有一日，突然之間好想食蜆。就是這麼簡單，一鼓作氣的走去菜市場，真的給我見到很靚的花甲，想也不想就買了一斤，高高興興回家去。誰知回到家裡，才發現沒有白酒在家，但又不想做油鹽水蜆，那怎麼辦？難道要煮蒜蓉炒或清蒸？轉頭見到長期放在廚房的紹酒，心裡想：紹酒也是酒，而且也很香呀，應該跟花甲也很配啊！結果，就是這樣做了第一碟紹酒炒蜆！原來味道出來是非常不錯，換了中式酒香，花甲肥美鮮甜。這夜，很滿足！ 材料： 花甲 1斤 蒜頭 2粒 乾蔥 1個 蔥段 適量 做法： 1）花甲浸在鹽水1小時，待其吐沙，在煮前一刻才隔水。 2）蒜頭切片，乾蔥切碎。 3）開鑊以大火下一湯匙油將蒜片及乾蔥碎爆香，加入花甲兜亂。 4）贊入三湯匙紹酒、三湯匙水、加入一茶匙糖及適量的胡椒粉兜亂，加蓋煮約三分鐘。 5）將還沒有打開的花甲拿走，加入蔥段兜勻即成。
早一陣子逛街市經過乾貨檔，見到一些大條又厚肉的銀魚仔。記起小時候外婆常常會蒸銀魚仔給我們吃，贊入豉熟油的銀魚仔，咸香更突出，飯也吃多碗，結果沒想多就買了幾兩肥大的銀魚仔回家。 某天跟同事吃午飯，在茶餐廳吃到一碟美味的銀魚仔蒸排骨，那一刻才驚覺原來豉汁蒸排骨，跟銀魚仔一起蒸來吃，味道是非常配合。第二晚回家自己立刻試做，一take過，一點難度也沒有，相信你也能輕易在家做得到。 材料： 排骨 500克 銀魚仔 10-12條 指天椒 (去籽） 1/4隻 醃料： 生粉 1茶匙 糖 1茶匙 鹽 1/4茶匙 白胡椒粉 少許 生抽 2茶匙 麻油 少許 水 2茶匙 蒜頭 3粒 （切碎） 豆豉 10粒 做法： 1）排骨洗淨，將醃料拌入，醃最少20分鐘。 2）銀魚仔用水浸10分鐘至軟身。指天椒切幼絲備用。 3）將排骨置碟上，灑上指天辣絲，將銀魚仔放在排骨上。 4）Puresteam蒸爐調較至100度，蒸12分鐘，即成。 Remark: 不喜歡辣者，可選擇不加入指天椒絲。 沒有Puresteam蒸爐，可用隔水以大火蒸12分鐘。 用Puresteam蒸肉，肉汁鎖得非常好，吃的時候，口感有彈性，而且很Juicy。
幾個月前收到Miele送了一部Puresteam蒸爐給我，簡直為我在煮食上，帶來極大的方便。有了這個蒸爐，我先將家裡的電飯煲送了給媽媽，原因是這個蒸爐隨時讓我在蒸飯的同時，也一起蒸餸。像我這種獨居的人，有時放工回家想做住家飯給自己吃，最好就是可做一人份的飯菜，蒸半杯米，再來一個伴飯的餸菜，實在太完美。 平常在酒家吃到蒜蓉蒸茄子，非常惹味又適合伴飯的一道菜，晚上做一人份的菜，這個就最適合。最重要是半小時內可完成的菜式，放工後回家做一點都不吃力。今次的食譜我加入了惹味的銀魚仔，為茄子帶來點點咸香，令味道更多層次。 材料： 茄子 1個 銀魚仔 10-12條 蒜頭 8粒 做法： 1）銀魚仔浸10分鐘，隔水備用。 2）蒜頭洗淨剁成蓉，加入半茶匙糖及1 茶匙油拌均。 3）茄子洗淨，切粗條，平放在碟上，將蒜蓉及銀魚仔放在茄子上。 4）將Puresteam蒸爐調較100度爐火，蒸20分鐘。 5）蒸好茄子後，贊入熟油及生抽，即成。 Remarks: 沒有Puresteam蒸爐的話，可用大火隔水蒸20分鐘。 用Puresteam蒸爐蒸出來的茄子，茄子皮呈淡紫色，完全沒有像平常隔水蒸出來的變黃，正是因為Puresteam的鎖水系統做得夠好～