原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=234598 每隔一段時間，我就想去上海，想探探在上海的好朋友們，也想去位於上海外灘茂悅酒店的「新大陸中國廚房」，吃這裏最有名的果木烤鴨、金牌扣肉及富貴雞等精緻菜餚。去年在廣州的凱悅酒店活動上見到「新大陸」的大廚杜才清師傅，我跟坐在旁邊的公關小姐說：「我每次去上海，都會到『新大陸』吃一餐，杜師傅真的很有才華！」公關小姐二話不說把我帶到杜師傅面前，平時牙尖嘴利的我，像極一個小粉絲見到偶像般害羞到不敢說話，交換了聯絡就乖乖繼續吃飯。 最近到上海剛好住在上海外灘茂悅酒店，當然要去吃杜師傅的菜吧！「新大陸」的前菜相當精采，很多都是我的最愛，好像桂花南瓜墩、紹興黃酒釀鵝肝、馬蘭頭百頁卷、糖醋小排及招牌糟香醬桂魚。馬蘭頭百頁卷滿是馬蘭頭的清香，百頁富豆香有咬口。糖醋小排酸甜適中，肉質爽口，很討喜。桂花南瓜墩中的南瓜甜美可口，混合桂花醬的清香，簡直是將南瓜的甜美加倍提升。 「新大陸」的名菜「果木烤鴨」用正宗的土爐及果木烤成，廚師在食客面前將鴨片出三碟，香酥的淨鴨皮，鴨皮連肉及細嫩富肉汁的淨肉。我最喜歡淨鴨皮蘸砂糖，帶果木香氣的鴨皮入口即化，充滿油香的感覺，真的難以抵擋。另一道金牌扣肉，大廚將滷煮後的五花肉用刀片成2毫米薄，約5米多長扣肉，盡顯師傅的刀功。師傅再用特製的模具將扣肉堆砌成金字塔形，中間放入筍乾及茶樹菇，再拿去蒸煮至入味。造型別緻的扣肉完全不膩，軟嫩醇香，夾着南瓜餅來吃，盡吸扣肉醬汁，只要吃過一次，都會讓人念念不忘。 「新大陸」的前菜選擇多，款款精緻美味。 每個「金牌扣肉」經過大廚88刀的切割，猶如一件藝術品。 新大陸中國廚房 址址：上海市虹口區黄浦路199號上海外灘茂悅酒店大堂 電話：+ 86 21 6393 1234

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=232367） 早前走了上海一趟，發掘了不少美食，當中以新開業的「福和慧」素食餐廳令我最印象難忘。「福和慧」是第四家福系列的餐廳，落在長寧區愚園路上的老洋房內，剛好在福1015及福1088中間。問過餐廳總廚為何不索性將餐廳叫福1037，他說老闆篤信佛教，在佛經中有一句「菩薩為行，福慧雙收、智人得果，不忘其本」，福和慧的名字是這樣來的。 餐廳名字充滿禪意，環境亦然。餐廳裝修簡約時尚，選用大量雲石、木製傢俬及布藝去布置，暖和素色系，令人感覺分外平靜。這裏有包房及散座區，包房裏沒有多餘擺設，散座的枱與枱有一定的距離，很有空間感。 福系餐廳的菜式一向以精緻新派見稱，素菜也走同樣的風格。這天晚上吃的每一道菜無論味道及賣相，精緻至極，連餐具也恍如一件藝術品，絕對有我早前在日本京都，吃過米芝蓮一星素菜料理的水準及感覺。 福和慧的主廚盧師傅主張使用新鮮菜蔬及菇菌，配合其多年煮葷菜的技巧，轉化在素菜上，令素菜變得更多樣化，令人吃得健康及有驚喜。 這裏的菜名只用上食材的名稱作菜名，當中以一道「山藥」令我難忘至極。廚師用上營養價值高的野生紫色山藥及白色山藥，將其蒸煮成糕狀，放上炒過的姬松菌點綴，最後以淡口豉油調味，整道菜形色上配合得宜。山藥糕口感軟糯，吃時跟味道較濃的姬松菌同吃來提味。另一道是烤鴨的變奏，厚切的白靈菇只加鹽及胡椒調味，將其煎香再放在麼麼皮及自家製的脆腐皮，放少許甜麵醬，口感多層次，白靈菇肉質細膩，味道鮮美。甜品中的馬蘭頭雪糕，也是自家製的。馬蘭頭的濃烈香氣，加進雪糕中，來得格外清新。 「白靈菇」無論在食用和藥用價值都很高，用來代替烤鴨肉，吃得特別健康。 「山藥」的形態及顏色配搭鮮明，連盤子也精心挑選，猶如一件藝術品。 福和慧 地址：上海市長寧區愚園路 1037 號 電話：+862139809188 （由於報紙版位有限，還有幾張照片很想放的，在這裡一併跟大家分享吧！） 地下的一層作私人包房用，只得一張大長雲石檯，簡潔得令人自然地感到很放鬆。 二樓的散座的色調柔和，坐下後內心感到和諧舒心。 頭盤精緻的骰，這個用腐竹做成的胡盧，極具禪味。 店家用蠟燭台將湯熱著，細心備至。 套餐中的合桃素湯，清甜無比，絕不遜息於肉湯。 吃完主食，店員奉上果醋一杯，清清味蕾。喝完感到更開胃，更有胃口吃甜品。 之前在文中也有提及的馬蘭頭雪糕，一點草青味也沒有，相反來得清新自然。