（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=232367） 早前走了上海一趟，發掘了不少美食，當中以新開業的「福和慧」素食餐廳令我最印象難忘。「福和慧」是第四家福系列的餐廳，落在長寧區愚園路上的老洋房內，剛好在福1015及福1088中間。問過餐廳總廚為何不索性將餐廳叫福1037，他說老闆篤信佛教，在佛經中有一句「菩薩為行，福慧雙收、智人得果，不忘其本」，福和慧的名字是這樣來的。 餐廳名字充滿禪意，環境亦然。餐廳裝修簡約時尚，選用大量雲石、木製傢俬及布藝去布置，暖和素色系，令人感覺分外平靜。這裏有包房及散座區，包房裏沒有多餘擺設，散座的枱與枱有一定的距離，很有空間感。 福系餐廳的菜式一向以精緻新派見稱，素菜也走同樣的風格。這天晚上吃的每一道菜無論味道及賣相，精緻至極，連餐具也恍如一件藝術品，絕對有我早前在日本京都，吃過米芝蓮一星素菜料理的水準及感覺。 福和慧的主廚盧師傅主張使用新鮮菜蔬及菇菌，配合其多年煮葷菜的技巧，轉化在素菜上，令素菜變得更多樣化，令人吃得健康及有驚喜。 這裏的菜名只用上食材的名稱作菜名，當中以一道「山藥」令我難忘至極。廚師用上營養價值高的野生紫色山藥及白色山藥，將其蒸煮成糕狀，放上炒過的姬松菌點綴，最後以淡口豉油調味，整道菜形色上配合得宜。山藥糕口感軟糯，吃時跟味道較濃的姬松菌同吃來提味。另一道是烤鴨的變奏，厚切的白靈菇只加鹽及胡椒調味，將其煎香再放在麼麼皮及自家製的脆腐皮，放少許甜麵醬，口感多層次，白靈菇肉質細膩，味道鮮美。甜品中的馬蘭頭雪糕，也是自家製的。馬蘭頭的濃烈香氣，加進雪糕中，來得格外清新。 「白靈菇」無論在食用和藥用價值都很高，用來代替烤鴨肉，吃得特別健康。 「山藥」的形態及顏色配搭鮮明，連盤子也精心挑選，猶如一件藝術品。 福和慧 地址：上海市長寧區愚園路 1037 號 電話：+862139809188 （由於報紙版位有限，還有幾張照片很想放的，在這裡一併跟大家分享吧！） 地下的一層作私人包房用，只得一張大長雲石檯，簡潔得令人自然地感到很放鬆。 二樓的散座的色調柔和，坐下後內心感到和諧舒心。 頭盤精緻的骰，這個用腐竹做成的胡盧，極具禪味。 店家用蠟燭台將湯熱著，細心備至。 套餐中的合桃素湯，清甜無比，絕不遜息於肉湯。 吃完主食，店員奉上果醋一杯，清清味蕾。喝完感到更開胃，更有胃口吃甜品。 之前在文中也有提及的馬蘭頭雪糕，一點草青味也沒有，相反來得清新自然。