Tag: 味遊嘗樂

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：灣仔, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】都市日報專欄：細緻尊貴中菜 @港灣壹號，香港君悅酒店

2014-12-31

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=260868） 今年是灣仔君悅酒店25周年，從酒店的 Facebook上得知原來行政中菜總廚添師傅在酒店效力了25年，這份情，實在難得。最難得是添師傅貴為酒店的中菜總廚，平易近人，從不吝嗇跟食客分享入廚心得。他主理的港灣壹號，以家常中菜為主，但用料及煮法卻非常講究，就算是普通菜式也顯得分外細緻矜貴。 前幾天跟友人去港灣壹號午膳，我們看着菜牌打趣說：「來過這裏多次，卻沒有吃過最傳統的點心。」結果這天我們點盡蝦餃、炸春卷及炒腸粉等點心，每款均做得出色，先不說蝦餃的餃皮有幾多摺，但真的很久沒吃過「爆汁」的蝦餃。炸春卷滴油不沾，餡料用混合豬肉的蝦膠，餡料豐盈得緊貼春卷皮，足料程度爆燈！在朋友的介紹下，原來燒鵝也是這裏的名物，每天限量供應3隻，燒鵝皮脆肉嫩得令人嘩然，重要是每一件鵝肉也相當入味， 聽說添師傅加入極上陳皮來醃製，在燒烤過程不斷將鵝身轉呀轉，難怪鵝肉味道平均，而且特別清麗討喜。 燒鵝做到真正的皮脆肉嫩，味道清麗，全靠師傅在燒烤過程不斷將轉動鵝身，做到色澤均勻，每件肉也夠入味。 陳年花雕醉雞也是必吃，師傅先將新鮮雞慢煮至8成熟，再以滷水浸熟，直到上枱前一刻再加入十年花雕煮，這樣酒香不易揮發，到上菜打開煲蓋的一刻，還可聞到馥郁芳香的花雕香氣，雞肉軟嫩之餘，更可吃到滷水香料的層次，每次吃完這道菜，我總會將花雕汁打包回家，第二天煮個麵拌入花雕汁，麵條盡吸醬汁，又是另一享受。最後來個叉燒薑葱撈麵，這碗撈麵吃出家常味道，碟上沒有多餘醬汁，麵條完全掛上醬汁，最重要也是薑葱分量下得足夠，每口也吃到薑葱香氣！要說這裏的名菜，真的寫10篇也寫不完，還是留待你去 一一發掘吧。最後在此預祝大家新年快樂，日日有食神！ 新菜式賣相像魚丸，其實是用豆腐包成的丸子，質感剛柔並重，口感味道也有驚喜，是添師傅即將上菜牌，充滿心思的賀年菜式。 港灣壹號 地址：灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓 電話：2584 7722

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：下午茶 —

【聖誕下午茶推介】香港都市日報專欄：冰雪聖誕下午茶 @WOOBAR

2014-12-24

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=260019） 今日是平安夜，要預祝大家聖誕快樂，有個愉快假期。一連4天的聖誕假期，很多朋友會選擇外遊度假，而我大多數都會選擇留港消費。長假期不外乎逛街購物，又或是朋友聚會吃個Brunch及晚飯，悠閒地去吃頓下午茶也不錯。現在各大酒店供應的下午茶分量頗多，吃光下午茶小點，已吃不下晚餐，不妨吃完下午茶直接去看場電影，這樣的安排也不錯啊。 今個聖誕各大酒店也推出不同主題的聖誕下午茶，除了之前推介過洲際酒店的朱古力下午茶，W酒店WOOBAR以冰雪為主題的下午茶也不錯。今次WOOBAR下午茶設計成被雪花鋪蓋的模樣，有些甜品則披着銀色閃粉、包着如雪般的粉末，恍如置身在迷你芬蘭聖誕老人村。Tea set層架上的鹹點配以名貴食材，如Périgord松露忌廉芝士迷你三文治、阿拉斯加鱈場蟹牛角包配淡咖喱及魚子醬、杯子蛋糕伴Rougié鵝肝及小紅莓等。甜點方面則由多層香草慕絲和黑加侖子啫喱組成的白朱古力黑加侖子意式奶凍，另外還有加入柑橘的朱古力棒棒糖，味道甜酸清新，其他甜點包括榛子焦糖馬卡龍、黑森林朱古力甜筒及迷你聖誕雜果批。WOOBAR聖誕下午茶供應時間為星期一至五，下午2時半至6時，二人份收費為$398（另加一服務費）。另外，隸屬喜達屋酒店集團的W酒店，只要是SPG俱樂部會員，即可享有高達七折優惠，最重要是免費入會，在大時大節期間當然要吃得精明！ WOOBAR冰雪聖誕下午茶 下午茶精美鹹點以名貴食材為主打，盡吃松露、鵝肝、阿拉斯加鱈場蟹！ WOOBAR 地址：尖沙咀柯士甸道西1號香港W酒店6樓 電話：3717 2889

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食推介：多國菜 —

【香港美食推介】都市日報專欄：新派歐陸菜 @ SAAM

2014-12-17

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=258858） 上周晚上來到中環蘇豪區，這家新開業才兩星期的餐廳SAAM。餐廳位於嘉咸街，靠近士丹頓街，店子由門面到裝修黑漆漆的，蠻有格調的。店子不大，只得20個位，這晚剛好餐廳老闆在店裏，閒聊幾句下得知原來他的正職是開設廚房專業設備公司，甚麼高科技的廚房機器，他都有賣，並同時引入到SAAM的廚房。他把我帶到餐廳逐一介紹，看到廚房小小，卻藏着不少極專業的裝備，真的令我看呆了，心裏在想如果我家的廚房也可擁有一台，就真的無憾了。 也許裝備夠專業及高科技，讓餐廳大廚Patrick煮菜來得更得心應手，就算是一些繁複的菜式，也得以在短時間內烹調得宜。SAAM主打新派歐陸菜式，大廚堅持所有菜式由原始食材創作，絕不假手於現成食材。好像一道生牛肉他他，大廚除了加入韓式梨子泡菜，還混入麻油調味，麻香四溢，墊底的米通是自家製作，幼細鬆脆具米香。 還有鵝肝糖果小巧精緻，原粒放進嘴裏，咬開朱古力脆皮，細滑的鵝肝慕絲及車厘果醬一湧而出，非常驚喜！ 還有墨魚麵也是心頭好，大廚使用專業機器將墨魚急促冷凍再切成超薄片，再拌入明太子調味，墨魚片鹹香惹味又清爽。 主食中的澳洲和牛肩扒，大廚將牛肩慢煮24小時，牛肩裏那些本來堅韌難咬的牛筋，經過慢煮變成油潤豐厚的骨膠原，牛肩肉味濃厚亦軟嫩，跟伴在旁的辣根醬同吃，味道更富層次。 吃過這頓飯，真心體現到工欲善其事，必先利其器這句說話。除了大廚的創意及功架，裝備也很重要。 SAAM 地址：中環嘉咸街51號 電話：2645 9828

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：日式 —

【香港美食推介】都市日報專欄：最地道爐端燒

2014-12-10

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=257700） 很多人會問，究竟何謂真正的爐端燒？最正宗的爐端燒，食客先點酒水，再點食物。爐端燒店裏設置一張U形大枱，食材放在枱邊，中間是個大火爐，廚師面向食客跪着，用巨大的實心木槳將食材運送到烤爐，燒好後再用木漿將食物，直接送到食客跟前，而且沒有點單的系統，食客指着食材直接向廚師落單記數。這天晚上來到位於ICC 101樓，來自東京六本木的「田舍家」，這家是日本以外的第二家海外分店，只有約20個座位，每晚座無虛席。香港店跟日本的唯一不同，除了爐端燒外，還有壽司、鐵板燒及其他和食供應。兩位由日本田舍家派來的日籍廚師，均不諳中英文，跟食客以簡單英語及日文溝通，這種感覺猶如置身在日本的食店當中。 香港店無論裝修及氣氛都跟日本總店一樣，廚師不時也會跟食客飲酒！ 爐端燒食物的選擇頗多，有矜貴的喜之次魚、和牛，還有不少日本直送蔬菜。天氣愈冷，喜之次魚愈見肥美，這天吃到的喜之次魚，肥美得魚油完全滲進魚肉當中，是一等一的甘香豐腴。燒雞翼吃得多，這裏用的是肥美大隻的日本阿波美雞翼，雞肉爽嫩香甜，皮脆肉香，雞味濃郁。現在是吃秋栗的季節，將栗子用來燒，能夠吃出最真實的味道，栗子粉嫩，那份甜味，猶如浸了糖水的甜，令人特別深刻。香港店保留日本店的傳統，每晚8點多會邀請食客一起跟廚師利用大木桶即製糯米糍，氣氛好到不得了。新鮮現造的糯米滋，軟糯非常，米味甚香又不太甜。而餐廳 那種超地道的感覺，真有一刻我覺得自己跟在日本沒分別。 喜之次魚是這裏的名物，廚師掌握火候得宜，豐腴的魚油融入柔嫩的魚肉當中。 田舍家 地址：九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A 電話：2972 2666

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：下午茶 —

【聖誕限定美食】香港都市日報專欄：Alain Ducasse聖誕朱古力下午茶 @大堂酒廊，香港洲際酒店

2014-12-03

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=256605） 以前在英國吃傳統下午茶，三層下午茶架上的三文治、甜點及英式鬆餅，款式都是同出一轍。隨着時代變遷，連下午茶也進化到另一層次。近年的下午茶款式，酒店或餐廳跟不同的時裝及美妝品牌合作推出聯乘下午茶，可惜很多都是賣相漂亮，「好睇唔好食」。不過聯乘下午茶當中也有例外，跟本身做飲食的品牌或名廚合作，食物質素相對地有保證。 香港洲際酒店的大堂酒廊於今個聖誕，推出跟名廚Alain Ducasse合作的聖誕朱古力下午茶。米芝蓮星級名廚Alain Ducasse於去年2月推出自家朱古力品牌Le Chocolat Alain Ducasse， 一直好評如潮， 由Alain Ducasse指定他認為最佳的可可豆，在巴黎門市設工場，每天新鮮烤焗可可豆，由朱古力匠調製獨家配方的朱古力，是百分百手工製造的朱古力。 如此新鮮的手造朱古力嚴格控制產量，也因溫度控制關係，至今沒有出口至其他國家發售。今次破格將朱古力運送到香港，洲際酒店法籍行政餅廚Cyril將四款Alain Ducasse朱古力混合成75%黑朱古力，並創作出3款不同的糕點加入Tea Set內，包括朱古力果仁糖配異國水果、極濃黑朱古力配香脆法式杏仁餅及朱古力慕絲。 聖誕朱古力下午茶供應至2015年1月4日 看似普通的朱古力慕絲，概念源自Alain Ducasse在巴黎及紐約的小餐館 Benoit的招牌甜品，質感幼滑，味道香醇細緻，實在不容錯過。是次下午茶收費$588起（二人份），另加$80更可享用由法國直送的Alain Ducasse朱古力4粒。 大堂酒廊 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂層 電話：23132323

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食推介：多國菜 —

【香港美食推介】都市日報專欄：意想不到的中菜 @SEVVA

2014-11-19

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=254312） 記得初出茅廬之時，跟老闆來到SEVVA午膳，我看着餐牌，完全沒點子要吃甚麼。當時老闆對我說：「這裏的菜肉雲吞很好吃！」我在心裏想：「在如此高級的地方，不是應該點西菜嗎？真的要吃菜肉雲吞嗎？」結果我還是點了那碗雲吞，結果一吃便8年，以後我每次來SEVVA，我還是會點一碗上海雲吞。沒錯，是真的很好吃。老土點說句，這裏的上海雲吞絕對是「皮薄餡靚」，用料細緻，湯底清甜，沒半點味精，每次我也喝到一滴不留。 上星期有幸跟SEVVA的創辦人郭志怡小姐共晉午餐，不瞞你說，我一直也很崇拜她。她貴為名人之後，平易近人。她旗下的餐廳及餅店，由餐廳的布置、餐具選材及菜式創作等，她也親力親為認真對待，在每個細節融入其個人品味。 這天午飯坐在她身旁，我對她說每次來SEVVA我只會點上海雲吞，她說我一直錯過了很多在SEVVA的美食。在她的介紹下，試了龍蝦泡飯和魚湯米粉，簡單的泡飯，吃罷第一口才知道殊不簡單。每天用大量龍蝦及海鮮熬製的湯底，味道清鮮爽甜，泡飯是烤成一口Size的飯焦，有口感之餘亦盡吸湯汁，每一口都是享受。簡單的魚湯米粉，喝一口魚湯，好像喝了幾斤魚的精華進肚子，甜鮮得誇張，重點是喝罷一點也不覺口渴。在中式酒家最常吃到的炸子雞，這裏也有供應，雞皮脆香不在話下，雞肉嫩得連雞胸也滿是肉汁。 從沒想到如此西化的餐廳，中菜亦做得如此高水準。很多人只懂SEVVA的蛋糕及下午茶，其實這裏還有很多高質素的美食令人着迷。 （照片由餐廳提供） 「龍蝦泡飯」湯底清鮮爽甜，完全零味精，絕對真材實料。 「炸子雞」皮脆肉嫩，肉味濃郁。 SEVVA 地址：中環遮打道10號太子大廈 25樓 電話：2537 1388

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食推介：早午餐, 飲食推介：法式 —

【香港Sunday Brunch推介】都市日報專欄：抵食法式早午餐 @Le Port Perfumé

2014-11-12

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=253196） 位於中環的九如坊靜中帶旺，這裏有不少特色食店，旁邊有個休憩公園，走到這裏經常見到不少外國人坐在公園外的長椅看書聊天，這種感覺有點像置身外國，每次在這裏逛完總覺得分外輕鬆舒心。剛過去的星期日，跟朋友來到九如坊其中一家我很喜歡的Le Port Parfumé吃個Sunday Brunch。這家餐廳跟Bistro du vin及Piccolo屬同一集團，以法式家庭料理為主打，裝潢甚有法國風情，恍如置身在巴黎小酒館當中。 Le Port Parfumé的星期日早午餐，以半自助的形式供應。 自助頭盤選擇不少，味道俱佳。 頭盤是自助的，選擇不少且精美。煙三文魚油潤豐腴，煙熏香氣四溢；巴約納火腿是波爾多特產，肉香馥郁芳香，絕不比意大利巴馬火腿遜色。 幾款麵包當中以牛角酥最出色，香脆鬆化富牛油香，好吃得我一口氣吃了兩個。雞蛋菜式有4款，這天選了炒蛋配辣肉腸，香辣惹味。平淡一點可點份水煮蛋、配露筍及巴約納火腿。流心蛋黃跟露筍及火腿同吃，簡單美味。 主菜選擇同樣有四款，包括餐廳招牌白酒煮青口，青口用的是法國小藍貝，鮮嫩甜美，帶點微辣很惹味。 白酒煮青口，酒香四溢，將青口鮮甜加倍提升。 愛吃肉類的有燜豬面肉，之前在這裏吃過黑啤燜牛面肉，印象深刻，今次的燜豬面肉同樣出色，肉燜得入味又夠軟腍，口感清爽的薯蓉配菜，蘸點充滿肉香的醬汁同吃最精采。 星期日早午餐收費$288包括頭盤buffet，雞蛋菜式及主菜（連配菜）各一款，飲品包括新鮮即榨果汁，另加$150可無限添飲法國香檳。以這個收費及食物水準，實屬抵吃之選！ Le Port Parfumé 地址：中環九如坊6-10號C舖 電話：2824 3018

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：新蒲崗, 飲食推介：越式 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：越南古城風味@ Pho Hoi An

2014-10-15

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=248386） 相信大部分人對越南的認識，不是胡志明市，就是熱騰騰的生牛肉河粉，其實越南還有很多不同的地方有待發掘，會安古城就是其中之一。會安位於越南中部，古城於1999年被列為世界遺產，當地的建築物融合了本地及外國的風格。會安名勝古蹟令人嚮往，地道美食亦很吸引，菜式匯合中菜及越菜的清幽樸素，亦保留着法菜的細緻。新開業的Pho會安，位於新蒲崗Mikiki商場，餐廳以會安風味美食為主打，有別於香港其他越式美味。據知餐廳大廚在開店前曾親身到會安考察及學藝，更於農地搜集食材，將其飲食文化的精髓，打造成多款新穎美食。 Pho會安其中一道令人難以忘懷的小食「白玫瑰」，是當地家喻戶曉的經典小吃。大廚先以透白的米紙蒸成粉皮，再用粉皮包着蝦膠，入口清爽細膩。除了以美國牛肉作的生牛肉粉，「大海口湯粉」也不可錯過。會安古城於公元1世紀時，曾擁有東南亞最大的港口，魚穫也很豐富，當地人愛以海鮮入饌。「大海口湯粉」的湯底先以多種海鮮熬成，清鮮甜美，配料包括鮮蟹腳、海中蝦、大蜆及白魚丸等，相當大堆頭，愛吃海鮮的不要錯過。賣相極有霸氣的「海埔胡椒粒炒肉蟹」，絕對是「相機先吃」的目標。白胡椒香氣撲鼻，胡椒味滲進每寸蟹肉。肉蟹也吃得出是新鮮貨色，濃鮮美味，胡椒食味較淡，跟蟹肉鮮味並存。 Pho會安 地址：新蒲崗太子道東638號1樓107號舖 電話：2348 2278 （今次放的是公關的照片，也只因為我去用餐當天拍的照片都不太好看呢～） 「會安白玫瑰」以人手摺成像極玫瑰花的形狀，賣相精緻。 「椰青胡椒煮大蜆」用上肥美鮮甜大蜆，以椰青肉及胡椒製成醬汁。