最近跟朋友聊天，分享愛吃的菜餚，心裡想大家一定最愛吃日本菜，結果跌眼鏡地，大家不約而同地說出最愛還是吃意大利菜。城中有不少好質素的意大利餐廳，例如：Sabatini，Assaggio等～位於全球最高酒店的Ritz Carlton裡面的意大利餐廳Tosca，最近來了新主廚，是來自意大利南部的Pino Lavarra。他善長烹調傳統並創新的意菜，擺盤賣相精緻，食物來到面前必有驚喜。這次應Ritz Carlton的公關邀請，來到Tosca試試Chef Pino的手勢。 餐前麵包有不少味道的選擇，賣相特別，款式也有別傳統的bread basket。 愛吃酸的我，以檸檬味的麵包最吸引我，咬第一口已經湧出很香的檸味，但完全不酸！本來以為黑色的是竹祟麵包，豈料原來是墨汁味！ Antipasti美得像極一幅畫，公關說這道叫Sea Tiramisu，賣相跟名字同樣特別。Chef Pino的創意令我佩服，先是紅蝦刺身作底，再將紅蝦殼炸得脆卜卜，很香口；紅蝦片上放著厚肉的帶子，加上魚子醬，兩者夾著紅蝦一起吃，配上圍邊的番茜意大利麵，剛好中和了一點海鮮的鮮味，很完美的配搭。另外紅蝦殼邊是用海鮮湯打成的白色泡沫，上面撒上鮪魚粉末，口感跟吃Tiramisu沒兩樣。吃著白色的海鮮湯泡沫，有如在喝海鮮湯呢～ Primi是羅勒意大利麵劍魚卷，從沒想過意大利麵可以用魚片包著成魚卷的。見到意大利麵是綠色，心想一定是加入香草製成的，想必香草味道一定濃郁到會蓋過魚肉的鮮味。誰知吃了第一口，原來我猜的都錯。細問之下，意大利麵加入了經過特別處理的羅勒汁，味道不會太搶，將劍魚片包著意大利麵來吃，味道竟然是剛剛好，能吃到魚肉的鮮甜。 Secondi來了一客烤羊鞍配煙羊肉及白露荀，羊架骨上的肉也被Chef Pino拿出來做成煙羊肉，完全不浪費任何食材。羊架烤得剛好，切開後羊肉呈粉紅色，肉質粉嫩，肉汁也非常豐富。而煙羊肉的味道特別，口感有點煙韌。旁邊小小的一粒是羊肝醬，從來內贓也不是我的一杯茶，所以這粒羊肝醬沒有特別的討好我，但也試了一口，竟然一點羶味也沒有，幾有驚喜！ 甜品時間是經典的Tosca朱古力盒，是店內大熱的甜品。盒子小巧精緻，令人很有衝動即時打開看看裡面藏著什麼呢～ 小盒裡釀著朱古力慕絲、21年意大利白蘭地啫哩、白朱古力雪沙及脆脆覆盆子。朱古力慕絲味濃且甜，跟白蘭地啫哩一起吃，剛好中和朱古力的甜，令人吃得很舒服。加上白朱古力雪沙及脆卜卜的覆盆子粒，加添不少口感！ 最最最最後是Petit Four時間，簡單是謀殺了我的相機記憶卡不少位置。為什麼？看圖就知道了！Tosca位於102樓，坐在這裡用餐，彷如置身空中。Chef Pino就是用了這個概念創造了這個Petit Four，他利用了棉花糖製造出雲層，上面放著不同款式的馬卡龍及朱古力，就是置身在空中的甜點。Chef Pino的心思，真令我佩服不已。