好了～終於來到我的最後一站「悅享家」嚐味之旅，如昨天博文所說，今次來到位於澳門君悅酒店內的＜滿堂彩＞試試他們的Best of the Best菜單。 不瞞你說，今次是我第一次來＜滿堂彩＞的，一向都有聽朋友說過這裡的烤鴨非常出色，所以來之前是有點期待的，正好這次來一次過可試到最招牌及最受歡迎的菜，這個機會實在太好，感謝有關方面的邀請。 跟公關們走進＜滿堂彩＞，落地玻璃窗，陽光透進餐廳，感覺相當舒服。邊走邊看到餐廳以開放式廚房設計，食客可清楚見到廚師們在烹調食物的過程。臨走進包廂的一刻，見到火爐旁堆滿木頭，就是用來做烤鴨的火爐，走近一點已可聞到木香，這時我想起位於上海Hyatt on the Bund內的＜新大陸＞中國廚房，也是相類似的設計，他們家的烤鴨很好吃啊！ 坐下不久，前菜四小碟已來到，每款前菜都的骰精緻。重慶跳水鮮蝦有點辣，蝦肉用生醃的方法處理，入口特別爽口，帶點咸鮮。 杏片豆仁木耳爽口清脆，微酸清新，吃完特別開胃。 東北雞絲拉皮用較淡薄的麻醬去混過，拉皮跟平時吃的粉皮不同，拉皮厚身煙韌，很特別。 老蜜醋海蜇頭是四小碟中我的最愛，海蜇頭厚肉爽中帶點韌，很有咬口，老蜜醋酸中帶甜。 開胃菜還吃完，服務員已將一大盅的傳統迷你佛跳牆送到我面前。我沒寫錯呀，雖說是迷你，但size一點也不迷你，好大的一盅，這令我想起早前在廣州「悅享家」晚宴喝到那盅十分好喝的佛跳牆～這裡的用料雖不及廣州那盅，但也很足料，鮑魚、花膠、金花火腿等矜貴材料都有，湯頭清甜豐富。 這裡的名物老式果木烤鴨終於來了，走近一點鴨子，經已聞到很香的烤鴨味～ 看著師傅將鴨肉逐片切，鴨油流出的一刻，已猜到此鴨應是非常優質。 吃烤鴨的配料，京蔥、青瓜不可少，醬汁有甜醬、砂糖及蒜泥，跟北京大董、香港沙田18的烤鴨吃法一樣。 米皮夠薄而且夠熱，每片分明，不會黏在一起。 這裡烤鴨是三食，淨鴨皮蘸砂糖、淨鴨肉配蒜泥及鴨皮連肉包米皮配甜醬吃。最肥最好吃而又是我最愛的淨鴨皮蘸砂糖吃，入口即化的鴨皮，吃到的是豐富的荔枝木香！ 淨鴨肉非常完美，肉質一點也不粗糙，非常軟嫩，還有不少肉汁。我個人不太喜歡蘸蒜泥吃，總嫌蒜泥太辣。 鴨皮連肉包米皮吃是最傳統的吃法，鴨皮下的脂肪不算多，皮跟鴨脂連肉吃特別甘香味濃。 烤鴨果然是名不虛傳，這天我好放肆地吃了很多件。吃了太多肉，也來吃點魚肉中和一下。這道老鴨湯浸東星班柳，師傅先將原條東星班起肉再砌成魚形，班柳先蒸到剛好熟，再淋上熱燙燙的鴨湯，絕對是花心機的菜式。班柳嫩滑，掛上老鴨湯加倍提鮮。 主菜中還有一道燒汁燜黃牛腱，牛腱炆得非常軟腍入味，很夠火候。燒汁對於我來說有點過甜，又或是我當時已經太飽而吃不消才覺得太甜？ 來點清菜中和一下味蕾，加了麼利菌去浸時蔬，令菜蔬更顯高貴。 最後是我很期待的陝西油潑扯麵，因為上次在廣州的晚宴吃過後真心覺得好吃。＜滿堂彩＞有師傅即場拉麵，扯麵拉成闊長的形狀，麵條厚得來有口感，而且盡是麵粉香。潑在麵的滾油跟早已拌在麵裡的辣油及花椒蒜蓉等形成化學作用，令辣味更香更有層次。 最後來到甜品時間，一大個的甜品拼盤跟香港沙田18有點像呢～ 芒果布甸看似普通，原來裡面夾著椰絲及熱情果醬，芒果跟熱情果微酸，加上椰絲清甜，還有少許青檸皮茸帶出的清香，味道複雜多層次，非常推介。 三款雪糕及雪芭皆是自家製，深粉紅色的山渣雪芭酸甜適中，質地幼滑，向來愛吃酸的我，這個自然最深得我心。 很多酒店的中菜廳開始自製豆腐花，這裡也不例外。即撞豆腐花質感柔滑富濃郁豆香，配上自家調配的桂花糖漿，有別傳統黃糖粉及糖漿，味道更出眾。 這次的＜滿堂彩＞體驗絕對是相當滿意及對辦，老式果木烤鴨實在是完美無暇。現在一邊寫開始又掛念這裡的烤鴨了，期待下次跟朋友回去光顧，再試多些菜式。 滿堂彩 地址：澳門路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店地下大堂

剛過去的周一及二，應凱悅酒店集團的邀請，去了廣州兩天一夜出席「凱悅·悅享家」廣州站晚宴，是次晚宴集合了北京東方君悅酒店、上海外灘茂悅酒店及廣州富力君悅酒店的精美菜式，在出發前已在不同朋友的微信朋友圈看到晚宴在北京及上海站的照片，已叫我流口水，實在對有份參加的廣州站晚宴是非常期待的。 是次「凱悅·悅享家之美饌」推廣，其實是整個大中華區的凱悅集團旗下的酒店也有參與，各間酒店也會嚴選出他們最招牌的菜式，名為「2013悅‧享臻選」菜譜，讓食客可一次過品嚐他們最精彩、最受歡迎的菜式。 這次兩天一夜的廣州行程，實在難忘。先是凱悅酒店集團由我們從香港到廣州之間的細心安排，已令人留下深刻印象。全程私家車接送，車上還供應了香港君悅酒店的中式美點、沙田凱悅酒店的蜂蜜蛋糕、尖沙咀凱悅酒店的三文治及果汁、還有澳門君悅酒店的曲奇餅、糖果及朱古力，在車上一定不會覺得肚餓，但事實是我在車上只掛著睡覺，沒有吃過小吃，相反事後在酒店房間吃了部份，其他的都帶回香港慢慢享受。 好了～還是說回這晚的「悅享家」晚宴吧！這次晚宴在廣州富力君悅酒店的Ballroom舉行，雲集了大部份廣州的傳媒，而我們香港代表只有五人，其他的都是凱悅集團亞太區的高層，位位也是猛人，坐在他們旁邊，實在感到非常榮幸呢。到達會場時，先掃一掃QR碼發一條新浪微博來參加抽獎，可惜的是我這晚沒中獎呢～哈哈！ 晚宴開始前，先在cocktail area喝一杯、聊聊天。也有職員像舊式酒樓般揹著不同的佐酒美點，很有特色。 座位上的setting很雅緻，而這晚的菜單的設計相當精美。 先來第一道菜＜江南繽紛前菜拼＞，一共五款不同的前菜，包括：桂花南瓜墩、紹興黃酒釀鵝肝、千層野菜卷、糖醋小排及招牌糟香醬桂魚。擺盤非常漂亮，實在捨不得吃。當中我最喜歡充滿豆香的千層野菜卷、糖醋小排酸甜適中，肉質爽口，很討喜、桂花南瓜墩中的南瓜甜美可口，混合桂花醬的清香，簡直是將南瓜的甜美加倍提升。 邊吃邊有廣州富力君悅酒店的中菜廳＜空中花園＞的廚師長馮永彪師傅出來講解五款前菜的精萃所在，實在是獲益良多。 第二道菜荔枝木燒乳豬，燒味果真是廣州最有名的美食，這只乳豬師傅用荔枝木來燒，乳豬燒得皮脆肉也嫩，中間已塗了少許乳豬醬，夾著底層的麵包一起吃，無論是味道或是口感，均非常平均，沒有多餘的油膩感，好厲害的一只乳豬。位上的乳豬放在荔枝木上，最底層還有火燒著，邊吃邊聞到陣陣的荔枝木香味，色香味俱全的一道菜。 大會特別安排了以「豬肉佬」造型的師傅出場，為賓客現斬一隻新鮮出爐的乳豬。 斬完豬，當然有得吃。片片脆皮乳豬皮，脆得跟吃薯片沒兩樣！ 第三道菜精裝佛跳牆，一盅湯來到我面前，真的有點嚇呆，心裡想：這麼大盅湯，一定喝不完。結果，我將整盅佛跳牆喝光，連湯料也吃完。佛跳牆裡頭有菌中之王 「松茸」、花膠、花菇、冬蟲草等等，幾乎所有矜貴的食材也放了進去，湯頭不甜才怪，真的是每口都是精華。坐在我旁的凱悅酒店高層C小姐知道我當天病了，不停叫我一定要把湯喝光，這樣有助加速康復！ 第四道菜是樹子火腿蒸東星斑柳～上檯先聞到很醇的紹興酒香，鮮甜的東星斑柳跟置在底充滿豆香而且柔滑的豆腐，配上咸甘的樹子及紹興酒汁，將東星斑的鮮味更進一步提升了不少。 第五道菜上檯的時候，大家的反應是「嘩！」，是以原隻龍蝦上的龍騰四海，很有霸氣的原隻龍蝦。單是看著整個擺盤，我也看了好幾秒才捨得舉機拍照！底層是以海鮮湯做的蒸蛋白，上面是足400克重的澳洲龍蝦起肉，以高湯煮過，最簡單的煮法，吃到龍蝦最原始的甜美。蒸蛋白非常幼滑，而且每口也吃到海鮮湯的甜味。醬汁也沒有加過一滑豉油，置在蛋白面的也是龍蝦汁，吃的都是原味。 吃到這裡，其實我已經飽到吃不下其他。看著菜單，還有扣肉、麵條及甜品，那一刻我在想我要怎樣才能吃完所有菜式。說時遲那時快，第六道菜就來到我面前，是上海外灘茂悅酒店的中菜廳＜新大陸＞其中一道最出色的菜式 － 金牌扣肉！這道菜考師傳的刀功之餘，煮的過程度相當有難度，先要將五花肉片得非常薄，再跟著模子砌成塔形，中途五花肉薄片不能斷，在煮的過程也要將油脂迫出，聽起來已相當不簡單。這晚得到＜新大陸＞的廚師長杜才清師傅現場講解扣肉做法及應如何進食這道菜式。不瞞你說，我幾地每次到上海，也會到＜新大陸＞吃一餐飯，這裡做的菜相當有水準。這晚能夠見到杜師傅，我尤如一個小粉絲的上前打招呼，拿到他的名片是珍而重之的收在卡片套裡呢～哈哈～ 金牌扣肉賣相漂亮，就算之前在上海或杭州吃過好多次，拍照拍過好多次，今次見到仍然是捨不得不拍多兩張照片。很多人沒吃過這道菜，也不知從何入手。其實要吃好簡單，先從底部將扣肉夾起拿到碟上，再拿一點最底層的茶樹菇及伴碟的小棠菜，將所有材料夾在麵包中間才進食。我想說的是扣肉煮得酥嫩可口，入口即溶，夾在麵包中間，跟茶樹菇及小棠業一起吃，這個配搭中和了不少油膩感。好想多吃一件，但真的吃不下了，唯有下次去上海時再吃吧！ 差不多來到尾聲，是北京東方君悅酒店的中菜廳＜長安一號＞的陝西油潑扯麵。見到麵的份量這麼少，即時鬆一口氣。再聞兩聞麵條，充滿麻油及辣椒香，拍完照就忍不住送進咀裡。這條皮帶面充滿麵粉香，口感煙韌有勁，醬汁加入陳醋、紅辣椒粉、香菜及麻油，既香且辣，很刺激的味道。老實說，雖然好飽，但真心好想吃多兩條麵，實在太好吃，在香港真的吃不到這樣好吃的麵條呢～ 邊吃麵條，見到廚師們忙著在台前setup淋郎滿目的甜品檯。一眾廚師們跟凱悅酒店集團亞太區的高層們也來到台前舉杯暢飲，晚宴也到了尾聲。 甜品是以自助形式來進行的，我卻沒有吃多，只有淺嘗。因為酒店方面很貼心的安排了我和其他傳媒去做Spa。沒錯，我們是吃得飽飽的去做Spa，是有點瘋狂，但我們經過一天的勞動也累了，好想舒緩一下呢～ 要說的是甜品實在是做得非常精緻的！ 這個30年陳皮綠豆沙，我吃了兩口，很久沒有吃過這麼好吃的綠豆沙。用30年的陳皮來煲這個綠豆沙，陳皮香四溢，實的是寧捨不同。 吃完整頓晚宴，實在是需要讚賞當晚的廚師團隊，我們吃的每道菜均有難度，難得是他們這晚為80人做這些極具難度的菜式，而且水準也能保持一致，真的是非常難得。另一位博客吃完在Facebook上寫著：這餐飯是她人生中吃過其中一道最好吃的一餐，我是打從心底裡同意她這番話的。說實在，一餐飯，要每一道菜也好吃，真的是非常難得的。再一次感謝凱悅酒店集團的邀請，我真的是覺得很榮幸也可參加這次的晚宴啊！