文化在港發揚光大，讓更多人認識沾麵。 Meter用上半年時間籌備新店「海老名」，親身多次到日本名店取經，再加上試業兩個月，當中不斷接受食客意見，改良到最完美的版本，才作正式開業。該店每天用上20斤本地鮮蝦熬出濃郁蝦湯，日賣100碗，賣完便關店。這裏的蝦湯沾麵有3款，包括蝦汁醬油、蝦汁味噌及蝦汁番茄。蝦湯濃稠，表面鋪滿紅色蝦油，沾着麵吃一點也不覺油，非常惹味。3款口味中，我最喜歡蝦汁味噌，味道濃郁香甜；蝦汁醬油清麗可口，蝦汁番茄微酸討喜，各有所長。自家製麵條較粗，口感彈牙有麵粉香。沾麵湯裏放着一塊肥瘦均稱的叉燒，廚師用火槍將豬腩微炙一下，油香四溢，入口一點都不膩。切麵刀特別從日本訂製，微彎的刀鋒切出來的麵條有點微彎，更能掛起沾麵的湯。店家亦有自製櫻花蝦醋及檸檬芥末汁，吃到一半，加一點到蝦湯，鮮味加倍提升。這天跟Meter在店中聊天，搭正6點便有食客進店，不消10分鐘店已坐滿，可見小店人氣爆燈！ 海老名 地址：長沙灣元州街213號美居中心20號舖 電話：3954 5528

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=274888） 沒有去過貴州，這個地方的菜完全沒有吃過，只知貴州菜又名黔菜，味道又酸又辣。不說不知，宮保雞丁其實是貴州菜的代表作，遠在清朝時代富貴人家的家廚，以猛火滾油將雞球加辣爆炒而成， 時至今日，在普通餐廳吃到的宮保雞丁為了迎合港人口味，已經變得不是那回事，所以我還是會說，我沒有吃過貴州菜。早前經友人介紹，得知在深水埗開了家叫黔館的貴州菜，這家應是全港第一家以貴州菜主打的餐廳。這晚一行14人的晚飯聚會來到黔館，一碟又一碟的餸菜，全部紅紅綠綠，看上去覺得火辣辣，但真正味道沒有想像中的辣，反而吃出具層次的香辣酸。 前菜的麻辣乾絲，豆乾薄如燈影，乾身具麻香。另一道涼菜「涼拌黔粉」朋友們一致力讚，黔粉看似厚身的粉皮，在製造過程加入糯米粉，口感介乎河粉及腸粉之間。貴州人喜歡自家醃製酸菜及酸辣椒，這道涼拌黔粉加入餐廳的廚藝顧問、祖籍貴陽的趙媽媽秘醃的酸辣椒及多款香料，還有香酥豬油渣，味道辣而酸又香。宮保板筋中的板筋非常珍貴，每隻豬才有兩塊，爽彈口勁，加入糍粑辣椒爆炒，油而不膩，香辣惹味！ 酸豆乾炒肉末也不錯，豆乾切粒醃酸，鹹酸微辣好下飯。還有必點的酸湯魚，用的是烏江魚，魚肉厚少骨，在席前將魚放進酸湯滾熟，魚肉香滑，再蘸秘製醬汁同吃非常不錯。酸湯底以小番茄、辣椒及豬骨湯熬起，整鍋湯愈滾愈酸，嗜酸者必吃！吃過這頓貴州菜，沒有想像中的辣，心想下次再去，定必加辣挑戰一下。 黔館 地址：深水埗桂林街 157 號地下 電話：2698 9191

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=271151） 在香港有好幾家淮陽菜，做得相當出色，位於銅鑼灣世貿中心的上海綠楊邨酒家是其中一家我的心水餐廳。在這裏吃飯，每道菜都在吃刀功，連前菜的一道宮廷富貴花，賣相賞心悅目得令人不捨得吃。大廚先將蘿蔔切成如紙薄的蘿蔔片，再用醋及砂糖醃製過，最後逐片捲成花瓣再砌成花，在香港真的不太常見如此精緻的醃蘿蔔。另一名菜文思豆腐羹，又是另一道盡顯大廚刀功的佳餚，豆腐、竹笙、木耳等切成像粉絲般幼，湯頭甜美，賣相亮麗。 最近綠楊邨酒家在做澳洲青邊鮑魚推廣，上星期去試過，真的不錯。紅燒兩頭青邊鮑，每隻只賣$298，鮑魚燜得入味，軟腍得來有輕微溏心口感，最重要是鮑魚味十分濃郁。除了原隻紅燒鮑魚做法，也有將鮑魚切角及切片的。紅燒鮑魚烤肉將鮑魚融入地道上海菜當中，這道菜式真好，切角鮑魚跟紅燒肉十分配合，兩者味道互相緊扣，濃惹得宜；另一道青邊鮑甫扒豆苗，吃的是傳統美味，鮑片爽口跟豆苗夾着同吃，剛好中和濃郁醬汁的味道。除了熱葷，也有涼拌鮑魚粉皮，吃的是最簡單的清爽鮮甜鮑魚美味。雖說在剛過去的農曆新年假期，吃盡甚麼鮑參翅肚，看到類似菜式都有點膩，但個人覺得是次推廣真的十分抵食，愛吃鮑魚的更加不要錯過！ 上海綠楊邨酒家 地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心11樓 電話：2881 6669

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=264046） 天香樓是一眾老饕要吃杭菜的必然之選，訂枱方面也幾緊張，幸得熟客朋友負責訂枱，否則難有食神。點菜重任交由朋友負責，她笑說：「來這裏都是吃A餐」，意思不是指這裏有套餐，而是每次來都是「百吃不厭」的吃那幾味。 冷盤有不少選擇，豆乾馬蘭頭盡顯大廚刀功，豆乾剁得非常幼細，馬蘭頭散發獨特幽香，麻油豆香清爽怡人。 煙熏黃魚未上枱，離遠已聞到煙熏香氣，令人未見真身先興奮。這裏用的黃魚重一斤多，用龍井茶來煙熏，香氣完全滲入魚肉，魚肉鮮甜細滑，魚油豐腴，席上無人不愛。 酥炸田雞腿是其中一道招牌菜，田雞腿巨大無比，炸得金黃酥香鬆化，肉汁豐盈，用手拿着吃最滋味。 素鵝用的是一等一的靚腐皮，豆香十足，腐皮夠多層次，更見口感。 必點的神仙鴨湯用上原隻大鴨跟金華火腿燉4至5小時，味道濃郁鮮甜不在話下，湯頭不肥膩，鴨皮的油分轉化成骨膠原，入口鬆軟，完全不像吃平常煲湯的鴨皮。 這碗燉湯，就算多飽也喝了三碗。燉了幾小時的鴨肉，依然嫩滑不粗糙，友人說將鴨肉打包回家可用作煮另一道菜。喝湯的同時，記得要點菜肉雲吞加進鴨湯同吃，更見美味。 最後還有蟹粉撈麵，蟹粉是店家每天生拆，不粗不幼的麵條是自家製，煙韌香滑，跟豐腴美味的蟹粉同吃，是全晚最極致的享受。 甜品有酒釀丸子，丸子是人手粒粒手搓，每粒大小一樣。難得這裏的糖水濃稠適中，加入草莓、香桃及香蕉同煮，沒有煮過生果討厭的味道，反而有的是清甜滋味。 天香樓 地址：尖沙咀柯士甸路18號C僑豐大廈地下 電話：2366 2414

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=262885） 銅鑼灣一向都是日本餐廳兵家必爭之地，這個地區的日本餐廳多不勝數，當中隱藏不少實力小店。剛過去的兩星期，我跟朋友們到訪了其中兩家，質素相當不錯。除夕夜先跟朋友來到亨利中心2樓的幸村日本料理，早幾天則去了永光中心16樓的鮨森日本料理，兩家餐廳的共通點均是由港廚坐鎮。 兩頓日本晚餐均是吃Omakase，即廚師發辦，吃當時最時令的美食。先說幸村吧！刺身有五至六款，包括帶子、赤貝、牡丹蝦等，全都鮮美可口，當中以有拳頭般大的日本廣島蠔配白麵豉醬最吸睛，蠔肉Creamy加酸汁作平衡，是不錯的配搭，吃完真想不要臉地叫師傅再來一Round！壽司也有幾款，最喜歡白蝦配海膽壽司，鮮甜度爆燈，那份鮮味留在口中久久不散。熱葷有兩款，包括串燒雞肉軟骨棒及分量不少的清酒煮蜆，兩者皆做得不錯，整頓飯吃出廚師的心思。 幸村的Omakase中的蟹膏蟹肉拌飯，鹹鮮直衝上腦。 至於鮨森是我光顧了不下數十次的餐廳，午市十多件的壽司套餐，只收三百多元，刺身不比晚市的遜色，吃過幾次也很滿意。師傅在不同的壽司中加入特別調配的醬汁，這份創意令壽司的味道提升到另一層次。現在是鱈白子的當造季節，這晚吃完刺身，侍者端來白子鍋物，但我一向不喜歡白子的口感，同桌友人卻吃得津津有味。兩家的Omakase收費相若，幸村大約$1,200，而鮨森則$1,300起。 鮨森的Omakase的亮點，絕對在於這個原個即開的馬糞海膽，味道超鮮！ 幸村日本料理 地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心2樓 電話：2762 0128 鮨森日本料理 地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心16樓 電話：2898 3399