過去兩年臨近中秋，我也有跟朋友到＜欣圖軒＞上月餅班，學做酥皮奶黃月餅。自從學過做這裡的奶黃月餅後，便愛上了這個好吃的奶黃月餅，連身邊朋友仔被我感染，放棄了全城最難搶的嘉麟樓月餅，轉投到欣圖軒訂餅，原因是以酒店級數的奶黃月餅，欣圖軒的絕不失禮，他們利用平常用作做牛角酥的法國靚牛油來做月餅的酥皮，難怪吃起來特別富油香，而奶黃也非常幼滑！ 也因為之前寫過一篇關於我到欣圖軒學做月餅的博文（詳情按此），大家也紛紛留言說來要食譜。好吧～徇眾要求，特別找回食譜出來，分享給大家，希望大家有個愉快的中秋節啦～做完月餅，不忘也來我的Facebook專頁分享一下你的成果吧！ 奶黃月餅餡 （約60個月餅份量） 材料： 砂糖 900克 雞蛋 600克 低筋麵粉 200克 吉士粉 200克 淡奶 385毫升 椰汁 400毫升 牛油 480克 熟咸蛋黃 30隻 做法： 將雞蛋跟砂糖及牛油搓勻，再加入低筋麵粉及吉士粉一起攪拌，最後慢慢加入淡奶及椰汁拌勻。用盆盛起奶黃漿，大火蒸45分鐘，取出後放涼，加入熟咸蛋黃搓勻即成。 酥皮月餅皮 材料： 雞蛋 2隻 牛油 300克 砂糖 120克 低筋麵粉 700克 吉士粉 40克 淡奶 96毫升 雲尼拿香油 少許 做法： 先將雞蛋、砂糖及牛油搓勻。加入低筋麵粉及吉士粉一起再搓。最後加入淡奶及雲尼拿香油一起搓勻即成。 月餅做法 1）先將月餅皮麵糰搓揉再按平，中間放入奶黃餡料。用月餅皮將餡料全個包住，再放入月餅模壓出花紋。 2）預熱焗爐至250度，將月餅放入焗爐焗10分鐘。 3）將月餅取出，掃一層蛋漿在面，再將月餅放入焗爐焗3分鐘，取出放涼後即成。 老實說，假如你看到這裡，應會覺得很空泛，好像還是不太知道應該怎樣去包月餅。我會建議你看看我之前寫的博文，裡面有我上課時拍的影片，希望可以幫到大家更易明白。當然，看完影片還是不太明白，又想做出好吃的月餅，實在很建議大家去欣圖軒上課，我可是真心白銀付了學費去上課才學懂及拿到這份食譜的～

注意：徇眾要求，已將食譜放在另一篇文，按這裡直接找吧～不要再留言叫我email食譜給你啦～謝謝支持～ 自上次在欣圖軒學包裹蒸糭時，已經知道欣圖軒將在中秋節的時候會辦月餅班，那時我已經說定要參加。 今天就是月餅教室的日子，跟上次一樣，11點到達欣圖軒，劉師傅已在等候我們。上課地點是貴賓廳，等齊人便入座。今次跟上次有點不一樣，我們先聽師傅的講解做奶黃月餅的程序，再示範一次怎樣做餅皮及奶黃餡料，然後侍應再奉上精美點心及茗茶。 先由師傅講解奶黃月餅的做法及心得～ 一邊聽看做法，一邊吃精美的點心！ 第一個步驟是先做餅皮～ 先將牛油置室溫放軟，跟砂糖一起搓勻。 然後再加入雞蛋，搓勻後再加入花奶。（師傅說加入花奶的原因，是因為花奶比鮮奶濃縮過，所以做出來的餅皮質感比較滑。） 最後再加入已過篩的麵粉搓勻。 月餅皮的粉糰搓好後，應是這樣的。 第二個步驟做奶黃餡料～ 先將麵粉，吉士粉，已放軟的牛油及砂糖搓勻。 加入雞蛋搓勻。 逐少逐少加入花奶再拌勻。 先從雲呢拿條取出雲呢拿籽。 加入雲呢拿籽再拌勻。 奶黃漿完成是這樣子的。 然後將奶黃漿倒進盤子，隔水蒸將半小時至45分鐘。放涼後，加入熟咸蛋黃碎搓勻。 現在就到包月餅餡的部份～ 先將月餅皮的麵糰分開小份。 用麵粉棍將小麵糰壓平，再將一小份的奶黃餡小心包進月餅皮裡。（月餅皮的麵糰宜壓薄一點～吃起上來口感不會太厚！） 包好後，將埋口的一面向上，放進已撒上少許麵粉的月餅模裡。輕輕在檯的邊緣敲打三小下，月餅自然就能輕易脫模。 看完示範，到我自己動手做。師傅已經預先把我的材料量好及分好。我要做的就是自己動手包月餅！ 這次月餅班的費用，包括了材料之外，還包括一個真材實料的自訂月餅模。同學們可以自選喜愛的字雕在月餅模上，我選了我的名字「多多」。 這些是我自己包好的月餅呢～ 在做模的時候，真的很緊張。為什麼？因為我怕我這個暴力的人，一不小心會將月餅在脫模的時候，將整個月餅飛到地上呢！哈哈！幸好這件恐怖的事並沒有發生～ 最後做了十個「多多」月餅～ 今次跟朋友N一起去上這個月餅班！哈哈！ 我們做好的月餅，由師傅幫我們拿去廚房焗。餘下的就繼續看師傅的示範，做好的月餅，先放置進已預熱的焗爐，先焗十分鐘。拿出來，再掃上薄薄的一層蛋漿。 再放進焗爐再焗多三分鐘，即成！ 這些都是我們的月餅，剛出爐的。聞到很香的牛油味道呢～～ 新鮮出爐的「多多」月餅，很好看！ 在等待月餅出爐及放涼入盒的同時，餐廳方面更安排了一些他們今年做的月餅給我們試食～ 有五仁月餅，奶黃月餅及傳統的雙黃白蓮蓉。 五仁月餅是多位同學中吃完一致認為最好吃的！煙韌的口感，幾得別！ 奶黃月餅就是今天我們學做的一款～ 奶黃餡夠濕潤，吃起來不會太乾，而且有小粒的咸蛋黃，吃起來更香！月餅皮夠鬆化，吃到啖啖很香的牛油味！ 至於傳統的雙黃白蓮蓉，一向都不是我杯茶，所以只是淺嚐了一小口。 最後臨離開前，跟大廚劉師傅合照。原來今天他本來是放假，要在夜晚出發到倫敦工作的。但他還是照常一大早就回來教授月餅班呢～ 提一提一些小資料，這次的月餅班的價錢是$988+10%，差不多都要千多元一位。價錢已經包括圍裙，做8個月餅的材料，一個自訂的月餅模，一盒欣圖軒的酥皮奶黃月餅。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421