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— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食推介：下午茶 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：英倫玫瑰下午茶 @Palm Court，香港朗廷酒店

2014-10-22

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=249649） 說起下午茶，相信沒有女生會討厭。要說近期最吸引的下午茶，非朗廷酒店Palm Court莫屬。剛剛新裝修過的Palm Court，以天然石材地板配合上漆木柱，營造出既傳統又高貴的氣氛。下午茶的亮點是跟英國著名瓷器品牌Wedgwood合作，名為「Wedgwood朗廷英式下午茶」，品牌特別為朗廷酒店以其玫瑰圖案度身訂造的碟子及茶具，時刻流露濃厚高貴傳統的英倫風味。 下午茶層架是座地設計，層架足足有我半個人的高度，應是眾多下午茶中最高的一個，顯得特別高雅迷人。   （「Wedgwood朗廷英式下午茶」應是我見過最高級的下午茶（每位$298，兩位$498）) 三層架上的點心，鹹甜點及英式鬆餅俱備。鹹點供應的是迷你三文治，以傳統英式餡料為主，包括：碎蛋沙律、蟹肉青瓜牛油果、番茄火腿芥末、蛋黃醬雞肉及自家煙熏三文魚。三文治的賣相正正是我在倫敦五星酒店吃到的一樣，邊吃邊回憶在倫敦的美好時光。 酒店糕餅總廚Reinhard創作下午茶甜點的靈感，來自層架的高度及Wedgwood的餐具設計，他特別加入兩支高身的草莓波板糖來襯托最高的下午茶層架； 跟玫瑰餐碟相映襯的「玫瑰荔枝慕絲」，朱古力杯中放着玫瑰味紅桑子醬及荔枝慕絲，再以玫瑰花瓣作裝飾，無論食味及賣相皆無懈可擊。一頓令人吃得開懷的傳統英式下午茶，除了層架上的美點外，用來盛着食物的高貴優雅的餐具也很重要，真的會令人吃得分外開懷。標準下午茶定價為每位港幣$298，兩位港幣$498。 （長泡芙(Éclair)也是糕餅總廚的巧手之作，香脆的酥皮外層配合不同口味的幼滑忌廉內餡，十分美味可口。） Palm Court 廷廊 地址： 尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店大堂 電話：2132 7898 這麼漂亮的下午茶，拍了好多照片呢～ 英式鬆餅(Scone)配Clotted Cream，草莓及玫瑰果醬。 開動前的開胃Pre Dessert～   芒果short cake及藍莓金寶也是不可錯過的～ Tiramisu 長泡芙很有特色～

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：熱爆新派中菜「口利福」

2014-10-08

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=247260） 在飲食界別裏但凡看到「新派」二字，大家定必對其處之卻步，總會覺得不盡不實之感，還是覺得吃正宗傳統的更好。 位於中環伊利近街的口利福，主打新派中菜，餐廳的英文名字叫Ho Lee Fook。身邊朋友聽到時都說：「咁似粗口？」名字玩味十足，菜式亦很有驚喜。生於台灣的大廚Jowett Yu，在溫哥華長大及學習廚藝，及後在澳洲著名新派中菜餐廳Ms G’s及Mr Wong擔任主廚，其間更屢獲殊榮，來頭不小。 Jowett擅長炮製特別的醬汁，將食材加以配搭，創出具新鮮感的菜式。超清新的頭盤「油甘魚伴脆炸蕎麥配檸檬醬」，油甘魚油潤豐腴，用醋醃過的生魚片，夾着青瓜、紫蘇葉及蕎麥脆粒，蘸一點自家製的檸檬果醬，有口感之餘，味道亦富層次，是一道清新怡人的頭盤。 「媽媽餃子」是大廚由細吃到大的味道，餃子皮不是薄薄的一種，滿有口感。多菜少肉的餡料，豬肉逐刀切碎以增加口感，醬汁添加了沙茶醬、香醋及醬油，有點像平常吃到的紅油抄手。 「燒和牛肋骨」是我最喜歡的一道主菜。牛肋肉外酥脆內腍，肉味濃郁，夾着辣葱及蘸一點墨西哥辣椒醬同吃，那分酸辣香氣令整體味道提升不少。還有牛肋骨的筋膜位置，大廚將其拆肉再燒得超級香脆，吃這個部分最好來杯啤酒！如果美食只有千篇一律的煮法，我覺得人生會少了很多樂趣。既然新派中菜也可吃得驚喜，何不擴闊視野去接受多些新派美食呢？ 口利福 地址：中環伊利近街1號 電話：2810 0860 （除了專欄的照片，再看看更多照片吧～） 這夜來到＜口利福＞，甫入門口便看到燈火通明的開放式廚房，看著廚師們大汗疊細汗的拋鑊，未吃先覺得很有鑊氣。 用餐區在地庫的一層，跟樓上是截然不同的感覺。黑漆漆一片的用餐區，樓底矮，播放著熱鬧的音樂，有一刻我覺得自己回到了倫敦的Hakkasan！ 紅噹噹的餐牌，很有懷舊氣息。 餐廳內的設計走懷舊風，也不失一些香港特色。裝修及餐具的設計，由G.O.D.一手包辦。這個水杯，很面熟，有點像以前用來喝孖蒸及啤酒的玻璃杯子。 餐碟的設計最有心思，在碟邊的花紋，原來暗藏了店名＜口利福＞三個字，你看到嗎？ 來到這裡，真的有像在倫敦吃新派中餐的感覺。先點飲品，慢慢再看餐牌，一點也不著急，不像平常香港的餐廳，甫坐下一窩蜂就要點菜，好像很趕似的。不過這晚我有點不舒服，只點了中國茶。這是朋友點的雞尾酒，叫Cooler，用珍珠奶茶杯子盛著。這樣的設計也許因為大廚Jowett是台灣人，或多或少想在某些細節上保留一點台灣色彩吧！ 看到頭盤的賣相已覺得精彩，就是我在外國吃到的新派中菜的模樣。怪味雞沙律是蠻有心思的一道，雞肉用白鹵水處理過，煮熟後再用手撕開一條條，加入爽脆的生菜及芽菜，醬汁以花椒油、麻醬及辣椒為主，微辣麻香有口感，不錯。 雖說這裡是新派中菜，這裡也有傳統燒味供應。這晚要個燒味拼盤，有叉燒、豉油雞及燒鵝。當中以豉油雞及燒鵝最出色，叉燒略嫌有點過瘦及蜜味不夠呢～豉油雞吃時可嗅到玫瑰露的香，最重要的是肉嫩到不得了，雞肉味也濃。 我和朋友也嗜辣，侍者特意拿來一盆辣醬給我們。辣醬、辣油都是大廚自家製，有傳統的豆板醬、辣油，也有加入香茅的辣醬，還有新鮮辣椒選擇。 Jowett是台灣人，這裡又乘少得鹵肉飯，這個飯正宗到不得了。為什麼？正宗的鹵肉是要一刀一刀將腩肉切成幼條，很多餐廳直接將豬肉用機器攪碎，那些是肉燥而不是鹵肉呢～這裡的鹵肉飯特別加入紅糙米，吃起來有咬口，也健康，畢竟鹵肉是用肥腩肉煮成的嘛～ 最後吃的是炒椰菜花及椰菜苗配楓糖煙肉辣醬，炒得乾身有鑊氣，醬汁帶點燻香，也有楓糖的香甜，卻沒有想像中的辣，不過這絕對是很惹味的一道。 吃過主菜，當然不少得甜品。甜品沒有中式甜點，款式也偏向西式的。先是清爽怡人青蘋果碎冰配Calpis乳酸雪芭，底層放著軟糯的小粉糰及寒天啫哩，口感多層次，吃後覺得涼陣陣。 這裡的甜品大多以「酸」為主，上面的一款味帶酸，這款同是味較酸但帶甜美果香的「熱情果雪芭配棉花糖伴柚子肉」，還加入檸檬草，為整個甜品加添特別的香氣，幾特別的。 最後這一款是味道最濃的枺茶蛋糕、巧克力Ganache、榛子糖及草莓，枺茶蛋糕鬆軟，茶味醇甘不太甜，配Chocolate Ganache及榛子糖一起吃，食味有層次，在中菜餐廳吃到這水準的甜品，實屬驚喜。

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【倫敦美食推介】香港都市日報專欄：英倫新力軍fera @ The Claridge’s 「倫敦新貴、質素媲美米芝蓮餐廳！」

2014-08-27

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=240956） 早前得知酒店有新餐廳fera開幕，由英國名廚Simon Rogan掌帥，主打是充滿創意的英式料理。在出發往倫敦前，fera已成為倫敦近期最火紅的餐廳，晚餐更最少要一個月前訂枱，今次倫敦之旅也只能在午餐時段來朝聖。 這天我點了85英鎊的套餐，點好菜後侍應隨即送上暖笠笠的全麥麵包，塗上又香又滑的忌廉牛油，令人吃不停口。 接下來還有3款餐前小食，當中以「醃冬菇配羊奶芝士脆片」的賣相最吸引，羊奶味濃正好跟微酸的冬菇薄片配合，味道及口感充滿層次。 頭盤的「煙鮟鱇魚配海水忌廉及魚子醬」， 微熏過的鮟鱇魚跟用海水製成的醬汁，吃下去是耐人尋味的海洋滋味。 主菜中的「白帶格羅威牛柳配牛骨髓汁」，牛柳肉呈嬌艷的粉紅色，肉質粉嫩多汁，牛味極濃，配濃郁滿油香的牛骨髓醬汁，整個菜真的十分「牛」。朝聖完畢後，實在佩服大廚的創意及功架，跟朋友笑說道：「fera的質素，絕對能跟米芝蓮餐廳媲美，明年絕對有望『摘星』。」 fera at Claridge’s 地址：49 Brook Street, London, W1K 4HR, United Kingdom 網址：+44 20 7107 8888 雖說這是三道菜的午市套餐，但當然也不少得上面的幾張照片啦～ 先給你們看秈fera的門口，很懷舊的設計～ 這天跟朋友邊吃邊聊天，聊著數之不盡的話題，結果吃到下午三點，還賴著不走，這時食客都離去得七七八八，趁沒有人又拍張餐廳的環境吧～ 除了文中介紹的餐前小食，其實還有兩款的～ Stewed Rabbit with lovage Tunworth, potato and duck heart 這個是朋友點的頭盤～Raw veal and oysters, smoked cauliflower, gooseberry and sweet cicely. 我不吃生牛仔肉的，所以沒有試呢～ 還有朋友點的主菜：Sea bass, razor clam, flowering courgette and tomato… Read More 【倫敦美食推介】香港都市日報專欄：英倫新力軍fera @ The Claridge’s 「倫敦新貴、質素媲美米芝蓮餐廳！」

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 米其林一星, 飲食地區：西貢, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：米芝蓮星級西貢海鮮 @勝記海鮮酒家

2014-08-13

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=239407） 剛過去的周末，有朋自遠方來。這位泰國朋友來過香港很多次，唯獨沒有去過西貢，既然如此，一於帶她去西貢吃頓豐富海鮮。山長水遠去吃海鮮，當然要選一家最好的，有米芝蓮一星美譽的「勝記」，我每次去西貢必定光顧。大家別以為有米芝蓮星星的海鮮酒家，一定會開天殺價，我來過這家餐廳多次，他們收費公道均真，廚師對烹調海鮮的手法有十足功架，每次我都吃得開心滿足地離開。 「勝記」跟其他海鮮酒家一樣，同樣位於西貢大街（即海鮮街）街尾，位置不算好找，不過走在大街上問問路人，要找到也不算太難的。「勝記」的環境不錯，樓高三層，部分座位還可以看到海景。還記得當初第一次來這裏用餐，被一道酒糟粉絲蒜扇貝吸引，紅噹噹的賣相，實在很討喜。這道菜真心覺得好看又好吃，廚師加入紅酒糟與粉絲跟扇貝一起蒸，扇貝蒸得剛好熟，跟帶半分酒糟清香的粉絲同吃，微酸鮮甜，很新穎的做法。椒鹽鮑魚連殼上碟，賣相好看，鮑魚炸得酥脆又惹味，肉質軟嫩Juicy，廚師將火候控制得好。 除了主食，餐前小吃也不可忽略。每次來到我都必點炸豆腐、炸墨魚餅及沙薑雞腳。炸豆腐的脆漿夠薄，炸得外脆內滑富豆香；炸墨魚餅彈牙爽口，令人吃不停口；沙薑雞腳充滿骨膠原，最適合女生品嘗，沙薑鹹香適中。我從來都不是「飯桶」，但每次來這裏，到最後一定要點一碟揚州炒飯，米飯粒粒都有雞蛋包着，炒得夠鑊氣又足料！飯後還奉送甜品糕點，是店家自創的益力多凍糕，甜美可口，記得不要錯過。 現在是吃奄仔蟹的季節，隻隻膏香十足。 椒鹽鮑魚連殼上碟，賣相好看。 勝記海鮮酒家 地址：西貢西貢大街33-39號地下 電話：2791 9887

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【倫敦美食推介】香港都市日報專欄：倫敦抵食龍蝦包「必吃！Burger & Lobster」

2014-07-30

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=238397） 每次跟朋友說起在倫敦「搵食」，大家都會說「又貴又無啖好食」。7月初去了倫敦兩個半星期，是繼在倫敦大學畢業後，逗留得最長的一次。正因如此，也多了點時間周圍遊走，繼續吃吃喝喝，找點抵吃又好吃的。其實在出發前身邊已有幾班不同的朋友出發到倫敦，同是愛吃之人的他們，在倫敦也不停周圍搵食，我也從中收集不少情報，其中有一家比較有特色的是專門吃龍蝦的店。這店叫Burger and Lobster，在倫敦有6家分店，當中有幾家不設訂位，每天都大排長龍，記得去年11月來倫敦的時候，我足足排了一個半小時才可進店用餐。 Burger and Lobster的餐牌只有三款餐點，包括牛肉漢堡、龍蝦包及清蒸或炭燒原隻龍蝦，跟餐還有薯條及雜菜沙拉，每款劃一收費20英鎊，在倫敦以這個價錢吃龍蝦，真的算是抵食。講完價錢，當然要講吓食物質素！先說原隻龍蝦，每次來都是選擇炭燒龍蝦，我覺得這樣最能吃到龍蝦的原味。龍蝦開邊上桌，用刀叉也能輕易將蝦肉拿出，大口大口地吃爽彈鮮甜的龍蝦肉，蘸一點店家秘製的檸檬香草牛油汁來提味，更有風味。 再來龍蝦包更加精采，原隻龍蝦拆肉切粒，加以調味，放在烘脆的潛艇中間，店家細心的將潛艇切開四件方便進食，龍蝦肉爽甜不在話下，亮點在烘脆的潛艇，有點像吃龍蝦多士的感覺！ 雖說店家以龍蝦為主打，但牛肉漢堡也不賴。廚師將火候控制得不錯，牛肉剛好熟，肉味濃郁，非常Juicy！漢堡的牛肉軟包鬆軟無比，極富牛油香～難得在倫敦有這家又抵又好吃的龍蝦店，誰還敢再說在倫敦無啖好食？！ Burger and Lobster 地址： 6 Little Portland Street, London, W1W 7JE, United Kingdom 網址：http://www.burgerandlobster.com （因報紙篇幅所限，這裡再放多幾張開於餐廳的照卡～） 牛肉漢堡也很不錯，非常足料的說～ 飲品方面，選擇也頗多。這天選了沒有酒精的飲品，這杯Iced Tea得到家人一致好評，外表平凡的檸檬冰茶，當中加入了西瓜糖漿，多加一份特別的清新感覺。 店面照片～ 店內的位置也算寬躺～  

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：日式 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：香港獨家西日料理 @NOBU，尖沙咀洲際酒店

2014-07-23

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=237920） 在香港要吃有別於傳統的日本料理，我會選擇去NOBU。NOBU是由美籍日本人松久信幸於1987年在美國比華利山創立，松久先生在日本出生，及後移居南美，使其菜式注入不少南美及西方元素，也是我們俗稱的「西日料理」。還記得第一次到NOBU用餐，是在倫敦。那時還是學生的我，來到這個新地方，實在是萬分的好奇。也因為那次之後，從此愛上了NOBU的創意菜式。在NOBU吃到的大多數食物，當放進嘴裏的時候，你會驚訝原來吃日本料理，味蕾也可以有極多層次的享受。 要吃NOBU極富創意的料理，在香港也可以吃到。早幾星期創辦人松久先生訪港，來到位於香港洲際酒店的餐廳巡視業務，同時間也推出多款香港的獨家菜式，當中加入不少本土的味道及洲際酒店與新生農場合作種植的有機日本蔬菜，是NOBU首次Farm-to-table的創作。 新菜式中的 「海鰻鴨肝卷配松露蒜蓉蛋醬」，連不太喜歡吃鴨肝的我也相當喜歡，廚師先用日本照燒汁燒海鰻，再捲入自製鴨肝醬拿去炸，海鰻的鮮跟鴨肝的香融為一體，加上法國黑松露的香氣，令整個菜式生色不少。 本身愛吃金目鯛的我，新菜式裏的「金目鯛刺身伴茄子及苤籃片配鮮湯葉米麴醬汁」，金目鯛捲着幼滑的京都腐皮，兩種不同口感的配合令人十分驚喜，加上米麴做的醬汁米香甚濃，加上南美辣椒做出強烈對比。 另一款「赤鯥鯛刺身韃靼伴西班牙火腿配青梅醬汁」使用的深海赤鯥鯛肉質分外油潤，火灸後更副口感。廚師更巧妙地使用西班牙火腿來代替鹽分，並加入清新微酸的青梅醬汁加添半分酸味，是極度聰明之作。 NOBU 地址： 尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓 電話：2313 2323

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：沙田, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：冠軍叉燒王 @沙田明珠閣「燒味、點心及小菜一流，質素媲美城中名店～必食！」

2014-07-09

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=236853） 根據我的非正式統計，身邊的朋友都很喜歡吃叉燒。大家愛吃叉燒的程度，絕對是去到極有研究的地步，對於哪家的叉燒蜜味最濃、燶邊位最多、半肥瘦最適中，這些話題真的可以聊上一頓飯的時間。在我個人而言，好吃的叉燒除了要選用肥瘦適中的脢頭肉外，醃料尤其重要，蜜糖、玫瑰露酒、豆豉、蒜頭及老抽缺一不可，燒出來的燶邊位也不能太多。 早前在新開業的「明珠閣」吃過其叉燒後，一直念念不忘，上周又再去吃過一次。這裏的叉燒用的是脢頭肉，肉質軟腍入口鬆化，輕輕的蜜味又不會蓋過肉味，燶邊位夠香口，吃時還滲出淡淡的玫瑰露香。最重要是叉燒厚切有口感，上枱時還是熱辣辣，絕對是令人喜歡的重要因素。老實說，這裏的叉燒比很多有名的燒臘店出品更出色，難怪店方稱這裏的叉燒為「冠軍叉燒王」。 除了叉燒亦有供應中式點心及小菜，質素媲美不少城中名店。當中以「風沙脆皮牛肋條」及「金蒜海中蝦蒸飯」最得我心，前者以數小時將牛肋肉跟香料一起炆至入味及軟身，再拿去油炸，更特別用上椒鹽及炸蒜蓉令外層更香脆惹味。後者則以原個籠仔蒸飯上枱，賣相甚有霸氣，用料十足。游水中蝦肉爽鮮甜，配上炸蒜蓉一起吃更為惹味。蒸飯還有荷葉墊底，盡吸海蝦的鮮味的同時，也滲出陣陣荷香，絕對是色香味俱全。沙田有這高質素的中式餐廳，難得價錢亦夠大眾化，實在是給「沙田友」的一大喜訊。 明珠閣 地址：沙田新城市廣場1期127號舖 電話：2681 2200 ***特別鳴謝Jonathan Sin提供的叉燒照片～ 😀

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：鰂魚涌, 飲食推介：茶室 —

【香港咖啡店推介】香港都市日報專欄：細味街角咖啡店 @Zai Fe

2014-06-18

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=235539） 在香港要喝杯優質咖啡，說難不難，說易不易，尤其是在這數年間，連鎖咖啡店開到成行成市，跟便利店一樣，梗有一間在附近，但連鎖店的咖啡，以一杯Cappuccino為例，最少要三十多元一杯，這個價錢足夠很多人飽餐一頓，其實又是否物有所值？三十多元買杯咖啡，也希望喝到優質、用手調配的香濃咖啡，奈何連鎖店的咖啡經已變得淡而無味。 上星期來到位於太古坊某街角的一家咖啡小店，名為「Zai Fe」，是廣東話「齋啡」的拼音。小店由三位來自不同背景及國籍的年輕企業家開設，他們由選材到培訓咖啡師當中過程均一絲不苟。咖啡豆是用來自哥倫比亞、印度等地，全是Fair Trade的，還自設工場炒豆及培訓專業咖啡師，根基相當札實。老實說，我很久沒飲過一杯具質素的Cappuccino，Cappuccino最重要是奶泡及牛奶的比例，這裡的Cappuccino喝下去是綿密細滑、充滿奶香的奶泡，咖啡味道甘苦，餘韻頗長。在連鎖店喝到的Mocha總是又甜又膩，在「Zai Fe」改變我對Mocha的看法，這裡有杯叫Peppered Orange Mocha，建議先用鼻子嗅一下，先享受一下那粉紅胡椒的香氣，第一口喝下去的感覺是相當舒服，在舌頭慢慢滲出半分橙香，是既甜且辣的味道。朱古力用上從比利時進口的朱古力碎，味道不會死甜，咖啡及朱古力的醇香，誰也沒有搶去誰的鋒頭，真心推介是一杯「好啡」！小店的收費通常比連鎖店貴，但這裡的收費卻跟連鎖店相若。外賣杯更加是從英國引入，是100%可燃燒及可分解的物料，著重環保概念。 難得這家的老闆有心有力去營運，陸續更會在中環及觀塘開分店，藉意改變本地的咖啡文化，為港人提供優質咖啡，絕對值得支持。 兩款自家烘焙咖啡，Robusta的味道酸中帶焦糖及榛子香，100% Arabica味道香濃細膩。 薰衣草檸檬Latte最適合在炎夏飲用，陣陣檸檬清香，令人感覺心曠神怡。 Zai Fe 地址：鰂魚涌芬尼街22-28號（菖蒲亭側） 電話：2169 3003 由於版位有限，還有其他照片的，跟大家分享一下～ 小店的美女咖啡調配師，漂亮又友善，咖啡知識豐富，最重要是沖得一手好咖啡。 從英國引入的外賣杯，是100%可燃燒及可分解的物料。 Peppered Orange Mocha改變我對Mocha的看法～真心覺得很好喝～ 除了咖啡，還有供應Tea Forte的香茶～店外有小小的outdoor seating area，放著一瓶自家製的cookies，給客人用來伴咖啡的，是免費的，可隨意享用的～