（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=232700） 最近飲食圈的大事件，絕對是名廚梁輝雄師傅因健康理由，即將離開任職19年的海景軒。跟梁師傅緣自一道「花雕蛋白蒸蟹鉗」，記得兩年多前的一晚，跟朋友們及公關在海景軒晚飯， 是我第一次跟他聊天。邊吃着「蟹鉗」邊問他在家應如何煮好這道菜，和藹可親的他，一點大廚架子也沒有，反而耐心教導我如何煮好這道菜。及後才得知這天原來是梁師傅的生日，他卻放棄原本定下的休假，親自出馬確保事事安排妥當，他就是這樣的盡心盡力做好每一個細節。 五十多歲的他，為人親和，也很新潮，潮得連新浪微博、Facebook統統都有。他的新潮同時融入菜式當中，他擅長將傳統菜式加入新元素，轉化成新菜式，每每令人吃出驚喜。上星期又去了吃梁師傅的菜，友人說：「在這裏好難點菜，每個類別也有幾款必食菜式，肉類有京式烤米鴨、橙香玫瑰雞、水晶牛肋肉，魚類有龍皇白玉卷、雲腿星斑卷、蔬菜類有欖菜玉珠、青翠白玉蔬，點心已有必食的家鄉煎茶粿，現在還有新推出的宮廷鹹魚包，叫人點揀呀？」其實必吃的菜式又怎止友人說的這麼少？連甜點也有好幾款，當中以梁師傅即席堂弄的蛋白杏仁茶最教人懷念， 他單憑一雙巧手掌握杏仁茶的溫度，在食客面前加入蛋白，快手煮成綿滑香濃的蛋白杏仁茶，連本身不吃杏仁茶的我也愛上了。下周三是他在海景軒的最後一夜，據知只餘下幾張細枱，相信熟客們也想給梁師傅留個美好回憶吧！雖然很不捨，但也衷心希望梁師傅能養好身體，健康的再回來為大家創作出美味佳餚。 「雲腿星斑卷」魚肉片得夠薄，捲着冬菇及雲腿，還加了雪裏紅點綴提鮮，盡顯師傅功架。 梁師傅的得獎菜「水晶牛肋肉」，在掏空梨子中釀入牛肉，清甜梨香融入牛肉，完全中和牛肉的膩。 海景軒 地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層 電話︰2731 2883

海景軒，這三個字，這家米芝蓮星級中菜廳，這個名字，經常在我的Facebook Page或Instagram出現。對了～我是這裡的常客，「常客」的意思是經「常」自費去食飯的「客」人。不是因為這裡是米芝蓮星級中菜的原因，而是這裡的食物，全都好吃，令人吃得會常常想回去再吃，加上這裡的中菜行政總廚梁輝雄師傅，實在是一位謙厚、有功架、親切、事事親力親為的星級大廚，所以我是真心的對他很敬重。正因如此，朋友約食飯、約飲茶，我總會想到要去海景軒，想要去探探梁師傅。 這天晚上，酒店公關設飯局，相約幾位對吃同樣有要求、味蕾相近的朋友聚起來吃一頓梁師傅的好菜。難得席上的各位對吃的話題滔滔不絕，上至餐廳，下至買菜入廚，通通都討論過，這晚著實也學到很多東西。 其實大家這晚都為著這道北京填鴨而來，為什麼？話說有一次跟泰國來的朋友吃飯，她說想吃北京田鴨，那時我想起＜沙田18＞，但朋友只想留在尖沙咀，想也不想就決定去海景軒，那次是我第一次在海景軒吃北京田鴨，吃第一口時實在驚喜，皮脆到不得了，肉也剛好，完係沒有過火，鴨崧炒得香口惹味！那次吃完後，放了上Instagram也跟幾位愛吃的朋友推介，大家也說道去過這裡多次，竟然沒吃過這道烤鴨，就是這樣促成了今次的飯局。 這次吃到的烤鴨，跟之前在這裡吃過的一樣。當侍者將烤鴨放在檯上，先是聞到烤鴨香氣，烤鴨皮光滑，未吃已有預感鴨皮一定香脆。 拍完照片，免得烤鴨冷卻，侍者立即將烤鴨「解體」。片連肉，淨鴨皮也有，滿足不同人的喜好。鴨皮連肉，油脂份量剛好，不會吃到滿口都是油。不包米皮，只蘸少許甜醬吃，已經非常夠味。當然吃北京烤鴨，不包米皮好像缺少了一些東西。結果我將一片淨鴨片，再加一片皮連肉，青瓜、京蔥、甜醬一起包著吃，一咬下去，是「shok shok」聲的，鴨皮脆到不不得了。同檯的朋友，這一刻都很安靜，慢慢享受這道烤鴨。吃完後，大家不停讚好，齊聲說道這裡烤鴨簡直是童年回憶，沒有花巧的配菜及醬汁，傳統、簡單、美味。 公關為今次飯局早已定下菜單，細心的她在飯局前問各人有什麼想吃，而我只有一個小小請求，就是想喝湯。獨居的我也會煲湯，但早前工作繁忙，實在沒有時間，缺湯水的情況極度嚴重，整個人裡裡外外也很乾～ 這天公關安排了份量十足的四寶元肚湯給我們，究竟是哪四寶呢？就是竹絲雞、紅棗、糯米及蓮子 。梁師傅先將跟金腿炒過的糯米釀入竹絲雞裡，再將整隻竹絲雞釀入已清洗乾淨的豬肚裡，加去燉兩個半小時。製作過程繁複，時間也長，喝每一口也是心機。難得湯頭清甜味美，竹絲雞內的糯米沒有被燉爛，依然保存到糯米應有的口感，米粒帶紅棗及金腿的香氣，令原本想留肚吃其他菜式的我，也忍不住一口接一口的吃。 梁師傅的名菜有很多，花雕蛋白蒸蟹鉗就是其一。蒸得剛好的蛋白，質感柔滑如絲，邊吃也聞到陣陣花雕香氣，還有大大隻已拆肉的蟹鉗，啖啖肉吃得很爽，蟹肉極鮮甜。 每次吃這隻蟹鉗總會想起梁師傅另一道名菜玻璃蝦球，蝦球來到面前，只得好土地說出數隻字：晶瑩剔透！簡單的一道菜，但最考廚師的功架～ 爽口，鮮甜，不油膩，調味適中，十數字已說出到這道菜的精萃。 來過海景軒多次，竟然沒有一次有點這裡另一道名菜 － 水晶牛肋肉！單看這道菜的賣相，你不會覺得自己正在吃中菜，梁師傅的菜往往就是給人這樣的驚喜，美得讓你不捨得吞進肚子裡。 水晶牛肋肉其實是將梨子掏空，在將炆燉過的牛肋肉釀進去，再加以蒸燉，加上牛肋肉汁即成。又再一道花心機、花時間的菜式。牛肋肉軟嫩無比，肉汁香濃，跟梨子肉一起吃，清新感中和了牛肉的膩感。 吃完水晶牛肋肉，已經飽了八成，當期待甜品之際，侍者奉上烤鴨第二食 － 鴨崧生菜包。鴨崧夠鑊氣，非常香口，加了秘製醬汁去炒，已經非常夠味，包著生菜吃，連放在旁的甜醬也不用蘸。 甜品時間～是我在海景軒吃飯的Favourite Moment！記得上次跟朋友來吃飯，吃到甜品，她說了句：「去吃中菜有這麼多好吃的甜品，真是第一次！」沒錯，這裡的甜品款式多得會數漏，但最利害是幾乎每款都好吃～ 香芒糯米卷，米皮軟糯，香芒慕絲餡幼滑，芒果味香，不會太甜，吃多兩件也不覺飽。 泮塘山渣卷是我的最最最最最愛！！！！山渣卷微酸清新，口感非常軟糯，愛吃酸也愛吃口感QQ的我，這個完全是我的口味，教我怎能不愛呢～～老實說，每次我來吃飯，就算多飽，我一人也可吃到三條山渣卷的，好吃得誇張！ 奶黃春卷是我的第二最愛～奶黃餡好適中，無論是奶香及蛋黃香配合得好，不太甜，質感輕盈，春卷炸得夠乾身，很香脆。 北海道牛奶凍糕是梁師傅的新甜品，用的是北海道3.6牛乳製成的奶凍，夾著微酸的士多啤梨饀，中和了牛乳濃烈的味道，幾特別的。 其實甜點還有梁師傅的堂弄蛋白杏仁菜、奶黃擂沙球，但一次過怎吃得下這麼多呢，還是留待下次再去吃吧！每次吃完梁師傅的菜，總會在想何時再去吃，這一次，我邊寫又邊在想，什麼時候又跟朋友去吃一頓梁師傅的菜啊～