（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=278604） 有一次跟朋友們吃飯，提起大家最愛吃的美食，3位朋友斬釘截鐵地說出：「鮑魚！」沒錯，很多人喜歡吃鮑魚，但鮑魚對我而言，要自己在家煮，實在是大費周章，最少用上幾天時間準備，真的沒有這麼好的閒情逸緻。最近朋友說起在尖沙咀1881的王子飯店（京川滬廚房），有個午市限定套餐，人均$200就可吃到日本吉品50頭鮑魚，質素也不錯，早幾天跟他們去了一轉，果然沒有失望。 不說不知，原來王子飯店是由名廚楊貫一的入室弟子麥廣帆創辦，其燜扣乾鮑魚的技術源於一哥，精粹在於每燜煮5斤鮑魚，便用上15斤腩排、15斤老雞及上等金華火腿，花最少48小時去燜成，鮑魚才夠入味，而且質感軟嫩可口，實在是頂級享受。如此花功夫的燜鮑魚，這天跟朋友花了二百餘元便吃到50頭的日本吉品鮑，鮑魚還佐以鵝掌及生麵，鮑汁濃香鮮美，用來撈生麵吃真是至高享受。套餐還有前菜小碟、湯品、小籠包及鵝肝百花釀雞翼，雞翼中間釀入爽彈鮮甜的蝦膠，當中滲出陣陣鵝油香氣，是超級魔鬼的美味！除了午市套餐，店家還有其他小菜也做得不錯，當中以雞油花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹及蝦乾蒸肉餅令我留下最深印象。前者的阿拉斯加蟹鮮美不在話下，亮點在那香氣撲鼻的雞油，簡直就是為整道菜點睛一樣。後者的蒸肉餅看上去好像很簡單，但廚師做的肉餅是用手剁豬肉，而非用機器攪碎的，吃起來充滿口感，加上蝦乾鹹香有序，吃出家常之味。 王子飯店（京川滬廚房） 地址：尖沙咀廣東道2A號1881 Heritage 2樓209號舖 電話：2366 1308

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=277013） 我有一位朋友，既是日本通，又是拉麵達人，他對日本拉麵的熱愛，我會用「拉麵痴」來形容他。記得有幾次失驚無神獨自去東京，找這位當時還住在東京的朋友，那時候完全不需用腦，跟住他周圍吃喝，他總喜歡帶朋友去一些「山旮旯」的隱世小店，拉麵店也跟他去過幾家，全是一試難忘的水準！這位朋友叫Meter Chen，幾年前回流香港，跟朋友一齊開過拉麵店，及後自己開立沾麵店，將日本沾麵文化在港發揚光大，讓更多人認識沾麵。 Meter用上半年時間籌備新店「海老名」，親身多次到日本名店取經，再加上試業兩個月，當中不斷接受食客意見，改良到最完美的版本，才作正式開業。該店每天用上20斤本地鮮蝦熬出濃郁蝦湯，日賣100碗，賣完便關店。這裏的蝦湯沾麵有3款，包括蝦汁醬油、蝦汁味噌及蝦汁番茄。蝦湯濃稠，表面鋪滿紅色蝦油，沾着麵吃一點也不覺油，非常惹味。3款口味中，我最喜歡蝦汁味噌，味道濃郁香甜；蝦汁醬油清麗可口，蝦汁番茄微酸討喜，各有所長。自家製麵條較粗，口感彈牙有麵粉香。沾麵湯裏放着一塊肥瘦均稱的叉燒，廚師用火槍將豬腩微炙一下，油香四溢，入口一點都不膩。切麵刀特別從日本訂製，微彎的刀鋒切出來的麵條有點微彎，更能掛起沾麵的湯。店家亦有自製櫻花蝦醋及檸檬芥末汁，吃到一半，加一點到蝦湯，鮮味加倍提升。這天跟Meter在店中聊天，搭正6點便有食客進店，不消10分鐘店已坐滿，可見小店人氣爆燈！ 海老名 地址：長沙灣元州街213號美居中心20號舖 電話：3954 5528

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=274888） 沒有去過貴州，這個地方的菜完全沒有吃過，只知貴州菜又名黔菜，味道又酸又辣。不說不知，宮保雞丁其實是貴州菜的代表作，遠在清朝時代富貴人家的家廚，以猛火滾油將雞球加辣爆炒而成， 時至今日，在普通餐廳吃到的宮保雞丁為了迎合港人口味，已經變得不是那回事，所以我還是會說，我沒有吃過貴州菜。早前經友人介紹，得知在深水埗開了家叫黔館的貴州菜，這家應是全港第一家以貴州菜主打的餐廳。這晚一行14人的晚飯聚會來到黔館，一碟又一碟的餸菜，全部紅紅綠綠，看上去覺得火辣辣，但真正味道沒有想像中的辣，反而吃出具層次的香辣酸。 前菜的麻辣乾絲，豆乾薄如燈影，乾身具麻香。另一道涼菜「涼拌黔粉」朋友們一致力讚，黔粉看似厚身的粉皮，在製造過程加入糯米粉，口感介乎河粉及腸粉之間。貴州人喜歡自家醃製酸菜及酸辣椒，這道涼拌黔粉加入餐廳的廚藝顧問、祖籍貴陽的趙媽媽秘醃的酸辣椒及多款香料，還有香酥豬油渣，味道辣而酸又香。宮保板筋中的板筋非常珍貴，每隻豬才有兩塊，爽彈口勁，加入糍粑辣椒爆炒，油而不膩，香辣惹味！ 酸豆乾炒肉末也不錯，豆乾切粒醃酸，鹹酸微辣好下飯。還有必點的酸湯魚，用的是烏江魚，魚肉厚少骨，在席前將魚放進酸湯滾熟，魚肉香滑，再蘸秘製醬汁同吃非常不錯。酸湯底以小番茄、辣椒及豬骨湯熬起，整鍋湯愈滾愈酸，嗜酸者必吃！吃過這頓貴州菜，沒有想像中的辣，心想下次再去，定必加辣挑戰一下。 黔館 地址：深水埗桂林街 157 號地下 電話：2698 9191

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=273639） 早前跟朋友說起很久沒有去屯門三聖邨吃海鮮，在三聖邨附近的容龍更是集體回憶。我和一眾愛吃的朋友們，約足兩個月，上兩星期終於一行十多人來到屯門，來個豐富海鮮聚。說容龍是集體回憶，大抵很多八、九十後都不認識這個地方。現在的容龍海鮮酒家前身為容龍別墅，位於屯門青山公路，近青山灣和咖啡灣，於1939年建成，有酒店、露天茶座、游泳池及小型動物園等，風景優美，是香港人舊時的旅遊名勝，跟雍雅山房齊名。後來別墅於1989年被拆，改建成住宅。酒家也於1993年重開，以海鮮為主打。雖說酒家有海鮮供應，但我們都喜歡到一街之隔的三聖邨海鮮市場買海鮮，再拿去酒家加工。 來到容龍，芝士焗龍蝦是必吃。這裏的芝士龍蝦有別滿口芝士醬汁的一種，廚師將芝士塗在開邊龍蝦上，芝士香氣滲進蝦肉，再將龍蝦焗成芝士脆面，賣相金黃，看上去有點像炸雞，吃起來滿口芝士香中見龍蝦甜味。 另一道金銀蒜花蟹蒸糯米飯也不容錯過，用九成糯米加一成粘米煮成的糯米飯，蟹肉甜鮮之味跟蒜香完全滲進軟糯的飯中，米飯嚼勁十足，鮮香味美。筆者不太愛吃煮熟的蠔，但這裏的砵酒焗蠔是例外的，醇香的酒味濃郁，卻沒有蓋過蠔的鮮美，蠔面焗到帶點焦香，無論口感或味道均是完美之作。買海鮮時記得着店家執一袋海鮮湯料，裏面包含有瀨尿蝦、魚仔、鮮蜆等，拿到酒家加豆腐煮鍋海鮮湯，是鮮味無窮的一大享受。 容龍酒家 地址：屯門青山公路19咪半(容龍居旁) 電話：2450 6366