每次知道身邊有朋友說要去澳門玩，他們總會問去那裡吃好的，我總會想起喜來登酒店裡的Bene意大利餐廳。為什麼？我是真心覺得這裡的食物質素高，而且份量夠多，價錢相宜，非常不錯。自從第一次有公關邀請我來過試菜之後，之後也有幾次是我自費前來，質素依然有水準。 前天再次來到Bene，是因為米芝蓮星級意大利名廚Alfredo Russo特別從意大利前來Bene作客廚，在澳門為大家煮出他的拿手好菜。這次很榮幸應公關邀請，前來一試Chef Alfredo的手勢，實在感謝有關方面的邀請。坦白說，在這個晚宴之前，我並不認識Alfredo Russo，只是在出發來澳門前看過他的資料，知道來自意大利北部的他在25歲那年已為效力的餐廳取得米芝蓮星級美譽，單是這點已令我讚嘆不絕。 這天的晚宴一共七道菜，每道菜也有配酒，小女子自問對酒沒有太大的研究，從來喝酒只隨心挑選，那天想喝fruity或dry一點，就挑那一款，所以今次就算有配酒的晚餐，也主力介媧食物，無謂刻意講酒而拋書包。 餐前小吃先來一道名為Alfredo’s oyster，這道生蠔還未上場，我早已在其他博客的面書看到照片，大家甚為喜歡這道菜，到我今次親身見到這道菜的真身，終於明白為何大家對其如此著迷。Chef Alfredo利用來自意大利的生蠔打成蓉再做成綿密的雪芭，蠔味濃郁且非常鮮甜，當中更夾雜著幼細的蠔肉，以此證明乃是真材實料之作。如此有趣美味的菜式，我不客氣的足足吞下兩隻。 Antipasti來了每次吃意菜均會吃到的Caprese，但此Caprese不同彼Caprese。為什麼？Chef Alfredo做出的Caprese真的讓我看呆了，平常的Caprese大多是水牛芝士跟番茄及羅勒夾在一起上碟的，但這一次我看到的是一個白色半球體狀的東西，真心令我看呆了！白色半球體是將Mozzarella轉化成液體，才利用氮氣令其凝固，再做成半球狀。這塊半球狀的Mozzarella，我破開了少試了第一口，是極Rich的奶味，口感像雪糕在咀裡即時溶化，不其然是一口接一口的吃下去。 當破開整個半球體後，原來內裡另有乾坤，放著的是意大利車厘茄，火箭菜及水牛芝士。這三款食材，連同半球體的芝士及放在表面的乾羅勒一起進食，絕對是給予味蕾多層次的感受。Chef Alfredo更將這道菜名命為 ‘Special’ Caprese with Tomatoes and Mozzarella，果然很特別，這道菜真的令我回味無窮，到現在寫博文還在想念著那個特別的味道呢～ 來到了一個主菜，是公關極力推介的野生粉紅三文魚伴特調月桂西芹汁。Chef Alfredo將野生三文魚用極低溫慢煮4至5小時，中間在插入一棵月桂葉，更將其燃燒，從而做成煙燻效果給予三文魚有淡淡的月桂燻香，也不會搶去野生三文魚的鮮甜味。由於利用低溫慢煮的方法，三文魚肉嫩滑無比不在話下，配上墊底的西芹蓉清怡可口，跟三文魚非常配合。 吃意菜又怎能沒有Pasta呢？吃完軟嫩無比的三文魚，接著是檸檬燻意大利肉雲吞。據知這款Tortellini的皮用上45隻蛋黃及1公斤麵粉的比例而製成，難怪入口蛋香四溢，有入口溶化之感。加上雲吞的餡料用上白肉，吃得健康，配上檸檬汁燻雲吞，清新怡人，吃完完全沒有半點膩的感覺。 接著是另一道主菜，是炸野生多寶魚伴洋蔥，這個菜式要以英文重覆一次 － Grilled wild turbot with onion in the ash。多寶魚很常吃到，但野生的多寶魚，實屬罕見。Chef Alfredo將魚肉烤得剛好，肉質嫩滑得來有質感。特別在於醬汁，是撒在魚肉上的「灰」，這些「灰」就是醬汁，充滿濃濃的洋蔥甜味，非常罕見的醬汁做法，很創新！ 原來這個「灰」汁，主要用四款材料燻製而成，包括橄欖油，特製醬汁，利用紅洋蔥煙燻成灰及意大利乾海草碎，品嗜過後實在佩服Chef Alfredo的創意。 最後一道主菜是粉紅胡椒焗羊肩配馬鈴薯忌廉，羊肩肉來自意大利小型牧場的一等好貨，品種較大型牧場佳，因為沒有太多商業元素，羊隻也可以在正常環境自然地長大。羊肩本身肉質較嫩，配合粉紅胡椒來烤焗，將羊肩本身應有的羶味也掩蓋不少。而羊肩的油脂豐骸腴，就算夾著肉及烤得香脆的羊皮一起吃，一點膩也不覺得。墊底的馬鈴薯忌廉，本來想試一口就算，心想一定heavy到不得了，誰知試第一口時，感覺是輕盈不膩，實在難得。 最後來到甜品時間，看到menu上是朱古力千層酥配新鮮意大利香草。吃過這麼多道有驚喜的菜式，我還在想這個甜品會否也有點特別之處，果然沒有令我失望。有別於我們平常吃的千層酥，Chef Alfredo利用Pasta做得薄如紙才加去烤焗成脆脆，代替平常我們吃的千層酥。脆脆中間夾著香濃的朱古力慕絲及烤過的乾香草，如薄荷、檸檬葉、番茜及羅勒。吃的方法是為朱古力慕絲放在脆脆上，夾著一片香草吃，香草中和了朱古力的味道。這些經過特別處理的香草，如薄荷就算整塊吃，也不會有搶喉的感覺，很特別的一個甜品。 本來以為已經吃完，誰知Chef Alfredo給了我們一個小驚喜，他為我們送上不在是晚Menu上的甜品，是其特製的蘋果派配軟忌廉及史密斯蘋果汁。再一次，這個蘋果派有別於我們平常吃的，這一個是將整個傳統的蘋果批分解，最底層是微酸的粗粒蘋果茸，中間是脆脆餅底，半球體是利用氮氣打成固體忌廉，口感比雪糕硬，但入口即溶，是濃厚的奶味，吃完一點膩的感覺也沒有，跟脆脆餅底及忌廉佐以蘋果茸來吃，配合得天依無縫。 雖然吃了7個Courses，嚴格點來說是8個Courses，但一點膩的感覺也沒有，完全沒有飽到上心口，每一道菜無論口感或味道都讓人吃得很舒服，而且是每一道菜也好吃。對！是每～一～道～菜！吃完晚宴，全沒架子的Chef Alfredo更出來與食客逐一聊天，分享他的飲食之道。這次更跟他約定待我下次到意大利時，必定會到訪他的餐廳，跟他偷師學做意菜呢，很期待啊！ 最後順帶一提，這次的精彩晚宴推廣期只到2013年8月3日，要吃就要快，只餘下兩天，不妨來一個即興澳門之旅去試試Chef Alfredo的手勢吧！