身邊某朋友體質虛寒，一直與寒涼食物禁絕，奈何他是一名吃貨，就算大閘蟹有多寒，他就算忍口，每年總會豁出去，吃一頓，亦是唯一一頓，大閘蟹餐。 記得他說過，他寒得某年邊吃蟹粉菜式，還沒去到戲玉，已要先點壺薑茶邊喝邊吃。現在又到一年一度吃大閘蟹的季節，他問我拿些參考，如果只能吃一頓大閘蟹，去哪裡吃好？雖然我有很多心水，但認真地想了想，我說：「如果你不計較價錢，只為吃一頓最優質的大閘蟹宴，那就去文華廳吧！」 是的，每年我總是期待文華廳李師傅主理的大閘蟹美食。早前應公關的邀請，來到一嘗李師傅的大閘蟹菜式，先謝謝有關的安排。一如往年，酒店用的大閘蟹都是成隆行的來貨，在蟹粉菜式推出第一個星期，上海成隆行更特派兩位「拆蟹專員」為食客即席拆蟹，需時三分鐘，確保拆出的蟹肉及蟹黃送到食客面前還是熱的。今年李師傅主理的大閘蟹菜式，一如以往的沒令人失望，食材與蟹粉／黃配合得相當好，令人吃得舒服，一點也不膩，真的出色。 先來小吃兩款：蟹粉多士及舟山海蜇頭。前者多士烘得香脆，跟清爽鮮美的蟹粉同吃，相當不錯。後者海蜇頭是高等貨，質感較一般的厚身，吃起來份外爽脆有口感。 另一款蟹粉燒鳳翼，去年在這裡吃過，不作另評。只能說味道依然，是無敵的組合，吃罷總會十分滿足。 接下來的清雞湯蟹粉湯丸，單看賣相以為是魚丸，軟糯的口感，湯丸充滿米香，咬開是豐滿的蟹粉。吃完湯丸，再喝口清甜的雞湯，平衡一下味道，很不錯。 這道桂花炒蟹鉗肉吃的是手工，逐隻蟹鉗拆殼取肉，跟蛋絲、芽菜同炒，炒得乾身有鑊氣。啖啖蟹鉗肉，真的吃得特別爽。 吃點蔬菜，是蟹粉津白。用上湯扒過的蟹粉，下得很足，津白燜得夠腍，用筷子一夾，每條透明如絲，蟹粉完全融入甜美的津白當中。 足六両的清蒸大閘蟹，肥美大只，這天有專員為我們拆蟹。雖然不是第一次看她們表演拆蟹，但每一次看，仍然會很專心的。拆好的蟹砌回整隻蟹似的，蟹黃豐腴甘香，蟹肉清甜鮮美。 吃到這裡，真的很飽，再來什麼我想也很難吃得下，但接下的是我最期待的，是蟹粉蔥油拌麵。這是李師傅今年新創作的菜式，拌麵看似簡單，但要做得蔥油及蟹粉兩者平衡得宜，也許需要點功夫。這碗麵，就算多飽我都把它吃光光。沒有Hard Sell，真的超！級！好！吃！麵條煙韌極有咬口，邊吃麵條，吃到蟹粉的鮮美，又滲出香惹的蔥油味，兩者平衡得相當好。這天之後，我跟同樣愛吃的朋友，於午餐時段再訪文華廳，為的是這個拌麵，只點一份拌麵，加幾件點心，就是這樣，讓我滿足了一整天。 甜品來了份桂花蜂蜜凍琥珀，爽甜冰凍的琥珀，吃得舒心，用來作結屬不錯之選，   很多時吃完一整頓大閘蟹宴，吃得中段，應會感到膩滯，這裡的反而不會，蟹粉即日處理，炒也炒得不俗，令人吃出與別不同之感。如果我每年只能吃一次大閘蟹宴，我的答案還是一樣，就是文華廳。 文華廳 地址：香港中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話：2825 4003

最近沒有更新網誌，原因有二：工作超級忙及左邊眼睛發炎，工作以外盡量減少對著電腦。 眼睛還沒有完全康復，很多活動避免得過也推掉，但今晚出去就走了兩場，吃過美味的川菜，還是想快快寫一篇。記得曾說過，能令我吃完立即寫的，這頓飯一定是超好吃，又或是超難吃。這一次，是前者。 有看這裡的都知道，我愛吃辣，最近幾天在Facebook出現一片紅海，都是傳媒公關友好不斷上載＜大蓉和＞的一道又一道的川菜照片。今晚趕及尾班車，來到文華廳吃期間限定的＜大蓉和＞精品川菜。說得上是尾班車，就是推廣到今天（27／9）便要結束。 你會問：「看到你寫，就算想吃也沒得吃，還要寫嗎？」在這裡，我寫我想寫的，只想跟你們分享我覺得好的東西。雖然今次大蓉和的推廣要完結，但也推介你們到內地旅遊時，也可到餐廳一試。 大蓉和主打新派精品川菜，第一家店於1999年在成都開立後，迅即爆紅。在成都、四川這個火辣之地創立，必先要有真材實料才可突圍而出，分店開了一家又一家，足證實力非常。很多人認為川菜油膩厚重，特別刺激腸胃，身體易有不適。這一天品嚐過大蓉和的川菜，令我對川菜多了一份特別的感覺。大蓉和重於食材、香料，令菜式細膩有致，辣有層次，麻得出色，不會一味「死辣」，味蕾還得清晰吃出食物的真味。 （照片用iPhone 5s拍攝） 前菜四款：金牌海蜇頭、蜀南竹毛肚、川北涼粉鹵肉鍋盔及蔥椒雞。 非常優質的海蜇頭脆爽口，加入黑醋及辣油涼拌，酸中帶微辣。 驟看上去毛肚像牛肚，非也，是竹笙最爽脆的末端部份，只加花椒調味，有的是淡淡的麻香。這晚吃到的調味略有不足，隱若才吃出麻味。 川北涼粉是四川小吃代表，大蓉和的版本在涼粉上加鹵肉，跟燒餅一起吃。我覺得單吃涼粉及鹵肉也很足夠，夾餅將花椒味道淡化，個人不太喜歡，汁繙本身的調味是不錯的，麻中有辣，涼粉爽滑，鹵肉入味嫩腍。 蔥椒雞的肉嫩不在話下，麻香十足，味帶甜。 養生粥是以前四川人家窮，住在農村的父母買不起奶粉，便以米糊代替，也因米糊混合了五穀雜糧，有豐富營養價值，當地人愛用來養身。時移世易，米糊經改良後，變得多口味，也加入更多材料。大蓉和叫這個做金湯養生鍋，特意加入蝦湯及雞湯熬煮，米粥見米香也有鮮，香醇濃稠，還有粉嫩芋頭、海參及鮮蝦，太名貴了吧～連盛著粥的鍋具，造工精細，色彩奪目。 「沸騰魚」跟平常吃到的水煮魚有極！大！分！別！為什麼？說得是沸騰魚，意指將優質靚油，煮至極滾之狀態，倒進鍋中將生魚片、萵筍片及銀芽，利用油溫將材料燙熟，味道麻而不辣，富極強烈之花椒香氣，滾油優質得如水般清徹，跟水煮魚大有不同。 樟茶鴨又是讓人拍人叫好的一道～大廚將鴨先鹵水，後以香樟木及花茶燻製。鴨皮香脆，肉呈粉紅，粉嫩嬌美，木香淡雅入味。 是晚亮點「開門紅」，是店家的招牌菜，用的是大魚頭，肥大肉厚，吃時要揭開大紅燈籠椒，像掀開新娘子的紅頭巾一樣，很有喜慶的感覺。泡椒質量不錯，魚頭肥大肉厚，這道的食味豐富多層次，先咸後酸再帶辣，最後再吃大紅燈籠椒，燈籠椒的甜美將之前的咸椒辣一掃而空，實是不錯。吃完魚頭，還沒完，加入自家製麵條到湯汁中，充滿嚼勁的麵條掛湯度十足，讓人再一次回到咸酸辣的路上。 同檯的傳媒朋友在試菜是吃過這道「自發豆芽炒鮮鮑」，她說這道菜的亮點不在鮑魚，反而在豆芽。我說：「竟然？」侍者端上菜的一刻，看到豆芽便明白箇中玄機。豆芽由四川空運到港，豆芽在種植時沒有多加肥料催生長，反之讓其自發生長，跟平常吃到的大豆芽相比，這絕對是「小豆芽」，爽嫩細緻，充滿豆香。 之後還有點心及甜品，我卻要先行離去，趕赴朋友兒子的百日宴。如此高質細膩的川菜，相信在港沒有一家可做到，這晚吃到已令我十分滿足，就算趕不及吃可愛的熊貓甜品，也無憾了。 有關＜大蓉和＞：http://www.daronghe.cn