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— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 旅遊（歐洲）, 旅遊（英國）, 旅遊（英國）：倫敦 —

【倫敦美食推介】香港都市日報專欄：英倫新力軍fera @ The Claridge’s 「倫敦新貴、質素媲美米芝蓮餐廳！」

2014-08-27

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=240956） 早前得知酒店有新餐廳fera開幕，由英國名廚Simon Rogan掌帥，主打是充滿創意的英式料理。在出發往倫敦前，fera已成為倫敦近期最火紅的餐廳，晚餐更最少要一個月前訂枱，今次倫敦之旅也只能在午餐時段來朝聖。 這天我點了85英鎊的套餐，點好菜後侍應隨即送上暖笠笠的全麥麵包，塗上又香又滑的忌廉牛油，令人吃不停口。 接下來還有3款餐前小食，當中以「醃冬菇配羊奶芝士脆片」的賣相最吸引，羊奶味濃正好跟微酸的冬菇薄片配合，味道及口感充滿層次。 頭盤的「煙鮟鱇魚配海水忌廉及魚子醬」， 微熏過的鮟鱇魚跟用海水製成的醬汁，吃下去是耐人尋味的海洋滋味。 主菜中的「白帶格羅威牛柳配牛骨髓汁」，牛柳肉呈嬌艷的粉紅色，肉質粉嫩多汁，牛味極濃，配濃郁滿油香的牛骨髓醬汁，整個菜真的十分「牛」。朝聖完畢後，實在佩服大廚的創意及功架，跟朋友笑說道：「fera的質素，絕對能跟米芝蓮餐廳媲美，明年絕對有望『摘星』。」 fera at Claridge’s 地址：49 Brook Street, London, W1K 4HR, United Kingdom 網址：+44 20 7107 8888 雖說這是三道菜的午市套餐，但當然也不少得上面的幾張照片啦～ 先給你們看秈fera的門口，很懷舊的設計～ 這天跟朋友邊吃邊聊天，聊著數之不盡的話題，結果吃到下午三點，還賴著不走，這時食客都離去得七七八八，趁沒有人又拍張餐廳的環境吧～ 除了文中介紹的餐前小食，其實還有兩款的～ Stewed Rabbit with lovage Tunworth, potato and duck heart 這個是朋友點的頭盤～Raw veal and oysters, smoked cauliflower, gooseberry and sweet cicely. 我不吃生牛仔肉的，所以沒有試呢～ 還有朋友點的主菜：Sea bass, razor clam, flowering courgette and tomato… Read More 【倫敦美食推介】香港都市日報專欄：英倫新力軍fera @ The Claridge’s 「倫敦新貴、質素媲美米芝蓮餐廳！」

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 米其林一星, 飲食地區：西貢, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：米芝蓮星級西貢海鮮 @勝記海鮮酒家

2014-08-13

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=239407） 剛過去的周末，有朋自遠方來。這位泰國朋友來過香港很多次，唯獨沒有去過西貢，既然如此，一於帶她去西貢吃頓豐富海鮮。山長水遠去吃海鮮，當然要選一家最好的，有米芝蓮一星美譽的「勝記」，我每次去西貢必定光顧。大家別以為有米芝蓮星星的海鮮酒家，一定會開天殺價，我來過這家餐廳多次，他們收費公道均真，廚師對烹調海鮮的手法有十足功架，每次我都吃得開心滿足地離開。 「勝記」跟其他海鮮酒家一樣，同樣位於西貢大街（即海鮮街）街尾，位置不算好找，不過走在大街上問問路人，要找到也不算太難的。「勝記」的環境不錯，樓高三層，部分座位還可以看到海景。還記得當初第一次來這裏用餐，被一道酒糟粉絲蒜扇貝吸引，紅噹噹的賣相，實在很討喜。這道菜真心覺得好看又好吃，廚師加入紅酒糟與粉絲跟扇貝一起蒸，扇貝蒸得剛好熟，跟帶半分酒糟清香的粉絲同吃，微酸鮮甜，很新穎的做法。椒鹽鮑魚連殼上碟，賣相好看，鮑魚炸得酥脆又惹味，肉質軟嫩Juicy，廚師將火候控制得好。 除了主食，餐前小吃也不可忽略。每次來到我都必點炸豆腐、炸墨魚餅及沙薑雞腳。炸豆腐的脆漿夠薄，炸得外脆內滑富豆香；炸墨魚餅彈牙爽口，令人吃不停口；沙薑雞腳充滿骨膠原，最適合女生品嘗，沙薑鹹香適中。我從來都不是「飯桶」，但每次來這裏，到最後一定要點一碟揚州炒飯，米飯粒粒都有雞蛋包着，炒得夠鑊氣又足料！飯後還奉送甜品糕點，是店家自創的益力多凍糕，甜美可口，記得不要錯過。 現在是吃奄仔蟹的季節，隻隻膏香十足。 椒鹽鮑魚連殼上碟，賣相好看。 勝記海鮮酒家 地址：西貢西貢大街33-39號地下 電話：2791 9887

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【倫敦美食推介】香港都市日報專欄：倫敦抵食龍蝦包「必吃！Burger & Lobster」

2014-07-30

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=238397） 每次跟朋友說起在倫敦「搵食」，大家都會說「又貴又無啖好食」。7月初去了倫敦兩個半星期，是繼在倫敦大學畢業後，逗留得最長的一次。正因如此，也多了點時間周圍遊走，繼續吃吃喝喝，找點抵吃又好吃的。其實在出發前身邊已有幾班不同的朋友出發到倫敦，同是愛吃之人的他們，在倫敦也不停周圍搵食，我也從中收集不少情報，其中有一家比較有特色的是專門吃龍蝦的店。這店叫Burger and Lobster，在倫敦有6家分店，當中有幾家不設訂位，每天都大排長龍，記得去年11月來倫敦的時候，我足足排了一個半小時才可進店用餐。 Burger and Lobster的餐牌只有三款餐點，包括牛肉漢堡、龍蝦包及清蒸或炭燒原隻龍蝦，跟餐還有薯條及雜菜沙拉，每款劃一收費20英鎊，在倫敦以這個價錢吃龍蝦，真的算是抵食。講完價錢，當然要講吓食物質素！先說原隻龍蝦，每次來都是選擇炭燒龍蝦，我覺得這樣最能吃到龍蝦的原味。龍蝦開邊上桌，用刀叉也能輕易將蝦肉拿出，大口大口地吃爽彈鮮甜的龍蝦肉，蘸一點店家秘製的檸檬香草牛油汁來提味，更有風味。 再來龍蝦包更加精采，原隻龍蝦拆肉切粒，加以調味，放在烘脆的潛艇中間，店家細心的將潛艇切開四件方便進食，龍蝦肉爽甜不在話下，亮點在烘脆的潛艇，有點像吃龍蝦多士的感覺！ 雖說店家以龍蝦為主打，但牛肉漢堡也不賴。廚師將火候控制得不錯，牛肉剛好熟，肉味濃郁，非常Juicy！漢堡的牛肉軟包鬆軟無比，極富牛油香～難得在倫敦有這家又抵又好吃的龍蝦店，誰還敢再說在倫敦無啖好食？！ Burger and Lobster 地址： 6 Little Portland Street, London, W1W 7JE, United Kingdom 網址：http://www.burgerandlobster.com （因報紙篇幅所限，這裡再放多幾張開於餐廳的照卡～） 牛肉漢堡也很不錯，非常足料的說～ 飲品方面，選擇也頗多。這天選了沒有酒精的飲品，這杯Iced Tea得到家人一致好評，外表平凡的檸檬冰茶，當中加入了西瓜糖漿，多加一份特別的清新感覺。 店面照片～ 店內的位置也算寬躺～  

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：銅鑼灣, 飲食推介：多國菜 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：驚喜歐陸菜 @Penthouse by Harlan Goldstein「無敵海景，必吃超美味漢堡！」

2014-07-16

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=237433） 城中名廚Harlan Goldstein在銅鑼灣一次過開兩家新餐廳，分別以歐陸及日本菜為主 。早兩星期來到其中一家Penthouse by Harlan Goldstein，邊欣賞無敵維港美景，邊品嘗型格歐陸菜式。 店方特別從西班牙引入Josper Grill烤爐，這個烤爐達攝氏500度高溫，可快速將肉汁鎖緊，烤肉散發肉香之餘，更帶着陣陣炭香。有靚烤爐又怎少得靚牛肉？經過Harlan G嚴格挑選，這裏供應的是60日濕式熟成的美國Brandt牛肉，你或許會問甚麼是濕式熟成（Wet Aged）？這是指牛肉在真空密封包裝內熟成，並保持豐富肉汁的牛肉，濕式熟成在熟成過程中相比起乾式熟成（Dry Aged）不會令牛肉蒸發太多水分。這天試了Hanger Steak（腹肉牛排），廚師將火候控制得相當準確，牛肉散發誘人的炭香，肉味濃郁，也因是Wet Aged的關係，肉汁特別多，吃起來相當Juicy！ 除了炭烤肉類，我的另一至愛是這裏的漢堡包。個人認為吃漢堡包最重要是整體的比例及配料，漢堡扒跟麵包的厚度要一樣，中間夾着新鮮番茄、紅洋葱及生菜，麵包是牛油軟包，可以讓人一口將幾層食材同時送進嘴裏，才算是合格。就算其他餐廳那些「大堆頭」漢堡包，中間夾着幾多層肉，根本不能一口咬到的，又怎算是漢堡包呢？Penthouse這個漢堡就是合格的一種，牛肉優質不在話下，每層的比例相若，吃到的更是傳統正宗的味道！另外，特製辣蟹餅也十分推介，蟹肉鮮甜不在話下，旁邊伴着的芒果沙沙汁加了中國的豆豉來提味，想不到豆豉的鹹香跟芒果的酸甜是這麼配合。 簡單來說，Penthouse的菜式加入不少東方元素到歐陸菜式當中，絕對是令人邊吃邊有驚喜。 Penthouse by Harlan Goldstein 地址： 銅鑼灣登龍街1號金朝陽中心2期30樓 電話： 2970 0828

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：沙田, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：冠軍叉燒王 @沙田明珠閣「燒味、點心及小菜一流，質素媲美城中名店～必食！」

2014-07-09

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=236853） 根據我的非正式統計，身邊的朋友都很喜歡吃叉燒。大家愛吃叉燒的程度，絕對是去到極有研究的地步，對於哪家的叉燒蜜味最濃、燶邊位最多、半肥瘦最適中，這些話題真的可以聊上一頓飯的時間。在我個人而言，好吃的叉燒除了要選用肥瘦適中的脢頭肉外，醃料尤其重要，蜜糖、玫瑰露酒、豆豉、蒜頭及老抽缺一不可，燒出來的燶邊位也不能太多。 早前在新開業的「明珠閣」吃過其叉燒後，一直念念不忘，上周又再去吃過一次。這裏的叉燒用的是脢頭肉，肉質軟腍入口鬆化，輕輕的蜜味又不會蓋過肉味，燶邊位夠香口，吃時還滲出淡淡的玫瑰露香。最重要是叉燒厚切有口感，上枱時還是熱辣辣，絕對是令人喜歡的重要因素。老實說，這裏的叉燒比很多有名的燒臘店出品更出色，難怪店方稱這裏的叉燒為「冠軍叉燒王」。 除了叉燒亦有供應中式點心及小菜，質素媲美不少城中名店。當中以「風沙脆皮牛肋條」及「金蒜海中蝦蒸飯」最得我心，前者以數小時將牛肋肉跟香料一起炆至入味及軟身，再拿去油炸，更特別用上椒鹽及炸蒜蓉令外層更香脆惹味。後者則以原個籠仔蒸飯上枱，賣相甚有霸氣，用料十足。游水中蝦肉爽鮮甜，配上炸蒜蓉一起吃更為惹味。蒸飯還有荷葉墊底，盡吸海蝦的鮮味的同時，也滲出陣陣荷香，絕對是色香味俱全。沙田有這高質素的中式餐廳，難得價錢亦夠大眾化，實在是給「沙田友」的一大喜訊。 明珠閣 地址：沙田新城市廣場1期127號舖 電話：2681 2200 ***特別鳴謝Jonathan Sin提供的叉燒照片～ 😀

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：下午茶, 飲食推介：台式, 飲食推介：麵包甜食 —

【香港美食推介】迷人厚多士 @Dazzling 「台灣人氣蜜糖吐司店登陸香港！」

2014-07-02

（原文連結：http://metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=236391） 早前一句「厚多士」成為港人熱話，令大部份人一聽到「厚多士」三個字都幾敏感。在台灣有一家專賣厚多士的店叫Dazzling，眼見這店由開業之今，依然極受歡迎。每次我去台北，經過這家店，門前必定大排長龍，少點耐性也吃不到。如今Dazzling 繼在上海開分店後，終於來到香港，並以海洋為主題，整家店以海藍色為主調。香港店才剛剛試業兩星期，每天去排隊的人龍仍然不斷。 台灣人叫多士做吐司，Dazzling蜜糖吐司的特別之處，是先將厚厚的麵包磚中間的部份掏空，麵包殼整個拿去烘脆，中間的部份則切成粗條狀，逐條烘成脆多士，再放回已烘脆的麵包殼裡，當中工序也不少，最後在吐司磚上放著雪糕、吉士及忌廉，再用果醬畫出花紋，賣相份外迷人，吃時再加入蜜糖，絕對是好看又好食！這天我坐在香港店裡，聽到此起彼落的相機快門聲音，大家對這漂亮的吐司磚也不得不「相機食先」！ 台灣人也愛吃鬆餅，雖然這裡的鬆餅款式選擇不多，特別在這裡的鬆餅可選擇不同的口感，包括正常、酥脆，又或是中間加麻糬，以增加軟糯的口感。麻糬是台灣人超喜歡吃的粉糰，這裡用的是由日本運來的大福，口感比台灣麻糬更綿密、煙韌。中間夾著麻糬的鬆餅，又脆又軟糯，雙重口感，配上雪糕、果醬及糖漿，味道夠多層次。雖然Dazzling最出名是甜食，亦有供應沙律、小食及多款意大利麵，當中以辣味摩卡意大利麵最特別。用朱古力及咖啡來做意大利麵的醬汁，味道又苦又甜又有點辣，是香港店限定的菜式。想不到香港店無論在味道及口感上，以及侍應的服務水平亦跟台灣一樣，以後真的不用飛到台灣也可品嘗到迷人的台式厚多士！ （前）草莓繽紛冰淇淋鬆餅 $68 （後）Dazzling Ocean特調冰茶 $38 （前）榛果巧克力蜜糖吐司$95、（後）就愛草莓蜜糖吐司$98 Dazzling Café 地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE L322 舖 電話：2312 6099

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【上海美食推介】香港都市日報專欄：難忘的金牌扣肉@新大陸中國廚房

2014-06-04

原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=234598 每隔一段時間，我就想去上海，想探探在上海的好朋友們，也想去位於上海外灘茂悅酒店的「新大陸中國廚房」，吃這裏最有名的果木烤鴨、金牌扣肉及富貴雞等精緻菜餚。去年在廣州的凱悅酒店活動上見到「新大陸」的大廚杜才清師傅，我跟坐在旁邊的公關小姐說：「我每次去上海，都會到『新大陸』吃一餐，杜師傅真的很有才華！」公關小姐二話不說把我帶到杜師傅面前，平時牙尖嘴利的我，像極一個小粉絲見到偶像般害羞到不敢說話，交換了聯絡就乖乖繼續吃飯。 最近到上海剛好住在上海外灘茂悅酒店，當然要去吃杜師傅的菜吧！「新大陸」的前菜相當精采，很多都是我的最愛，好像桂花南瓜墩、紹興黃酒釀鵝肝、馬蘭頭百頁卷、糖醋小排及招牌糟香醬桂魚。馬蘭頭百頁卷滿是馬蘭頭的清香，百頁富豆香有咬口。糖醋小排酸甜適中，肉質爽口，很討喜。桂花南瓜墩中的南瓜甜美可口，混合桂花醬的清香，簡直是將南瓜的甜美加倍提升。 「新大陸」的名菜「果木烤鴨」用正宗的土爐及果木烤成，廚師在食客面前將鴨片出三碟，香酥的淨鴨皮，鴨皮連肉及細嫩富肉汁的淨肉。我最喜歡淨鴨皮蘸砂糖，帶果木香氣的鴨皮入口即化，充滿油香的感覺，真的難以抵擋。另一道金牌扣肉，大廚將滷煮後的五花肉用刀片成2毫米薄，約5米多長扣肉，盡顯師傅的刀功。師傅再用特製的模具將扣肉堆砌成金字塔形，中間放入筍乾及茶樹菇，再拿去蒸煮至入味。造型別緻的扣肉完全不膩，軟嫩醇香，夾着南瓜餅來吃，盡吸扣肉醬汁，只要吃過一次，都會讓人念念不忘。 「新大陸」的前菜選擇多，款款精緻美味。 每個「金牌扣肉」經過大廚88刀的切割，猶如一件藝術品。 新大陸中國廚房 址址：上海市虹口區黄浦路199號上海外灘茂悅酒店大堂 電話：+ 86 21 6393 1234

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：銅鑼灣, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：精緻巧手中菜 @怡東軒

2014-05-28

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=234181） 熱愛美食的我，特別喜歡吃中菜， 從來都覺得中菜的變化，絕不比西菜少。曾於星級餐廳「文華廳」任職的黃永強師傅，自上任「怡東軒」總廚一職後，令這裏的菜式變化更多，賣相更精緻，一道菜的味道亦有不少層次，一邊吃總能感受他對每道菜式的心思。上星期跟朋友中午來茶敘，先吃幾款精緻點心。當中以黑松露百合素粿的黑松露醬分量夠適中，氣味不會太搶鼻，平衡得相當好。珍絲翠竹腸是我非常喜愛的，充滿米香的腸粉包着炸素菜春卷，香脆清爽，口感富層次。 最後點了一客香葱蟹肉帶子炒飯，看到每粒米飯分明地被綠色的醬汁包裹着，我問侍應這是甚麼，為何葱炒飯沒有葱，反而每一粒米都是綠色。原來是黃大廚的心思之作！先將青葱磨成蓉，將其隔渣，只留香葱的汁液拿去炒飯，炒好的飯再放進已墊荷葉的竹籠蒸一會，最後再埋蟹肉帶子茨汁。每粒米飯均吃到青葱及荷葉的香氣，滑溜的蟹肉帶子作點綴，加添幾分貴氣 。 黃大廚還有一道「漁港故事」也令人讚嘆萬分，是他在香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」中的得獎菜式。這道菜由兩種賣相截然不同的菜來拼合，一邊是甜酸脆鱔柳，以原條新鮮鱔魚起骨拆肉，拆出來的魚骨不浪費，拿來做成中間的魚骨圓環作擺盤。另一邊的花膠釀竹笙配金湯雲腿南瓜汁，兩種材料本身的配搭不錯，加上味濃鮮艷的雲腿南瓜汁，令這花膠釀竹笙更好看。 一家食店除了大廚的功架，樓面的服務也很重要。侍應見我們一桌四人，自動替我們將點心用竹籠逐位上，免卻挾菜的麻煩，這份細心實在難得。 怡東軒 地址：銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話：2837 6790