以前在英國讀書的時候, 最喜歡去Starbucks買藍莓鬆餅和咖啡做早餐, 吃飽才去上課。

現在回到香港, 早餐大多數不是多士就是腸仔炒蛋, 很少吃到藍莓鬆餅。

所以有時當我得閒的時候, 便會做一些藍莓鬆餅做早餐或下午茶, 又或者用來送朋友, 跟大家分享。

這個藍莓鬆餅的食譜, 是我一位英國朋友教我的, 非常容易, 成功率非常高, 大家也來試試!

材料: (6個5cm紙杯的份量)

牛奶 114克

無鹽牛油 57克

檸檬皮 3/4茶匙

雲呢拿香油 3/4茶匙

全蛋 1隻

低筋麵粉 120克

砂糖 75克

發粉 1 1/4茶匙

幼鹽 1/4茶匙

鮮藍莓 半杯

做法:

1) 預熱焗爐200度, 在鬆餅盤上放6個5cm的鬆餅紙杯。

2) 先將牛奶, 無鹽牛油, 檸檬皮及雲呢拿香油用煲加熱至牛油溶化。牛油溶液放涼後, 加全蛋混合。

3) 將已篩好的低筋麵粉及發粉和砂糖及幼鹽放在大碗中, 將(2)倒入, 攪伴成稠身的麵糊。

4) 將鮮藍莓加入麵糊, 然後平均地倒進鬆餅紙杯中。

5) 焗25分鐘, 出爐後, 放涼後, 即成。

P.S. 藍莓份量可隨個人喜好加多或減少。 另外, 不喜歡藍莓, 可用紅莓代替亦可。