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— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食推介：飲酒傾計 —

【香港美食推介】中環抵食午餐 ＠RISI e BISI

2015-02-18

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=268480） 最近得知在九如坊這條小街上的意大利小酒館RISI e BISI，新推出了多款午市套餐，三道菜只收$105，兩道菜$90。以這個價錢，食物分量又不少，質素不錯，抵食程度爆燈！ 這天趁着要去附近工作，特別走來九如坊，店子小小的RISI e BISI，裝修是自然樸實的威尼斯風情，試過晚上跟朋友來喝兩杯，點些佐酒小吃，氛圍甚佳。中午時份前來，坐在館子裏，別有一番風味。午市套餐的食物選擇也不少，頭盤主菜各有3款選擇，甜品亦有兩款，以小小的館子來說，這個Lunch Menu真算不錯。頭盤選擇有湯、沙律及焗芝士茄子或炸芝士，這天我跟朋友選了忌廉雞湯及焗芝士茄子，前者不過不失，後者的厚切茄子外脆內香軟，配上微溶的Mozzarella芝士，味道更豐富。主菜選擇有店家手製意大利麵、意大利飯及肉類菜式，午餐要吃得飽肚一點，點了一份澳洲和牛意大利麵及吉列豬柳。意大利麵的手造感很強，口感煙韌有勁，而且吃出蛋香，番茄醬汁配厚切和牛粒，肉腍煮得夠入味。 吉列豬柳炸得夠乾身，既鬆化又可口，豬柳夠Juicy沒有出現過乾的情況。 吃罷兩道菜，已經非常飽足，但吃甜品又是另一個胃，其中一個套餐要了份甜品，麵包布丁最吸引。布丁的分量不算大，二人分吃剛剛好。難得在中環找到一家抵食午餐，店內的吧枱座位，無論一人或二人前來也適合，還可看到對面的綠油油的園景，這個午餐吃得分外Relax！ RISI e BISI 地址：中環九如坊12號 電話：2824 3009

— 專欄：都市日報〈Metro Kitchen〉 —

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚出馬 教你煮簡易開年飯 @怡東軒

2015-02-18

來到馬年最後一日，和大家update一下。今年除了會繼續在都市日報每周一專欄，還會參與Metro Kitchen的製作。知道大家看我的blog，愛美食、也愛下廚，大家記得要留意啦～每次會找來極有份量的大廚，為大家示範幾道菜式，在家裡都可以做廚神！ （原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-02-18） 今日年三十晚，相信大家經已為團年飯作好準備。記得每年過年吃得最多的賀年菜式，來去都是蠔豉炆冬菇、髮菜豬手或南乳齋煲等，連續幾日都食同類型菜式，總會有少少悶。想開年飯有點新意？一於跟大廚偷師吧！ 外出去中菜廳吃當然最好，菜式新穎又精緻！好多人都會覺得在中菜廳吃到的美味賀年菜，在家裏一定難以做到。今次特別找來怡東酒店中菜行政總廚黃永強師傅教大家三道簡單易做、賣相精緻的開年菜式，好讓大家在後日準備煮開年飯時能夠有更多新穎好煮意！黃師傅今次特別為大家準備了嘻哈大笑（油泡酸甜鳳尾蝦）、珊瑚白玉球及芝士柚子焗蟹蓋，三道菜色香味俱全，看似複雜難做，但黃師傅話只要準備工作做得充足，煮起來其實真係好簡單。祝大家羊年快樂，日日「嘻哈大笑」！ 示範餐廳：怡東軒 （電話：2837 6390） 嘻哈大笑（油泡酸甜鳳尾蝦） 過年吃得多煎炸美食，黃師傅特別用半煎炸的方法去處理鳳尾蝦，吃起來也不會太熱氣，加上醬汁混合微辣的豆瓣醬及香氣四溢的白酒糟，味道極富層次，酸甜微辣夠開胃！ 材料 虎蝦 1隻（約八至十両重） 乾桃膠 5克 蒜蓉 少許 紅燈籠椒 少許 薑米 少許 葱花 少許 醬汁 茄汁 1茶匙 豆瓣醬 1茶匙 白酒糟 10克 糖 少許 鹽 少許 雞粉 少許 清雞湯 適量 生粉芡 少許 做法 1. 用清水將乾桃膠浸過夜至軟身。 2. 虎蝦去殼留尾，開背去蝦腸及洗淨，並用廚房紙將虎蝦水分吸至乾身。加入少量生粉、鹽及糖拌勻調味。 3. 燒熱鑊，下1茶匙油，用中火將虎蝦煎至7成熟。（圖1） 4. 加入蒜蓉 、紅燈籠椒 、薑米及葱花兜亂。（圖2） 5. 逐一加入白酒糟、豆瓣醬及茄汁，炒勻後加入清雞湯。（圖3） 6. 加入已浸軟身的桃膠、雞粉、鹽及糖少許作調味，煮大約3分鐘。（圖4）… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚出馬 教你煮簡易開年飯 @怡東軒

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：灣仔, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】都市日報專欄：細緻尊貴中菜 @港灣壹號，香港君悅酒店

2014-12-31

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=260868） 今年是灣仔君悅酒店25周年，從酒店的 Facebook上得知原來行政中菜總廚添師傅在酒店效力了25年，這份情，實在難得。最難得是添師傅貴為酒店的中菜總廚，平易近人，從不吝嗇跟食客分享入廚心得。他主理的港灣壹號，以家常中菜為主，但用料及煮法卻非常講究，就算是普通菜式也顯得分外細緻矜貴。 前幾天跟友人去港灣壹號午膳，我們看着菜牌打趣說：「來過這裏多次，卻沒有吃過最傳統的點心。」結果這天我們點盡蝦餃、炸春卷及炒腸粉等點心，每款均做得出色，先不說蝦餃的餃皮有幾多摺，但真的很久沒吃過「爆汁」的蝦餃。炸春卷滴油不沾，餡料用混合豬肉的蝦膠，餡料豐盈得緊貼春卷皮，足料程度爆燈！在朋友的介紹下，原來燒鵝也是這裏的名物，每天限量供應3隻，燒鵝皮脆肉嫩得令人嘩然，重要是每一件鵝肉也相當入味， 聽說添師傅加入極上陳皮來醃製，在燒烤過程不斷將鵝身轉呀轉，難怪鵝肉味道平均，而且特別清麗討喜。 燒鵝做到真正的皮脆肉嫩，味道清麗，全靠師傅在燒烤過程不斷將轉動鵝身，做到色澤均勻，每件肉也夠入味。 陳年花雕醉雞也是必吃，師傅先將新鮮雞慢煮至8成熟，再以滷水浸熟，直到上枱前一刻再加入十年花雕煮，這樣酒香不易揮發，到上菜打開煲蓋的一刻，還可聞到馥郁芳香的花雕香氣，雞肉軟嫩之餘，更可吃到滷水香料的層次，每次吃完這道菜，我總會將花雕汁打包回家，第二天煮個麵拌入花雕汁，麵條盡吸醬汁，又是另一享受。最後來個叉燒薑葱撈麵，這碗撈麵吃出家常味道，碟上沒有多餘醬汁，麵條完全掛上醬汁，最重要也是薑葱分量下得足夠，每口也吃到薑葱香氣！要說這裏的名菜，真的寫10篇也寫不完，還是留待你去 一一發掘吧。最後在此預祝大家新年快樂，日日有食神！ 新菜式賣相像魚丸，其實是用豆腐包成的丸子，質感剛柔並重，口感味道也有驚喜，是添師傅即將上菜牌，充滿心思的賀年菜式。 港灣壹號 地址：灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓 電話：2584 7722

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：下午茶 —

【聖誕限定美食】香港都市日報專欄：Alain Ducasse聖誕朱古力下午茶 @大堂酒廊，香港洲際酒店

2014-12-03

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=256605） 以前在英國吃傳統下午茶，三層下午茶架上的三文治、甜點及英式鬆餅，款式都是同出一轍。隨着時代變遷，連下午茶也進化到另一層次。近年的下午茶款式，酒店或餐廳跟不同的時裝及美妝品牌合作推出聯乘下午茶，可惜很多都是賣相漂亮，「好睇唔好食」。不過聯乘下午茶當中也有例外，跟本身做飲食的品牌或名廚合作，食物質素相對地有保證。 香港洲際酒店的大堂酒廊於今個聖誕，推出跟名廚Alain Ducasse合作的聖誕朱古力下午茶。米芝蓮星級名廚Alain Ducasse於去年2月推出自家朱古力品牌Le Chocolat Alain Ducasse， 一直好評如潮， 由Alain Ducasse指定他認為最佳的可可豆，在巴黎門市設工場，每天新鮮烤焗可可豆，由朱古力匠調製獨家配方的朱古力，是百分百手工製造的朱古力。 如此新鮮的手造朱古力嚴格控制產量，也因溫度控制關係，至今沒有出口至其他國家發售。今次破格將朱古力運送到香港，洲際酒店法籍行政餅廚Cyril將四款Alain Ducasse朱古力混合成75%黑朱古力，並創作出3款不同的糕點加入Tea Set內，包括朱古力果仁糖配異國水果、極濃黑朱古力配香脆法式杏仁餅及朱古力慕絲。 聖誕朱古力下午茶供應至2015年1月4日 看似普通的朱古力慕絲，概念源自Alain Ducasse在巴黎及紐約的小餐館 Benoit的招牌甜品，質感幼滑，味道香醇細緻，實在不容錯過。是次下午茶收費$588起（二人份），另加$80更可享用由法國直送的Alain Ducasse朱古力4粒。 大堂酒廊 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂層 電話：23132323

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食推介：意大利菜 —

【香港美食推介】都市日報專欄：蘇豪紐約意菜 ＠Linguini Fini

2014-11-26

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=255441） 主打紐約風意菜及以手造意大利麵出名的Linguini Fini，三年前在港開業，風頭一時無兩。開業初期，我曾經隔天就去光顧，試過兩個月內在這餐廳吃了三十多餐。那時任職餐廳公關的朋友，不時將我這個「紀錄」跟人分享，回想起來又真的有點誇張。令我如此着迷的餐廳，除了價格相宜外，食物質素是真的不錯。意大利麵是每天手造的，當中還加入很多本地食材進意大利麵，如蝦乾及鹹蛋，又或是一些意想不到的材料。馳名的肉丸及香腸也是自家製的，大部分食材均是用上本地耕種，加上大廚Vinny廚藝踏實不花巧，這是一家餐廳成功的主因。如今餐廳從舊址遷至蘇豪，於上周五重新開業，我也當然第一時間來朝聖。 眾多菜式中以香辣肉腸最為人津津樂道，短小肥大的肉腸，口感結實充滿肉香，廚師在製作肉腸時加入辣椒粉提味，跟香草芥末醬及炒甜椒同吃，味道香辣惹味。 半生熟牛肉沙律用的是燒澳洲牛肉，配火箭菜、藍芝士及烤雅支竹，蘸點鹹鯷魚蒜香蛋黃醬一起吃，鹹香並重！手造意大利麵有香辣惹味的蝦乾番茄意大利麵，還有以豬面肉、小牛仔肉及牛尾拆肉煮成的「從頭吃到尾」。肉醬寬麵也是心水推介，肉味香濃的肉醬配輕爽的番茄汁，兩者平衡得好，吃完一點也不膩。 這裏的菜式很家庭式，感覺甚窩心，而且分量頗大，最好約齊六至八人前來分吃最好。餐廳在新址仍屬試業階段，每天下午5時開始晚市，12月1日開始全日營業。 Linguini Fini 地址：中環伊利近街49號 電話：2857 1333

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食推介：多國菜 —

【香港美食推介】都市日報專欄：意想不到的中菜 @SEVVA

2014-11-19

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=254312） 記得初出茅廬之時，跟老闆來到SEVVA午膳，我看着餐牌，完全沒點子要吃甚麼。當時老闆對我說：「這裏的菜肉雲吞很好吃！」我在心裏想：「在如此高級的地方，不是應該點西菜嗎？真的要吃菜肉雲吞嗎？」結果我還是點了那碗雲吞，結果一吃便8年，以後我每次來SEVVA，我還是會點一碗上海雲吞。沒錯，是真的很好吃。老土點說句，這裏的上海雲吞絕對是「皮薄餡靚」，用料細緻，湯底清甜，沒半點味精，每次我也喝到一滴不留。 上星期有幸跟SEVVA的創辦人郭志怡小姐共晉午餐，不瞞你說，我一直也很崇拜她。她貴為名人之後，平易近人。她旗下的餐廳及餅店，由餐廳的布置、餐具選材及菜式創作等，她也親力親為認真對待，在每個細節融入其個人品味。 這天午飯坐在她身旁，我對她說每次來SEVVA我只會點上海雲吞，她說我一直錯過了很多在SEVVA的美食。在她的介紹下，試了龍蝦泡飯和魚湯米粉，簡單的泡飯，吃罷第一口才知道殊不簡單。每天用大量龍蝦及海鮮熬製的湯底，味道清鮮爽甜，泡飯是烤成一口Size的飯焦，有口感之餘亦盡吸湯汁，每一口都是享受。簡單的魚湯米粉，喝一口魚湯，好像喝了幾斤魚的精華進肚子，甜鮮得誇張，重點是喝罷一點也不覺口渴。在中式酒家最常吃到的炸子雞，這裏也有供應，雞皮脆香不在話下，雞肉嫩得連雞胸也滿是肉汁。 從沒想到如此西化的餐廳，中菜亦做得如此高水準。很多人只懂SEVVA的蛋糕及下午茶，其實這裏還有很多高質素的美食令人着迷。 （照片由餐廳提供） 「龍蝦泡飯」湯底清鮮爽甜，完全零味精，絕對真材實料。 「炸子雞」皮脆肉嫩，肉味濃郁。 SEVVA 地址：中環遮打道10號太子大廈 25樓 電話：2537 1388

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食推介：早午餐, 飲食推介：法式 —

【香港Sunday Brunch推介】都市日報專欄：抵食法式早午餐 @Le Port Perfumé

2014-11-12

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=253196） 位於中環的九如坊靜中帶旺，這裏有不少特色食店，旁邊有個休憩公園，走到這裏經常見到不少外國人坐在公園外的長椅看書聊天，這種感覺有點像置身外國，每次在這裏逛完總覺得分外輕鬆舒心。剛過去的星期日，跟朋友來到九如坊其中一家我很喜歡的Le Port Parfumé吃個Sunday Brunch。這家餐廳跟Bistro du vin及Piccolo屬同一集團，以法式家庭料理為主打，裝潢甚有法國風情，恍如置身在巴黎小酒館當中。 Le Port Parfumé的星期日早午餐，以半自助的形式供應。 自助頭盤選擇不少，味道俱佳。 頭盤是自助的，選擇不少且精美。煙三文魚油潤豐腴，煙熏香氣四溢；巴約納火腿是波爾多特產，肉香馥郁芳香，絕不比意大利巴馬火腿遜色。 幾款麵包當中以牛角酥最出色，香脆鬆化富牛油香，好吃得我一口氣吃了兩個。雞蛋菜式有4款，這天選了炒蛋配辣肉腸，香辣惹味。平淡一點可點份水煮蛋、配露筍及巴約納火腿。流心蛋黃跟露筍及火腿同吃，簡單美味。 主菜選擇同樣有四款，包括餐廳招牌白酒煮青口，青口用的是法國小藍貝，鮮嫩甜美，帶點微辣很惹味。 白酒煮青口，酒香四溢，將青口鮮甜加倍提升。 愛吃肉類的有燜豬面肉，之前在這裏吃過黑啤燜牛面肉，印象深刻，今次的燜豬面肉同樣出色，肉燜得入味又夠軟腍，口感清爽的薯蓉配菜，蘸點充滿肉香的醬汁同吃最精采。 星期日早午餐收費$288包括頭盤buffet，雞蛋菜式及主菜（連配菜）各一款，飲品包括新鮮即榨果汁，另加$150可無限添飲法國香檳。以這個收費及食物水準，實屬抵吃之選！ Le Port Parfumé 地址：中環九如坊6-10號C舖 電話：2824 3018

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：銅鑼灣, 飲食推介：上海菜, 飲食推介：大閘蟹 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：超值大閘蟹美食 ＠滬江飯店

2014-10-29

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=250866） 踏入10月，又是吃大閘蟹的季節，加上今年閏農曆九月，蟹迷有多一個月盡嘗滬蟹之味。想起以前年輕，還有quota吃如此高膽固醇的大閘蟹，每逢蟹季總會吃上20隻，很誇張吧！近年因工作關係，平常都多吃三高食物，為健康着想，吃大閘蟹的數量也大大減少，要吃也要精挑細選才吃，但有一家餐廳，是我每年蟹季必到的，這就是位於銅鑼灣利舞臺廣場的滬江飯店。 滬江飯店由時代廣場舊店遷至利舞臺現址，一直均由上海師傅主理，是我從小吃到大的店。香港人吃不慣的「濃油赤醬」上海菜，大廚稍作調整，吃到的仍是那老上海風味。每年的大閘蟹季節，這裏均會推出抵吃的五道菜大閘蟹餐，當中包括一隻五両大閘蟹，收費連加一每位約500元。吃罷整個套餐，真的超滿足，是我認為最適合大班朋友去拆蟹的餐廳。 除了套餐，單點的餐牌中的蟹粉鍋巴及大閘蟹炒年糕同是我的最愛。前者用兩至三隻大閘蟹的蟹粉，以清炒方式烹調，蟹粉鮮香豐腴，配上脆卜卜的鍋巴，無論口感及味道均一流。 後者的大閘蟹炒年糕是必吃的，大廚先用高湯煨煮年糕，及後再加入大閘蟹同煮，蟹黃及蟹肉的鮮香甜味均完全滲進年糕，年糕口感軟糯盡吸濃郁醬汁，你能想得到有多美味嗎？ 喜歡來這裏是因為味道及質素均交足功課，加上價錢公道，絕對是物有所值之選。 滬江飯店 地址： 銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場17樓B室 電話：2506 1018