位於時代廣場的雲陽，開業這麼久，一直都在我的To Eat List。是的，吃辣要找適合的對象，剛巧身邊吃辣的朋友都吃過這店，他們才剛吃過，沒有人肯跟我去吃。直到這店被新一屆的米其林指南推介，這班愛辣的朋友，又紛紛說要再訪這店。幾星期前某個中午剛好在時代廣場工作，完工後跟友人午飯，難得他也是吃辣之人。我們貪方便，想也不想就來到雲陽。下午一點多，竟然不用等位，有點Surprise的！甫坐下，餐也沒來得及點，侍者已送上爆谷小吃，是免費的，也蠻脆口，免費也有好東西。 冷盤要了份醉雞，雞皮夠爽脆，雞肉夠嫩又有酒香，最重要夠凍，是很不錯的。 來過這店的朋友都說，八味豆腐是必點。呈圓柱體的豆腐，侍者端上不同的香料及調味料，即席替我們「混醬」。醬汁味道可依照食客口味來調製，我們是第一次來，讓侍者為我們調店家建議的口味。醬汁麻香很重，也不是太辣，豆腐較有口感的一種，充滿豆香，難得醬汁沒有搶去豆香味。 這是我吃過真正會覺得辣的川北涼粉，粉條煙韌冰涼，跟辣汁拌勻。吃出有層次的辣，非常過癮！ 我最愛吃水煮，這天午市套餐有水煮牛肉，份量比單點的少，同時跟白飯一個，我們二人決定點一份分別，那麼可以再點多些食物。這份水煮牛肉，牛肉煮得剛好熟，一點也不粗糙，辣汁超級辣，有層次之餘，麻及辣兩者並重，相當有水準。 最後點了份干煸四季豆，這裡用的不是肥大的四季豆，用的卻是法國來的豆角，比較幼細，也因如此，煸得夠乾身又夠咸香。 這天跟朋友吃完午飯，這裡的「水煮」真的令我念念不忘，及後想到要吃辣，便想到這裡來。這店得到米其林的車胎人推介，真的實至名歸。 雲陽 地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖 電話：2375 0800

應該不止一次在這裡寫說我喜歡吃辣，每次在我那班「辣妹」朋友面前說這句，其中一人定便「噓」我說：「你都吃得不夠辣！」她又沒有說錯，我又真的不太吃得辣，她們能夠吃辣的程度，真的很厲害。說實話，我是比以前吃得辣的。你會問，為什麼不太吃到辣，還要去吃？老實說，我覺得吃辣很刺激，吃辣的時候，感到成個人很放鬆，好像將平時工作的壓力都一次過釋放出來似的，吃罷感到整個人都很爽，所以我喜歡吃辣。 最近得悉澳門君悅酒店的＜滿堂彩＞正在做「三城辣」的推廣，這天跟幾天愛辣的傳媒朋友，一起來到澳門「過大海」跟同樣愛辣的公關小姐吃辣。你會問，是哪三城？正是成都、貴陽及重慶三地的辣椒，從而推出一系列熱辣辣的菜式。單是知道廚師們特別前往三地考察及將當地的著名菜式帶回澳門，經已覺得非常吸引。 星期日的晚上來到滿堂彩，座無虛席，看到每檯都點辣菜，未吃已感受到熱辣氣氛。 先來幾道涼菜，蕃茄涼拌粉皮帶濃香茄味，粉皮夠凍，吃起來爽口，跟青瓜絲伴吃，簡單清怡的開胃菜。 我知道多吃竹筍無益，但這一道辣醬黔嶺小筍，真的令我們幾位女生，就算怕毒也一吃再吃。小筍爽嫩無渣，亦沒有筍子的異味，是優質筍。小筍冰涼可口，麻油香四溢，拌入的辣醬不太辣，帶少許麻勁。 再來是燒青椒伴海螺，青椒燒出燻香，跟灼得剛好熟的螺片同吃，突顯螺片鮮甜味，不錯。 以石鍋上檯的香辣鮮蝦，辣度只屬BB級，有熱鍋盛著保持熱度，蝦肉鮮爽既帶辣椒香，又有麻勁。中間的薯絲是亮點，盡吸醬汁，有咬口亦惹味。 另一道主菜是飄香石斑魚片，即是我們平常吃的水煮魚，只是桂花魚換上肉質較結實的石斑片。看著不同的辣椒、花椒及香料，經已感覺到這道菜是真正的「辣」。 果然，這一道菜，辣得我要喝點醋中和一下味蕾上的辣味，吃多兩口終於受不了，但真的辣得很刺激。麻辣並重的一道菜，重要是辣得有層次。 辣子雞是在單點餐牌的，不在推廣菜單之內。公關小姐見我們吃得如此起勁，特別再多點給我們試試的。有別於平常吃的辣子雞，這裡用的是雞脾肉，不像平時吃到切得碎碎連骨的雞件，適合不喜歡吃骨的來吃啊。我便較喜歡連骨的辣子雞，吃起來較香口，用來佐啤酒吃得更有風味嘛～ 吃完辣，最好吃點甜來解辣。甜品是改良自成都著名甜點的「老成都冰粉」～第一次吃冰粉，賣相像極涼粉，不同的是呈透明狀，金金黃黃的，蠻好看。吃起來口感軟糯中帶半分清爽，糖水甜度適中，加入西瓜粒，吃完份外涼快，是不錯的解辣甜品。 除了冰粉，還有廚師特別炮製的「茅台雪糕」及「花椒雪葩」，前者酒味醇香撲節，後者帶點分麻勁，是有趣的味道，創新的口感。 是次推廣至2014年10月31日，要吃便要趁早，吃辣也別忘了吃這裡最有名的老式果木烤鴨，是我認為在港澳其中做得好的烤鴨啊！ 滿堂彩 地址：路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店1樓 電話：+853 8868 1930

最近沒有更新網誌，原因有二：工作超級忙及左邊眼睛發炎，工作以外盡量減少對著電腦。 眼睛還沒有完全康復，很多活動避免得過也推掉，但今晚出去就走了兩場，吃過美味的川菜，還是想快快寫一篇。記得曾說過，能令我吃完立即寫的，這頓飯一定是超好吃，又或是超難吃。這一次，是前者。 有看這裡的都知道，我愛吃辣，最近幾天在Facebook出現一片紅海，都是傳媒公關友好不斷上載＜大蓉和＞的一道又一道的川菜照片。今晚趕及尾班車，來到文華廳吃期間限定的＜大蓉和＞精品川菜。說得上是尾班車，就是推廣到今天（27／9）便要結束。 你會問：「看到你寫，就算想吃也沒得吃，還要寫嗎？」在這裡，我寫我想寫的，只想跟你們分享我覺得好的東西。雖然今次大蓉和的推廣要完結，但也推介你們到內地旅遊時，也可到餐廳一試。 大蓉和主打新派精品川菜，第一家店於1999年在成都開立後，迅即爆紅。在成都、四川這個火辣之地創立，必先要有真材實料才可突圍而出，分店開了一家又一家，足證實力非常。很多人認為川菜油膩厚重，特別刺激腸胃，身體易有不適。這一天品嚐過大蓉和的川菜，令我對川菜多了一份特別的感覺。大蓉和重於食材、香料，令菜式細膩有致，辣有層次，麻得出色，不會一味「死辣」，味蕾還得清晰吃出食物的真味。 （照片用iPhone 5s拍攝） 前菜四款：金牌海蜇頭、蜀南竹毛肚、川北涼粉鹵肉鍋盔及蔥椒雞。 非常優質的海蜇頭脆爽口，加入黑醋及辣油涼拌，酸中帶微辣。 驟看上去毛肚像牛肚，非也，是竹笙最爽脆的末端部份，只加花椒調味，有的是淡淡的麻香。這晚吃到的調味略有不足，隱若才吃出麻味。 川北涼粉是四川小吃代表，大蓉和的版本在涼粉上加鹵肉，跟燒餅一起吃。我覺得單吃涼粉及鹵肉也很足夠，夾餅將花椒味道淡化，個人不太喜歡，汁繙本身的調味是不錯的，麻中有辣，涼粉爽滑，鹵肉入味嫩腍。 蔥椒雞的肉嫩不在話下，麻香十足，味帶甜。 養生粥是以前四川人家窮，住在農村的父母買不起奶粉，便以米糊代替，也因米糊混合了五穀雜糧，有豐富營養價值，當地人愛用來養身。時移世易，米糊經改良後，變得多口味，也加入更多材料。大蓉和叫這個做金湯養生鍋，特意加入蝦湯及雞湯熬煮，米粥見米香也有鮮，香醇濃稠，還有粉嫩芋頭、海參及鮮蝦，太名貴了吧～連盛著粥的鍋具，造工精細，色彩奪目。 「沸騰魚」跟平常吃到的水煮魚有極！大！分！別！為什麼？說得是沸騰魚，意指將優質靚油，煮至極滾之狀態，倒進鍋中將生魚片、萵筍片及銀芽，利用油溫將材料燙熟，味道麻而不辣，富極強烈之花椒香氣，滾油優質得如水般清徹，跟水煮魚大有不同。 樟茶鴨又是讓人拍人叫好的一道～大廚將鴨先鹵水，後以香樟木及花茶燻製。鴨皮香脆，肉呈粉紅，粉嫩嬌美，木香淡雅入味。 是晚亮點「開門紅」，是店家的招牌菜，用的是大魚頭，肥大肉厚，吃時要揭開大紅燈籠椒，像掀開新娘子的紅頭巾一樣，很有喜慶的感覺。泡椒質量不錯，魚頭肥大肉厚，這道的食味豐富多層次，先咸後酸再帶辣，最後再吃大紅燈籠椒，燈籠椒的甜美將之前的咸椒辣一掃而空，實是不錯。吃完魚頭，還沒完，加入自家製麵條到湯汁中，充滿嚼勁的麵條掛湯度十足，讓人再一次回到咸酸辣的路上。 同檯的傳媒朋友在試菜是吃過這道「自發豆芽炒鮮鮑」，她說這道菜的亮點不在鮑魚，反而在豆芽。我說：「竟然？」侍者端上菜的一刻，看到豆芽便明白箇中玄機。豆芽由四川空運到港，豆芽在種植時沒有多加肥料催生長，反之讓其自發生長，跟平常吃到的大豆芽相比，這絕對是「小豆芽」，爽嫩細緻，充滿豆香。 之後還有點心及甜品，我卻要先行離去，趕赴朋友兒子的百日宴。如此高質細膩的川菜，相信在港沒有一家可做到，這晚吃到已令我十分滿足，就算趕不及吃可愛的熊貓甜品，也無憾了。 有關＜大蓉和＞：http://www.daronghe.cn