Tag: 羅馬飲食

— 旅遊（意大利）, 旅遊（意大利）：羅馬 —

【羅馬美食購物推薦】Castroni「老牌食材店、買手信之地」

2014-03-29

之前寫過關於EATALY（有關文章：請按這裡），是羅馬人會去買菜、生活雜貨的「超級」市場，裡面真的是什麼都有，不過位置就是不太就腳，要特地留時間去。如果行程緊密，時間不夠充裕，但又想簡單買點手信或食材回港，當然也有另一選擇，就是在羅馬很多地方都有分店的Castroni，有幾十年歷史的食材雜貨店。不過價錢較EATALY貴少少，勝在分店多，要買東西也方便。 這天行程來到梵蒂岡，用了一個早上逛完梵蒂岡博物館，好精彩！逛完之後到中午，周圍去搵食，沒有預定要去那裡，只是隨街行，見到看似好的就進去吃。吃過中飯，經過Castroni老店，Lonely Planet也有介紹，這家是Castroni連鎖店中最老歷史的一家。看門面，看招牌也可得知這店有幾「老」。 在梵蒂岡附近的這家Castroni，面積好小，貨品款式夠齊全，醬汁、麵飯、咖啡、甜食、朱古力應有盡有。不好的是貨品放到密密麻麻，令人有花多眼亂之感，好難集中選購呢～店裡還有一個不設座位的Cafe，還有外帶三文治，附近上班的人都愛來買杯咖啡及三文治做午餐。 這天在梵蒂岡還有其他行程，所以在Castroni沒有買什麼，就離開了。及後幾天我們在周日去了Open Colonna吃完Sunday Brunch（有關文章：請按這裡），碰巧見到附近也有家Castroni。不過今次見到的一間Castroni門面好新，我們這群愛吃愛煮之人，當然忍不住又走進去看看啦，加上這裡連周日都開店營業，反正周圍也沒什麼好逛好買嘛～ 這家店比較新，一走進去跟老店的感覺截然不同，這店燈火通明，面質大，有空間感，逛得很舒服，最少我沒有「一走進店就想離開」的感覺。 店裡的貨架排列整齊，分類也清晰，一入門口就見到大量禮盒裝朱古力，大盒小盒，特別包裝也有。 來羅馬的時候是10月底，還有一個半月就到聖誕節，當然不少得意大利愛用來慶祝聖誕及新年的Panettone，這裡售的是自家品牌，若非怕行李太行，本來也想買一家回香港來應節呢～ 店裡還有cafe，食物有簡單菜單，熱葷有意大利麵，凍櫃有三文治及沙拉盒，三文治可跟職員說烘底。還有不少座位提供，這一點比老店優勝。 店鋪面積頗大，還有地牢一層，放滿乾貨、醬料、茶葉等。 Castroni除了期間限定的Panettone，還有用自己的品牌推出不同貨品，大多數都是意大利人日常食品，例如咖啡及意大利麵。我買了一包寬條麵回港，味道不錯，很香蛋味，跟在香港買到的入口貨真的有分別，值得買回港一試啊～   去歐洲我最喜歡買海鹽自用或手信，價錢比在香港買平好多，品質也較優質。當中有些包裝幾精緻而且實用，還有不同種類的海鹽及黑胡椒套裝，送禮確實是不錯，我買過給朋友，大家也很喜歡。 很多遊客會慕名到老店，如果不想跟其他遊客迫，可選擇到我所提到在Open Colonna附近的店，這裡較少人，逛得較舒適。 Castroni Ottaviano店（近梵蒂岡） 地址：Via Ottaviano 55 – 00192 Roma Nazionale店 （近Open Colonna) 地址：Via Nazionale 71 – 00184 Roma 網頁：http://www.castroni.it （只有意大利文，主頁有其他店鋪地址。）

— 旅遊（意大利）, 旅遊（意大利）：羅馬 —

【羅馬美食攻略】Sabatini Ristorante「最具羅馬風味的老牌餐廳」

2014-03-28

在香港要吃意大利料理，在帝苑酒店內的Sabatini意大利餐廳，從來都是我和家人的首選。這家餐廳來自羅馬，今次去羅馬旅遊，實在沒理由不到總店朝拜一下吧？前一篇都提過，出發前朋友K說不得不去EATALY（有關文章：請按這裡），我就說不得不去Sabatini，愛美食的團友們也沒有異議，很快手就去餐廳的網站訂了檯。 直到臨出發的幾天，知道能夠在羅馬的Sabatini總店，跟創辦人Mr Sabatini做訪問，還可以進他們的廚房學習，真的感到無限的興奮，實在感謝有關方面的安排。直到現在，旅程結束了這麼久，訪問幾個月前已在WOM.hk的專欄刊登（有關文章：請按這裡），直到現在再寫回詳細的文章分享，心情依然是蠻興奮的。 還是說回餐廳吧～位於羅馬Piazza Santa Maria in Trastevere的Sabatini餐廳，在1958年由Sabatini家族Salvatore、Silvestro和Francesco三兄弟共同創辦，餐廳在一幢已有七百多年歷史的建築內，樓下是民居，地下是餐廳。這天的訪問在下午人流較少的時段進行，走到餐廳前，很有古羅馬風味。住在樓上的人真的會探頭出窗外，吸一口煙，或嘆一杯咖啡，見到熟人的時候，真的會從樓上大叫到樓下跟朋友打招呼，很有電影感呀！ 三位Mr Sabatini在創立餐廳前，還是十多歲時他們便在不同的餐廳當學徒，由洗碗、傳菜，切食材，什麼工作也做過，正因這樣為他們打好了很紮實的基礎。由於大哥Mr Salvatore Sabatini已去世，現在只剩下二哥Mr Silvestro Sabatini及三弟Mr Francesco Sabatini繼續營運餐廳。這天前來做訪問，兩位Mr Sabatini親切友善，實在很感謝他們的接待及安排。 這天在下午做完訪問後，我先會合朋友去購物，晚上才再回去Sabatini跟朋友們一起用餐。晚上回到餐廳，是不同的感覺，日與夜看上去有著不同的感覺，晚間來到多添一份浪漫感。我們跟羅馬人一樣，喜歡坐在戶外的座位，感受地道的用餐氛圍。 既然兩位Mr Sabatini在這裡，我們將點餐的任務交給兩位，只是跟他們說，我們沒羅馬人吃得多，若然跟他們一樣：Antipasto（前菜）、Primo（第一道菜，多數是麵食）、Secondi（第二道菜，肉類或海鮮）及Dolci（甜品），4個course的食法，我們應會吃不了，每道菜每人給正常份量的1/4份給我們各人就好了。 【Antipasto】前菜有三款：番茄Bruchestta、烤雅枝竹(Artichoke)及黃金櫛瓜花(Zucchini Flower)天婦羅。 雅枝竹就算經過烤焗，口感依然清爽帶點甘甜。較少吃到的黃金櫛瓜花，就算加上炸漿做成天婦羅，也不減黃金櫛瓜花的軟嫩口感及清雅味道。 很多人都不知道什麼是黃金櫛瓜花，其實看英文Zucchini Flower的話，你應該容易理解到是什麼來的，其實就是Zucchini末端生長出來的花啦～ 才剛吃完前菜，兩位Mr Sabatini先生已在幫忙將我們點的意大利麵分成5份。我們看著兩位80多歲的老伯伯幫我們分意大利麵，實在有點不好意思呢～我們也要求過自己分麵，他們堅持要幫我們呢～他們兩位實在太nice呀！ 【Primo】第一主菜有三款意大利麵：辣煙肉蕃茄吸管麵(Bucatini all’amatriciana)、白汁煙肉意大利麵(Spaghetti alla carbonara)及香草醬意大利幼麵(Taglierini al pesto)。 正宗的Carbonara應該是不加忌廉，只用芝士做醬汁。不知從何時起，在香港很多餐廳吃到的Carbonara都是加忌廉，一點芝士味都沒有。Sabatini的Carbonara用了較甜的巴馬臣芝士及較咸的Pecorino羊奶芝士加雞蛋做醬汁，另外還用了煙豬面肉，豬面肉油脂不算多，肉質較軟有質感，煙燻得非常咸香，是這裡熱賣的其中一道意大利麵。 我本身很愛吃Bucatini，即吸管麵，在香港很少會吃到呢，所以點餐時特別說想吃Bucatini。最年幼的Mr Francesco Sabatini說吃Bucatini最好配番茄醬汁，所以特別用了Amatriciana醬。這是其中一款意大利經典醬汁，用煙豬面肉、Pecorino羊奶芝士和番茄醬煮成。吸管麵將更加醬汁吸附，咀嚼的時候醬汁唧在咀裡，微辣的醬汁帶點煙燻香氣。 香草醬也是經典的醬汁，這裡的香草醬意大利幼麵，加入了松子，麵條夾著松子一起吃，特別有口感。在意大利的新鮮羅勒，用來做香草醬也特別香，廢話了一點也得說，優質的食材煮出來的菜式，就算簡單一點，也份外覺得好吃。 吃完三款意大利麵，就算是每款兩口，也覺得有點飽。等了一會，第二道主菜又到了，Mr Francesco Sabatini拿著一尾魚出來，這是他很高度推薦我們點的。 【Secondi】是日烤魚(Pesce fresco)，這天新鮮來到的是鱸魚，我本身很怕吃鱸魚，有些地方做的鱸魚都煮過火，魚肉好乾又粗糙，令我對這種魚有陰影。看著這碟魚，很有好感，是因為醬汁好香，先被香氣征服了。 外國人吃魚好怕有骨，平常見他們都是吃魚柳，一整條魚的話，侍者會在席上幫忙拆骨，再把魚肉分給食客。這一晚，由Mr Francesco Sabatini為我們起魚骨，年屆80多歲的他，依然好眼力，一條小骨也不留在魚肉，好厲害。這樣的小事他也要親自做，真心很欣賞兩位Sabatini先生凡事親力親為，這是很值得我們學習的。 好了～魚骨起好，在我眼前的只有魚肉，醬汁是牛油白酒汁，配新薯及黑橄欖。新薯用醬汁煮過，非常入味，也很粉嫩。魚肉只用了鹽、黑椒及迷迭香醃一會，直接將魚放進火爐裡烹調，最後才將醬汁淋在魚身上。要用火爐煮魚，難度很高，爐火控制要很精準。難得魚肉仍然鮮嫩軟滑，我真是很久沒吃過好吃的鱸魚，這是近期做得最好的。 講真，吃完第二道主菜，真的什麼也吃不下。甜品就只點了一份Tiramisu來跟朋友分享，一人一口吃了試過就算啦，再吃真的會「爆肚」呀～ 【Dolci】Tiramisu是意大利最具代表性的甜品，也因此我們只點了這個。這裡的Tiramisu賣相普通，但感覺是真材實料。Mascarpone芝士的甜香，也沒有死甜，帶點咖啡酒的甘澀，質感柔軟，我只吃了一口，也感到無限的滿足。 吃完晚飯，先有Mr Francesco Sabatini過來為我們高歌，最記得他唱了首Don’t Forget Me給我們聽。其實我不是第一次聽他們唱這首歌了，上一次是在香港的Sabatini餐廳，這位最年幼的Sabatini先生來港巡視業務，恰巧我跟家人去用餐，那一次他也有唱這首歌給我們聽，寓意叫我們不要忘記他，很窩心呀，對嗎？細佬才剛唱完歌，二哥Mr Silvestro Sabatini又走過來跟我們聊天，說著很多關於Sabatini餐廳的往事。 你們看到這裡，可能會認為他們知道我是博客或是寫作人，才會有這樣甲級的招待。其實呢～我覺得，兩位老人家對於有香港的朋友，千里迢迢來他們的總店用餐朝聖，心裡是感到很高興的，他們同樣會這樣的款待大家的，始終他們在香港開店也有廿年了，對香港的食客也有一份情感吧～… Read More 【羅馬美食攻略】Sabatini Ristorante「最具羅馬風味的老牌餐廳」

— 旅遊（意大利）, 旅遊（意大利）：羅馬 —

【羅馬美食購物攻略】EATALY「羅馬大型超市、買手信好地方」

2014-03-20

大家有看這裡的，應知道我喜歡鑽研煮藝。最近幾年往外走的機會很多當我每去到一個地方，總喜歡找超市或菜市場去逛，無疑這是最能了解當地飲食文化的最直接方法。今次的旅程，難得旅伴們也愛下廚，愛美食，大家購物的目標相當明確。出發前朋友K說一定要到訪EATALY，是羅馬當地一家大型的超級市場，在日本、美國等地也有分店，既然是這麼大型一定耍去開開眼界。 在旅程的第三天，已急不及待來到EATALY，單看外觀，已想像到這裡有多大，心想盤算著究竟要逛多久才逛得完。 EATALY樓高四層，出售的產品種類真的可以用「應有盡有」來形容！四層的超市由不同的主題區組成，包括：Cold Cut、Cheese、新鮮肉類、蔬菜、生果、海鮮、咖啡、麵包、廚具、家庭用品、電器、酒窖、非酒精飲料等。逛得累的話，各個主題區旁邊都有餐廳，售賣的餐飲都跟鄰近的主題區。這裡連烹飪教室也有，不過只用意大利語上課，沒有英語的課堂。 地面的一層是收銀區，同時間也有蔬菜、朱古力、甜品、廚具等。在香港也有分店的Venchi朱古力，在意大利很有名，當然在EATALY也有櫃檯，佔位也相當大。不同種類的朱古力可隨意配搭，以重量來收費，這裡的價格比香港買足足平一半。 認識Venchi品牌的人，應知道他們的雪糕是最不可錯過的。在香港店我已經很喜歡吃，難得來到這裡，有最新鮮的，當然要吃過夠，Cuor di Cacao口味是我的favourite，是超濃的75％黑朱古力呢！ 對意大利人最重要的意大利麵，貨架在EATALY足足佔半層，有現造的新鮮意大利麵櫃檯。櫃檯後還設有意大利麵機，亦有廚師即場搓造各款不同的麵條。 新鮮意大利麵款式多不勝數，你數得出的款式，這裡也有。我們一邊行一邊說，下次再來一定要租serviced apartment，就可以有廚房，在這裡買食材回去自己煮食，可以一嚐這些最新鮮的意大利麵呢～ 新鮮麵條買不走，唯有轉行乾貨的貨架。包裝意大利麵條選擇超多，絕對有花多眼亂的感覺，一下子不知買什麼好。不過意大利麵都頗重，我也不敢買太多，怕行李超重。只買了幾包Bucatini(即吸管麵，中間是中空的一種），畢竟這種麵在香港不太常見，用來配番茄醬汁，特別好吃。 之前跟【羅馬洲際酒店】大廚學做意大利麵，他教做麵條要用兩種不同的麵粉，分別是00及Semola。這兩款麵粉，在EATALY最少有數十款不同的選擇，可想而知一條好吃，有水準的意大利麵，對意大利人有多重要。 身邊有些朋友很喜歡吃Risotto，不過他們總說覺得好難煮得好吃。這裡有很多款式Risotto，當中有些已包裝好的Risotto，像我們的杯麵，經已加入調味及配料，煮的時候只需加水及跟指示煮即可。小包輕巧，買來做手信最佳。我買了幾包回香港，有一些送了給朋友，有兩包自己留下來煮，試過味道也不錯的。有朋友來我家吃過，他還以為是我一手一腳自己做的Risotto。哈哈！ 來到這裡當然不能不逛橄欖油、葡萄酒醋及醬料區，看著不同的油呀、醋呀，選擇困難症又來了，實在難以決定買哪一支。但一想到去完羅馬還要去倫敦，就決定一支都不買，免得去倫敦時行李超重。 這裡跟香港的Sogo一樣，有很多試食區。試過好才買～既然不會買回去，也就學羅馬人的去試食，試過感受過就算了～ 酒窖區也有很多試飲，而且給的份量也很慷慨。 身邊的朋友愛喝酒，試了幾杯，還說有款啤酒好喝，冒著行李超重的危險，也要買兩支回港慢慢享受。 巴馬火腿一隻隻的吊在天花板上，每隻售幾十至百多歐元不等，真想抬一隻回香港。 海鮮區也夠吸引，走在這些海鮮前，我們又再一次說，下次再來要租Serviced Apartment，要買食材下廚。全部的食材也太吸引了！ 最後我們因時間有限，分了兩次到訪EATALY，戰利品每次都堆滿手推車，好誇張。也因為這裡是當地人買餸的地方，所以貨品價格是相當實惠的。如果你會來羅馬，很推薦你也來逛一下，這裡絕對是買手信的好地方。 開首也說過EATALY裡面有不同主題的餐廳，燒雞、牛扒、海鮮、意大利麵的餐廳都有，質素還可以。如果來羅馬有充裕的時間，花大半天在這裡，吃個lunch才慢慢逛，又或是在這裡吃完晚餐再逛也OK，皆因這裡的營業時間超長，由上午10時到午夜12時啊。 EATALY ROME 地址：Piazzale XII Ottobre 1492, Roma, Italy 網址：www.roma.eataly.it

— 旅遊（意大利）, 旅遊（意大利）：羅馬 —

【羅馬美食攻略】Antico Caffe Greco「文人雅士的百年咖啡老店」

2014-03-18

有幾位很愛喝咖啡的朋友曾跟我說：「去完意大利回港後，完全覺得香港喝到的咖啡，就算是多昂貴的一杯，都覺得跟在意大利喝沒得比，回港後也少喝了咖啡。」 意大利人幾乎將咖啡當水的喝，要求自然高，質素當然有保證。走在羅馬的街頭，隨意走進一間咖啡店，點一杯Cappuccino，味道果然跟香港沒得比。位於羅馬的購物大街Via Condotti上的Caffe Greco，是當地很有名的一家店。小店於 1760 年開業，稱得上是一家老牌的咖啡店。咖啡店被不同的名店包圍，外表平實簡單，門面也不太起眼，很容易走過頭而沒注意到這家店。 這家有超過250年歷史的老店，據知是許多藝術家、作家聚會創作交流的地點，很多知名人物都曾在這裡喝咖啡，醞釀其著作。店內的裝修仍然保留了百多年前的風味，四周掛滿了名人的照片。既然如此有名的一家店，收費當然較其他咖啡店昂貴，不過我認為既然付貴一點點，就算站著還是坐著喝一杯咖啡，裝一下從前的文人雅士氣派，吸收下半分書卷氣，當十分鐘的藝術家，也很值得。會坐在裡面喝咖啡的人，都很寧靜，千萬不要像在茶餐廳般大聲聊天，我們就是走進店裡太興奮，曾經一度被人「o殊」我們一聲，真的好尷尬呢。 雖說是咖啡店，這裡也有一個賣糕點的櫃檯，不過賣相不太吸引，所以沒有試呢～ 先要提醒一下，在意大利什麼地方也是，站在吧檯旁喝咖啡，比坐在店裡喝，價錢起碼便宜一倍。正因如此，就算你走進有多高貴的咖啡店，你都會看到很多意大利人站著把咖啡快快喝完，再繼續行程，這是他們的文化。 我們為了趕行程，加上店內沒有5人座位，即管扮一下意大利人，索性站在吧檯前喝咖啡吧！在這裡點咖啡要先去收銀處落order付錢，再回櫃檯出示收據，Barista就會為你沖咖啡並送到你面前。我們所點的咖啡，站著喝的價錢為2歐元一杯，比外面其他咖啡店貴一倍，要坐著喝的話大約5歐元一杯。 這天在外走得很熱，很想要喝凍飲，很自然地點了杯凍Cappuccino。咖啡來到我面前才有感錯了，要真正喝一杯咖啡，當然要點熱的。喝了一口，真的後悔了！Cappuccino太甜，糖水完全蓋過了咖啡香。好失望呢～ 朋友跟我一樣，太衝動了，點了凍的Latte，同樣是太甜，喝不到咖啡香，不過她比我好運，最少也嚐到奶香。 好了～終於有醒目的團友，點了熱的Cappuccino，味道當然跟凍的完全不一樣，他說Cappuccino奶泡打得細膩柔滑，咖啡香濃，帶點回甘，很有質素。聽見他這樣說，令我更後悔為什麼我要點杯凍的呢？ 有位朋友完全不喝啡，最醒目的她，要喝凍飲，當然要喝可樂，最穩陣最解喝嘛～ Caffe Greco 地址：Via Condotti, 86, 00187 Roma, Italy 網址：http://www.anticocaffegreco.eu

— 旅遊（意大利）, 旅遊（意大利）：羅馬 —

【羅馬米其林美食】La Terrazza dell’Eden @Hotel Eden Rome

2014-03-17

真的感到有點慚愧，去年秋季時去的羅馬，現在才來寫，餐廳都換上Spring Menu了。說的是今次一起去羅馬的朋友們，跟我同樣愛吃。出發前，大家都在說去到要吃什麼好。我提議不如來一頓星級料理吧，上網搜尋找到位於Hotel Eden的La Terrazza dell’Eden，餐廳於2012年摘下米芝蓮一星榮譽至今，既然如此，我們也不作他想，在官網上立即訂檯。 Hotel Eden剛於2013年歸納Dorchester Hotel Group旗下，是其中一家非常Luxury的酒店，房費一晚最少也要500歐元。走進Hotel Eden的一刻，已能感受到那奢華的氣派。酒店大堂有著十八世紀宮廷味道。 La Terrazza dell’Eden位於Hotel Eden的頂樓，獨攬酒店最漂亮的景觀，這裡可清楚看到羅馬城景，不過晚上來看不到太多，還是下午趁天還未黑來Happy Hour喝一杯，可清晰看到景觀。這晚8時來到，已坐滿一半檯，隔了不久全場滿坐，果然來這裡最好要先訂好位，Walk-in機會極微。我們一行五人被安排坐在靠窗大圓檯，太好了，這樣大家可方便聊天。 貴為米芝蓮星級料理，餐具也是預期中的高貴別緻。 在香港平常因為要駕車，很多時外出晚飯我都少喝酒，難得出遊不用駕車，還未選定吃什麼，已經點了一杯優雅的Rose Wine。 想了一會要吃什麼，大家最後決定齊齊點7道菜的Tasting Menu，每位130歐元，不連酒水；也有配餐酒的Tasting Menu，每位195歐元。這個價錢在歐洲地方吃星級料理，絕對是很抵吃！點好餐，先來一些包點。侍應要拿來一大個麵包籃，花多眼亂，不知點什麼好，點了芝麻包及麥包卷。後來侍應還拿來薄脆片及麵包條，朋友說很愛吃麵包，這次大鑊了！吃這麼多，怎吃得下主菜。歐洲人做麵包的水準絕對不用置疑，麵包是預期的好吃，這晚我吃了很多牛油，只怪外國的牛酒特別香。 右邊的千層酥加入了鯷魚，那份咸香跟酥皮的牛油混在一起，味道魔鬼得很，令你想吃完一條又一條。 還在享受美味的麵包，Amuse Bouche已放在我們面前，這時大家也忙著拍照呢～ 四款Amuse Bouche小巧精緻，我最喜歡包著梨子的巴馬火腿（最底的一件）及炸蠔（由底數上第三件）。那杯橙色的凍湯，味道又酸又辣，有點怪，不是我喜歡的味道。 終於到主食時間～ 【Scallops, Kaluga caviar, oyster water, endive emulsion and green apple】 肥美肉厚的帶子半生熟，配合生蠔汁泡沫及萵苣菜汁加忌廉打成汁，還有帶子面上的魚子醬及青蘋果。本身甜美，生蠔汁提味令其更鮮。全部食材一起送進咀裡，味道多層次，蠻清新的組合。 【Goose foie-gras symphony with its supreme, “annurca” apple chutney and Sauternes wine gel infused with saffron】鵝肝醬配蘋果酸醬及番紅花白葡萄甜酒啫哩，鵝肝醬細膩香醇，配上清怡微酸的蘋果醬（照片右下角）或在鵝肝醬旁的番紅花白葡萄甜酒啫哩一起吃，減卻了大半油膩感。當中我比較喜歡有獨特香氣的番紅花跟芳香微甜的葡萄甜酒啫哩，在其他餐廳很少吃到。不喜歡跟果醬一起吃的，也可以將鵝肝醬塗上麵包上。麵包烘得外脆內軟，蘑菇形的牛油軟包，富牛油香，跟鵝肝醬一起吃，絕對是邪惡之物！ 【”Plin”… Read More 【羅馬米其林美食】La Terrazza dell’Eden @Hotel Eden Rome

— 旅遊（意大利）, 旅遊（意大利）：羅馬 —

【羅馬美食推薦】Colline Emiliane「羅馬地道家庭式小館」

2014-03-15

因為社交網絡平台，令我在這幾年認識了很多不同國籍的朋友，有很多都是居住在香港以外的地方，大家有著共同的興趣就是食。我是真心覺得社交網絡平台是非常神奇，世界之大，它令你可認識到世界各地有著共同興趣的人，但大家又好像沒有距離的限制，可即時分享大家的生活點滴，令大家感覺很親近。 今次羅馬旅程的第一天，我也有將旅程的照片分享到Instagram及Twitter，面書當然少不了，有住在海外的朋友知道我身處羅馬，將我跟他住在羅馬的朋友連系上。他這位住在羅馬已經有九年的汶萊籍的朋友，從事新聞工作，也是一位愛找美食的女生。剛好在旅程的第一、二天，也是我一個人的時間，同行團友還在路上趕來羅馬會合，正好可以趁這些時間跟這位「朋友的朋友」在羅馬見面。 大家在Twitter上連系後（沒錯！好像在跟網友見面呀，有點緊張～不過呢，嚴格點來說，她應該不算是網友吧！是朋友的朋友，只是素未謀面啦～），她相約我一起午餐，聊聊天，順道介紹一些值得到的地方及餐廳給我。這天，她把我帶來一家在小巷裡，不太顯眼的小館，叫Colline Emiliane，位置大約在西班牙廣場及許願池中間，算是位於在羅馬中心位置。她說這是羅馬人喜愛到的小館，走進店裡，果然全部都是意大利人。 餐廳只有約十數小檯，不消一會便坐滿，這樣的滿座情況，簡直是在告訴我這家餐廳應是不錯的一間。看到餐牌，沒有什麼驚艷的菜式，沙拉、意大利麵、意大利飯也有，肉類也有選擇，不過是沒有魚類。話說那天我的早餐吃太多了，午餐時間實在不太餓，所以真的沒有點太多，只點了簡單的菜沙拉、意大利雲吞及意大利麵就算。沙拉只是普通的什菜沙拉配油醋，所以沒有拍照，在此從略。意大利小雲吞浸在非常清徹的雞湯裡，鮮雞清湯非常甜美，喝得舒服，意大利小雲吞裡的小牛仔肉剛好熟，肉味濃，每口一粒的size剛好。 還點了簡單的什菌意大利闊麵，麵條透薄，爽口彈牙滿蛋香，醬汁沒有忌廉，清新怡人，一點也不膩，唯獨有少許過咸，羅馬人就是吃得這麼「重口味」。 我們兩個女子，吃了簡單的沙拉，兩道麵食，實在飽到連甜品也吃不下。後來我上TripAdvisor搜尋過這家餐廳，得知原來這是家庭式經營的小館，難怪店內的氣氛很warm。還有很多食客吃過後也有在TripAdvisor留下非常正面的食評，有些更是幫襯了餐廳很多次的，果然是好店一家，這位新認識的朋友果然沒介紹錯。 Colline Emiliane 地址：Via degli Avignonesi 22, 00187 Rome, Italy Remark：這店沒網址的，要看推介，可按這裡連到餐廳在TripAdvisor的專頁參考。

— 專欄：WOM.hk ＜美味筆記＞, 旅遊, 旅遊（意大利）, 旅遊（意大利）：羅馬, 旅遊（歐洲） —

【羅馬美食Special】WOM專欄：地道羅馬風味「走進Sabatini廚房學做Carbonara及新鮮意大利麵條！」

2013-12-06

（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 上個月去了羅馬及倫敦旅行，每年回倫敦一次探朋友，對我來說尤如例行公事。羅馬呢？十年沒去過，今次再遊，去了很多餐廳，當中有米芝蓮星級餐廳，也有一間香港人最為熟悉的Sabatini！去過香港的Sabatini都知道，這家餐廳是來自羅馬，去羅馬一遊，沒理由不去總店朝聖一下吧！ 這次在羅馬總店跟Sabatini先生見面，得到他的熱情招待，真的感到非常榮幸。甫到步他便捉著我介紹最時令地道的意大利食材，看著大大隻的牛肝菌，新鮮肉厚，香氣迫人，還有在香港比較罕見的煙豬面肉，真的很想即時用這些食材煮幾道好菜。 看過食材，下一步當然是煮吃的吧！跟Sabatini先生走進餐廳的廚房，他的團隊即場示範了店中最熱賣的意大利麵，實在讓我大開眼戒。想不到意大利人的廚房，地方大且整潔。還有的是Sabatini先生，貴為餐廳老闆，一點架子也沒有，廚師做示範之餘，他也動起手來，邊煮邊介紹。 店中最熱賣的Carbonara，分別用了味道較甜的巴馬臣芝士及較咸的Pecorino羊奶芝士加雞蛋做醬汁，另外還用了煙豬面肉，跟平常用開的煙肉不一樣，豬面肉油脂不算多，肉質較軟有質感，煙燻得非常咸香。做法好簡單，先用慢火將已切條的煙豬面肉以半煎炸形式煮約5分鐘，將煮好的意大利麵加入，離火加入兩種芝士，最後加入全蛋不停攪伴。過程中一點鹽也不用下，本身Pecorino芝士較咸，若醬汁太稠身，則可加入少許煮意大利麵的水去中和一下，三兩下手勢就煮好這道熱賣的Carbonara。 在廚房「玩」了一句鐘，學了很多，真的想再逗留一點時間，再學多些地道意大利菜式，不過我也無謂阻著廚師們落場休息準備晚市，還是依依不捨的道別，後來才知道原來我是香港第一位傳媒走進他們的廚房呢，真的感到很榮幸！ 學了怎樣煮醬汁，回到香港第一時間找到香港Sabatini的大廚Andrea，請教如何自己在家做新鮮的意大利麵。這天Chef Andrea示範的是Tagliolini，材料好簡單，500克00麵粉、500克Semola麵粉及8隻全蛋，這個份量大約可做12人份量的Tagliolini。製作方法也很簡單，但需要的是耐性和時間。先將00麵粉及Semola麵粉混合一起，置在檯上，中間掏個洞，將雞蛋打在洞裡。慢慢用叉子將雞蛋打發開，再逐少跟麵粉混合。 麵粉及雞蛋混合後，最重要的過程是這裡，用陰力將麵糰搓約十分鐘，將麵糰中的麵筋打斷，這樣做出來的麵條才好吃。 麵糰搓好後，用保鮮紙包好，放在雪櫃最少5小時。Chef Andrea說他平常在餐廳會將麵糰放在真空袋裡，將空氣抽出，才將麵糰放在雪櫃，這樣也將所有材料更完美地混合。 麵糰從雪櫃取出後，將其分成小份，稍為壓扁後就可以放進製麵機將麵糰壓成理想的厚度。將麵糰過機前，記得檢查一下麵糰是否夠乾身，不夠的話就要撒一些Semola麵粉上去保持麵糰乾身。 切好的Tagliolini幼細分明，實在很好看。想將自家製麵條保存得長時間一點的話，可將切好的麵條放在冰箱，可保存一至兩個星期的。當然也可將麵條封乾製成乾麵，更方便保存，但這個方法一定要將麵條置在乾爽的環境，將麵條微底抽乾水份，否則麵條會變壞。 最近白松露當造，Chef Andrea利用自家製的Tagliolini即場煮了這道相當簡單的白松露雞蛋幼麵出來，全程他只用了松露牛油及普通牛油來煮，麵條上放滿白松露片，簡單、矜貴的一道麵食，就這樣完成。 看完整個製麵及煮醬汁過程，會讓你心動想自己做麵嗎？還是不想自己做的話，去餐廳吃新鮮的意大利麵也是挺方便的。這天Chef Andrea推介了其中一道他的招牌菜給我，就是用了雲呢拿油煮的龍蝦雞蛋幼麵。從來沒想過雲呢拿跟龍蝦意大利麵會這樣配，慢煮過的龍蝦肉爽口彈牙，醬汁用的是以龍蝦頭及殼熬製出來的，吃的時候吃到龍蝦的鮮味，還有陣陣的雲呢拿香氣，很有趣！