Tag: 私房菜

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：銅鑼灣, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：名錶手工私房菜 @Eighteen Sharp

2014-09-10

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=242807） 名錶跟美食真的風馬牛不相及，但凡事都有可能發生。早前法國名錶品牌FRANCK MULLER，在銅鑼灣開了樓高三層的全新旗艦店MAISON FRANCK MULLER，地面一層賣錶，樓上是品牌全球首個餐飲項目，分別在兩個樓層開設不同格調的餐廳，主打意大利日本菜及手工廣東菜。 上星期來到品牌主打手工廣東菜的EIGHTEEN SHARP，細問之下原來大廚曾於「慶公宴」私房菜工作，我以前也常去該店用餐，大廚的手工菜實在令人回味。如今大廚來到EIGHTEEN SHARP，功力有增無減，每道菜都讓人吃得非常滋味，尤其是前菜的「翠竹生輝」。這道菜原名叫「翠竹雙輝」，是大廚於2013年香港旅遊發展局舉辦的「美食之最大賞」，在海鮮組別獲得「至高榮譽金獎」的變奏版。大廚以青瓜雕成的竹節，雕工精細，每個小竹節盛着6款不同的涼泮前菜，包括以青檸及芥末醬調味的鮑魚絲，鮮蟹肉配魚子醬及椰菜花，還有日本和牛卷，用料非常矜貴。放在竹節旁的桂花魚片，大廚將魚肉的水分抽乾，卻保持魚肉的鮮甜味，口感像吃薯片一樣脆卜卜。 另一道精采主菜「法芥籽檸蜜焗海蝦」，以日本山葵及清酒入饌，將海蝦的鮮味提升不少，醬汁中還加入甜酸醬及紅椒碎，味道富層次感。 大廚另一道名菜「黑松露牛肝菌炆雞配香味飯」也是我的最愛，法國春雞炆得相當入味，雞肉嫩滑，每口盡是濃郁的牛肝菌香味，香味飯加入黑松露去煮，香氣清幽細膩，將炆雞的醬汁用來撈香味飯是完美的配搭。 EIGHTEEN SHARP 地址：銅鑼灣霎東街15號3樓 電話：2153 3366 這天還有吃到「松子桂魚」，桂魚炸得酥嫩鬆化，醬汁的松子下得夠多，味道酸甜並重，吃起來感到很清爽。 甜品也不錯，是雙拼～先是桂花浸梨，清香的桂花配甜美的梨子，很舒心的配搭。 我最喜歡這杯芒果豆腐慕絲，慕絲做得輕盈幼滑不在話下，吃下第一口，覺得豆味不太濃，但原來味道在After Taste慢慢浮現，絕對值得花點時間細意品嘗。

— 飲食地區：澳門, 飲食推介：火鍋 —

【澳門美食推介】酒店私家火鍋 @澳門君悅酒店「一人一鍋、頂級牛肉粒、超新鮮海產！完美火鍋體驗～」

2014-06-24

今年一月的時候，去過澳門君悅酒店（關於客房：請按這裡）的37樓，那Grand Club裡吃私房菜（有關文章：請按這裡），那一頓美味至極，實在令人難以忘懷。這裡的私房菜菜單有百多道菜的選擇，基本上是什麼都有得吃，我們口輕輕地說：「那麼可否在這裡吃火鍋？」，誰知公關小姐答我們絕對沒問題，就是這樣，我們又相約好下一次再來的時候，就是要吃火鍋。嘩！在酒店吃火鍋，真的是第一次。 約足半年，終於約好人腳，一齊又過大海，再訪澳門君悅酒店，再來37樓的Grand Club來個「Grand Hotpot」！不是說笑，在他們的Grand Club Private Dining Room吃飯，真的很「Grand」。酒店的總經理是一位有品味、極有要求的人，包廂上至裝修，下至餐檯的一碟一碗，甚至餐檯上的花卉組合，也非常講究。例如上次我們去包廂飯食，主題是藍色，所有碗碟、花卉及蠟蠋，不是藍色就是紫藍色，很Fancy的！至於今次，吃火鍋咁有火，主題當然是熱情如火的橙色！ 準時來到 Grand Club，見一切都準備就緒，一人一個迷你火鍋，餐具如我之前所說，都經過悉心準備，全部都是橙色呢～ 湯底有四款，包括：麻辣、沙爹、芫茜皮蛋及宮廷藥材～四款我都喜歡、都想試，在這裡吃私家火鍋的好處是，想幾時轉湯底也可以。我選擇由宮廷藥材湯底開始，再轉麻辣，最後以芫茜皮蛋作結，至於沙爹呢，沒有胃納再試了～哈哈！客廷藥材的味道，藥材味道一點也不濃，相信不喜歡藥材味的也受得了，而且也不會搶去火鍋配料的味道。麻辣湯對我這個愛吃辣的人來說，不是極級辣的一種～ 芫茜皮蛋湯是以清雞湯作底，侍應即場在鍋中加入皮蛋及芫茜，這個好處是對於我這個「芫茜怪」，可加多一點芫茜也不會影響到不太愛芫茜味的朋友。 至於「混醬」沒有外面火鍋店的有十幾款選擇，這裡只有豉油、麻油、蒜蓉、蔥花、辣椒及芫茜碎，而且有專人幫忙混醬。不過我覺得都是自己混醬比較好，最少邊混邊試味，才混得出自己的口味嘛～ 除了自己混的醬，還有四款廚師自家調配的汁醬，包括：泰式醃蝦汁、乾蔥紅醋、芥末豉油及花生口水醬。這些醬在上次來吃私房菜時已經試過，我最喜歡還是乾蔥紅醋汁，乾蔥打成勁幼細的蓉，酸中帶香，用來蘸海鮮最配！ 寫了這麼多，吃火鍋最重要是什麼？除了湯式，當然是配料啦！澳洲和牛牛柳粒甘香豐腴，最好灼時間長一點才吃，口感更佳。牛粒後面是西班牙黑豚肉，灼至剛好熟，爽口滿肉香。 除了牛肉，海鮮也是吃火鍋不可缺的。酒店的海鮮來貨，通常都是好貨，這天看著一大盤新鮮鮑魚，我都看呆了。超大隻，看上去很優質～放在鍋裡，灼至熟，爽嫩鮮甜無比，期間有一隻我因忘記了時間，灼得耐了一點，鮑魚竟然一點也不韌，依然爽口！ 還有巨型象拔蚌，經已處理好，切成薄片，可當刺身吃又或是輕輕一灼即吃，爽甜鮮！這個用來蘸青芥辣豉油來吃最好，不蘸醬汁來吃就最能吃出象拔的鮮味，各有風味。 還有海蝦及日本帶子，帶子拍不到，其實是被海蝦圍著～哈哈！帶子厚肉甜美，海蝦用竹簽串起，方便灼熟及剝殼。 這隻膏蟹是我的最愛，膏多又夠香，膽固醇爆燈呀～ 吃火鍋又怎少得手打丸？這裡的丸子全部都是廚師自家製，分別有蟹子墨魚丸及瑤柱百花蝦丸。兩款手工丸子各有特色，口感同樣爽彈鮮甜，前者加入蟹子，邊吃邊咬到脆卜卜的蟹子，還有墨魚肉再加幾分咬口。後者的瑤柱百花蝦丸，瑤柱足料至極，每口都是瑤柱！ 吃完這麼多肉類及海產，吃點輕巧一點的，還有一個超豐富的什菌及豆製品拼盤。拼盤後面還有兩款由滿堂彩大廚主理的雜菌上素餃及韮菜豬肉餃子，兩款餃子都可在滿堂彩吃到，但用來做火鍋，另有風味。 最後來點蔬菜，這天酒店為我們準備的有皇帝菜及唐生菜，選的都是最嫩的部份。 吃到最後其實大家都飽到要爆肚了，甜品是原盅木瓜楊枝金露。這個楊枝甘露不太多奶，味較平常的酸一點，而且夠冰凍，吃完熱氣的火鍋，最後吃這個潤一下，為完美的火鍋作結。同時也特別謝謝酒店的總經理及公關小姐的招待，這晚真的很盡興，同檯吃飯的都是朋友，大家的話題由旅行到美妝，聊個不停，就像跟朋友吃飯一樣，很開懷。最後也說說Grand Club的私房菜最低消費為MOP$15,000，以這個最低消費，一桌12人每人消費約MOP$1250，在酒店吃頓較優質的中菜，都要這個價位了，尤其是來慶祝特別節日，也是一個 不錯的地方。 澳門君悅酒店 地址：澳門路氹連貫公路新濠天地 電話： +853 8868 1234

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上海旅遊：飲食篇 － 澄園私房菜【在上海品嚐精緻私房菜】

2013-09-27

自從在上海認識了一班朋友，去找吃的地方多了很多選擇，而且去的餐廳也是一些連旅遊書都沒有推介過的食店。有一段時間在WeChat的朋友圈上見到上海朋友們，不停上載很多漂亮的花園照片，照片像在家裡拍的一樣，而這個「家」的裝修走古典風，一問之下原來是他們的朋友開設的私房菜館＜澄園＞，吃的都是家常上海菜及店主自創的菜式。 說明了是私房菜，所以座位不多，只有寥寥三、四檯，全部都是個室，跟三五知己來是很有私隱的。今年三月跟香港朋友們來上海玩幾天，終於第一次來到＜澄園＞試試店主兼主廚Leo的手勢，一吃就愛上。今年六月再訪上海，不停跟上海朋友們嚷著說要再去＜澄園＞吃晚飯。在朋友的照片見到＜澄園＞那個美麗的後花園，可惜是每一次我去的時候都是晚上，根本拍不到好照片，暫時在這裡不能跟大家分享啊！ 這晚我們四人吃了很多東西，全都好吃，吃到是家常的味道。有時在外地，吃到「家」的味道，真的是一件很窩心的事。先來一道杞子木耳，涼拌最重要是食物的溫度，一定要夠冷，木耳夠凍，加上微酸香醇的黑醋味，吃的時候感覺份外清新，而且木耳本身是小粒的一種，吃起來特別爽脆可口。 另一道是糖醋小排骨，排骨切得小巧精緻，吃的時候不會太麻煩失儀態，而且糖跟醋的比例剛好，不會過甜或過酸。 油泡河蝦走完油也不會太油膩，蝦肉爽甜味美，誇張到連殼也可吞進肚子裡。 涼拌小黃瓜及海蜇頭是我的最愛，海蜇及小黃瓜脆卜卜，醃得夠入味。 涼拌茄子的顏色雖然保持不了艷麗的紫色，但畸為灼過的茄子，再撕成粗絲，保持到口感，味道更是豐富的麻油香。簡單的小涼拌，好吃得我一個人吃了半碟。 吃過涼菜，在等熱菜的時候，八卦之下走進了人家的廚房一探究竟。煮出這麼多的好菜原來廚房是很小的，走進去時，剛好看到Leo正在煮龍井蝦仁，死命也留在看著烹調的過程，原來好容易呢～ 要做好吃的龍井蝦仁，煮的過程動作最緊要快，吃起來的河蝦肉才夠爽口。這天看著Leo也加了少許豬油去炒，難怪吃起來這麼甘香。 我最愛喝湯，Leo捧上一大鍋番茄牛肉來，本來以為是用來拌飯吃，細看之下原來是湯品。湯頭有點稠身，味道清甜，有的是濃濃的番茄味，帶點牛肉香，而牛肉軟嫩沒有渣。 愛吃蟹的我，特別預先點了這道Leo最拿手的年糕炒肉蟹。沒有花巧的醬汁去炒，只有薑蔥，但掛在年糕上的醬汁，每一口都是蟹膏香～原來他在煮蟹身前，先將蟹蓋放在鑊中慢煮，將蟹膏先將煮成汁，再將其他材料加入，所以蟹身的肉不會過熟，醬汁充滿膏香，真的好好吃～ 最後來點蔬菜，是露荀炒本菇，簡單清新，用來清清味蕾。 上海人沒有米飯到肚又怎算吃完一頓飯？最後來了肉絲炒麵，麵線咬起來有點韌性，麵條炒得乾爽分明，一點也不糊口。 吃了炒麵，飽得連甜品的小蛋糕也吃不下。這頓飯是度身訂做的，每位人民幣400元，讓我人在異地也吃到家常味道，實在太美味。大家要去吃，記得要先訂位，walk-in沒得吃啊！ 地址：徐汇区泰安路115弄1号楼101室(近华山路) 電話：021-32181092

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Chom Chom – 越式私房菜

2012-02-06

早一陣子，在Foursquare見有朋友check-in一間叫Chom Chom的餐廳，再看他的twitter，知道Chom Chom是一間位於中環蘭桂芳的某大廈上樓的越式私房菜，開業了好像只有個兩個月（？）。看到他上載的照片，很吸引似的，那一刻已在想要去試試看。隔幾天，又見到有位愛吃的朋友，又再facebook上載了他在Chom Chom的照片，那時我心裡想：這家店最近好像很多人去，要快點找時間去試試看。 上星期，相約了位於中環上班的友人，一起到這家越式私房菜試試看。這裡的Lunch Set分兩款，一款是$78包括餐前小吃及主菜，另一款是$88包括餐前小吃、主菜及飲品。餐前小吃都是春卷、米紙卷，這些基本越式小吃類。至於主菜，都是湯河、檳海。最後我們二人都選了$88的Lunch Set，但點的都是不同的食物。 飲品方面，我們都點了越南咖啡。咖啡上檯時，已預先加了煉奶。老實說，我不太喜歡，覺得應該分開上檯，讓客人自行加入。煉奶這回事，對香港人來說，不是人人都受到那種甜。（雖說怕甜就不要點這個越式咖啡）說回咖啡，不太香，沒什麼咖啡味，很一般。 餐前小吃，我選的春卷，炸得過燶，餡料平平無奇，也是一般。 另外朋友點的米紙卷，我試了一件。首先，米紙很韌，差點咬不開。餡料中的米粉，有少少煮不熟。 每款餐前小吃也有一塊蝦片的，反而最好吃是這個蝦片。炸得不油膩，香脆可口，蝦味濃郁。（掛著吃，照片忘記了拍） 我的主菜是生熟牛肉河粉，碗很大，但河粉份量不算多，牛肉只有寥寥可數的幾片，沒有什麼牛味，只得一片厚切的牛腩肉，幾腍幾有牛味；河粉爽滑可口，湯底幾清甜，是不錯。朋友吃的雞肉湯河，我沒有試，但聽她說雞肉好「鞋」。 老實說，這餐午飯我真的覺得麻麻地，沒有什麼特別，也沒有特別的食物會令我再回去。不知道是否因為午市時間比較忙，又或是價錢較晚市便宜，所以食物質素有點差別，希望有機會跟朋友再在晚市時間去試試他們的手勢吧，始終不能只憑一餐午飯，就說這家餐廳不行吧？！ Chom Chom 地址：中環威靈頓街12號2樓