原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=234598 每隔一段時間，我就想去上海，想探探在上海的好朋友們，也想去位於上海外灘茂悅酒店的「新大陸中國廚房」，吃這裏最有名的果木烤鴨、金牌扣肉及富貴雞等精緻菜餚。去年在廣州的凱悅酒店活動上見到「新大陸」的大廚杜才清師傅，我跟坐在旁邊的公關小姐說：「我每次去上海，都會到『新大陸』吃一餐，杜師傅真的很有才華！」公關小姐二話不說把我帶到杜師傅面前，平時牙尖嘴利的我，像極一個小粉絲見到偶像般害羞到不敢說話，交換了聯絡就乖乖繼續吃飯。 最近到上海剛好住在上海外灘茂悅酒店，當然要去吃杜師傅的菜吧！「新大陸」的前菜相當精采，很多都是我的最愛，好像桂花南瓜墩、紹興黃酒釀鵝肝、馬蘭頭百頁卷、糖醋小排及招牌糟香醬桂魚。馬蘭頭百頁卷滿是馬蘭頭的清香，百頁富豆香有咬口。糖醋小排酸甜適中，肉質爽口，很討喜。桂花南瓜墩中的南瓜甜美可口，混合桂花醬的清香，簡直是將南瓜的甜美加倍提升。 「新大陸」的名菜「果木烤鴨」用正宗的土爐及果木烤成，廚師在食客面前將鴨片出三碟，香酥的淨鴨皮，鴨皮連肉及細嫩富肉汁的淨肉。我最喜歡淨鴨皮蘸砂糖，帶果木香氣的鴨皮入口即化，充滿油香的感覺，真的難以抵擋。另一道金牌扣肉，大廚將滷煮後的五花肉用刀片成2毫米薄，約5米多長扣肉，盡顯師傅的刀功。師傅再用特製的模具將扣肉堆砌成金字塔形，中間放入筍乾及茶樹菇，再拿去蒸煮至入味。造型別緻的扣肉完全不膩，軟嫩醇香，夾着南瓜餅來吃，盡吸扣肉醬汁，只要吃過一次，都會讓人念念不忘。 「新大陸」的前菜選擇多，款款精緻美味。 每個「金牌扣肉」經過大廚88刀的切割，猶如一件藝術品。 新大陸中國廚房 址址：上海市虹口區黄浦路199號上海外灘茂悅酒店大堂 電話：+ 86 21 6393 1234