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— 專欄：都市日報〈Metro Kitchen〉, 飲食地區：沙田, 飲食推介：中式 —

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮 沙田家常小菜 @沙田18

2015-03-11

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-03-11） 平時跟朋友講飲講食，每次提起去沙田，第一時間定必想起「乳鴿」和「雞粥」，有時在朋友面前提起這兩款經典美食，都會覺得自己有點老土！其實自從沙田凱悅酒店在大學站旁邊開業以來，酒店裏的中菜廳「沙田18」供應的老式果木烤鴨做得十分出色，火速成為港人要專程去沙田的原因。這裏廚師團隊曾遠赴北京君悅酒店，特地向該酒店請教烤鴨秘方，將其引進香港，讓食客在港都可以吃到最地道的烤鴨味道。 沙田18的大廚倪康健師傅擁有超過30年餐飲經驗，12歲由廚房學徒做起，及後曾到上海、武漢及台灣等地擔任中菜主廚，因而精通不同菜系的精髓。專程來到沙田當然不能獨沽一味吃烤鴨，這裏還有供應不少富東莞特色的家鄉菜式，無論賣相及味道均很出色。今次“Metro Kitchen”特別找來倪師傅教大家煮三道家鄉小菜，包括馬拉盞鳳梨煎牛腩、黑蒜豆豉蒸蓮溏藕餅及花雕雞油蒸牡丹蝦伴米通。三道小菜製作過程簡單，在家亦可輕易做到！ 示範餐廳：沙田18（電話：3723 1234） 馬拉盞鳳梨煎牛腩 大家吃得多清湯腩又或是炆牛腩，倪師傅將炆好的牛腩蘸上脆漿拿來炸，跟清甜微酸的鳳梨及濃惹的馬拉盞醬同炒，香甜又惹味，賣相色彩繽紛，大人小朋友都愛吃！ 材料 牛坑腩 1公斤 鮮菠蘿 250克 薑 40克 青椒及紅椒 各少許 葱粒 適量 清水 200克 馬拉盞 1茶匙 冰糖 少許 五香滷水汁 八角 5粒 沙薑 4片 草果 2粒 香葉 8片 胡椒 20粒 陳皮 1片 冰糖 少許 清水 適量 脆漿 蛋白、油、濕生粉 各1份 調味料 糖 半茶匙 胡椒粉 少許 麻油 少許 生抽 半茶匙 老抽… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮 沙田家常小菜 @沙田18

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食推介：飲酒傾計 —

【香港美食推介】中環抵食午餐 ＠RISI e BISI

2015-02-18

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=268480） 最近得知在九如坊這條小街上的意大利小酒館RISI e BISI，新推出了多款午市套餐，三道菜只收$105，兩道菜$90。以這個價錢，食物分量又不少，質素不錯，抵食程度爆燈！ 這天趁着要去附近工作，特別走來九如坊，店子小小的RISI e BISI，裝修是自然樸實的威尼斯風情，試過晚上跟朋友來喝兩杯，點些佐酒小吃，氛圍甚佳。中午時份前來，坐在館子裏，別有一番風味。午市套餐的食物選擇也不少，頭盤主菜各有3款選擇，甜品亦有兩款，以小小的館子來說，這個Lunch Menu真算不錯。頭盤選擇有湯、沙律及焗芝士茄子或炸芝士，這天我跟朋友選了忌廉雞湯及焗芝士茄子，前者不過不失，後者的厚切茄子外脆內香軟，配上微溶的Mozzarella芝士，味道更豐富。主菜選擇有店家手製意大利麵、意大利飯及肉類菜式，午餐要吃得飽肚一點，點了一份澳洲和牛意大利麵及吉列豬柳。意大利麵的手造感很強，口感煙韌有勁，而且吃出蛋香，番茄醬汁配厚切和牛粒，肉腍煮得夠入味。 吉列豬柳炸得夠乾身，既鬆化又可口，豬柳夠Juicy沒有出現過乾的情況。 吃罷兩道菜，已經非常飽足，但吃甜品又是另一個胃，其中一個套餐要了份甜品，麵包布丁最吸引。布丁的分量不算大，二人分吃剛剛好。難得在中環找到一家抵食午餐，店內的吧枱座位，無論一人或二人前來也適合，還可看到對面的綠油油的園景，這個午餐吃得分外Relax！ RISI e BISI 地址：中環九如坊12號 電話：2824 3009

— 專欄：都市日報〈Metro Kitchen〉 —

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚出馬 教你煮簡易開年飯 @怡東軒

2015-02-18

來到馬年最後一日，和大家update一下。今年除了會繼續在都市日報每周一專欄，還會參與Metro Kitchen的製作。知道大家看我的blog，愛美食、也愛下廚，大家記得要留意啦～每次會找來極有份量的大廚，為大家示範幾道菜式，在家裡都可以做廚神！ （原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-02-18） 今日年三十晚，相信大家經已為團年飯作好準備。記得每年過年吃得最多的賀年菜式，來去都是蠔豉炆冬菇、髮菜豬手或南乳齋煲等，連續幾日都食同類型菜式，總會有少少悶。想開年飯有點新意？一於跟大廚偷師吧！ 外出去中菜廳吃當然最好，菜式新穎又精緻！好多人都會覺得在中菜廳吃到的美味賀年菜，在家裏一定難以做到。今次特別找來怡東酒店中菜行政總廚黃永強師傅教大家三道簡單易做、賣相精緻的開年菜式，好讓大家在後日準備煮開年飯時能夠有更多新穎好煮意！黃師傅今次特別為大家準備了嘻哈大笑（油泡酸甜鳳尾蝦）、珊瑚白玉球及芝士柚子焗蟹蓋，三道菜色香味俱全，看似複雜難做，但黃師傅話只要準備工作做得充足，煮起來其實真係好簡單。祝大家羊年快樂，日日「嘻哈大笑」！ 示範餐廳：怡東軒 （電話：2837 6390） 嘻哈大笑（油泡酸甜鳳尾蝦） 過年吃得多煎炸美食，黃師傅特別用半煎炸的方法去處理鳳尾蝦，吃起來也不會太熱氣，加上醬汁混合微辣的豆瓣醬及香氣四溢的白酒糟，味道極富層次，酸甜微辣夠開胃！ 材料 虎蝦 1隻（約八至十両重） 乾桃膠 5克 蒜蓉 少許 紅燈籠椒 少許 薑米 少許 葱花 少許 醬汁 茄汁 1茶匙 豆瓣醬 1茶匙 白酒糟 10克 糖 少許 鹽 少許 雞粉 少許 清雞湯 適量 生粉芡 少許 做法 1. 用清水將乾桃膠浸過夜至軟身。 2. 虎蝦去殼留尾，開背去蝦腸及洗淨，並用廚房紙將虎蝦水分吸至乾身。加入少量生粉、鹽及糖拌勻調味。 3. 燒熱鑊，下1茶匙油，用中火將虎蝦煎至7成熟。（圖1） 4. 加入蒜蓉 、紅燈籠椒 、薑米及葱花兜亂。（圖2） 5. 逐一加入白酒糟、豆瓣醬及茄汁，炒勻後加入清雞湯。（圖3） 6. 加入已浸軟身的桃膠、雞粉、鹽及糖少許作調味，煮大約3分鐘。（圖4）… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚出馬 教你煮簡易開年飯 @怡東軒

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：杭州菜 —

【香港美食推介】都市日報專欄：天香美饌 ＠天香樓

2015-01-23

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=264046） 天香樓是一眾老饕要吃杭菜的必然之選，訂枱方面也幾緊張，幸得熟客朋友負責訂枱，否則難有食神。點菜重任交由朋友負責，她笑說：「來這裏都是吃A餐」，意思不是指這裏有套餐，而是每次來都是「百吃不厭」的吃那幾味。 冷盤有不少選擇，豆乾馬蘭頭盡顯大廚刀功，豆乾剁得非常幼細，馬蘭頭散發獨特幽香，麻油豆香清爽怡人。 煙熏黃魚未上枱，離遠已聞到煙熏香氣，令人未見真身先興奮。這裏用的黃魚重一斤多，用龍井茶來煙熏，香氣完全滲入魚肉，魚肉鮮甜細滑，魚油豐腴，席上無人不愛。 酥炸田雞腿是其中一道招牌菜，田雞腿巨大無比，炸得金黃酥香鬆化，肉汁豐盈，用手拿着吃最滋味。 素鵝用的是一等一的靚腐皮，豆香十足，腐皮夠多層次，更見口感。 必點的神仙鴨湯用上原隻大鴨跟金華火腿燉4至5小時，味道濃郁鮮甜不在話下，湯頭不肥膩，鴨皮的油分轉化成骨膠原，入口鬆軟，完全不像吃平常煲湯的鴨皮。 這碗燉湯，就算多飽也喝了三碗。燉了幾小時的鴨肉，依然嫩滑不粗糙，友人說將鴨肉打包回家可用作煮另一道菜。喝湯的同時，記得要點菜肉雲吞加進鴨湯同吃，更見美味。 最後還有蟹粉撈麵，蟹粉是店家每天生拆，不粗不幼的麵條是自家製，煙韌香滑，跟豐腴美味的蟹粉同吃，是全晚最極致的享受。 甜品有酒釀丸子，丸子是人手粒粒手搓，每粒大小一樣。難得這裏的糖水濃稠適中，加入草莓、香桃及香蕉同煮，沒有煮過生果討厭的味道，反而有的是清甜滋味。 天香樓 地址：尖沙咀柯士甸路18號C僑豐大廈地下 電話：2366 2414

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：下午茶 —

【聖誕下午茶推介】香港都市日報專欄：冰雪聖誕下午茶 @WOOBAR

2014-12-24

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=260019） 今日是平安夜，要預祝大家聖誕快樂，有個愉快假期。一連4天的聖誕假期，很多朋友會選擇外遊度假，而我大多數都會選擇留港消費。長假期不外乎逛街購物，又或是朋友聚會吃個Brunch及晚飯，悠閒地去吃頓下午茶也不錯。現在各大酒店供應的下午茶分量頗多，吃光下午茶小點，已吃不下晚餐，不妨吃完下午茶直接去看場電影，這樣的安排也不錯啊。 今個聖誕各大酒店也推出不同主題的聖誕下午茶，除了之前推介過洲際酒店的朱古力下午茶，W酒店WOOBAR以冰雪為主題的下午茶也不錯。今次WOOBAR下午茶設計成被雪花鋪蓋的模樣，有些甜品則披着銀色閃粉、包着如雪般的粉末，恍如置身在迷你芬蘭聖誕老人村。Tea set層架上的鹹點配以名貴食材，如Périgord松露忌廉芝士迷你三文治、阿拉斯加鱈場蟹牛角包配淡咖喱及魚子醬、杯子蛋糕伴Rougié鵝肝及小紅莓等。甜點方面則由多層香草慕絲和黑加侖子啫喱組成的白朱古力黑加侖子意式奶凍，另外還有加入柑橘的朱古力棒棒糖，味道甜酸清新，其他甜點包括榛子焦糖馬卡龍、黑森林朱古力甜筒及迷你聖誕雜果批。WOOBAR聖誕下午茶供應時間為星期一至五，下午2時半至6時，二人份收費為$398（另加一服務費）。另外，隸屬喜達屋酒店集團的W酒店，只要是SPG俱樂部會員，即可享有高達七折優惠，最重要是免費入會，在大時大節期間當然要吃得精明！ WOOBAR冰雪聖誕下午茶 下午茶精美鹹點以名貴食材為主打，盡吃松露、鵝肝、阿拉斯加鱈場蟹！ WOOBAR 地址：尖沙咀柯士甸道西1號香港W酒店6樓 電話：3717 2889

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食推介：多國菜 —

【香港美食推介】都市日報專欄：新派歐陸菜 @ SAAM

2014-12-17

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=258858） 上周晚上來到中環蘇豪區，這家新開業才兩星期的餐廳SAAM。餐廳位於嘉咸街，靠近士丹頓街，店子由門面到裝修黑漆漆的，蠻有格調的。店子不大，只得20個位，這晚剛好餐廳老闆在店裏，閒聊幾句下得知原來他的正職是開設廚房專業設備公司，甚麼高科技的廚房機器，他都有賣，並同時引入到SAAM的廚房。他把我帶到餐廳逐一介紹，看到廚房小小，卻藏着不少極專業的裝備，真的令我看呆了，心裏在想如果我家的廚房也可擁有一台，就真的無憾了。 也許裝備夠專業及高科技，讓餐廳大廚Patrick煮菜來得更得心應手，就算是一些繁複的菜式，也得以在短時間內烹調得宜。SAAM主打新派歐陸菜式，大廚堅持所有菜式由原始食材創作，絕不假手於現成食材。好像一道生牛肉他他，大廚除了加入韓式梨子泡菜，還混入麻油調味，麻香四溢，墊底的米通是自家製作，幼細鬆脆具米香。 還有鵝肝糖果小巧精緻，原粒放進嘴裏，咬開朱古力脆皮，細滑的鵝肝慕絲及車厘果醬一湧而出，非常驚喜！ 還有墨魚麵也是心頭好，大廚使用專業機器將墨魚急促冷凍再切成超薄片，再拌入明太子調味，墨魚片鹹香惹味又清爽。 主食中的澳洲和牛肩扒，大廚將牛肩慢煮24小時，牛肩裏那些本來堅韌難咬的牛筋，經過慢煮變成油潤豐厚的骨膠原，牛肩肉味濃厚亦軟嫩，跟伴在旁的辣根醬同吃，味道更富層次。 吃過這頓飯，真心體現到工欲善其事，必先利其器這句說話。除了大廚的創意及功架，裝備也很重要。 SAAM 地址：中環嘉咸街51號 電話：2645 9828

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：日式 —

【香港美食推介】都市日報專欄：最地道爐端燒

2014-12-10

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=257700） 很多人會問，究竟何謂真正的爐端燒？最正宗的爐端燒，食客先點酒水，再點食物。爐端燒店裏設置一張U形大枱，食材放在枱邊，中間是個大火爐，廚師面向食客跪着，用巨大的實心木槳將食材運送到烤爐，燒好後再用木漿將食物，直接送到食客跟前，而且沒有點單的系統，食客指着食材直接向廚師落單記數。這天晚上來到位於ICC 101樓，來自東京六本木的「田舍家」，這家是日本以外的第二家海外分店，只有約20個座位，每晚座無虛席。香港店跟日本的唯一不同，除了爐端燒外，還有壽司、鐵板燒及其他和食供應。兩位由日本田舍家派來的日籍廚師，均不諳中英文，跟食客以簡單英語及日文溝通，這種感覺猶如置身在日本的食店當中。 香港店無論裝修及氣氛都跟日本總店一樣，廚師不時也會跟食客飲酒！ 爐端燒食物的選擇頗多，有矜貴的喜之次魚、和牛，還有不少日本直送蔬菜。天氣愈冷，喜之次魚愈見肥美，這天吃到的喜之次魚，肥美得魚油完全滲進魚肉當中，是一等一的甘香豐腴。燒雞翼吃得多，這裏用的是肥美大隻的日本阿波美雞翼，雞肉爽嫩香甜，皮脆肉香，雞味濃郁。現在是吃秋栗的季節，將栗子用來燒，能夠吃出最真實的味道，栗子粉嫩，那份甜味，猶如浸了糖水的甜，令人特別深刻。香港店保留日本店的傳統，每晚8點多會邀請食客一起跟廚師利用大木桶即製糯米糍，氣氛好到不得了。新鮮現造的糯米滋，軟糯非常，米味甚香又不太甜。而餐廳 那種超地道的感覺，真有一刻我覺得自己跟在日本沒分別。 喜之次魚是這裏的名物，廚師掌握火候得宜，豐腴的魚油融入柔嫩的魚肉當中。 田舍家 地址：九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A 電話：2972 2666

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：下午茶 —

【聖誕限定美食】香港都市日報專欄：Alain Ducasse聖誕朱古力下午茶 @大堂酒廊，香港洲際酒店

2014-12-03

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=256605） 以前在英國吃傳統下午茶，三層下午茶架上的三文治、甜點及英式鬆餅，款式都是同出一轍。隨着時代變遷，連下午茶也進化到另一層次。近年的下午茶款式，酒店或餐廳跟不同的時裝及美妝品牌合作推出聯乘下午茶，可惜很多都是賣相漂亮，「好睇唔好食」。不過聯乘下午茶當中也有例外，跟本身做飲食的品牌或名廚合作，食物質素相對地有保證。 香港洲際酒店的大堂酒廊於今個聖誕，推出跟名廚Alain Ducasse合作的聖誕朱古力下午茶。米芝蓮星級名廚Alain Ducasse於去年2月推出自家朱古力品牌Le Chocolat Alain Ducasse， 一直好評如潮， 由Alain Ducasse指定他認為最佳的可可豆，在巴黎門市設工場，每天新鮮烤焗可可豆，由朱古力匠調製獨家配方的朱古力，是百分百手工製造的朱古力。 如此新鮮的手造朱古力嚴格控制產量，也因溫度控制關係，至今沒有出口至其他國家發售。今次破格將朱古力運送到香港，洲際酒店法籍行政餅廚Cyril將四款Alain Ducasse朱古力混合成75%黑朱古力，並創作出3款不同的糕點加入Tea Set內，包括朱古力果仁糖配異國水果、極濃黑朱古力配香脆法式杏仁餅及朱古力慕絲。 聖誕朱古力下午茶供應至2015年1月4日 看似普通的朱古力慕絲，概念源自Alain Ducasse在巴黎及紐約的小餐館 Benoit的招牌甜品，質感幼滑，味道香醇細緻，實在不容錯過。是次下午茶收費$588起（二人份），另加$80更可享用由法國直送的Alain Ducasse朱古力4粒。 大堂酒廊 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂層 電話：23132323