（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 剛過去的4月22日是世界地球日，世界地球日是一項世界性的環境保護工作，也因此希望居住在世界各地的大家能好好正視現今環景污染問題。在香港隨著Green Monday的成立，從而令香港人開始關注健康飲食，慢慢明白到素食除了可減少碳排放，也對身體的健康有很大的幫助，最少可以減少吸收到肉類及內臟的膽固醇及其他毒素。很多人都覺得吃素會無啖好好食，總覺得吃素最多只能吃碟炒菜或豆腐，又或是去傳統齋舖，吃肥膩的齋菜或甜甜酸酸的麵筋，悶得要死，所以很多人因此是討厭吃素。 根據Green Monday的統計，現在越來壞多人投入素食行列，每4個香港人裡就有一個是素食者，可見素食已成潮流 。正因如此，香港越來越多中餐廳也有一個不錯的素食菜單，好等素食者外出跟朋友用餐，也不致要朋友遷就而上素菜館。而我呢，因為工作關係，不能長時間吃素，但因平常吃得太多的關係，非工作時間，我也會盡量吃素，令身體負荷減低，今期專欄就跟大家介紹兩家中餐廳提供的素菜，一起吃得健康、快樂。 尖沙咀的國金軒菜單裡的素菜菜式有不少選擇，記得之前也跟朋友去過中環分店，吃過兩款素菜，之後一直念念不忘，菜式賣相精緻之餘，也相當有食味。其中一道菜名為禪關萬象，以番茄及米漿作主要材料，原個番茄賣相亮麗，令人忍不住要為食物拍照的一道菜。番茄裡釀滿爽口雲耳、再加以蒸煮，加入腐竹煮出的米漿份外甜美，米漿的濃稠度適中，整道菜讓人吃得清爽。 愛吃濃味菜式的一定會喜歡的網網千斤，廚師先將牛肝菌及什菌用冬菇水及素蠔油煨過，再用生根包著，原個拿去蒸後放涼，再拿去走油以保生根香脆口感。底層配上大量時令蔬菜及一片鮑魚菇，淋上以素蠔油為基底的濃厚醬汁，整道菜有口感之餘，味道極富層次。 位於灣仔的家全七福，以做貴價中菜為主，到訪的食客大多喜愛吃鮑參翅肚，動輒幾千元一位。掌陀的徐先生篤信佛教，平常大多時間都愛吃素，於是跟大廚研究以多款不同的矜貴食材煮出多款高貴的素菜。頭盤小食中的素雞子戈渣，賣相平平，卻十分考廚師的功架。主要材料分別有雞蛋、粟粉、牛肝菌及素上湯，將所有材料打勻，在鑊中加熱素上湯，煮滾後再加入已打發好的蛋漿用文火慢慢推至稠身，待蛋漿礙固後切件，再撲粉放進油鑊炸至金黃才成。戈渣軟滑非常、蛋味濃郁中帶牛肝菌的香。用筷子夾起稍為用力一點，也會將戈渣夾碎，可想而知有幾軟滑。 主菜有兩道都是我非常喜歡的，其中一道為香煎琵琶燕。家全七福素來都是走高檔中菜路線，素菜也用上燕窩，就算要在這裡宴客，點上這些有燕窩的菜式，一點也不失禮。琵琶燕即是蛋白蒸燕窩，製作過程繁複。廚師先要將燕窩浸泡，再挑出最上盛的燕窩，混合蛋白及素上湯放在湯匙上蒸熟，繼而將琵琶燕放涼，才能拿去煎香，再淋上以素上湯調製的醬汁才做成這道矜貴的菜式。煎香的琵琶燕香口，蛋白充滿彈性也富蛋白香，而且啖啖燕窩，相當足料。 另一道野菌石榴球工序較前兩道簡單，但用料卻非常上盛。一般在餐廳吃到的石榴球用的不是煎蛋白皮就是炸豆腐皮，在這裡吃到的卻是徐先生特別從日本入貨的鮮腐竹。日本鮮腐竹入口不但夠滑溜，而且滿口豆香，裡面包著不同的珍菌有牛肝菌、羊肚菌等等，素上湯做成的醬汁則以日本精進料理最常用的五行菜水為基底，經過慢煮後充份發揮出五種蔬菜的甜美，旁人若不知道是素上湯，想必會以為是金華火腿上湯呢～ 看完幾款素菜，有否改變你對吃素的看法呢？現在流行每周一素食，清清自己的腸胃，對健康也有很大的幫助。很多餐廳也加入很多不錯的素菜菜式，一洗以往給人「吃素不飽肚」的感覺，要實行Green Monday真的一點也不難。