在香港要吃意大利料理，在帝苑酒店內的Sabatini意大利餐廳，從來都是我和家人的首選。這家餐廳來自羅馬，今次去羅馬旅遊，實在沒理由不到總店朝拜一下吧？前一篇都提過，出發前朋友K說不得不去EATALY（有關文章：請按這裡），我就說不得不去Sabatini，愛美食的團友們也沒有異議，很快手就去餐廳的網站訂了檯。 直到臨出發的幾天，知道能夠在羅馬的Sabatini總店，跟創辦人Mr Sabatini做訪問，還可以進他們的廚房學習，真的感到無限的興奮，實在感謝有關方面的安排。直到現在，旅程結束了這麼久，訪問幾個月前已在WOM.hk的專欄刊登（有關文章：請按這裡），直到現在再寫回詳細的文章分享，心情依然是蠻興奮的。 還是說回餐廳吧～位於羅馬Piazza Santa Maria in Trastevere的Sabatini餐廳，在1958年由Sabatini家族Salvatore、Silvestro和Francesco三兄弟共同創辦，餐廳在一幢已有七百多年歷史的建築內，樓下是民居，地下是餐廳。這天的訪問在下午人流較少的時段進行，走到餐廳前，很有古羅馬風味。住在樓上的人真的會探頭出窗外，吸一口煙，或嘆一杯咖啡，見到熟人的時候，真的會從樓上大叫到樓下跟朋友打招呼，很有電影感呀！ 三位Mr Sabatini在創立餐廳前，還是十多歲時他們便在不同的餐廳當學徒，由洗碗、傳菜，切食材，什麼工作也做過，正因這樣為他們打好了很紮實的基礎。由於大哥Mr Salvatore Sabatini已去世，現在只剩下二哥Mr Silvestro Sabatini及三弟Mr Francesco Sabatini繼續營運餐廳。這天前來做訪問，兩位Mr Sabatini親切友善，實在很感謝他們的接待及安排。 這天在下午做完訪問後，我先會合朋友去購物，晚上才再回去Sabatini跟朋友們一起用餐。晚上回到餐廳，是不同的感覺，日與夜看上去有著不同的感覺，晚間來到多添一份浪漫感。我們跟羅馬人一樣，喜歡坐在戶外的座位，感受地道的用餐氛圍。 既然兩位Mr Sabatini在這裡，我們將點餐的任務交給兩位，只是跟他們說，我們沒羅馬人吃得多，若然跟他們一樣：Antipasto（前菜）、Primo（第一道菜，多數是麵食）、Secondi（第二道菜，肉類或海鮮）及Dolci（甜品），4個course的食法，我們應會吃不了，每道菜每人給正常份量的1/4份給我們各人就好了。 【Antipasto】前菜有三款：番茄Bruchestta、烤雅枝竹(Artichoke)及黃金櫛瓜花(Zucchini Flower)天婦羅。 雅枝竹就算經過烤焗，口感依然清爽帶點甘甜。較少吃到的黃金櫛瓜花，就算加上炸漿做成天婦羅，也不減黃金櫛瓜花的軟嫩口感及清雅味道。 很多人都不知道什麼是黃金櫛瓜花，其實看英文Zucchini Flower的話，你應該容易理解到是什麼來的，其實就是Zucchini末端生長出來的花啦～ 才剛吃完前菜，兩位Mr Sabatini先生已在幫忙將我們點的意大利麵分成5份。我們看著兩位80多歲的老伯伯幫我們分意大利麵，實在有點不好意思呢～我們也要求過自己分麵，他們堅持要幫我們呢～他們兩位實在太nice呀！ 【Primo】第一主菜有三款意大利麵：辣煙肉蕃茄吸管麵(Bucatini all’amatriciana)、白汁煙肉意大利麵(Spaghetti alla carbonara)及香草醬意大利幼麵(Taglierini al pesto)。 正宗的Carbonara應該是不加忌廉，只用芝士做醬汁。不知從何時起，在香港很多餐廳吃到的Carbonara都是加忌廉，一點芝士味都沒有。Sabatini的Carbonara用了較甜的巴馬臣芝士及較咸的Pecorino羊奶芝士加雞蛋做醬汁，另外還用了煙豬面肉，豬面肉油脂不算多，肉質較軟有質感，煙燻得非常咸香，是這裡熱賣的其中一道意大利麵。 我本身很愛吃Bucatini，即吸管麵，在香港很少會吃到呢，所以點餐時特別說想吃Bucatini。最年幼的Mr Francesco Sabatini說吃Bucatini最好配番茄醬汁，所以特別用了Amatriciana醬。這是其中一款意大利經典醬汁，用煙豬面肉、Pecorino羊奶芝士和番茄醬煮成。吸管麵將更加醬汁吸附，咀嚼的時候醬汁唧在咀裡，微辣的醬汁帶點煙燻香氣。 香草醬也是經典的醬汁，這裡的香草醬意大利幼麵，加入了松子，麵條夾著松子一起吃，特別有口感。在意大利的新鮮羅勒，用來做香草醬也特別香，廢話了一點也得說，優質的食材煮出來的菜式，就算簡單一點，也份外覺得好吃。 吃完三款意大利麵，就算是每款兩口，也覺得有點飽。等了一會，第二道主菜又到了，Mr Francesco Sabatini拿著一尾魚出來，這是他很高度推薦我們點的。 【Secondi】是日烤魚(Pesce fresco)，這天新鮮來到的是鱸魚，我本身很怕吃鱸魚，有些地方做的鱸魚都煮過火，魚肉好乾又粗糙，令我對這種魚有陰影。看著這碟魚，很有好感，是因為醬汁好香，先被香氣征服了。 外國人吃魚好怕有骨，平常見他們都是吃魚柳，一整條魚的話，侍者會在席上幫忙拆骨，再把魚肉分給食客。這一晚，由Mr Francesco Sabatini為我們起魚骨，年屆80多歲的他，依然好眼力，一條小骨也不留在魚肉，好厲害。這樣的小事他也要親自做，真心很欣賞兩位Sabatini先生凡事親力親為，這是很值得我們學習的。 好了～魚骨起好，在我眼前的只有魚肉，醬汁是牛油白酒汁，配新薯及黑橄欖。新薯用醬汁煮過，非常入味，也很粉嫩。魚肉只用了鹽、黑椒及迷迭香醃一會，直接將魚放進火爐裡烹調，最後才將醬汁淋在魚身上。要用火爐煮魚，難度很高，爐火控制要很精準。難得魚肉仍然鮮嫩軟滑，我真是很久沒吃過好吃的鱸魚，這是近期做得最好的。 講真，吃完第二道主菜，真的什麼也吃不下。甜品就只點了一份Tiramisu來跟朋友分享，一人一口吃了試過就算啦，再吃真的會「爆肚」呀～ 【Dolci】Tiramisu是意大利最具代表性的甜品，也因此我們只點了這個。這裡的Tiramisu賣相普通，但感覺是真材實料。Mascarpone芝士的甜香，也沒有死甜，帶點咖啡酒的甘澀，質感柔軟，我只吃了一口，也感到無限的滿足。 吃完晚飯，先有Mr Francesco Sabatini過來為我們高歌，最記得他唱了首Don’t Forget Me給我們聽。其實我不是第一次聽他們唱這首歌了，上一次是在香港的Sabatini餐廳，這位最年幼的Sabatini先生來港巡視業務，恰巧我跟家人去用餐，那一次他也有唱這首歌給我們聽，寓意叫我們不要忘記他，很窩心呀，對嗎？細佬才剛唱完歌，二哥Mr Silvestro Sabatini又走過來跟我們聊天，說著很多關於Sabatini餐廳的往事。 你們看到這裡，可能會認為他們知道我是博客或是寫作人，才會有這樣甲級的招待。其實呢～我覺得，兩位老人家對於有香港的朋友，千里迢迢來他們的總店用餐朝聖，心裡是感到很高興的，他們同樣會這樣的款待大家的，始終他們在香港開店也有廿年了，對香港的食客也有一份情感吧～… Read More 【羅馬美食攻略】Sabatini Ristorante「最具羅馬風味的老牌餐廳」