每次去Grand Café例必只會吃「海南雞飯」，朋友每次都會問：『在酒店吃海南雞飯，會有多好吃？』坦白說，我覺得這裡的海南雞飯，不敢說是全港最好吃的，但絕對是全港的酒店裡供應海南雞飯，最好吃的一家。（最少我是這樣覺得！）雖然這（應該）是全港最貴的海南雞飯，連加一差不多要三百元，但我覺得這是物有所值的。侍者先奉上麵包籃，也有好一段時間沒來，原來加入了幾款新麵包款式。 這個綠茶牛油軟包好吃到不得了，首先麵包還是暖的，軟包充滿牛油香不在話下，綠茶味香濃有緻，帶點回甘，非常非常好吃的一個麵包。 另一款是番茄味的牛油軟包，同樣軟腍無比，番茄味濃帶微酸，我會說是「真正」吃到有番茄味的番茄麵包。 麵包不能吃多，還有「主角」海南雞飯在等我。雞肉可選脾位或胸肉，也可選去骨或連骨，雞皮也是一樣，可選去皮的。油飯每口都盡是雞油香，米粒分明，帶點咬口。還附上雞湯一碗，湯頭清甜無比，每次在喝都會想，究竟用了多少雞殼去熬這個湯。 這天我選的是雞胸，肉汁豐盈，雞味濃厚，肉質嫩滑。沒錯，胸肉也很嫩！ Grand Café 地址：灣仔港灣道1號君悅酒店大堂 電話：2584 7722      

台灣朋友來港在鐘錶展工作，趁她乘飛機離開香港前，趕及跟她來個午餐小聚。 台灣人喜歡吃中式點心，在會展旁的君悅酒店＜港灣壹號＞是不二之選。朋友說：「原本公司打算到步第一天的午餐在這裡吃，可惜訂不到檯，本以為要錯過這裡的點心！」是的，這家餐廳雖然沒有米芝蓮的星級榮譽，可是食物質素一直保持高水準，每次來吃飯只會見到座無虛席的場面。這天點餐時，侍者告知有新點心推出，我們也是吃貨，當然樂於試試新推出的點心。「摩利菌乳鴿卷」吃起來有點像吃北京烤鴨的感覺，餡料換上了嫩口的鴿肉，中間夾著露荀絲增加口感，還有摩利菌濃郁的菌香，食味極富層次。   平常吃和牛酥餅吃得多，加入菌醬還是第一次。「菌醬和牛千層酥」的酥皮做得超好，富油香亦鬆化，口感輕盈，吃時滲出陣陣菌香。 吃了兩款炸點心，也來一客蒸餃。「魚籽鳳眼餃」是傳統蝦餃的變奏。餃皮加入蝦籽，呈粉橙色的賣相，非常討喜。蝦膠餡料彈牙甜美，還有脆卜卜的蝦籽，食味口感並存。 湯品選了「菊花鷓鴣羹」，吃起來會令人想起蛇羹的味道。切成幼絲的法國鷓鴣肉，湯頭濃郁，配上薄脆、菊花及芫茜，加倍美味。 看似簡單的「芒果布甸」是我每次來必點的，芒果肉是用人手撕成幼細芒果絲，每口布甸都嘗到甜美的芒果鮮甜味。 港灣壹號 地址：灣仔港灣道1號香港君悅酒店7及8樓 電話：2584 7722

生於書香世家的江獻珠女士是90年代飲食界其中一位靈魂人物，她是廣州顯赫一時的著名食家江太史江孔殷的孫女，也是著名食家陳夢因的徒弟。江女士多年來致力鑽研飲食文化，務求將正宗的粵菜宣揚，她的菜式無論在食味上、刀功、選材及烹調技巧均一絲不苟。 80幾歲的江女士快將離開香港到美國定居，繼早前＜留家廚房＞做過江女士的特別晚宴外，今次到香港君悅酒店的＜港灣壹號＞。今次江女士特別為＜港灣壹號＞設計的菜單，全是為了慶祝酒店25周年而設的。 而我呢，在收到酒店公關發來的新聞稿時，已打算跟朋友自費前來光顧，但一看推廣日期原來正正是我在英國的日子，心想定必錯失這次機會。誰知某天跟公關小姐聊天，說起他們在我離港前一晚有飯局，就是這樣，跟幾位資深傳媒人／食家／寫作人一起品嘗由＜港灣壹號＞大廚添師傅主理江女士的菜式，真的很有食神。 在等待齊人的期間，見到是晚菜單，經已令人十分期待。菜單中英對照，真的非常欣賞手寫這張英文菜單的職員，這手字優雅至極，這種書法現在真的很少見，這晚看到真的不捨得少看一眼。細讀英文翻譯的菜名，原來也有經過江女士的丈夫審批，看得出整個合作絕對是非常認真的。 先來第一道「炒鵪鶉鬆」，這道菜上檯後，大家都對大廚的刀功深深的讚嘆，所有食材均切得幼細精巧。除了刀功，大廚的炒功及火候的控制也見真章，全部材料炒得剛好熟，還帶幾分咬口，當中更加入臘腸提香，配上冰脆可口的生菜包著雀鬆來吃，這是我吃過最好吃的生菜包！ 第二味「太史戈渣」製作工序繁複，主要材料分別為雞蛋、粟粉及上湯，大廚要將所有材料打勻，在鑊中加熱上湯，煮滾後再加入已打發好的蛋漿用文火慢慢推至稠身，待蛋漿礙固後切件，最後要撲上粉放進油鑊炸至金黃才成。戈渣外酥內軟，據知這裡用的是意大利雞蛋，蛋味特別濃郁，吃時蘸點砂糖提味，似甜非甜，感覺難以言喻。 第三道「珧柱蒜脯」常在飲宴中吃到的一道，可是江女士的菜譜是先將珧柱炸過，再拿去蒸以鎖住其鮮味，蒜子香氣逼人，發菜用上湯煨過，細滑可口。 第四道是湯品～未打開碗蓋，先欣賞一下，我是很喜歡＜港灣一號＞的碗碟的，很高雅。 甫打開碗蓋，一陣超濃的金華火腿香氣湧出～這道「碧綠菜茸羹」真的令人嘆為觀止，簡單點來說，菠菜切得幼細，再一次是刀功的表現，難得是菠菜竟然一點澀味也沒有，每一口湯羹入口都是腿茸的香甜，原來是大廚先將金華火腿拍扁再切成茸，才能如此將腰茸均勻地融入湯羹之中，妙極！ 第五道是清湯蝦扇，先將鮮蝦拍扁，再在底部蘸上生粉以固定扇形，加入上湯拿去蒸煮，賣相優雅有心思。 第六道「夜香花炒魚球」是除了菜茸羹之外，當晚最喜歡的菜式。魚球用上石斑起肉，夜香花只留最嫩部份，魚肉軟嫩不在話下，配合夜香花的清香，兩者配合得天衣無縫。 吃完清香撲鼻的魚片，第七道菜是「古法豆豉雞」，這道菜吃的是烹調技巧。豆豉先用大火炒至香，繼而加入九層塔一併炒來提味，再將豆豉放在薑蔥上蒸半小時，才將豆豉拿去跟雞柳同炒。豆豉跟九層塔的香氣非常合襯，雞柳盡吸豆豉香氣，非常惹味。對於加入九層塔來提香這個想法，實在非常佩服江女士。 最後一道菜，即是第八道菜 「黃菌炒玉米粒」，我本身是玉米粉絲，想不到用新鮮玉米來炒鮮黃菌，沒有多加特別的調味，兩者本身的味道相當配合，效果不錯。 甜品是「南瓜紫米露」，南瓜味不太濃，質地清爽，紫米份量剛好，吃罷完全不會覺得膩，為是次晚宴劃上完美的句號。 這次的晚宴添師傅將江女士的菜式發揮得淋漓盡致，令原本已有100分的菜式，達至101分。這次的推廣由7月10至7月27日供應，實在很推薦你們也去試試～ 港灣壹號 地址：灣仔港灣道1號香港君悅酒店7樓及8樓

自從寫了Blog、專欄後，多了機會跟酒店及餐廳的大廚們接觸，可謂「近廚得食」，從中在他們口中得到了很多入廚心得，每次跟他們面談，我也份外珍惜這些機會。 昨天來到香港君悅酒店（有關住房介紹：請按這裡），走進Grissini的廚房，在這裡吃過很多次飯，廚房則是第一次去。是次活動特別為母親節而設，跟其他幾位傳媒人，一同看著酒店內不同餐廳的大廚們做菜，絕對是一大樂事。大廚們做的菜，不少都是童年時媽媽親手做給他們的菜，又或是靈感來自媽媽的菜，再加以改良的。 陽光抱照的下午，酒店的行政總廚Marcus已為我們準們香檳，先來聊聊天，大家也為這次的烹飪活動感到興奮。 今次一共有八位極具份量的大廚參加，連行政總廚Marcus及兩位行政副總廚Marco及Raymond也有參加，還有港灣一號的主廚添哥、Teppanroom的主廚Robert、鹿悅的主廚Takeda-san、Steakhouse的主廚Patrick及Grissini的主廚Andrea，位位均是重量級人馬，他們也卸下制服，穿上他們最自然的服裝，煮出最有家庭味道的菜式。 在他們煮食的過程，我們也可以廚房裡自由行走，走到他們身旁看著他們顯身手、也能問問煮食問題從中偷師。港灣一號（有關食評：請按這裡）的李師傅， 大家對他相當敬重，都稱他為「添哥」，我也不客氣這樣叫他了。健談的他一邊準備菜式，邊對我們說：「小時候媽媽常做梅菜蒸魚給我吃，所以今日特別做出同樣的菜式，是我認為最『家常』的味道。」這次他用的已不是當年的鯇魚腩，改為用上矜貴的鱈魚柳，同時在魚柳下墊著荷葉，蒸煮時荷香燻進魚裡，是我在港灣一號其中一道很喜歡的菜式。 同時間看著中廚及西廚一左一右的做菜，很特別的情景呢～在等待蒸魚的同時，我跟添哥分享了前天我跟媽媽的對話。話說昨天晚上準備回家跟家人吃飯，媽媽前天特地打電話來問我想吃什麼，還說了一句：「你不會是又想吃梅菜蒸鯇魚吧？」沒錯，平常在高級酒店餐廳嚐盡美酒佳餚的我，回到家裡總想吃最簡單最家常的料理，「梅菜蒸鯇魚」我想沒有人不喜歡吧！ 簡單的一道梅菜蒸鱈魚不消十分鐘就做了出來，打開蒸籠的一刻，荷香撲鼻；鱈魚漂亮得可以一片片的夾開，真想要碗白飯！添哥說道做這道菜中的梅菜一定要處理得宜，用的要是梅菜芯，買了回來先將梅菜浸水兩次，繼而將梅菜如扭毛巾般扭乾，切碎後放在乾鑊上用細火慢慢炒乾，當中加入糖一起炒，放涼後再將梅菜置在魚柳上拿去蒸，這樣才好吃～ 來自德國的行政總廚Chef Marcus訴說原來他的媽媽是一個烹飪能手，童年時他最喜歡在花園遊走，在自家種植的菜蔬的花園摘下最時令的蔬菜，再進廚房裡跟媽媽一起做菜。這天他特別做了大肉丸，配最時令的菜蔬，用最簡單的方法去烹調，令大家也吃到食材的原味。 在煎煮巨型肉丸時，已聞到非常香噴噴，令人滿期待的。 肉丸中間放了很多洋蔥，吃上來不會很厚重的感覺，吃得蠻舒服的。最時令新鮮的蔬菜，是Chef Marcus認為最家常的美食，蔬菜毋須複雜的煮法，只需清炒，薯仔只用水煮，加鹽油調味，也夠好吃了。 同樣來自德國的行政副主廚Chef Marco（相關介紹：請按這裡），為人相當鬼馬，一邊煮食一邊跟大家說笑，很平易近人。 他特別帶來Koenigsberger Klopse，即肉丸酸豆醬，是非常地道的德國北部的菜式。他說道當地人最常煮這個菜來佐飯或薯仔吃，有點像我們中國人吃麻婆豆腐碟頭飯的感覺。德國人很喜歡這道菜，市面上還有罐頭賣。還沒來港工作時，他最喜歡在周末跟媽媽煮這道菜，一煮就一大鍋，吃得特別滋味，是一種難以形容的享受。 最傳統的肉丸酸豆醬是沒有加其他海鮮的，到現在若再做這道菜給媽媽吃，他會給她一點驚喜，在菜式中加入矜貴的食材，如今次他準備加入的小龍蝦～這天我也吃了一只小龍蝦，蝦肉軟嫩可口，甜美至極，那種鮮甜留在舌上實在是久久不散。 主理宴會部的Chef Marco對這樣的家常料理，賣相也一絲不苟！怎會想到他在短短的三十分鐘可以做出如此漂亮的擺盤，很有心思的！ Steakhouse的主廚Chef Patrick最善長處理肉類，看著他拿著一杯黑啤酒在我們面前出現，大家已在猜想他是否要煮黑啤酒燜牛肉。 Chef Patrick說這道菜最容易做，只需一個煲，將所有材料放進去煮就可以，以前在美國他的媽媽是經常煮這道菜給他吃的。我對他說看著他這道菜便想起紅酒燜牛肉，他說這個食譜用的都是便宜的牛肉，好像今次就用了牛肩肉，只加黑啤酒，完全不用下紅酒，煮出來的更有風味。 平時我在家做紅酒燜牛肉，每每都用上一兩小時，這天Chef Patrick只用了40分鐘就完成，牛肉非常入味，而且燜得很腍，是因為用了啤酒的關係吧！ 吃了這麼多肉類，鹿悅日本餐廳的主廚Takeda-san將春天最時令的日本蔬菜，用木魚湯烹調。四季分明的日本，日本人最會不時不吃，來自仙台的Takeda-san說，在他的童年時，父母最喜歡於初春走到山上，採摘不同的山野菜，回到家裡媽媽會在烹煮的過程將山野菜的苦澀味道除去，這是他最回味的味道。 這道春山菜煮物清新怡人，味道簡單，是吃完肉類後的舒心佳品。 另一位行政副總廚Raymond拿著香氣滿溢的紅酒糟，看到酒糟想起另一位大廚曾教我用紅酒糟加話梅燜豬手，味道清香出眾。這次Chef Raymond在紅酒糟裡加入薑粒及蒜蓉，再將酒糟鋪在新鮮生劏的龍蝦上。 簡單的煮法最能吃出龍蝦鮮味，鋪好紅酒糟在龍蝦上，Chef Raymond立即拿去隔水蒸。 蒸好後撒上蔥花，紅加綠的顏色，很好看～紅酒糟有益，有助消化及降膽固醇，吃起來是很清爽的感覺，配上彈牙的新鮮龍蝦，更能突顯龍蝦的鮮味。 Teppanroom（有關食評，請按這裡）的主廚Chef Robert，是北方人，看到他在包餃子，是意料之內呢，這是他家鄉美味～老實說，我很喜歡吃餃子，在外面吃到餃子皮厚餡少，令我非常卻步。相反地，Chef Robert包的餃子，皮薄餡多，邊見著他包就很想快點有得吃～ 這次他做的三鮮豬肉餃子，是他的媽媽最常做的，用新鮮的前肩肉剁餡，加入鮮蝦、香菇、鮮筍及韭菜。Chef Robert笑說他可以一次過吃40隻！ Chef Robert還說在北京很多專門包餃子的人，各人包餃子的形狀都不同，最漂亮的就是包出呈元寶形狀的餃子，這是最難的做到的。大家在他包餃時，也相當感興趣，我也不客氣去洗手學包了一隻，第一次包當然不太好看，我也不好意思把照片放出來了～後來Grissini的主廚Chef Andrea剛好在隔鄰做意大利麵，也忍不住落手試包餃子，他包出來的像極意大利雲吞Tortellini，好一個「中意合璧」。 Chef Robert做出來的三鮮豬肉餃子果真皮夠薄，也有咬勁，蘸一點陳醋及他自己調配的辣油，真的很好吃，甚有北京風味。明明吃得很飽的我，也吃了兩隻呢～ 每個意大利人都有一套從媽媽身上學回來做麵的方法，身為意大利人的Grissini主廚Chef Andrea也不例外。他說意大利人最重視在星期日跟家人的午餐，他們會在家煮一頓好的。昨天他做的肉醬意大利細寬麵，正是他和媽媽在星期日最常做的菜式，是一道給他最美好回憶的一道菜。 不用我說，新鮮即製的意大利麵條當然好吃，有口感之餘也因為用上意大利雞蛋的關係，令麵條呈更深的黃色，蛋香非常濃郁。Chef Andrea做的肉醬，令我回想起去年在羅馬吃到的風味呢～ 大廚們用了差不多一小時便將所有菜式弄好，大家也急不不待要開動呢。在五星級酒店的餐廳的廚房，站著吃菜還是第一次。 跟主廚們站著邊吃邊聊天，氣氛融洽，大家都放低了平常廚師及食客的身份。那一刻，突然有一個感覺，這才是真正的「Chef Table」！ 吃個飽飽，大家走出去拍張大合照，一次過吃到八位具份量的大廚煮的菜，這個機會實在寶貴。大家有否發覺，這家酒店的主廚們均相當有型好看呢？ 看完整篇，大家有否在盤算什麼的菜，最能令你回想起媽媽的味道呢？會在這個母親節煮頓好菜給她吃嗎？

繼11月頭去了廣州出席凱悅酒店集團舉行的大中華區「悅享家」晚宴後，這個「悅享家」的活動在大中華區每家凱悅酒店的中菜廳也有推行，務求令食客可一次過享用餐廳最受歡迎及最好的菜式，名為Best of the Best Menu。 早前應公關的邀請來到香港君悅酒店的＜港灣一號＞，試試他們的「悅享家」的菜單。這天中午跟傳媒好友一起來到港灣一號，我們被安排坐在靠窗的位置，陽光透進餐廳，感覺份外和暖。 還未開始用餐，侍者送上時令的羅漢果茶，剛巧當日喉嚨有點乾涸不太舒服，來杯清潤甘香的羅漢果茶最好。 第一道菜是廚師特色拼盤，有五香脆燒腩、梨香釀帶子及桂花汁炸鮮冬菇。燒腩仔皮脆肉香，油脂比倒相當適中，整件放進咀裡，會吃到脂香肉滑的感覺。一向甚愛桂花的我，炸鮮冬菇配桂花汁特別討喜，桂花汁加入紹酒去煮，不會太甜，完全沒有搶過冬菇的鮮味。 中間的梨香釀帶子是三款小吃中，最深得的心的一款。以香梨薄片墊底，上面再釀入蝦膠及帶子，蘸上薄薄的粉漿，炸得酥香可口，香梨肉的甜美，將蝦膠及帶子的鮮味加倍提升，很讚的一道。 冬天時節，最重要就是湯水。喝到這盅四寶燉夏威夷萬壽果，感到特別滿足。豐富清甜的湯頭，當中加入竹笙、鴨肉、蓮子及雞肉粒到掏空了的原個夏威夷萬壽果，湯頭帶點萬壽果的甜美，很滋潤。   喝過清甜的燉湯，接下來是微辣的蟹皇四川蝦球。蝦球剛好熟，爽口彈牙，加入蟹黃及豆瓣醬煮成的醬汁，微辣惹味，又不會掩蓋蝦球及蟹黃的鮮甜。 常吃到的炆鮑魚婆參，大多靠真材實料取勝，沒有賣相可言。這裡的酥皮燒鮑魚婆參簡直是，將這道看上去平平的炆鮑魚婆參帶上顛蜂。侍者不只一次跟我們說，吃時要小心酥皮及裡面的醬汁，因為是原盅拿去焗的關係，溫度是比一般的高。經他一說，我吃的時候是非常小心的。小心翼翼地破開酥皮，裡面藏著為數不少的鮑魚及婆參，非常足料！酥皮有的是超重的牛油香，浸在細膩的鮑魚汁裡吃，簡直是極緻享受。 吃完相當濃味的鮑魚婆參，來了一道梅菜蒸斑球。原個竹籠墊上荷菜來蒸斑球，斑片帶荷香，加上不太甜的梅菜去吃，蘸點蒸魚豉油，是家常蒸魚的提升版。   吃了很多海鮮，來點肉類。以米盞盛著的茶香和牛伴菜心，未吃已聞到經過普洱茶煙燻過和牛的香氣。貴為和牛，肉質是預期中的軟腍及濃郁的肉味，難得和牛煮得六成熟，中間還滲著粉紅的顏色。吃完盡是油脂的和牛是有點膩，吃條翠嫩的菜心是平衡一下。 其實吃到和牛我已經飽到不想動，最後來的是鮮菇乾燒伊麵。老實說，這碟麵賣相平平，但勝在實而不華。乾燒伊麵看似簡單，要做得好是很難的。相信這是你們去飲宴最常吃到的一道吧！那些乾燒伊麵不是過濕就是太腍或太乾，難吃得很。李師傅的乾燒伊麵做得剛好，麵條分明，每條掛上適量的醬汁，是極完美的乾燒伊麵！ 最後的美點雙輝我真的吃不到，是蓮蓉酥及南乳油香餅，拍個照給你們看看吧～   雖然飽，但甜品是另一個胃嘛！來到港灣一號，不可不吃的一定是芒果布甸～這裡的芒果布甸將芒果肉徒手撕成幼絲，工序繁複，難怪吃起來每口都是甜美的芒果肉！ 這個Best of the Best的八道菜的套餐，每位只是HK$1080+10%。說真的，在五星級酒店的中菜廳，看著維港景，吃的是道道好菜，這個價錢，真的值得了。