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【期間限定．澳門美食推介】三城「辣」味@滿堂彩，澳門君悅酒店

2014-10-16

應該不止一次在這裡寫說我喜歡吃辣，每次在我那班「辣妹」朋友面前說這句，其中一人定便「噓」我說：「你都吃得不夠辣！」她又沒有說錯，我又真的不太吃得辣，她們能夠吃辣的程度，真的很厲害。說實話，我是比以前吃得辣的。你會問，為什麼不太吃到辣，還要去吃？老實說，我覺得吃辣很刺激，吃辣的時候，感到成個人很放鬆，好像將平時工作的壓力都一次過釋放出來似的，吃罷感到整個人都很爽，所以我喜歡吃辣。 最近得悉澳門君悅酒店的＜滿堂彩＞正在做「三城辣」的推廣，這天跟幾天愛辣的傳媒朋友，一起來到澳門「過大海」跟同樣愛辣的公關小姐吃辣。你會問，是哪三城？正是成都、貴陽及重慶三地的辣椒，從而推出一系列熱辣辣的菜式。單是知道廚師們特別前往三地考察及將當地的著名菜式帶回澳門，經已覺得非常吸引。 星期日的晚上來到滿堂彩，座無虛席，看到每檯都點辣菜，未吃已感受到熱辣氣氛。 先來幾道涼菜，蕃茄涼拌粉皮帶濃香茄味，粉皮夠凍，吃起來爽口，跟青瓜絲伴吃，簡單清怡的開胃菜。 我知道多吃竹筍無益，但這一道辣醬黔嶺小筍，真的令我們幾位女生，就算怕毒也一吃再吃。小筍爽嫩無渣，亦沒有筍子的異味，是優質筍。小筍冰涼可口，麻油香四溢，拌入的辣醬不太辣，帶少許麻勁。 再來是燒青椒伴海螺，青椒燒出燻香，跟灼得剛好熟的螺片同吃，突顯螺片鮮甜味，不錯。 以石鍋上檯的香辣鮮蝦，辣度只屬BB級，有熱鍋盛著保持熱度，蝦肉鮮爽既帶辣椒香，又有麻勁。中間的薯絲是亮點，盡吸醬汁，有咬口亦惹味。 另一道主菜是飄香石斑魚片，即是我們平常吃的水煮魚，只是桂花魚換上肉質較結實的石斑片。看著不同的辣椒、花椒及香料，經已感覺到這道菜是真正的「辣」。 果然，這一道菜，辣得我要喝點醋中和一下味蕾上的辣味，吃多兩口終於受不了，但真的辣得很刺激。麻辣並重的一道菜，重要是辣得有層次。 辣子雞是在單點餐牌的，不在推廣菜單之內。公關小姐見我們吃得如此起勁，特別再多點給我們試試的。有別於平常吃的辣子雞，這裡用的是雞脾肉，不像平時吃到切得碎碎連骨的雞件，適合不喜歡吃骨的來吃啊。我便較喜歡連骨的辣子雞，吃起來較香口，用來佐啤酒吃得更有風味嘛～ 吃完辣，最好吃點甜來解辣。甜品是改良自成都著名甜點的「老成都冰粉」～第一次吃冰粉，賣相像極涼粉，不同的是呈透明狀，金金黃黃的，蠻好看。吃起來口感軟糯中帶半分清爽，糖水甜度適中，加入西瓜粒，吃完份外涼快，是不錯的解辣甜品。 除了冰粉，還有廚師特別炮製的「茅台雪糕」及「花椒雪葩」，前者酒味醇香撲節，後者帶點分麻勁，是有趣的味道，創新的口感。 是次推廣至2014年10月31日，要吃便要趁早，吃辣也別忘了吃這裡最有名的老式果木烤鴨，是我認為在港澳其中做得好的烤鴨啊！ 滿堂彩 地址：路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店1樓 電話：+853 8868 1930

— 飲食地區：澳門, 飲食推介：火鍋 —

【澳門美食推介】酒店私家火鍋 @澳門君悅酒店「一人一鍋、頂級牛肉粒、超新鮮海產！完美火鍋體驗～」

2014-06-24

今年一月的時候，去過澳門君悅酒店（關於客房：請按這裡）的37樓，那Grand Club裡吃私房菜（有關文章：請按這裡），那一頓美味至極，實在令人難以忘懷。這裡的私房菜菜單有百多道菜的選擇，基本上是什麼都有得吃，我們口輕輕地說：「那麼可否在這裡吃火鍋？」，誰知公關小姐答我們絕對沒問題，就是這樣，我們又相約好下一次再來的時候，就是要吃火鍋。嘩！在酒店吃火鍋，真的是第一次。 約足半年，終於約好人腳，一齊又過大海，再訪澳門君悅酒店，再來37樓的Grand Club來個「Grand Hotpot」！不是說笑，在他們的Grand Club Private Dining Room吃飯，真的很「Grand」。酒店的總經理是一位有品味、極有要求的人，包廂上至裝修，下至餐檯的一碟一碗，甚至餐檯上的花卉組合，也非常講究。例如上次我們去包廂飯食，主題是藍色，所有碗碟、花卉及蠟蠋，不是藍色就是紫藍色，很Fancy的！至於今次，吃火鍋咁有火，主題當然是熱情如火的橙色！ 準時來到 Grand Club，見一切都準備就緒，一人一個迷你火鍋，餐具如我之前所說，都經過悉心準備，全部都是橙色呢～ 湯底有四款，包括：麻辣、沙爹、芫茜皮蛋及宮廷藥材～四款我都喜歡、都想試，在這裡吃私家火鍋的好處是，想幾時轉湯底也可以。我選擇由宮廷藥材湯底開始，再轉麻辣，最後以芫茜皮蛋作結，至於沙爹呢，沒有胃納再試了～哈哈！客廷藥材的味道，藥材味道一點也不濃，相信不喜歡藥材味的也受得了，而且也不會搶去火鍋配料的味道。麻辣湯對我這個愛吃辣的人來說，不是極級辣的一種～ 芫茜皮蛋湯是以清雞湯作底，侍應即場在鍋中加入皮蛋及芫茜，這個好處是對於我這個「芫茜怪」，可加多一點芫茜也不會影響到不太愛芫茜味的朋友。 至於「混醬」沒有外面火鍋店的有十幾款選擇，這裡只有豉油、麻油、蒜蓉、蔥花、辣椒及芫茜碎，而且有專人幫忙混醬。不過我覺得都是自己混醬比較好，最少邊混邊試味，才混得出自己的口味嘛～ 除了自己混的醬，還有四款廚師自家調配的汁醬，包括：泰式醃蝦汁、乾蔥紅醋、芥末豉油及花生口水醬。這些醬在上次來吃私房菜時已經試過，我最喜歡還是乾蔥紅醋汁，乾蔥打成勁幼細的蓉，酸中帶香，用來蘸海鮮最配！ 寫了這麼多，吃火鍋最重要是什麼？除了湯式，當然是配料啦！澳洲和牛牛柳粒甘香豐腴，最好灼時間長一點才吃，口感更佳。牛粒後面是西班牙黑豚肉，灼至剛好熟，爽口滿肉香。 除了牛肉，海鮮也是吃火鍋不可缺的。酒店的海鮮來貨，通常都是好貨，這天看著一大盤新鮮鮑魚，我都看呆了。超大隻，看上去很優質～放在鍋裡，灼至熟，爽嫩鮮甜無比，期間有一隻我因忘記了時間，灼得耐了一點，鮑魚竟然一點也不韌，依然爽口！ 還有巨型象拔蚌，經已處理好，切成薄片，可當刺身吃又或是輕輕一灼即吃，爽甜鮮！這個用來蘸青芥辣豉油來吃最好，不蘸醬汁來吃就最能吃出象拔的鮮味，各有風味。 還有海蝦及日本帶子，帶子拍不到，其實是被海蝦圍著～哈哈！帶子厚肉甜美，海蝦用竹簽串起，方便灼熟及剝殼。 這隻膏蟹是我的最愛，膏多又夠香，膽固醇爆燈呀～ 吃火鍋又怎少得手打丸？這裡的丸子全部都是廚師自家製，分別有蟹子墨魚丸及瑤柱百花蝦丸。兩款手工丸子各有特色，口感同樣爽彈鮮甜，前者加入蟹子，邊吃邊咬到脆卜卜的蟹子，還有墨魚肉再加幾分咬口。後者的瑤柱百花蝦丸，瑤柱足料至極，每口都是瑤柱！ 吃完這麼多肉類及海產，吃點輕巧一點的，還有一個超豐富的什菌及豆製品拼盤。拼盤後面還有兩款由滿堂彩大廚主理的雜菌上素餃及韮菜豬肉餃子，兩款餃子都可在滿堂彩吃到，但用來做火鍋，另有風味。 最後來點蔬菜，這天酒店為我們準備的有皇帝菜及唐生菜，選的都是最嫩的部份。 吃到最後其實大家都飽到要爆肚了，甜品是原盅木瓜楊枝金露。這個楊枝甘露不太多奶，味較平常的酸一點，而且夠冰凍，吃完熱氣的火鍋，最後吃這個潤一下，為完美的火鍋作結。同時也特別謝謝酒店的總經理及公關小姐的招待，這晚真的很盡興，同檯吃飯的都是朋友，大家的話題由旅行到美妝，聊個不停，就像跟朋友吃飯一樣，很開懷。最後也說說Grand Club的私房菜最低消費為MOP$15,000，以這個最低消費，一桌12人每人消費約MOP$1250，在酒店吃頓較優質的中菜，都要這個價位了，尤其是來慶祝特別節日，也是一個 不錯的地方。 澳門君悅酒店 地址：澳門路氹連貫公路新濠天地 電話： +853 8868 1234

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【澳門美食推介】酒店私房菜初體驗 @Grand Club，澳門君悅酒店

2014-05-29

私房菜，流行了很久，由私樓的單位，食到連廚師都可以預約到指定的地方，即煮即食，越來越厲害。如果去酒店Club Lounge裡的Private Room食私房菜，又會否更特別呢？ 這又是一篇遲來的blog，早在一月的時候，應澳門君悅酒店的邀請，來到酒店位於37樓的Grand Club裡的包廂食私房菜，真的是一個不錯的體驗。首先，包廂的景觀是對於路氹一邊，幾好View的！第二，包房內的擺設、花藝也可自訂，可根據客人的的喜好來訂。第三，菜單當然是自訂，客人可從百幾款菜裡面挑選出來，又或是在訂房時說明有什麼不吃，又或是喜歡吃什麼，廚師可代為設計菜單。第四，每間房都有最少兩個侍應在服務。說了這麼多，還是說回食物吧！ 頭盤來得清爽一點，是冰鎮芥蘭及涼瓜片。我這歡吃菜，白灼芥蘭再過冷河，加以冰鎮，芥蘭份外清甜。涼瓜一向都是我的至愛，薄切的涼瓜，吃下去感覺更透心涼。 侍應也送上四款醬汁，用來蘸芥蘭或涼瓜吃也可。左下角的麻醬帶點微辣，用來蘸芥蘭來提味，很討喜。一向也愛「呷」醋的我，右上角的紅醋也是當晚我蘸得最多的。 之後來點海鮮，堂弄的白灼北海道帶子及新鮮螺片。這兩款海鮮，前者無論是生吃還是微灼來吃，同樣鮮味。後者輕輕在滾水灼三秒，爽口細嫩，鮮味滿分。新鮮的食材，白灼的方式去煮，特別吃出箇中鮮味。 來點熱湯，是花膠燉老雞，雞湯濃郁甜美，充滿膠質，花膠成寸厚！ 被新鮮海膽搶鏡的蟹肉海膽蒸蛋白，鮮海膽是即開的，甜鮮並重，用海膽的殼來做蒸蟹肉蛋白，很有創意。 公關知道我嗜辣，特別點了這道泡椒蒸花尾龍虎斑，不過也因要迎合其他人的喜好，泡椒醬也不是太辣，不吃辣的，只吃魚肉就也可以的。厚重的斑片，蒸得剛好熟，滿魚油香，魚肉細膩無比，魚皮充滿膠質，微辣的汁醬剛好平衡了魚皮膠質帶來的黏膩感。 吃完很多海鮮，接下來是肉類的菜式 ~ 黑椒炒佐賀和牛，五成熟的和牛肉質鬆化滿油香不在話下，黑椒份量下得剛好，令和牛更加惹味。 然後是是晚的亮點～八寶釀脆皮燒鵝！這令我想起天寶閣的黑松露薏米釀乳豬，是我很喜歡的菜式，這裡的八寶釀燒鵝有異曲同工之妙，單是看到侍應拿著燒鵝在我面經過，已經聞到鵝香！ 侍應在旁邊切開燒鵝，裡面釀著的是八寶飯，看見燒鵝油光不俗，皮脆也是必然的。 其實吃了這麼多道菜，已經很飽，撐著肚子都要吃這個飯！飯米盡吸鵝油，香到不得了～燒鵝脆皮不在話下，肉質可口，加上吃到果木香氣，份外醉人。 是晚甜品時間是原個木瓜燉燕窩，盛著木瓜的銀器也十分精緻。 椰汁做底夠香又不會太甜，每口都是養顏的燕窩，十分足料，木瓜味清甜。這個甜品真的非常滋補，而且十分矜貴呢～ 最後來點飯後果，全部切成一口Size，很貼心的服務啊！ 這晚雖說是公關邀請的飯局，每道菜都令人滿意，是高水準之作，君悅的水準一向都有保證。是次私房菜吃到的盡是珍餿美餚，吃的都是上等貨，而且服務也是一流的，人均收費大約$2500+10%，這個價錢也是物有所值，我認為這裡會是慶祝特別節日的好地方。 澳門君悅酒店 地址：澳門路氹連貫公路新濠天地 電話： +853 8868 1234