位於時代廣場的雲陽，開業這麼久，一直都在我的To Eat List。是的，吃辣要找適合的對象，剛巧身邊吃辣的朋友都吃過這店，他們才剛吃過，沒有人肯跟我去吃。直到這店被新一屆的米其林指南推介，這班愛辣的朋友，又紛紛說要再訪這店。幾星期前某個中午剛好在時代廣場工作，完工後跟友人午飯，難得他也是吃辣之人。我們貪方便，想也不想就來到雲陽。下午一點多，竟然不用等位，有點Surprise的！甫坐下，餐也沒來得及點，侍者已送上爆谷小吃，是免費的，也蠻脆口，免費也有好東西。 冷盤要了份醉雞，雞皮夠爽脆，雞肉夠嫩又有酒香，最重要夠凍，是很不錯的。 來過這店的朋友都說，八味豆腐是必點。呈圓柱體的豆腐，侍者端上不同的香料及調味料，即席替我們「混醬」。醬汁味道可依照食客口味來調製，我們是第一次來，讓侍者為我們調店家建議的口味。醬汁麻香很重，也不是太辣，豆腐較有口感的一種，充滿豆香，難得醬汁沒有搶去豆香味。 這是我吃過真正會覺得辣的川北涼粉，粉條煙韌冰涼，跟辣汁拌勻。吃出有層次的辣，非常過癮！ 我最愛吃水煮，這天午市套餐有水煮牛肉，份量比單點的少，同時跟白飯一個，我們二人決定點一份分別，那麼可以再點多些食物。這份水煮牛肉，牛肉煮得剛好熟，一點也不粗糙，辣汁超級辣，有層次之餘，麻及辣兩者並重，相當有水準。 最後點了份干煸四季豆，這裡用的不是肥大的四季豆，用的卻是法國來的豆角，比較幼細，也因如此，煸得夠乾身又夠咸香。 這天跟朋友吃完午飯，這裡的「水煮」真的令我念念不忘，及後想到要吃辣，便想到這裡來。這店得到米其林的車胎人推介，真的實至名歸。 雲陽 地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖 電話：2375 0800

最近沒有更新網誌，原因有二：工作超級忙及左邊眼睛發炎，工作以外盡量減少對著電腦。 眼睛還沒有完全康復，很多活動避免得過也推掉，但今晚出去就走了兩場，吃過美味的川菜，還是想快快寫一篇。記得曾說過，能令我吃完立即寫的，這頓飯一定是超好吃，又或是超難吃。這一次，是前者。 有看這裡的都知道，我愛吃辣，最近幾天在Facebook出現一片紅海，都是傳媒公關友好不斷上載＜大蓉和＞的一道又一道的川菜照片。今晚趕及尾班車，來到文華廳吃期間限定的＜大蓉和＞精品川菜。說得上是尾班車，就是推廣到今天（27／9）便要結束。 你會問：「看到你寫，就算想吃也沒得吃，還要寫嗎？」在這裡，我寫我想寫的，只想跟你們分享我覺得好的東西。雖然今次大蓉和的推廣要完結，但也推介你們到內地旅遊時，也可到餐廳一試。 大蓉和主打新派精品川菜，第一家店於1999年在成都開立後，迅即爆紅。在成都、四川這個火辣之地創立，必先要有真材實料才可突圍而出，分店開了一家又一家，足證實力非常。很多人認為川菜油膩厚重，特別刺激腸胃，身體易有不適。這一天品嚐過大蓉和的川菜，令我對川菜多了一份特別的感覺。大蓉和重於食材、香料，令菜式細膩有致，辣有層次，麻得出色，不會一味「死辣」，味蕾還得清晰吃出食物的真味。 （照片用iPhone 5s拍攝） 前菜四款：金牌海蜇頭、蜀南竹毛肚、川北涼粉鹵肉鍋盔及蔥椒雞。 非常優質的海蜇頭脆爽口，加入黑醋及辣油涼拌，酸中帶微辣。 驟看上去毛肚像牛肚，非也，是竹笙最爽脆的末端部份，只加花椒調味，有的是淡淡的麻香。這晚吃到的調味略有不足，隱若才吃出麻味。 川北涼粉是四川小吃代表，大蓉和的版本在涼粉上加鹵肉，跟燒餅一起吃。我覺得單吃涼粉及鹵肉也很足夠，夾餅將花椒味道淡化，個人不太喜歡，汁繙本身的調味是不錯的，麻中有辣，涼粉爽滑，鹵肉入味嫩腍。 蔥椒雞的肉嫩不在話下，麻香十足，味帶甜。 養生粥是以前四川人家窮，住在農村的父母買不起奶粉，便以米糊代替，也因米糊混合了五穀雜糧，有豐富營養價值，當地人愛用來養身。時移世易，米糊經改良後，變得多口味，也加入更多材料。大蓉和叫這個做金湯養生鍋，特意加入蝦湯及雞湯熬煮，米粥見米香也有鮮，香醇濃稠，還有粉嫩芋頭、海參及鮮蝦，太名貴了吧～連盛著粥的鍋具，造工精細，色彩奪目。 「沸騰魚」跟平常吃到的水煮魚有極！大！分！別！為什麼？說得是沸騰魚，意指將優質靚油，煮至極滾之狀態，倒進鍋中將生魚片、萵筍片及銀芽，利用油溫將材料燙熟，味道麻而不辣，富極強烈之花椒香氣，滾油優質得如水般清徹，跟水煮魚大有不同。 樟茶鴨又是讓人拍人叫好的一道～大廚將鴨先鹵水，後以香樟木及花茶燻製。鴨皮香脆，肉呈粉紅，粉嫩嬌美，木香淡雅入味。 是晚亮點「開門紅」，是店家的招牌菜，用的是大魚頭，肥大肉厚，吃時要揭開大紅燈籠椒，像掀開新娘子的紅頭巾一樣，很有喜慶的感覺。泡椒質量不錯，魚頭肥大肉厚，這道的食味豐富多層次，先咸後酸再帶辣，最後再吃大紅燈籠椒，燈籠椒的甜美將之前的咸椒辣一掃而空，實是不錯。吃完魚頭，還沒完，加入自家製麵條到湯汁中，充滿嚼勁的麵條掛湯度十足，讓人再一次回到咸酸辣的路上。 同檯的傳媒朋友在試菜是吃過這道「自發豆芽炒鮮鮑」，她說這道菜的亮點不在鮑魚，反而在豆芽。我說：「竟然？」侍者端上菜的一刻，看到豆芽便明白箇中玄機。豆芽由四川空運到港，豆芽在種植時沒有多加肥料催生長，反之讓其自發生長，跟平常吃到的大豆芽相比，這絕對是「小豆芽」，爽嫩細緻，充滿豆香。 之後還有點心及甜品，我卻要先行離去，趕赴朋友兒子的百日宴。如此高質細膩的川菜，相信在港沒有一家可做到，這晚吃到已令我十分滿足，就算趕不及吃可愛的熊貓甜品，也無憾了。 有關＜大蓉和＞：http://www.daronghe.cn

我喜歡吃辣，之前也在WOM.hk的網上專欄提及過，在我的朋友間有一群吃辣的女生，笑說我們是Spicy Girls！哈哈～早前其中一個「辣妹」生日，我們說不如去吃辣慶祝，壽星當然說好，最後訂了位於中環半山的＜三希樓＞。只要問問身邊人吃辣要去那裡，＜三希樓＞這個名字一定在大家的頭三位。 說實在，要去三希樓，真的要好大決心，餐廳位於屬半山的麥當勞道（雖然官方地址是位於花園道，但入口卻在另一邊啊！），附近都是豪宅呢～要去真的要花小小心機。當然你像我一樣是開車族，這裡是有停車場的，吃飯消費可以免停車場費用，我有朋友去是搭的士，從金鐘港鐵站搭，大約30元。最便宜的方法，是在港鐵香港站附近那個中環（香港站公共運輸交匯處），乘綠色小巴1A（車費：$3.7），在「麥當勞道1號」下車就是了。 餐前小吃兩款，一款辣一款不辣。小黃瓜爽脆可口，用來清一清味蕾，準備吃辣。 我們五個人，點了幾款前菜，點了皮蛋豆腐，皮蛋不夠糖沁，豆腐好滑，沒有豆香，看得出來是「百福」豆腐，一丁點調味也沒有，不好吃。 蒜泥白肉中的蒜泥夠幼細，蒜也處理得很好，不是辣到爆的一種，蒜亦夠香，醬汁調配得宜。腩肉切得夠薄，非常爽口，邊吃邊有罪惡感。 這個蒜泥豬蹄凍份量也蠻多，無論是蒜香及辣度均十足，豬蹄夠凍亦爽口，帶點麻香。 來到主菜，我們只點了兩款，水煮魚是必點的。這裡的水煮魚可選桂花魚或野生魚，這次來的時候，點餐時侍應說桂花魚售馨，試了野生魚，魚肉是嫩滑，不過就是沒有那魚肉的味道。之後有一次再來，終於有桂花魚，果然好吃多了，最少多了一份魚油的香味。整體來說這份水煮魚是十分對辦，是好吃的，又香又麻又辣，又夠足料，難得辣椒只辣到咀，但又不搶喉，而且辣得有層次，不會是「死辣」的一種。在大碗裡繼續撈，還有竹筍及青瓜，前者口感爽滑又無渣，後者是厚切的，多一份清爽感。 最重要的還是吃碗裡的粉皮，粉皮夠厚有口感，煙煙韌韌，盡吸辣湯，吃完還可以追加粉皮，$25一碟，我們足足encore了四碟。 主菜還有辣子雞，雞件斬得夠細，炸得夠透，非常香脆，配上腰果、辣椒及花椒一起吃，又麻又香又香口，加多杯啤酒就最完美！ 其中一位朋友不太吃辣，在我們喪吃水煮魚裡的粉皮，她點了碗渝州涼麵。見到有點紅油，還以為好辣，跟麻醬混在一起後，連不吃辣的朋友也吃到，所以嚐辣的朋友就點其他吧～ 我喜歡吃棗蓉糕，＜桃花園＞那個棗蓉糕是我的最愛。見到這裡的餐牌也有，也來一客試試。這裡的棗蓉糕做得不錯，煙韌得來又彈牙，紅棗味香濃，當中還滲出陣陣椰汁味，唯一不好就是份量幾小，件頭幾細，性價比低。 見到隔離檯點了炸饅頭，賣相不錯，又忍不住點了一客。饅頭配煉奶，是最佳的拍檔。饅頭炸得金金黃黃，顏色很好看，但饅頭表面就比較油，咬下去口感鬆軟，撇開「油」這件事，是幾好吃的。 有朋友說這裡的水準不穩定，時好時壞，我也曾經一度卻步想過來不來吃辣。近排光顧了兩次，這裡的食物也OK的，不過店員的服務態度以這個中上價位來說，就不是太滿意。這裡還有麻辣火鍋，聞到隔離檯的火鍋也幾香，下次已想好要再約朋友來吃麻辣火鍋～ 三希樓 地址：半山花園道51號科達中心7樓 電話：2838 8811