早前放假在家，突然想起之前在SPOON by Alain Ducasse吃過的Cookpot，裡面全是不同種類的時令蔬果，廚師將材料全部切片，放在小鍋加點調味去焗，蔬果焗完出來的味道非常好，這個Cookpot我覺得真妙，真想不到可以如此好吃。想起Cookpot，我在想不如在家裡將Cookpot作個變奏，買幾款素菜回來，自製我的版本的素菜千層，順便可以趁假吃得簡單、清新一點。用了半小時準備這個素菜千層，味道當然不及在SPOON吃到的好，但我做出來的版本，蔬菜的味道來得更直接，也因調味夠簡單，可吃到蔬菜的原味。 焗素菜千層 材料： 翠玉瓜 1條 茄子 1條 杏飽菇 2件 巴馬臣芝士 適量 做法： 1）將所有材料洗淨切片，將5mm厚；預熱焗爐180度。 2）燒熱煎pan，下1湯匙橄欖油，將所有材料的兩面，略煎至金黃色，盛起。 3）將所有材料依次序一層一層排放在焗盤上。 4）排好後，撒上適量的乾百里香及迷迭香、海鹽及黑胡椒碎，再在蔬菜面上加少許橄欖油。 5）放入已預熱180度的焗爐，焗10分鐘。 6）出爐後，撒上巴馬臣芝士，即成。
我這個有時真的很後知後覺，早一排大家熱哄哄地煮韓菜，我卻無慟於衷。早幾星期突然很想吃泡菜豆腐鍋，一鼓作氣的去買材料煮呀煮。你要知道煮一次飯，買下的醬汁食材真的煮十餐飯都不會用完，衝動過後還是要繼續將醬汁食材想想煮什麼。當然，去吃韓國料理除了烤肉、泡菜鍋，我想最常點到的一定非「炒粉絲」莫屬！要知道在家煮一鍋炒粉絲，其實是很簡單的，只是洗切東西比較花時間。這天為了將買下的韓式辣椒醬及粉絲用完，那就動手做個素菜版本的炒粉絲吧！ 材料：（二人份） 韓國粉絲 150克 紅蘿蔔 1個 洋蔥 半個 翠玉瓜 半條 金菇 半包 雞蛋 1隻 青蔥 1棵 蒜蓉 2茶匙 白芝麻 適量 韓式辣椒醬 適量 準備工作： 1）將韓國粉絲依照包裝上煮熟備用。 2）雞蛋打發好，用pan煎成蛋皮，切絲。 3）紅蘿蔔、洋蔥及翠玉瓜切幼絲；金菇去蒂，洗淨。 4）青蔥洗淨切段。 做法： 1）燒熱鑊，下2湯匙油，用中火將蒜蓉爆香，加入洋蔥、紅蘿蔔及翠玉瓜炒至軟身。 2）下1茶匙生抽適味，加入金菇及粉絲炒勻。 3）加入1湯匙韓式辣椒醬炒勻。（嗜辣者，可多加點辣椒醬，更辣更惹味） 4）最後加入青蔥及蛋絲略炒即成。
連續吃了十多天素，大家知我喜歡周圍找好吃的，很多人都問我，吃素慣不慣。我想說的是，因為吃素，反而令我多留在家吃自己煮的飯，很多應酬的飯聚，可推的都推掉，在家吃自己煮的東西，更健康。 這次跟大家分享的金菇扒絲瓜，其實很多時去素食餐廳吃，都會吃到的一道菜，要自己煮也不難，不如自己試試吧～ 材料： 絲瓜 一條 金菇 一包 雲耳 6－7朵 薑片 3片 準備工作： 1）絲瓜去皮，洗淨，切段。 2）金菇切去根，洗淨，切成2cm長。 3）雲耳用水浸軟，切成小塊。 做法： 1）燒熱鑊，下一湯匙油大火爆香薑片，加入絲瓜炒一會，再加入雲耳繼續炒。 2）下1/4杯水，及少許鹽跟絲瓜及雲耳，用中火煮三分鐘，最後加入一茶匙生粉獻。將絲瓜雲耳盛起上碟。（記得隔去汁） 3）再起鑊，下一湯匙油，用大火炒香金菇，加入兩湯匙素食蠔油、少許鹽及1/4杯水，轉細火煮5分鐘。 4）轉中火，加一茶匙老抽及一茶匙生粉匙，煮至稠身。最後將金菇倒在絲瓜上，即成。（若加入一茶匙生粉獻，還未夠稠身，可慢慢加入少許生粉獻）
有看我Facebook Fanpage的朋友們，都知我開始了吃素有好幾天。沒錯，家裡有白事發生，想為剛過世的爺爺多積點福德，所以決定在他入土前都吃素，祈求他可以早登極樂，一路好走。 那天放工回家途中，在想晚餐吃什麼，吃素選擇不多，還是回家自己煮最實際，又可煮多一點，留在作第二天的午餐盒。要煮素，第一個就是想起煮南乳齋煲。結果怱怱忙忙走到吉之島買菜，想買的炸支竹、豆卜、也沒有了，而南乳也沒有選擇，沒有用開的一款，最後非常求其地煮了一鍋南乳齋，味道是麻麻的。把完成品放上Fanpage，有讀友問食譜。既然要教大家煮，當然要煮最好吧，所以隔了幾天，走到菜市場買我喜歡用的材料，再煮多次，跟大家分享。 這道南乳齋煲其實好易煮，想起我第一次親手煮這個齋煲，是我還在英國讀書的時候，隔洋打電話回香港找外婆，問她如何去煮，原來煮法真的好簡單，是很隨心的一道菜。為什麼說是很隨心的一道菜呢？因為無論用材料，每款材料放多少，味道吃濃味，還是淡味，都隨個人喜歡而定。今次跟大家分享的就是我最愛的口味，所以這個食譜是沒有加份量的。 為什麼多配腐竹紫菜卷？一般南乳齋煲也沒有的，反而在齋煲裡加炸支竹。是這樣的，走到菜市場買材料，原本只打算買豆卜及炸支竹，賣菜的嬸嬸知道我要寫齋，就把這個腐竹紫菜卷推介給我，結果就買來試試。原來把這個腐竹紫菜卷煎香，放在齋上，也很好吃啊！ 材料： 津白 （切段，將3cm闊） 生根 （用熱水灼一灼去油，隔水） 草菇（用熱水灼一灼，隔水） 冬菇（用水浸軟，去丁） 木耳絲（用水浸軟） 豆卜（切半） 雪耳及雲耳（用水浸軟） 粉絲（用水浸軟） 薑片 腐竹紫菜卷 調味料： 南乳 腐乳 鹽 做法： 1）燒熱鑊，下兩湯匙油，用大火爆香薑片，將冬菇、雲耳及木耳絲炒香。 2）再將餘下的材料加入兜亂。 3）轉中火，加入南乳及腐乳炒兩炒，再慢慢加入水，煮十分鐘，加鹽調味，即成。（腐乳及南乳份量的比例，大約是1：3。而水的份量，大約是全部材料的一半，記著不要放大多水，水不要蓋過全部材料，一半就可以了。） 4）燒熱煎Pan，下少許油，以中火將腐竹紫菜卷兩面煎至金黃及脆面，盛起切件放在齋上。（蘸一點南乳汁吃，味道更佳！） Remarks:下面這款南乳是我很喜歡用的，味道較濃，用來煮南乳齋又或是南乳雞翼真的是一流！