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【多多煮意食譜】WOM專欄：星級大廚教室－上海醬蘿蔔及口袋豆腐「海景軒大廚教路！必學～」

2013-07-26

（轉載自WOM專欄  － 美味筆記） 最近流行Green Monday，意思指每星期一吃素，讓身體在周末大魚大肉過後排一排毒，重新調節身心，令每週有個好開始，同時也能減低碳排放。隨著這個健康的飲食文化流行，令身邊朋友愛上素食，很多時候我們外出用餐都會多點了素菜菜式。 記得早在一月的時候，到過其中一家我常光顧的中菜廳 － ＜海景軒＞，那次他們正在做素菜推廣，跟朋友點了幾款來試試，無論賣相及味道均相當出色，真想不到在傳統的中餐廳也能吃到這麼美味的素菜。 今次特別再訪＜海景軒＞找大廚梁輝雄師傅教路分享兩款拿手素菜，向他學習如何做出充滿上海風味的醬蘿蔔及賣相精緻的口袋豆腐。這天跟他學師後，兩道菜式並不難做，只是要花時間及心機，製作過程是簡單得在家裡也可以做得到，大家不妨試試啊！ 上海醬蘿蔔 材料：白蘿蔔1條／鹽 醃料：白米醋8兩／生抽8兩／糖12兩／指天椒4－6隻／蒜頭8－10粒 做法： 1）先將白米醋及糖煮滾至溶，熄火後加入指天椒及蒜頭，待醃料放涼後加入生抽。 （小貼士：若在米醋過熱時加入生抽，會令生抽味道流失。） 2）將白蘿蔔洗淨去皮，切件。 （小貼士：蘿蔔切成狗爪狀，可令蘿蔔在醃時更易入味。） 3）加入鹽將白蘿蔔醃大約半小時，務求將蘿蔔醃至出水。（1斤蘿蔔約用3兩鹽） 4）將蘿蔔啤水1個半小時，或用水浸2小時，然後隔水約1個半小時。 （小貼士：啤水意思指用水不停沖，此舉可將蘿蔔水份沖透，令其口感更爽脆。若不想啤水，可將蘿蔔置在水中浸2小時。） 5）將醃料跟蘿蔔混合，用碟壓在蘿蔔上，醃大約12小時。 6）浸好的蘿蔔，會變得深色。於進食前加入麻油，味道更佳。 口袋豆腐 材料：布包豆腐2件／雲耳／本菇／姬松茸／羊肚菌／牛肝菌／馬蹄／紅蘿蔔／蘑菇／薑米1茶匙／小唐菜4件／紅蘿蔔少許 什菌調味料：蠔油、糖各1湯匙／胡椒粉、麻油、老抽少許／生抽1.5茶匙／生粉獻1.5茶匙 汁料：上湯半杯／蠔油2/3湯匙／糖1/3茶匙／老抽少許／生粉獻1茶匙 做法： 1）紅蘿蔔洗淨去皮，刨幼絲，浸在水中令其變軟身。 2）布包豆腐開半，放進滾油以慢火炸約5分鐘，待豆腐炸至浮起及變金黃色，拿起隔油，隨即放進冰水浸約半小時至軟身。將豆腐隔水，並用廚房紙將豆腐表面水份吸乾。 3）將雲耳、本菇、姬松茸、羊肚菌、牛肝菌、馬蹄、紅蘿蔔及蘑菇切粒；燒熱鑊，爆香薑米，加入雲耳、本菇、姬松茸、羊肚菌、牛肝菌、馬蹄、紅蘿蔔及蘑菇炒至軟身，落調味料兜亂，最後勾生粉茨，起鑊將什菌放涼，備用。 4）將已放涼的豆腐切口，用餐刀掏空中間豆腐。 5）將已放涼的什菌釀入豆腐口袋裡，約7成滿。 6）用已浸軟身的紅蘿蔔絲綁好豆腐口袋，隔水大火蒸5分鐘。 7）小唐菜切去菜葉，將莖部切成花狀，落滾水灼3分鐘。隔水後，放在碟上裝飾。 8）開鑊將汁料煮起，最後勾生粉茨，倒在口袋豆腐上即成。

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率先試！文華廳大閘蟹宴2012～(Michelin 1*)

2012-10-08

時間過得真快，還記得去年在文華東方酒店的文華廳吃過兩頓令人念念不忙的大閘蟹宴，今年蟹季又來！ 去年有成隆行跟文華廳一起合作，蟹王府的大廚及職員更從上海將他們招牌菜式一併帶來香港，水準之高，真的令人難忘～還記得去年為了他們的禿黃油拌飯而瘋狂。 好了～今年文華廳再度跟成隆行合作，不過合作形式跟去年不同，今年吃到的菜式都是由文華廳的大廚李文星師傅創作及烹調，成隆行派出拆蟹專員來到香港，繼續替食客拆蟹。當然，最重要的是大閘蟹，都是成隆行的來貨。文華東方酒店的餐飲部經理及李師傳在八月的時候，更特地前往上海成隆行的蟹場選了一批靚蟹，就是為了一年一度的大閘蟹宴。老實說，那個時候看到他們的照片，口水已經在流呀！:P 這次由李師傅主理的蟹宴，很榮幸再次得到文華東方酒店的邀請，率先品嚐了這頓大閘蟹宴，再次謝謝有關方面的邀請，令我度過了愉快的一夜。 公關安排細心，知道大家放工後才能到文華廳，特別安排了兩款小吃，給先到的人邊吃邊等。金磚豆腐，炸粉薄，豆腐滑，令人吃完一件，停不了口；另一款青瓜海蜇頭，厚厚的海蜇頭，爽脆又有口感，是其中一款我很愛的餐前小吃～ 等齊了出席的朋友們，大閘蟹宴正式開始！醉蟹先上場，是我怎樣吃也不會厭的。幸好一年四季也可到成隆行買到，不至於要隔一年才有得吃～這晚吃的醉蟹，比去年我在這裡吃的，實在是有點失準。酒香依舊馥郁芳香，不過失準是覺得蟹肉好像沒有去年吃的甜美。 蟹肉雖然不夠甜美，打開蟹蓋，蟹膏也不少，膏香亦不俗，寄望十月尾再來吃的時候，質素會好一點吧～ 這道手撕上海咸雞，跟去年吃過的上海咸雞是同出一徹。今次李師傅用的也是蟹王府做上海咸雞的平湖草雞，不過做的方法不是件上，而是手撕雞肉跟海蜇拌在一起。關於平湖草雞，此雞的雞肉味濃，肉質腍而且不粗糙。這道咸雞，每一口都是咸香的味道，雞皮爽脆，是我非常喜歡的口感。不過味道好像沒有去年吃過的咸，可能是被海蜇分薄了咸味吧，應該比較適合大眾的口味～如果有得選，我還是喜歡以件上的上海咸雞啊，說到底，我還是一個重口味的人！哈哈～ 然後兩款小吃一向都在文華廳的菜牌上 － 五香燻魚及香醋素脆鱔，兩款都是我在文華廳的favourite！五香燻魚用的是銀鱈魚，魚肉滑，質地實，五香味道適中，吃起來不會太搶，吃過很多地方的燻魚，最愛還是這裡的。 另一味香醋素脆鱔也是我在這裡的至愛，賣相跟真正的脆鱔絕對是幾可亂真，就算咬了一口，也未必分得清楚究竟是什麼，哈哈！其實是用冬菇造的，口感比真正的脆鱔還要好，陳醋味道適中，不會太酸，是很討好的口味，吃後令人胃口大開。不過建議大家如果真的會點這道素脆鱔，真的最好一上檯就要吃，因為放久後，真的是會腍一點啊～（其實任何食物放得太久，味道或口感也會有少許差異吧！:P） 吃完小吃，是晚主角上場～清蒸的大閘蟹由上海來的成隆行拆蟹專員負責奉上，給我們拍照後，她立即開動拆蟹，由於去年已拍過拆蟹的video，所以今年拍照片就算了～這位拆蟹專員只用了2分57秒便將一隻大閘蟹解剖起肉，還把蟹排得美美的～ 這段是去年拍的拆蟹video～ 成隆行的大閘蟹一向有水準，也有保證。這次吃到的清蒸大閘蟹，蟹肉非常鮮甜，蟹膏滿溢、甘香，讚～ 吃完清蒸大閘蟹，來了一個蟹粉盞。見到賣相，還沒有特別大的感覺，只見到一層層的酥皮，想起這裡很好很好吃的蛋撻呀！ 怎知一切開，即時呆住，很想快點拍完照，快點吃。沒錯，整個酥皮撻裡面盛著滿滿的蟹粉！！！就算未嚐一口，已覺得一定好吃～李師傅剛巧在這個時候走出來看看我們，見到我們掛著拍照，他還是那一句：快點拍完快點吃吧～涼了就不好吃啊！ 沒錯～酥皮跟蟹粉同樣是放涼了就不好吃的東西！酥皮用的是豬油跟牛油一起做出來，油香滿分，酥皮鬆化得完全沒有挑剔的空間～蟹粉是滿滿的，非常足料！吃了一半，還是忍不住要幫餘下的一半拍個照才捨得把它吞下呀。這個蟹粉盞，令全檯人都讚好啊～ 另一道蟹粉菜式 － 蟹粉津白，用熱鍋上，在鍋底用蠟蠋熱著蟹粉津白，是細心的安排，為的是不讓蟹粉放涼不好吃。 津白燴得非常軟腍，夾起是非常幼細的津白絲，掛上香濃的蟹粉一起吃，是入口即化的感覺，很讚的一道菜～ 再來是李師傅的新菜式 － 咸魚年糕毛蟹，是另一道我很推介的菜。據李師傅說，原來咸魚炒毛蟹是上海一道家鄉的菜，在他上次出差到上海的時候，吃過這道菜，令他想起或許可以加入年糕一起炒，就是這樣，創作了這道好吃的菜。 說實話，毛蟹炒年糕真的吃得很多，但加入咸魚真的是第一次，才發覺原來毛蟹跟咸魚的味道是這麼配，咸魚的味道令毛蟹的鮮味更突出。最令人驚喜的是年糕將咸魚及毛蟹的精華完全吸收，吃起來每口都是咸魚及毛蟹的味道，現在一邊寫，一邊還在回味著呢～（流口水中～～～:P） 吃完這麼多主菜，最好還是來一碗熱湯。這碗鮮茄木耳蟹湯浸菜苗，是很清的茄味，蟹湯非常鮮，細問之下原來除了加入大閘蟹去煮湯頭，還加入了大量海鮮，難怪這麼鮮甜。湯裡面放著兩片冰豆腐，這冷豆腐小孔幼細，將湯頭完全吸收，口感軟綿綿，每啖冰豆腐裡都是鮮甜的海鮮湯，很喜愛！ 最後來到的壓軸，是大家都期待著的禿黃油撈飯，我到現在還記得那口禿黃油的甘香鮮味啊，真的是我的最最最最愛～去年寫這碗禿黃油的時候，也解釋過是什麼叫禿黃油，但為免有讀友不懂，在這裡再介紹多一次吧～ 其實禿黃油是蘇州名菜之一, 當中的「禿」是解作只有的意思, 而黃油,不用多說, 就是純蟹粉的意思。跟之前吃的清炒蟹粉不同, 在於黃油沒有夾雜蟹肉, 只取蟹黃。而蟹黃的比例是兩隻雄蟹加一隻雌蟹黃，跟姜蔥,黃酒,高湯及豬油爆香而成, 味道非常甘香味美。見到這個比例大家明白為什麼禿黃油會這麼好吃，而且是很矜貴的呢～ 連甜品也有驚喜～在菜單上看到是晚的甜品叫上海早點，心理想我這餐飯已吃到非常極之飽，現在才轉個頭來吃早點？不是吧！ 原來上海早點是粢飯糕及豆漿雪糕伴油條，很有心思的配搭，這些就是在上海會吃到的地道早點組合啊！ 豆漿雪糕非常非常令人印象難忘，很濃的豆漿香味，雪糕非常非常的滑，沒想過吃中菜的地方，會有這麼好吃的自家製雪糕。跟炸得脆脆的油條一起吃，很創新的吃法～ 粢飯糕口感軟糯，燒得表面香脆可口。我這個最愛吃煙韌食物的人，不用三分鐘已把楶飯糕完全幹掉！ 這晚的大閘蟹宴實在令我難忘，再次感受到李師傅的功架再上一層樓，這次他所創作的菜式，我真的只懂讚好，完全感受到他做菜的用心。再次感謝文華東方酒店方面的邀請，讓我率先品嚐到這頓非常非常棒的大閘蟹宴。我已約好朋友，在這頓大閘蟹宴正式推出時，再來文華廳多吃一回了～哈哈！ 最後再特別提多一句，這次的大閘蟹宴將由2012年10月27日至11月14日推出，讀友們有興趣的話，記得盡快訂位吧～（還記得去年文華廳的大閘蟹宴很早就爆滿呢～） 文華廳 地址：香港中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話：2825 4003 延申閱讀： 文華廳 x 上海成隆行蟹王府-大閘蟹宴 － http://bonappetitbydorothy.com/?p=1533 再嚐文華廳x上海蟹皇府蟹宴 － http://bonappetitbydorothy.com/?p=1651

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【倫敦米其林美食】DINNER by heston blumenthal (Michelin 1*) 「超值米其林美食」

2012-07-01

這次的倫敦之旅，來到的第一天，第二餐就是去了nobu吃午餐嗎？（前文可按這裡參考） 那天在nobu吃午餐，一邊吃一邊tweet，有twitter朋友問，你第一天就去星級餐廳，還有什麼特別的plan嗎？我想了想，其實我今次來倫敦，真的完全沒有plan過行程或星級食肆，只是隨心而行，想去什麼地方就去，想吃什麼就吃，吃不到想吃的餐廳便算，因為我深信將來我一定會再回來的。後來那位Twitter朋友問我會否去Dinner by Heston，在他問之前，我是完全沒有plan的。被他問一問，我又突然好想去呀！哈哈～沒錯～我就是這樣的即興！即時問問住在英國的朋友，看看她們有沒有興趣，不消兩三個Whatsapp message，大家就決定要去！下一個問題是，這家Michelin 1星的餐廳，是長期爆滿的，大多數都要一個月前提早訂位，結果我們打電話去餐廳，得到是expected的答案，就是fully booked。於是找了相熟的酒店公關朋友試試可否幫到手臨時訂張檯，完全是碰運氣的表現啊！後天想去吃午餐，今天才找朋友幫忙，我真是個麻煩人！最後，我們順利在午餐時間得到一張檯，未去吃，已有點興奮呀，特別要謝謝這位酒店公關朋友的幫忙呢～ 這天跟朋友12時來到位於海德公園文華東方酒店的Dinner by heston blumenthal，先在bar area稍作等候，轉眼已有服務員帶我們入座。餐廳設計簡約，樓底很高， 檯與檯之間也有一段距離，私隱度也不錯。 靠窗而坐，還可看到海德公園的怡人景色，精神為之一振。 看了Menu很久，想了又想，不知order什麼好。三個女生，先點了紅酒，喝兩口才決定吃什麼吧～ 還未點餐，server已拿來溫熱的麵包，牛油太香太好吃，完全不顧牛油會令我變胖，不停地吃～（這麼好吃的牛油，卻忘記問是什麼品牌的牛油呢～） 上面的麵包，我們足足encore了兩次！掛著吃麵包，卻忘記點餐。這裡有Lunch Set Menu，也有單點的～最後我們還是決定單點的，反正Lunch Set也不是每一款也對我們的口味呢。 頭盤是來這裡必吃的Meat Fruit，server把Meat Fruit拿來的時候，我們都看呆了～這個Meat Fruit在網上看照片看得多，見到真身實在是美呆了！一個柑子跟烘過的麵包，這個柑其實不是真的，只是一層甜柑jelly包著雞肝醬，但甜柑的造型實在是像真度極極極極高！ 切開甜柑，裡面是帶點橘子香、幼滑的雞肝醬～無論塗在烘過的麵包上吃，還是將整口雞肝醬送進咀裡，都是享受，最重要是口感完全不膩，很light的感覺。這個Meat Fruit真的好吃得要命，真心推介！我想下一次再去的時候，自己也可幹掉了一個！ 第二款頭盤，我們點了Roast Marrowbone，這款我們三人一致覺得一般。 蝸牛肉質夠鮮嫩，卻吃不到骨髓的香味，就算加點鹽花來吃，也提不起骨髓味道，有點失望呢～ 我們點了三款主菜，首先我最愛的是這個Black Foot Pork Chop！黑豬排肉質爽口，肉味又夠濃。切開豬排後，是粉紅色的～ 配上Robert Sauce吃，帶點微微的白酒香，實豬排實在是非常的配。 另外還點了Cod in Cider也很好吃～Black Cod煮得剛好，魚肉非常滑，帶點魚油。汁醬是Cider加了Cream煮成的，Apple Cider一向是我很愛飲的，所以特別喜歡這個汁呢～ 最後一道主菜，我們點了Herford Ribeye，其實我們沒有打算食扒的，打算留肚吃甜。同行朋友P想吃Heston Blumenthal最經典的Triple Cooked Chips，就算為了這個，本點了這份牛扒啦～（因為Triple Cooked Chips是沒有單點的～） 不過大家吃完這個有名的Triple Cooked Chips都有點失望，外皮沒有想像中脆，中間也沒有想像中moisture。但個mushroom ketchup的確幾惹味，有別一般普通的Ketchup！ 因為想吃一點蔬菜，所以點了Green Beans & Shallots做Side… Read More 【倫敦米其林美食】DINNER by heston blumenthal (Michelin 1*) 「超值米其林美食」

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【倫敦米其林美食攻略】Nobu London (Michelin 1*)

2012-04-02

在我出發去倫敦前，有些朋友問我，小心到步後有Jet Lag，大大話話英國跟香港有8小時的時差，一個不留神，有時差的話，絕對會影響到步後的正常活動。很多謝朋友們的提醒，但我倒是不怕有時差的，以前讀書的時候，香港/英國飛來飛去都已經習慣，加上以前我玩得很盡，每次由香港飛回倫敦，到步的一天就是我要上學的一天，所以我是有自己的一套去對抗時差的。心得是當到步後，就算可以去酒店check-in進房間，看見大床也千萬不要睡，否則一睡就不得了，就會有時差的問題，總之一定要忍，忍到晚上八時多寧願keep了不吃晚餐，跳上床睡，睡到第二天早上，什麼時差也沒有了。 跟以前一樣，到步的第一天，在酒店安頓好一切後，便決定外出逛逛。適逢是午餐時間，打開電腦search下去什麼地方吃lunch好，豈料一search見到原來nobu跟我下塌的酒店只是一街之隔，我想沒有理由不去吧？！既然如此，立即執拾一下就離開酒店。問過酒店門口的職員，原來走過去，只需三分鐘，太方便了吧！ 已經忘了第一次來London Nobu是多少年前的事，說來說去還不是我在這裡讀書那六年裡面嗎！？哈哈！一直我都很喜歡去Nobu，我知很多人不喜歡她的Fusion，但我卻喜歡到不得了。我覺得她Fusion得來，也不會偏離日本菜煮法太多。講真，有時吃得多傳統的日本菜，也想有點新吃法吧？ 在倫敦有兩間Nobu，一間位於Berkeley Street，在Green Park Tube Station附近，這家店裝修走型的路線，走過門口你會以為這家是Club多過像吃日本菜的餐廳。而另一間則是位於Old Park Lane，是全歐洲第一家Nobu，亦即是我今次去的一間。 Nobu London位於Metropolitan Hotel的一樓，記得以前Nobu是常爆的餐廳，連午餐時段也很爆，所以這天突然想去用餐，之前都特別打電話到餐廳預先訂位，好彩地那天的booking不太爆，就算walk-in都有位。 從地下走上Nobu，樓梯掛著Nobu的畫象，太可愛了！ 多年沒來這家Nobu，餐廳跟以前來，還是老樣子，一切都沒變。就像他們摘下米芝蓮一星之後，每年都維持拿穩這一星的美譽一樣。 由餐廳看出去的風景 － 這天天氣不好，天氣時晴時陰，又下雨，又多雲，又落雹。拍這張照片時的一刻，算是不錯的了。 打開menu，跟香港的Nobu不同，就是午餐時段沒有自選Bento Box。其實我蠻喜歡這個的，因為可以一次過試六款不同的食物。而這邊Menu那個Bento Box都不對我的胃口，最後決定叫a la carte menu吧！ 首先點了我最愛的New Style Sashimi （GBP 13,5)，揀了三文魚來做，是我最愛吃的食法。這裡比香港做得更好，原因是三文魚被滾油燙得不過過熟，完全做到New Style Sashimi的要點，就是魚的表面只是微熟，但吃的口感，跟刺身一樣。 另外一道是Sashimi Salad with Matsuhisa Dressing (GBP 16)，這個沙律汁是Nobu最有名的，當中有大量洋蔥及蘿蔔蓉, 日本醬油, 麻油, 葡萄籽油, 米醋混合出來, 吃起來酸酸甜甜,帶濃濃洋蔥的香味, 很開胃呢。 由於前菜及沙律叫了兩款，熱食只叫了一款，想留肚吃甜品嘛～想了很久，試了這個Beef Toban Yaki (GBP 19.5)。 這個陶板燒牛肉，首先醬汁的柚子味非常突出，清新到不得了，非常對我的口味。澳洲牛肉軟腍，肉味重，燒得果真是medium rare，半生熟口感，讚！ 甜品時間，左揀右揀，捨棄了平時一定會叫的Chocolate Bento… Read More 【倫敦米其林美食攻略】Nobu London (Michelin 1*)

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率先試！文華廳 x 北京大董烤鴨宴(Michelin 1*)

2012-03-26

去年大約這個時候，看微博知道北京最有名的烤鴨店＜大董＞會去香港文華東方酒店的＜文華廳＞作一星期的crossover，大董在限定的一星期派出他們的師傅到文華廳，做出各式各樣的巧手菜式給香港的客人品嚐。那個時候，一看到就好想訂檯跟朋友去吃，怎知我看到消息時原來已經太遲，所有檯都被訂了。 老實講，我在北京到過＜大董＞，到現在我還記得那頓飯的味道、當時的心情，是我在北京那幾天，吃過幾好的一餐。我最愛他們的烤鴨，烤得酥而不膩，多吃幾件也不覺得飽。 今年初，跟文華東方酒店的公關小姐閒聊時，得知大董今年將在重臨文華廳，再次作Crossover，聽到消息後，實在是興奮不已，即時跟公關小姐說，開始訂位時一定要通知我，因為今年實在不能再錯過了。 數星期前，＜大董＞團隊來過香港一次，目的是為了將這次再來港合作的菜式，率先做一次給傳媒試吃，這一晚真的很榮幸被邀請，真的很高興，最難得是同桌的朋友，都是懂吃之人，邊品嚐好吃的食物，聊天內容有質素，實在是太美好的一晚。 首先上前菜，分別有三味，包括：鮮花椒熗加蚌、桂花糖藕配鵝肝及香椿豆腐。 先來一味「鮮花椒熗加蚌」，賣相一流，以冰做成一粒珍珠，裡面放著稍稍灼過的象拔蚌片，非常優雅！蚌片有冰珍珠冰鎮著，入口清涼可口，味鮮甜，加上帶少許麻辣的花椒味。一道看上去似是平平無奇的菜式，味覺上卻有多重層次！ 香椿豆腐的賣相像極一幅畫，大家覺得像嗎？ 看了一會，才捨得吃這味菜。雖然這道是素菜，但一點也不遜色。豆腐的豆味非常濃厚，更吃到黃豆香味，香椿的菜青味，跟濃濃的豆香，作了一個平衡，非常討好！ 這味桂花糖藕配鵝肝對我來說，亮點在桂花糖漬蓮藕，卻不是鵝肝。不是說鵝肝不好吃，只是我更愛吃這個糖藕！原因這個糖藕裡釀了少許糯米，吃起來軟糯香甜，帶陣陣的桂花香，跟口感幼滑被刨成片的鵝肝一起吃，非常的配。 湯品是泡沫烏魚蛋湯，烏魚蛋湯用小杯子盛著，不說我還以為是咖啡，大家說跟平時我們喝的cappuccino有大分別嗎？ 這就是去＜大董＞用餐的驚喜，當看到每道菜的presentation，都有驚喜！ 烏魚蛋湯帶點點酸，邊喝邊吃到有點煙韌也爽口的鳥魚蛋片，對我來說是一個幾有趣的湯。 緊接下來是董氏燒海參，再一次，菜餚一上檯，令我看得非常入神。 海參非常非常軟糯，每一口都是濃濃的蔥香，茨汁完全鎖在海參內，每一口都難忘。 吃完海參，到今晚的主角 － 大董「酥不膩」烤鴨！師傅將烤鴨拿到我們跟前，即場為我們「片鴨」！ 大董最signature的酥不膩烤鴨，有三種不同的食法，每一種都能令人留下深刻印象。酥香不膩的鴨皮，蘸砂糖吃，是最深得我心的一個食法，入口一點也不膩，誇張的說句是「入口即化」呢～ 第二種吃法就是在香港最常見的，薄餅包著鴨肉及配料，加點甜醬包著吃！醬汁及配料一人一份，自己選喜愛的配料，就算放得多也不怕將別人的份量吃掉。哈哈！薄餅做得超薄，有麵粉香氣，薄得來有質感，是我去吃過烤鴨時最好的薄餅！鴨肉夠嫩，肥油不多，女生多吃幾件也不怕肥！ 吃烤鴨，用薄餅包著吃時我愛加青瓜及京蔥絲，再蘸點甜醬，簡單但好吃！ 第三吃是將鴨肉放在叉子燒餅裡，加一點蒜蓉、雪菜、甜醬，又是另一種享受。叉子燒餅做得夠薄，又香脆，還記得當晚我吃了三個呢！這個吃法在我心裡實在留下很深的印象呢～ 緊接下來是蜇豆春豆，是其中一味我喜愛的！爽脆可口的海蜇頭帶點辣，最適合我這種重口味的人吃！ 吃完海蜇頭，其實已經覺得好飽，但當這道鮑魚飯來到我跟前，又被吸引了。 一打開蓋，第一眼看到是大大隻的鮑魚，再是松露的香氣攻陷我的嗅覺！鮑汁飯粒軟糯可口，鮑汁夠濃，飯粒中加入粉嫩的山藥，吃起來是令人很滿足的口感～口裡雖然喊飽，但全碗飯又被我幹掉！ 甜品時間有荷葉粥，大家可能會想，才剛吃完鮑魚飯，現在連甜品都吃粥，會否太多飯呢？這道荷葉粥味道清香，加了果皮、青檸、松子及杏仁去煮，吃完後感覺將之前濃味的菜品完全解膩。 邊吃荷葉粥，邊有四款北京地道甜點捧上，包括有： 綠豆糕、炸卷果、奶卷、小窩頭，全部都小巧精緻，但我真的太飽，沒有逐一品嚐。最後只嚐了少許綠豆糕，綠豆味道濃郁，做得真的不錯，在香港實在難吃到這樣的綠豆糕。 這次的大董傳媒宴中，每道菜都非常精緻難忘，真的相當感謝文華東方酒店方面的安排及邀請。而大董團隊將於4月14至22日再臨文華廳為大家送上最精美的意境菜，午餐每位由HK$528起，晚餐分6時及8時半兩個用餐時段，每位價錢為HK$988起。而4月20日當晚，大董先生更會到場主持十二道菜的意境晚宴，每位收費為HK$2188，出席的客人可跟大董先生即場交流飲食心得，更可得到大董先生最新推出的食譜 － 大董中國意境菜四季篇。大家有興趣的話，要盡快訂位啦，去年反應熱烈得連我也訂不到位呢，要訂就要快點了！ 文華廳 地址：中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話:  28254003