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【多多煮意食譜】簡單鬆軟熱香餅！「夜半看球最方便的宵夜～」

2014-06-26

四年一度的世界盃開鑼，身邊的朋友不眠不休的看球，當中有球迷朋友，也有陪男朋友或老公看球的朋友，而我呢？我不是標準球迷，只是以前在英國生活時間長，也被英國人感染愛看英超，畢業回港又有替本地球隊工作，每逢大賽我也會跟朋友一起顛一起去看球，參與一下。 最近有朋友跟我說，你平時常煮食，為什麼不做一些簡單小食，教一下讀友們在世界盃期間做給半夜看球的朋友吃呢？無錯！他的主意不錯，不過最近我又好忙，遲一點要長飛，工作也忙得我透不過氣來，那有時間煮食呢？話說回來，以前在外國生活，外國人除了愛在早餐吃熱香餅，他們也喜歡在宵夜時間吃熱香餅的。為什麼？他們愛在雪櫃及廚櫃隨便找食材來煮點吃的做宵夜，而熱香餅是最方便的，只需麵粉、牛奶、砂糖、泡打粉、菜油（或牛油）及雞蛋就可做得到美味的熱香餅，所以我就在想，其實大家在半夜也可做這個熱香餅用來當小吃呀～畢竟由半夜12點看到早上6點，吃點飽肚的小吃，一定夠你撐到早上呢，又或是清晨起來看球，快煮個早餐，這也是不二之選～製作時間半小時以內都可以做好，材料又不用特別準備，很方便啊！ 材料： 低筋麵粉 135克 泡打粉 1茶匙 鹽 半茶匙 砂糖 2湯匙 牛奶 130毫升 雞蛋 1隻 橄欖油（或已溶化無鹽牛油） 2湯匙 做法： 1）先將低筋麵粉及泡打粉過篩，將粉類跟鹽及砂糖同置在大碗中。 2）在另一個碗中將雞蛋及牛奶一起打發好，加入橄欖油拌勻。 3）逐少將液體邊注入粉類，邊拌勻至沒有粉粒為止。 4）將麵糊靜止5分鐘。 5）煎pan燒熱，加入少量的牛油或橄欖油，轉中火，將適量的麵糊加入，兩面煎至金黃即成。 6）吃時可隨意加入不同配料，如：楓葉糖漿及牛油、新鮮生果、忌廉等。

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【多多煮意食譜】WOM專欄：沙田手信 － 蜂蜜蛋糕「人氣蜂蜜蛋糕、主廚教路！」

2014-01-02

（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 上個月應凱悅集團的邀請，到廣州富力君悅酒店出席他們大中華區的活動，同時也獲得酒店的貼心安排。由香港到廣州，三個半小時的車程，無論是交通接送，在車上的小吃，也一應俱全。其中一款小吃，是來自沙田凱悅酒店的，本以為是他們有名的蘋果批，打開盒子，原來是他們餅店的最新出品 － 蜂蜜蛋糕！你可能會覺得簡單的蜂蜜蛋糕，可以有什麼特別，但這件蛋糕，單看賣相，已讓人感覺到蛋糕是有多鬆軟。最後還是忍不住在蛋糕面上輕輕按了一下，蛋糕非常軟熟，再聞兩聞，是陣陣清幽的蜂蜜香氣。 那一刻，在車上完全不餓，所以沒有即時試試這件蛋糕。在第二天早上，剛起床便想起了這個蜂蜜蛋糕，梳洗後隨即打開來嚐了一件。在蛋糕上切下去的一刻，我已感到蛋糕有多鬆軟，吃的時候，跟吃海綿一樣的感覺，很軟很軟。蛋糕邊咀嚼之際，是很清香的雞蛋味，然後再嚐到優雅香醇的蜂蜜味。還記得以前去台北，每次都會買南蠻堂的蜂蜜蛋糕做手信，一次就買十盒八盒，但現在沙田凱悅酒店的餅房，做出這麼有質素的蜂蜜蛋糕，對愛吃的人來說，實在是喜訊。 從廣州回到香港後，也到過沙田凱悅酒店吃過幾次飯，每次臨離開前，總會走進餅店，買幾條蜂蜜蛋糕才捨得離開。這次找來製作這個蜂蜜蛋糕的糕餅師傅Kelvin，請教了這個蜂蜜蛋糕的做法，做法簡單，大家不妨也在家裡試試。 材料方面相當簡單，包括：雞蛋4隻、砂糖62克、蜂蜜60克、鹽少許、牛奶60克、低筋麵粉72克、高筋麵粉62克、已溶牛油25克，這個份量可做一個6吋圓形的蛋糕。 Chef Kelvin說雞蛋、牛奶從雪櫃拿出來後要放置一會變成室溫，牛油溶化後也要放涼才可以用，這樣可以將蛋糕做出來的穩定性提高。做法相當簡單，將所有材料（除了牛油）倒進大碗中，用打蛋器輕輕攪勻。 用電動打蛋糕以最高速將材料打至淡白色及可寫字的糊狀。 再將電動打蛋器轉至慢速，慢慢加入已溶牛油，繼續將麵糊打至呈光滑質感。 慢慢將麵糊倒進蛋糕模中，再在蛋糕模底部用手輕輕拍打數下，將麵糊中的小氣泡弄破。最後放入已預熱180度的焗爐裡，焗約50分鐘。 出爐後將蛋糕置在鐵架上散熱，再將蛋糕放在雪櫃冷藏約1小時，取出切件即可食用。 這天看著蛋糕的製法真的很簡單，一邊焗的時候聞到陣陣蜂蜜香，在出爐的一刻已很想立即吃一口，但Chef Kelvin說這個蛋糕新鮮出爐反而會因為蛋糕太鬆軟，蜂蜜的味道也未太settle，味道會差一點，所以要放在雪櫃冷凍一會，再拿出來吃才是最完美！

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檸檬杯子蛋糕 [食譜]

2012-01-02

最近寫多了食評, 卻少了跟大家分享食譜, 蛋糕的食譜又是少之有少。 適逢最近經常做杯子蛋糕, 今次跟大家分享一個超簡單易造的檸檬杯子蛋糕食諳吧! 材料: 低筋麵粉 90克 幼砂糖 80克 牛油 100克 發粉 1/2茶匙 檸檬皮 1/2個 檸檬汁 1茶匙 雞蛋 2隻 準備工作: 1) 雞蛋置室溫, 千萬不要用剛由雪櫃取出的凍雞蛋。 2) 牛油置室溫放軟。 3) 麵粉跟發粉一起過篩備用。 做法: 1) 預熱焗爐180度~ 2) 先將已放軟的牛油跟幼砂糖用打蛋器打至成奶白色的忌廉狀。 3) 將雞蛋逐少逐少加入(2), 用打蛋器以低速打勻。 4) 將已過篩的麵粉及發粉分三次打入雞蛋糊拌勻。 5) 最後加入檸檬皮及檸檬汁, 輕輕拌勻。 6) 將麵糊平均地拌入杯子蛋糕模, 以180度爐火焗20-25分鐘。出爐後, 杯子蛋糕放涼即成~

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朱古力杏仁曲奇~

2011-03-31

記得去年聖誕節之做了一些朱古力杏仁曲奇當作禮物送給朋友, 大家吃完後一致讚好, 覺得曲奇不太甜, 但有香濃的朱古力味。那時一直都說要在這裡跟大家分享食譜, 但一直在忙, 卻忘記了食譜。現在跟大家分享一下, 一起來做這個美味又可口的曲奇吧! 材料:(約60件) 無鹽牛油 200克 砂糖 180克 全蛋 65克 杏仁片 150克 低筋麵粉 325克 朱古力粉 50克 準備工作: 1) 將低筋麵粉及朱古力粉過篩兩次。 2) 牛油置室溫放軟身。 3) 預熱焗爐180度。 做法: 1) 已放置軟身的牛油用打蛋器跟砂糖一起打起至cream狀。 2) 加入全蛋拌勻。 3) 將杏仁片加入, 拌勻。 4) 加入低筋麵粉及朱古力粉, 輕輕拌勻。然後用手將麵糰搓勻至啡色。 5) 將麵糰壓成長條型, size約5cm長x3cm闊, 用牛油紙包著,放入冰箱冷藏至硬身。 6) 已冷藏至硬身的麵糰取出, 撕開牛油紙, 把長條型麵糰切塊, 約5mm厚。 7) 以180度焗18分鐘, 即成。  

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Mango Mango

2011-03-30

最近不停在鑽研有關芒果的甜品, 早排做了Mango Delight, 收了很多朋友的comment, 已經做了一個我最滿意的版本, 所以要繼續再做其他的。 最近做了這個Mango Panna Cotta, 家人吃完, 覺得Panna Cotta味太重, 我在想這個甜品芒果不是主打喔, 其實Panna Cotta才是。吃這個甜品的人, 是因為喜歡Panna Cotta的幼滑口感同埋香濃的奶味嘛… 等我遲一點再多一點, 讓其他朋友試試看!! 另外一款就是早前在日本上堂學整的Roll, 那次學的是Strawberry。不過教師說可以用芒果來代替, 於是今次就小試牛刀, 一於試下用芒果會不會都同樣好吃, 而且在Roll面用了糖霜來裝飾, 沒有用原本要用的Cream來做裝飾, 看看會不會吃下去感覺沒那麼膩, 原來都OK。不過今次做的Mango Roll的芒果有點酸, 可能芒果還沒有當造吧。這個Roll吃下去感覺不錯, 等遲一點芒果較當造時再做過。哈哈!!    

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簡易藍莓鬆餅

2010-12-19

以前在英國讀書的時候, 最喜歡去Starbucks買藍莓鬆餅和咖啡做早餐, 吃飽才去上課。 現在回到香港, 早餐大多數不是多士就是腸仔炒蛋, 很少吃到藍莓鬆餅。 所以有時當我得閒的時候, 便會做一些藍莓鬆餅做早餐或下午茶, 又或者用來送朋友, 跟大家分享。 這個藍莓鬆餅的食譜, 是我一位英國朋友教我的, 非常容易, 成功率非常高, 大家也來試試! 材料: (6個5cm紙杯的份量) 牛奶 114克 無鹽牛油 57克 檸檬皮 3/4茶匙 雲呢拿香油 3/4茶匙 全蛋 1隻 低筋麵粉 120克 砂糖 75克 發粉 1 1/4茶匙 幼鹽 1/4茶匙 鮮藍莓 半杯 做法: 1) 預熱焗爐200度, 在鬆餅盤上放6個5cm的鬆餅紙杯。 2) 先將牛奶, 無鹽牛油, 檸檬皮及雲呢拿香油用煲加熱至牛油溶化。牛油溶液放涼後, 加全蛋混合。 3) 將已篩好的低筋麵粉及發粉和砂糖及幼鹽放在大碗中, 將(2)倒入, 攪伴成稠身的麵糊。 4) 將鮮藍莓加入麵糊, 然後平均地倒進鬆餅紙杯中。 5)… Read More 簡易藍莓鬆餅

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朱古力薑餅人教室 [連食譜]

2010-12-14

前一篇BLOG講起最近做了很多薑餅人送給朋友~ 最近亦有朋友跟我說想學做這個薑餅人來送朋友, 於是便決定辦了幾堂薑餅人教室去教朋友們做這個薑餅人, 一來可以讓朋友有個地方可以做一些去送人, 二來可以跟朋友相聚一下, 幾好吧! 長話短說, 立即講食譜吧! 材料: 低筋麵粉  260克 朱古力粉 40克 無鹽牛油 150克 砂糖 150克 薑粉 4茶匙 玉桂粉 1茶匙 (不喜歡的可以減去) 全蛋 1隻 準備工作: 1) 無鹽牛油置室溫放軟; 低筋麵粉, 朱古力粉, 薑粉, 玉桂粉過篩備用; 焗爐預熱至170度~ 2) 將牛油及砂糖一起攪發至淡黃色CREAM狀。 3) 加入全蛋至牛油糊中攪勻。 4) 將已篩好的低筋麵粉, 朱古力粉, 薑粉, 玉桂粉加入牛油蛋糊攪勻。必要時用手將所有粉類跟牛油蛋糊混合。 5) 將麵糊分成兩份, 用焗爐紙包好, 放在冰箱約半小時,直至麵糊變硬。 6) 從冰箱拿出麵糰, 用麵粉棍將麵糰推開至4mm厚, 再利用薑餅人模來造型。 7) 造型完成後, 放入焗爐以170度焗18分鐘。 8) 薑餅人放涼後, 用食用糖霜裝飾後即成。… Read More 朱古力薑餅人教室 [連食譜]