（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 說起烤鴨，麼麼皮包著香嫩烤鴨肉及青瓜，加一點甜麵醬來吃，相信沒有人不喜歡。回想起小時候，大人帶我去吃烤鴨，總覺得整件事好隆重。在餐廳裡見著廚子現場片鴨，還有即場做手拉麵，每次去總會目不轉睛地看著，心裡著實覺得好厲害。對於我熱愛烤鴨的程度，實在是很高的。 現在要吃烤鴨很容易，在很多餐廳也吃得到，而且吃法亦有很多變化，做法也份外講究，連帶配料也變得越來越精美。去吃烤鴨的餐廳大家各有心水，有人喜歡去老派餐館，如鹿鳴春。而我呢？比較喜歡去酒店裡的中菜廳，坐得舒服，吃也吃得自在點。今期在這裡向大家推介的幾家，可會是你的心水？ 最傳統的食法，鴨皮連鴨肉，蘸點甜麵醬，包著蔥花及青瓜吃。要吃這種吃法，我會來＜海景軒＞。本來也不知道這裡的烤鴨好吃，某次因有泰國朋友來港，帶她來這裡吃飯，她想吃烤鴨，點了一隻試試，就是這樣意外地發現原來這裡的烤鴨好有水準，鴨皮脆卜卜，鴨肉夠味軟嫩。 ＜海景軒＞大廚梁師傅預先將花椒、八角、薑蔥、五香料等放在一大鍋開水裡，再將已洗淨的鴨子浸在水裡約三小時均勻地將鴨子醃入味，最後將所有醃料從水中拿出，再放裡鴨殼裡，用針將鴨封好。之後到上皮的步驟，是最重要的一環。梁師傅先用熱水撥在鴨皮上，令其變漲身，再用麥芽糖開水搽在鴨皮上，再將其吊乾三小時。吊乾後才拿去火爐燒，到上檯前淋滾油在鴨上，令鴨皮企身脆卜卜。 ＜欣圖軒＞的烤鴨，我會用「隱世」兩個字來形容。為什麼？他們從沒有推廣過烤鴨，但原來這隻烤鴨是會令人吃過後非常難忘至極。吃烤鴨可以有幾難忘？其實是在於整個吃烤鴨的過程！當侍你看到吃烤鴨的配菜及醬汁時，相信你必定會很驚訝。傳統吃法只有青瓜、蔥花、甜麵醬三款配料及醬汁，這裡則有九款，還有菠蘿、梨子肉、椒絲及柚子肉、梅子醬及韓式辣醬，這些均令人在吃烤鴨的味道也有很多變奏。 而我呢比較喜歡梅子醬配菠蘿肉，感覺比較清新，中和了烤鴨的膩。 這裡是用JIA的蒸鍋盛著麼麼皮原鍋上檯，侍者只會將烤鴨最脆的鴨皮即場片出，再放將鴨皮放在麼麼皮上，才送到食客面前，貴為星級餐廳，整個吃烤鴨的體驗也特別有氣派！那麼你會問，只吃鴨皮，剩下的怎樣做？食客可選用鴨肉做生菜包，又或者用來炒飯麵也可，這是比其他餐廳的優勝之處！ 說起吃烤鴨，不得不提＜沙田18＞，這裡的烤鴨配方來自很有名的北京＜長安一號＞。 這裡的吃法跟前兩家不同，即場片鴨的師傅會將烤鴨片成三小碟，分別是淨鴨皮、淨鴨肉及鴨皮連肉，淨鴨皮蘸砂糖吃，入口即化，酥香鬆化。淨鴨肉用麼麼皮包著，加點大蔥及青瓜，加點蒜泥及甜麵醬來吃，有蒜泥的關係，味道有點辣，但難得淨鴨肉一點也不乾身，肉腍可口。最後的鴨腿肉連皮，加青瓜及大蔥、甜麵醬，同樣用麼麼皮包著來吃，跟我們平常吃烤鴨的方法最相類似。 ＜沙田18＞大廚倪師傅說他們只會用由北京來的冰鮮田鴨，每隻只有30天大，是比較小的鴨。鴨皮燒得酥香鬆化，身邊朋友吃過都覺得奇怪，為什麼鴨皮可以這麼酥香有口感？原來是在準備鴨子的時候也得花功夫，大廚先從鴨頸用風吹進鴨身，令其變脹身，這樣做的話在燒的過程能令鴨皮跟分離，在片鴨時容易將淨鴨皮片出。倪師傅還說他們有別於其他烤鴨店，這裡上鴨肉是用百花蜜糖水，有別於麥芽糖水，難怪吃鴨皮時聞到是有點蜜糖清香的。 看過三家我的心水推介，有否令你特別很想去吃烤鴨呢？我有啊！現在寫完稿就打算約朋友去吃烤鴨喔～

（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 數個月前，跟一些公關朋友吃飯時，其中一人問到：「你們有誰愛吃辣？」席間有兩人舉手，還說是極愛吃辣的！她們說要找人一起吃辣是難事，因為不是人人也喜歡吃辣，或是可以吃辣。 最近跟幾位愛吃辣、非常能吃辣的女友人，組成了一個＜辣妹團＞，當中有公關、有編輯，每當我們幾人外出吃飯，總要去吃辣的。最近跟幾位「辣妹」外出吃辣吃多了，連我都越吃越辣，有時吃到辣的菜式，我已經能面不改容，連醋也不用喝。 當中我最愛的是位於沙田凱悅酒店的＜沙田18＞，暑假的時候因在這裡教小朋友做Pizza的關係，幾乎每個周末我都入住這裡，在＜沙田18＞用餐的機會也相對多了。這裡的食物做得很好，但當你每個星期都吃，真的會吃到有點悶，結果是我每次點菜都問店員有什麼好吃、有什麼我沒有吃過的，正因這樣，意外地發現原來這裡的水煮魚（或牛肉）是相當不錯的，好吃的程度是我會特別為了這道水煮魚，不停的回來光顧。 水煮魚用的是桂魚片，香滑可口；如果點水煮牛肉的話，用的則是安格斯牛肉，肉味香濃，帶點甘香油脂，口感軟腍。水煮辣湯，既麻且辣，辣是辣得有層次的一種，不是死辣。 另一家是川菜館＜巴蜀風味館＞，這家餐廳早排不停將我的Facebook或Instagram洗版，原因是身邊不停有朋友去光顧，也不斷上載照片，弄得我也心癢癢要去試試。辣妹團一致認為這店不錯，但只有兩道菜值得一試。先是一道涼拌木耳，本以為這道涼拌是酸酸的開胃菜，覺得不是辣的一種，誰知吃下驚喜就來。小小的木耳相當爽脆，味道不是酸，是麻辣，而且是很辣的一種，吃得人感覺很刺激。 ＜巴蜀風味館＞有兩道招牌菜，一是酸菜魚，這天我們去的時候沒有點，所以不能評論，另一道就是香辣蟹。非常大隻的肉蟹，每口蟹肉都很鮮甜，加上店家秘製的醬汁，非常香辣惹味，難得的是辣汁完全滲進蟹肉裡，絕不是那種辣汁只留在蟹殼上的呢～ 身邊也有一些跟我以前一樣，愛吃辣，但又不能吃太辣的友人。我會推薦他們到＜四姐川菜＞，這裡像私房菜格局，要吃一定要預早幾天訂檯，味道不算太辣，有點大眾化口味。涼菜中的四川涼麵是我較為喜歡的一道，麵條彈牙有麵粉香，不太辣但勝在夠麻。 還有辣子雞也做得不錯，先是雞件炸得乾身，吃起來很香口，辣度屬於微辣的一種，邊喝啤酒邊吃這個，非常一流。 跟辣妹團外出吃了幾餐辣之後，終於發覺人真的可以越吃越辣的。為什麼？從我第一次在＜沙田18＞吃水煮牛肉，辣到要不停喝醋解辣，直到上星期再去同一地方吃同一道菜，我竟然是面不改容，相反坐在我隔座的朋友吃到面紅耳赤，不要停喝茶來解辣。這一刻，終於都可以跟別人說：「我原來也可以吃得辣的。」