灣仔的食肆越來越多，大街小道都開滿優質食肆，當中不泛一些完全沒有宣傳、質素甚高的小店。早前在下著滂陀大雨的中午，來到位於灣仔交加里的＜吟彩＞，門面撲實得來略帶神秘感，跟隔壁份屬同一餐飲集團的鮨魯山及Wagyu Takumi設計很連貫。 開業有一年多的＜吟彩＞，座位不多，檯與檯相隔得遠，很有空間感，蠻有私隱度的，最少隔檯食客的對話，一點也聽不到。這天點了最新推出的「夏日海鮮盛宴」套餐，收費每位$780+10%，最少兩位起點餐。先來前菜「煙燻帶子配蛋黃醬及木魚湯啫哩」，半生熟的帶子，鮮甜燻香，跟木魚湯啫哩同吃，份外清爽，魚子醬在帶子面加添幾分貴氣。 再來一碗大蜆湯，呈乳白色的湯，是極度濃郁蜆香，甜美的爽口蜆肉若隱若現。 刺身三款有大吞拿魚腩、火炙過的金目鯛及平政魚厚切。大toro入口即化，沒有挑剔的餘地，灸過的金目鯛迫出魚油香氣，平政魚彈牙清爽，想不到在午市來到吃的刺身都這麼優質。 這裡吃天婦羅佐以新鮮檸檬、綠茶鹽及海鹽，還有傳統的天婦羅汁配蘿蔔蓉。 蝦天婦羅，分開蝦肉及蝦頭來炸是一個Must。蝦頭炸得香口鬆脆，是絕佳的下酒菜，那一刻很想來一杯啤酒呢～蝦身的脆漿夠薄，蝦肉鮮甜彈牙夠肉汁。 另一款是蝦膠釀鮮冬菇天婦羅，這個吃的時候要格外小心，鮮冬菇的水份完全被鎖在菇裡，一咬下去的第一口，熱燙燙的冬菇汁都溢在咀裡，好Juicy！跟爽彈的蝦膠一起吃，我覺得是將整件本已完美的Tempura再多加一份色彩。 另一件都是蝦天婦羅，不過中間夾了水菜，加了新鮮的海膽在天婦羅上點綴。蝦鮮跟海膽的濃鮮的配搭，相信不用我多說，也大可想像到有多好吃。 煮物方面是汁煮鮑魚，醬汁用鮑魚的肝來煮成，非常濃厚，鮑魚煮得夠入味之餘，口感軟軟的，是整個menu裡我最喜歡的一道。 吃到這裡已經好飽，還有堂弄的鍋物。吃鍋物的汁醬均一絲不苟，辣蘿蔔蓉、蔥花及酸汁都一應俱全，製作認真。 很豐富的蔬菜及海鮮拼盤～蔬菜方面有日本旺菜、粉絲、金菇、本菇、鮮冬菇、大蔥、豆腐及紅蘿蔔，看上去份量也不少。 火鍋裡的湯底是用木魚及昆布煮成的，很傳統，看見湯頭的顏色大既都知道頗鮮甜。 還有要說的是這裡的服務要給一百分，首先火鍋是有專人服務的，服務是相當細心。看著店員極有耐性的依次序先將蟹腳放進鍋裡煮，煮好盛起給我們吃，然後再放一半蔬菜，這樣吃先可令湯底吸多一點蟹肉的鮮味，從而吃完蟹腳，再吃點菜可中和一下胃口，不會感覺太滯，很細心呢～ 吃完甜美彈牙的蟹棒，再來了點蔬菜。店員再為我們煮了明蝦、魚柳，及餘下的蔬菜，有我最喜歡的日本粉絲。難得店員煮得所有海鮮都剛剛好，不會過熟，吃到海鮮最好的狀態。 火鍋的亮點永遠都在結尾，套餐可選煮粥或烏冬，要選當然是吃粥最正宗吧！這個蟹粥將所有海鮮的精華吸盡在米飯當中，真的～真的每一口都是享受。 最後來到甜品時間，是紅桑子蛋糕，看到精美的擺盤，我以為自己去了西餐廳！日本餐廳的甜點也具如此專業的質素，未吃已把我的眼球攻陷了！ 富夏日氣息的紅桑子慕絲蛋糕，慕絲酸甜輕身，口感也相當細膩，質素極高。 中午來吃這個「海鮮」Menu真的有飽到上頸的感覺，以一百分的服務，如此優質的食材及烹調技巧，$780一位實屬抵吃了。 Gin Sai 吟彩 地址：灣仔交加里32-38號