Tag: Le Creuset

— 食譜 —

番茄薯仔炆雞翼[食譜]

2012-08-21

上星期分享過幾個去Le Creuset的Cooking Demo活動學到的食譜，早幾天突然忽發奇想，既然Le Creuset的鍋具可以用來煮中菜，那麼就算很簡單的家常菜式，也應可以煮到吧？！ 結果我試了用我的Round French Oven煮了大家經常會吃到的番茄薯仔炆雞翼，味道果然跟平常煮的有點不一樣，雞翼的肉都嫩滑得多，而且薯仔也很快炆至腍，效果真的不錯，大家也可試試。 材料： 雞中翼 8隻 薯仔 1個 番茄 3個 洋蔥 半個 Bay Leave 1片 乾蔥 1粒 茄汁 兩湯匙 上湯 200毫升 醃料： 生粉 1茶匙 糖 1茶匙 鹽 1/4茶匙 生抽 1湯匙 麻油 半茶匙 紹興酒 半湯匙 胡椒粉 少許 做法： 1）先將雞中翼用醃料醃約半小時；番茄洗淨切件、薯仔去皮洗淨切件、洋蔥洗淨切成大片及乾蔥洗淨切碎。 2）將Round French Oven放在爐頭上，加兩湯匙油，開中火燒熱鍋。 3）將雞中翼加入，將兩邊煎一煎。 4）加入薯仔及洋蔥略炒。 5）加入番茄及慢慢注入上湯，最後加入茄汁及Bay Leave炒勻，加上蓋以細火煮十分鐘。 6）熄火再焗十分鐘。然後再開中火煮滾，加一茶匙糖調味，最後加生粉水埋獻即成。

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Le Creuset食譜示範(3/3)：荔芋炆排骨

2012-08-12

用Le Creuset的Round French Oven，我最常做的是紅酒炆牛腩（或牛尾），又或是Macaroni Cheese，也有試過來煲Minestrone。這次的Cooking Demo除了學到昨天分享過的海南雞油飯及鮮人參蒸雞外，還學了一道非常家常的菜 － 荔芋炆排骨。 原來這味用來佐飯極佳的菜，是非常易煮。先將排骨洗淨，以生抽、生粉、紹興酒、麻油及糖醃半小時。 這次用的是Oval Casserole，先用掃將油掃一層在鍋中。 開中火燒熱鍋，將排骨加入，略炒至排骨轉色。 再加入芋頭件跟排骨炒勻，再慢慢加入雞湯，再加蓋以慢火煮8分鐘，熄火焗約8分鐘。 再開火以慢火加入椰汁一起煮，煮至滾，加入蔥段即成。 再一次是從沒想過這道看似很難的菜式，可以這麼容易煮到，不計醃肉的時間，煮的過程需時也只不過是20多分鐘。煮出來的排骨很彈牙，而且芋頭也不消十數分鐘就完全煮溶，變成芋泥。當中有朋友打趣說下次可以用這個Oval Casserole來煮潮式芋泥呢～  

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Le Creuset食譜示範(2/3)：海南雞油飯＆鮮人參蒸雞

2012-08-11

本身都是Le Creuset的用家，但從來沒有想過用他們的鍋去煮飯。早前在活動中除了學懂「正確」使用他們的鍋，從而令功能發揮得最好，也學到好幾道中式菜。這篇博文要跟大家分享一下海南雞油飯及鮮人參蒸雞的做法，還要是用Le Creuset的鍋去煮。 煮海南雞油飯最重要是雞油，很多餐廳做的海南雞油飯不是不夠油，就不夠香，就算看上去很深的黃色，吃下去都淡而無味，這天學到的雞油飯，是真的用雞油煮出來。看上去雖然感覺好肥，但我覺得這些東西又不是每天都吃，閒時一次半次，也可接受啊！ 今次煮這個海南雞油飯用的是Round French Oven，先開細火，將新鮮雞油放在鍋中間，將雞油煎出，拿走剩餘的雞油渣。 再爆香乾蔥碎及蒜蓉（份量是大量乾蔥碎，蒜蓉大約是乾蔥碎的四份一），再加入白米炒勻。 再加入雞湯煮米飯，記著雞湯要慢慢加入，不要一次加入。待米飯慢慢吸收雞湯後，才再加雞湯。 當米飯煮至稍粥狀，就可停止加雞湯，再煮至粥面有一個個小氣泡的時候，熄火。 加入斑蘭葉及香茅，記得要將他們放進粥中間。 蓋上蓋焗約30分鐘，即成。 必先要說，這煲飯，當煮完打開蓋後，聞到是非！常！香！的雞油味，看上來沒有餐廳吃到的黃色（因為大多數餐廳都有加黃薑粉進去煮的），飯粒每粒都是雞油香，飯粒軟硬度適中，還有斑蘭葉及香茅的香氣，鍋底還有少量飯焦，真的很讚呀！ 好了！煮完雞油飯又怎可能沒有雞呢？平時在家裡做金針雲耳蒸雞就多，但鮮人參蒸雞則是第一次。 先將雞件洗乾淨，以生抽、老抽、生粉、麻油、紹興酒及糖將雞件醃半小時至一小時。再約杞子、圓肉及鮮人參片放在雞件上。 將整碟雞包上鍚紙～ 廚具方面用的是Buffet Casserole，只需放小量水在鍋中，中火將火煲至滾，將竹蓆蒸隔置在鍋中間。 將整碟雞隔水以中火蒸8分鐘，熄火焗10分鐘，再開火將水加熱至滾，即成。 煮好後，界開錫紙，整個鍋上檯起菜，非常好看的說～這個蒸雞，肉質鮮嫩，肉汁也鎖緊在肉內，真估不到原來用這個Buffet Casserole來蒸食物，完全可將食物的水鎖緊。讚！ 明天預告：荔芋炆排骨

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Le Creuset食譜示範(1/3)：中式炒菜＆煎牛扒

2012-08-10

早兩星期，跟一班同樣愛吃、愛下廚的博客朋友參加了由Le Creuset公關辦的一場Cooking Demo。本身我是一位Le Creuset的忠實粉絲，還記得上年12月，趁Creuset做Special Offer時，一起去掃貨，真的幾瘋狂，所以今次收到邀請，想也不想就答應了出席。 很多人喜歡Le Creuset，都是貪它的鍋顏色鮮艷，一定有一款合心意。對於我來說，顏色都是其中一個吸引我的原因，是這個鍋的質地夠耐用，保水存氣做得很好，用來炆燉食物真的一流。 這天來到Le Creuset位於中環的總店，看的是中式主菜的示範。來這個Cooking Demo之前，從來沒有想過用Le Creuset的廚具來煮中菜（因為我大多數都是用它來煮西菜的！），所以這天真的是大開眼戒，而且也得到很多有用的tips。既然要跟大家分享這些食譜，篇幅自然會長一點，所以這次的博文將分開三篇來寫，這一篇分享的簡單食物的煮法，如煎牛扒及炒菜。講真，在出席這天的Cooking Demo之前，從沒想過用Le Creuset的鑊來炒菜，原來炒出來的菜都很有鑊氣，而且好吃！ 要用Le Creuset的鍋具煮得好食物，最重要的都是控制火候，用法也跟我們平常用的易潔鑊、生鐵鑊不同。用他們的鍋具，最大也只可以用中火來燒，而且在鍋還未熱時，便要加油鍋中，待油熱了才放食物進去。 很多人都以為煎牛扒是簡單不過的菜式，但你有沒有試過煎牛扒往往因為控制不了火候，不是把牛扒煎得過熟就是過生？這天看到職員的示範，其實煎牛排是可以好簡單。 先開中火，置Grill Pan在爐頭上，將牛的脂肪平均地塗抹在Pan上。這天看到Grilled Pan傳熱傳得好快，不消幾十秒，職員已經將油均勻地塗抹在Pan上。 要煎出Medium Rare的牛扒，以這天我們用的牛扒厚6-8mm，以中火每邊煎1分半鐘，牛扒已經是Medium Rare了。 煎牛扒最愛都是看到這些漂亮的坑紋，在家也可以做到如高級餐廳煮的牛扒啊！ 最意想不到的事，就是用他們的鍋來炒菜。一斤青菜心這麼多也可以用這個鍋來炒～做法同樣是將鍋置在中火的爐頭上，即時加入油，待油熱後，加入菜心。大家看到嗎，菜心放得滿滿的，當時我在想，這樣炒的話，菜心很易掉出來吧？ 職員用了一把木杓及膠杓，用上兩三下手勢，就將菜炒好。 這碟炒菜，在煮的過程中，一粒鹽也沒有下，吃的時候，完全吃到菜心最原始的菜味，而且很爽脆。 講真，看過這個Demo後，真的想把家裡的鍋具換掉，在Le Creuset置一次新廚具～好吧！這個idea，我會認真地研究一下的～ 明天預告：海南雞油飯＆圓肉杞子蒸雞