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— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食推介：多國菜 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：獨特巴斯克料理 @Isono Eatery & Bar「揉合意大利、西班牙及法國菜式的跨文化料理！」

2014-09-03

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=241803） 要數今年最矚目的香港新地標，絕對非PMQ元創方莫屬。 被活化為現在的PMQ 元創方，提倡本地藝術文化。 這裏亦有不少具特色的餐廳進駐，上個月有新餐廳Isono Eatery and Bar及Vasco相繼開業，兩家餐廳自開業以來非常受歡迎，每天的訂枱均大排長龍。 上星期終於有機會來到Isono，這家餐廳由巴塞隆拿米芝蓮兩星餐廳Lasarte的西班牙名廚Paolo Casagrande掌舵，主打巴斯克料理。巴斯克位於西班牙北部及法國的交界處，有獨特的歷史，亦有自家的語言，菜式以魚類及海鮮為主，再配以鮮肉及醃肉烹調，極具風味。 頭盤先以Pata Platter打頭陣，這個有三款風乾肉拼盤，以60個月的伊比利亞黑毛豬腿肉最得我心，肉質豐腴甘香，另一款風乾黑毛豬肩肉，味濃之餘亦有咬口，最好點一杯雞尾酒來襯托。 雞尾酒中我試了The FIX，由金酒（Gin）、接骨木花（Elderflower）、露絲瑪莉香草及青檸汁調配而成，味道微酸怡人，氣味清香優雅，最適合女生飲用。 西班牙海鮮飯吃得多，以肉類為主的西班牙飯是第一次。西班牙飯先用豬骨湯煮成，米飯粒粒分明有焦香，加入煙熏過的伊比利亞醃雞及雅枝竹，兩種材料散發獨特香氣，令整碟西班牙飯生色不少。 甜品方面蘋果撻絕對是一吃難忘，酥皮底超薄香脆，蘋果切開去皮烘得軟嫩，加入新鮮雲呢拿提味，就算多飽仍把它吃光。店裏部分菜式可因應用餐人數來點全份或半份，無論是兩口子用餐又或是大伙兒敘餐，點餐也可處理得很靈活。 Isono Eatery & Bar 地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座6樓 電話：2156-0688 （報紙專欄只有兩張照片，在blog放多幾張給大家看看吧～） 上文也有提過這裡的食物份量可叫半份或全份，連雞尾酒也可以叫Shooter size，試到合適才選大杯也不錯～ Fresh Marinated Bluefin Tuna：吞拿魚切粒，用欖油及檸檬汁輕輕醃製，味道清新可口，又不失吞拿的鮮味，當中加入baby basil來提香，是很開胃的前菜。 Salted Cod Croquette with alioli：炸薯球是最傳統的西班牙小吃，加入醃鱈魚肉配大蒜蛋黃醬，薯球炸得得乾身，薯味甚濃，醃咸了的鱈魚，帶出半分咸香，份外惹味！ Homemade Tagliatelle：店家手造寬條麵，彈牙滿蛋香，配上肉醬來煮，簡單美味。 Roasted Lemon Spring Chicken：用的是法國春雞，店裡配置了一個達500度高溫的烤箱，其高溫可快速將肉類的肉汁鎖緊。這天吃到的烤雞，皮脆肉嫩，啖啖都是雞肉汁，加上淡淡的檸檬香，美味至極！ Catalan Cream Foam：這是我每次去到西班牙都極愛的甜品！傳統的Catalan Cream，質感輕盈，表面有一層如Creme Brûlée的脆糖～這裡的在Catalan Cream的底部加入拖肥雪糕及鳳梨肉，味道比傳統的更有層次，我很喜歡這個新版本呢～

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【香港美食推介】香港都市日報專欄：懷舊豉油西餐＠來佬餐館

2014-08-06

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=238860） 一般香港人對「豉油西餐」一定不會陌生，年輕一輩的可能會問究竟是甚麼的一回事。「豉油西餐」是一種具有香港特色的西式料理，在味道上比較迎合香港人口味，調味大多以豉油為主，大多是肉類、麵食及魚類為主。這類西餐在七、八十年代非常受歡迎，記得童年時的我，也很喜歡那甜美的瑞士汁雞翼及炒牛河。 隨着美食閱歷愈多，當然知道豉油西餐不是正統西餐，有時還是會想回味一下童年愛吃的「豉油」味道。 現在要吃這種港式西餐，位於中環的「來佬餐館」是我的心水餐廳。餐廳名字中的「來佬」取其英文名稱中「Loyal」，與廣東話「來路」讀音相近，意指於殖民地時期在香港深受歡迎的西方入口精品，而這裏供應的正正就是精緻懷舊美食，好讓年輕一代也能認識一下「那些年」的味道。 豉油西餐的主菜不少得乳鴿及雞翼，這裏的脆味乳鴿真如其名，皮薄香脆，肉汁豐腴；秘製的來佬汁雞翼，用的是珍寶雞中翼，來佬汁的豉油味道香甜，雞肉嫩滑，真的好吃得停不到口，最高紀錄我試過一口氣吃4隻。 「來佬」跟一般豉油西餐的餐廳不同之處，就是全日供應即叫即蒸點心，當中以菠來餃、黑松露燒賣及水晶蝦餃，極具專業中式點心水準。另外，陽光焗豬扒飯亦是我的心水，炒飯底粒粒分明乾身夠香口，豬扒鬆化不在話下，與別不同在於豬扒蘸上麵包糠再拿去炸，最後淋上酸甜並重的茄汁，有吃日式咖喱豬扒飯的感覺。難得香港有家多元化的高級豉油西餐廳，任何時候也可吃到有水準的經典美食。 來佬餐館 地址：中環威靈頓街66號 電話：3125-3000

— 飲食地區：中環, 飲食推介：川菜 —

【香港美食推介】三希樓「位於中環半山的川菜名店、嗜辣者必試～」

2014-06-29

我喜歡吃辣，之前也在WOM.hk的網上專欄提及過，在我的朋友間有一群吃辣的女生，笑說我們是Spicy Girls！哈哈～早前其中一個「辣妹」生日，我們說不如去吃辣慶祝，壽星當然說好，最後訂了位於中環半山的＜三希樓＞。只要問問身邊人吃辣要去那裡，＜三希樓＞這個名字一定在大家的頭三位。 說實在，要去三希樓，真的要好大決心，餐廳位於屬半山的麥當勞道（雖然官方地址是位於花園道，但入口卻在另一邊啊！），附近都是豪宅呢～要去真的要花小小心機。當然你像我一樣是開車族，這裡是有停車場的，吃飯消費可以免停車場費用，我有朋友去是搭的士，從金鐘港鐵站搭，大約30元。最便宜的方法，是在港鐵香港站附近那個中環（香港站公共運輸交匯處），乘綠色小巴1A（車費：$3.7），在「麥當勞道1號」下車就是了。 餐前小吃兩款，一款辣一款不辣。小黃瓜爽脆可口，用來清一清味蕾，準備吃辣。 我們五個人，點了幾款前菜，點了皮蛋豆腐，皮蛋不夠糖沁，豆腐好滑，沒有豆香，看得出來是「百福」豆腐，一丁點調味也沒有，不好吃。 蒜泥白肉中的蒜泥夠幼細，蒜也處理得很好，不是辣到爆的一種，蒜亦夠香，醬汁調配得宜。腩肉切得夠薄，非常爽口，邊吃邊有罪惡感。 這個蒜泥豬蹄凍份量也蠻多，無論是蒜香及辣度均十足，豬蹄夠凍亦爽口，帶點麻香。 來到主菜，我們只點了兩款，水煮魚是必點的。這裡的水煮魚可選桂花魚或野生魚，這次來的時候，點餐時侍應說桂花魚售馨，試了野生魚，魚肉是嫩滑，不過就是沒有那魚肉的味道。之後有一次再來，終於有桂花魚，果然好吃多了，最少多了一份魚油的香味。整體來說這份水煮魚是十分對辦，是好吃的，又香又麻又辣，又夠足料，難得辣椒只辣到咀，但又不搶喉，而且辣得有層次，不會是「死辣」的一種。在大碗裡繼續撈，還有竹筍及青瓜，前者口感爽滑又無渣，後者是厚切的，多一份清爽感。 最重要的還是吃碗裡的粉皮，粉皮夠厚有口感，煙煙韌韌，盡吸辣湯，吃完還可以追加粉皮，$25一碟，我們足足encore了四碟。 主菜還有辣子雞，雞件斬得夠細，炸得夠透，非常香脆，配上腰果、辣椒及花椒一起吃，又麻又香又香口，加多杯啤酒就最完美！ 其中一位朋友不太吃辣，在我們喪吃水煮魚裡的粉皮，她點了碗渝州涼麵。見到有點紅油，還以為好辣，跟麻醬混在一起後，連不吃辣的朋友也吃到，所以嚐辣的朋友就點其他吧～ 我喜歡吃棗蓉糕，＜桃花園＞那個棗蓉糕是我的最愛。見到這裡的餐牌也有，也來一客試試。這裡的棗蓉糕做得不錯，煙韌得來又彈牙，紅棗味香濃，當中還滲出陣陣椰汁味，唯一不好就是份量幾小，件頭幾細，性價比低。 見到隔離檯點了炸饅頭，賣相不錯，又忍不住點了一客。饅頭配煉奶，是最佳的拍檔。饅頭炸得金金黃黃，顏色很好看，但饅頭表面就比較油，咬下去口感鬆軟，撇開「油」這件事，是幾好吃的。 有朋友說這裡的水準不穩定，時好時壞，我也曾經一度卻步想過來不來吃辣。近排光顧了兩次，這裡的食物也OK的，不過店員的服務態度以這個中上價位來說，就不是太滿意。這裡還有麻辣火鍋，聞到隔離檯的火鍋也幾香，下次已想好要再約朋友來吃麻辣火鍋～ 三希樓 地址：半山花園道51號科達中心7樓 電話：2838 8811

— 米其林二星, 飲食地區：中環, 飲食推介：法式 —

【香港美食推介】「米其林二星」奢華法式午餐Caprice @香港四季酒店「美景＋美食＝美好的周末」

2014-06-23

最近的周末，我的確比以前早起床，積極約約朋友一起吃頓美好的午餐，聊下天，一起舒緩一下平常工作的悶氣。很幸運找到一些朋友跟我一樣，無論是地道平價餐廳也會去，高級餐廳也會去的。既然是辛勞工作完一周，絕對是值得好好獎勵自己，所以選間星級餐廳來好好吃一頓也不為過啊！ 這一次跟朋友們來到香港四季酒店的Caprice法國餐廳，這裡已經好幾年有米其林三星的美譽，只是去年自餐廳大廚的離開，與新廚接任期間，餐廳亦從而跌至米其林二星。對於我來說，是幾多星也沒所謂，食物好、服務好、用餐環境好就足夠。 預訂了5月的某個周六12點半的檯，一行三個女生來吃高級法餐，被安排的檯正好面對維港海景，很舒心啊！其中一位朋友因事要遲來，我們在等待她的期間，侍應為我們送上Welcome Champagne～ 好了～終於等齊人，侍應先送上麵包，先是這款Semolina Roll，手感軟綿綿的，而且充滿麵粉的香氣！這款麵包沒有多餘的味道，最主要是用來配廚師特別從摩洛哥搜購回來的橄欖油，這支油叫Dessert Miracle（我忘記為支油拍照呀～）特別之處在於採用的橄欖樹是生長在沙漠中，要用上極大量的橄欖，才能搾取1公升的橄欖油。難怪這油的橄欖香氣較濃郁，蘸麵包來吃，首先會覺得味道很輕，再來嚐到是果香的味道。（據知這款麵包現在只會在晚餐時段供應～） 嚐完這支高質的橄欖油，再來是我蠻期待的麵包時間～我選了牛奶包、Baguette及橄欖卷。我想說的是這個牛油包真的魔鬼到不得了，軟熟又夠奶香，真會想吃完一個又一個，是會吃不停口的。 牛油方面，這裡供應的是Bordier手工牛油，是我最愛的品牌！我常常都說：「我不是一個麵包控，我是為了吃牛油而吃麵包的！」呈塔型的是有鹽及無鹽牛油，是一般會供應的。我這個麻煩人，知道Caprice Bar有供應Bordier Smoked-salt Butter，我不要臉地要求要了少少，就是照片中右邊的一款。這款牛油好吃在是那淡淡的煙燻香，還有那After Taste好像在吃煙肉似的，很有趣！ Amuse Bouche 是沙甸魚配墨魚汁Jelly、開心果泡芙配鴨肝慕絲及炸蝦、魚配檸檬葉。三款當中我比較喜歡魚蝦混合炸物，清新開胃。 頭盤選了【Alaskan King Crab, Avocado, White Asparagus, Sucrine salad and pomelo dressing】這個的賣相很討喜～最當造的白露荀配蟹肉忌廉，兩者的配搭清爽；還有阿拉斯加蟹肉配柚子慕絲，海水味和柚子酸味混在一起，很舒心；最後來個牛油果肉配柚子肉，從沒想過將牛油果配柚子的，總覺得兩者的味道不是很配，這天試過後，發然兩者原來是朋友，很配合。整體來說，這個絕對是一個很開胃的Appetizer～ 其實在五月我預訂了兩頓Caprice的周六午餐，在吃這一頓之前，我跟另一位朋友來。那一次同行的朋友很黑仔，點什麼也不對胃口，也有點瑕疵，總之她就是不滿意，最慘是到她最期待的甜品時間，她點的巧克力慕絲餅，當中竟然有她最討厭的橙香，這個她的個人喜好，我覺得不關餐廳的事，結果她吃了兩口就沒吃。當然我點的東西，我全都覺得不錯。及後跟餐廳反映，餐廳方面當然是覺得不好意思，結果免了我們其中一道菜的費用～其實我們提出意見，不是貪心想餐廳免了我們帳單中某些費用，只是我們一心只想餐廳可聽取到意見，得以改進而已。結果是之後我再來光顧的一次，不知道是餐廳有紀錄還是什麼，他們主動送上Welcome Champagne及多一道頭盤，這種絕佳服務，就是五星級酒店的服務水準啊！ 這款【Duck Foie gras terrine, rhubarb in chutney and confit style】是餐廳送的，我從來都不是Foie Gras粉絲，一定不會主動點來吃，既然這是餐廳送上的心意，我也欣然接受了。你們看這個漂亮的擺盤，這就是我喜歡吃法餐的原因（是有點膚淺吧！哈哈～）。Rhubarb，中文名叫大黃，長長的一條，有點像西芹的形狀，深粉紅色的樣子，味道帶點酸，很多時都會拿來做果醬的。這次的鴨肝凍，配的是煮過的大黃肉，配以底層的大黃果凍。淡淡的鴨肝味道，有些人覺得鴨肝凍會有羶味，這個一點也沒有，而且不覺膩，配上酸酸的大黃來吃，不知不覺會讓人吃多了。 另外，還附上開心果牛油軟包，烘過了，又香又脆，而且有開心果的香氣，是用來塗鴨肝醬吃的。我覺得呢～這個開心果軟包真的好吃，不如乾脆把它放在麵包盤在前菜之前供應吧。 短時間內來了兩次，吃的菜單都是一樣，上次我選了【Milk Fed Lamb Blanquette, wild mushrooms and vaucluse green asparagus】，肉汁鮮嫩的乳飼羊，加上用了白醋來煮，減去膩滯之感。 我喜歡吃海鮮，第二來終於點了【Bouillabaisse, Fondue of Tomato… Read More 【香港美食推介】「米其林二星」奢華法式午餐Caprice @香港四季酒店「美景＋美食＝美好的周末」

— 飲食地區：中環, 飲食推介：意大利菜 —

【期間限定·香港美食推介】米其林星級「北意大利」美食@ Cafe Causette，香港文華東方酒店

2014-06-15

前幾日去了香港文華東方酒店的Cafe Causette，每次來這裡不是吃海南雞飯，就是吃手撕漢堡。今次跟公關及傳媒友好們，試了來自意大利北部小鎮Sterzing的名廚Burkhard Bacher，帶來充滿意大利北部風味的菜式。北意大利的菜式味道較濃，正好我是一個吃得比較重味的人，很對我的口味呢～ 前菜吃了兩款，都是海鮮。先來肥美的帶子【Pan-seared scallops with chilli polenta, Sicilian caponata and salsa verde】，超厚肉帶子撲上意式粗玉米粉略煎，帶子鮮甜爽嫩不在話下，煎過的粗玉米粉令帶子多幾分口感，還有西西利什菜Caponata墊底，味帶微酸、清新怡人！不知道是否香草醬(Pesto)源於北意大利，帶子也有佐以香草醬，個人覺得不蘸香草醬帶子都夠好吃。 再來是鮮蝦他他【Shrimp Tartar with buffalo mozzarella cream, mushrooms, sun-dried tomatoes and oregano】，蝦鮮肉爽，剁得不算幼細，勝在有口感，充滿奶香的水牛芝士忌廉，中間夾著半乾番茄來提味，想不到原來芝士跟生蝦他他的鮮味是很配。 前菜好吃，但不敢多吃，事關餐牌上三道的意大利麵食，公關也有落order。我愛吃pasta，所以絕對要留肚，事關午餐時間真的沒有太多quota吃。先來意大利飯【Risotto with scampi sauce, shrimps and marinated asparagus】，單看賣相，已知相當對辦。用小龍蝦(Scampi)汁煮成的意大利飯(Risotto)，小龍蝦味濃郁鮮香，飯面的兩隻蝦也不失禮，極度鮮甜爽嫩。若非還有其他麵食，要我一個人吃完這個意大利飯也可以。 再來是有貓耳朵之稱的Orecchiette，我喜歡吃貓耳朵愛其有一定的厚度，口感軟糯。【Orecchiette with lobster, cream of broccoli and olives from Liguria】利古里亞(Liguria)位於意大利的西北部，是盛產橄欖的地方，廚師特別選用這個地方的橄欖來煮這道麵食，黑橄欖的味道絕對為龍蝦汁加添不少層次～ 再來是意大利雲吞【Mortadella stuffed tortelli served with green liquid insalata and aged cheese from Puglia】，Tortelli裡的肉餡味道較濃，加上熟成芝士的香氣，整體味道蠻突出的。… Read More 【期間限定·香港美食推介】米其林星級「北意大利」美食@ Cafe Causette，香港文華東方酒店

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食地區：金鐘, 飲食推介：自助餐 —

【期間限定·香港美食推介】香港都市日報專欄：台式美食自助餐 @cafe TOO，港島香格里拉大酒店

2014-06-11

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=235041） 很多人都喜歡去台北，離香港不遠，是一個隨時都可以起行的地方。前幾天去了港島香格里拉酒店的cafe TOO，品嚐了不少地道台灣美食，所有美食均由來自香格里拉台北遠東國際大飯店的餐飲部副協理劉冠麟師傅主理。 這天有幸認識到劉師傅，看著他給我的名片，真心看呆了。他獲得的銜頭多不勝數，他除了負責監督台北香格里拉酒店中餐部的日常營運外，本身亦是一位擁有超過40年入廚經驗的職業廚師，同時更擔任法國藍帶美食會台灣地區的副總裁，這裡提及的銜頭只是冰山一角。 為了今次的推廣，劉師傅特別從台灣帶來不少調味料，如五印醋、鳳梨豆醬、干貝粉等。這天他示範的「塔香三杯雞」、「豆醬蒸大蝦」就用了這些醬料來調味，平常看似簡單的菜，不消十分鐘就煮好，而且非常美味，醬料的功勞也不少。加入大量九層塔的三杯雞很惹味，用鳳梨豆醬加日本白麵豉來蒸的大蝦，咸中帶鳳梨的甜美，還有「紅蟳蒸米糕」最令人念念不忘，墊底的糯米加入五花肉及魷魚同炒，還有膏蟹放面包著荷葉去蒸，糯米盡吸膏蟹的鮮、荷葉的香，這個飯真的不得了！甜品方面有每天鮮製的「檸檬愛玉」，是一種清涼爽口的台灣甜品。師傅用愛玉子製成的愛玉，當中工序繁複。師傅說在台灣的夜市買到的愛玉，當中加入魚膠。不像師傅用愛玉子隔紗布袋搓洗而凝固的愛玉般真材實料，想不到我第一次吃到真正的愛玉是在香港！由即日至6月15日，cafe TOO的晚市自助餐會加入多款期間限定的台灣美食，愛台菜的你，千萬不要錯過～ 「紅蟳蒸米糕」足料至極，糯米既有蟹香亦有五花肉的油香。 多款台灣地道小菜：矜貴的烏魚子及五味鮮九孔也有供應，當中以「北投紅糟肉」那外脆內軟的口感，最令人無法抵擋。 cafe TOO 地址：中區法院道太古廣場港島香格里拉大酒店7樓 電話：2820 8571

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【多多煮意食譜】中環蘇豪M&S Food食品專門店開幕！「懷念英國美食購物好地方～教你做15分鐘即煮好的半乾番茄蒜蓉長直管粉！」

2014-05-27

昨日出中環看中醫，又是不停的等待，平常我是下午時間去，每次都等我兩小時。昨天把心一橫早上去看，依然要等一個鐘。將事件放上Facebook，原來很多Media友好也有去看這中醫，但大家都只需等半小時就可去看。真不明白為什麼我每次都如此黑仔～最後也因為被我發現了某些事情，我決定再也不去看這位醫師，所以大家有什麼中醫好介紹，請Email給我推介一下吧～ 好了，也因昨天一肚氣，吃完Lunch在中環遊走了一會，發現Marks & Spencer在蘇豪的食品專門店原來已經開幕。我這個在英國住了六年的人，以前不知幾喜歡去M&S買食物，新鮮又好、乾貨都好，M&S的質素是比較有保證的，連英國人最愛買的冷凍Ready Meal，真心是M&S的最好食。走進這間M&S食品專門店，真的令我想起很多以前留學的回憶呢～ 走完這家專門店一個圈，我想這裡應該是全港幾家M&S裡，最多食品選擇的一家M&S。連麵包及咖啡店也有～包裝的麵包是從英國直接入口，看在這份上，買了一大條白方包回家，準備早餐及下午茶做西多士吃。 走到冷凍櫃，見到Ready Meal的選擇有很多，什麼Hot Spicy Drumstick呀，Wings呀，炸魚薯條，Chicken Pie，連Gastropub系列也有。又忍不住手，買了一餅Fish Finger回家放冰箱隨時拿來做「懶人大餐」。 乳酪有多種選擇之餘，也有不少的甜品款式。愛吃的金牛朋友J說這裡的檸檬souffle很好吃，她說已經吃上癮。我呢，見到有Raspberry Jelly，想也不想就放進購物籃，去年在倫敦買過一次來吃，味道不錯啊！ 這裡還有不少款式的三文治醬，我最常吃的就是Prawn Cocktails，用來夾三文治最好，酸甜清新，蝦肉又夠爽～ 西式湯也有好幾款，Tomato and Basil是我最常買的，另外這款Super Vegetable Soup，好像很健康，買了一罐回家試試。 意大利麵條有新鮮冷凍的，也有乾麵，我買了喜歡的Rigatoni，是長直管粉，喜歡直管粉可盡吸醬汁。還有醬汁方面，Tomato and Herbs的意粉醬是我常買的，由以前在英國到香港一直都是長期佔我的廚房一個重要位置。很多食物的有效日期都短，所以我也不敢多買，想吃才去買吧。收銀檯的職員友善也很Helpful，結完帳拿著戰利品回家，心情立即好很多。 今天整天留在家裡，先要等送冷氣來，還要等安裝師傅來裝機。呆在家裡，用昨天從M&S買的東西煮了個簡單Semi-dried Tomatoes and Garlic Rigatoni，還煲了個紅蘿蔔粟米紅菜頭清湯，吃得素一點，清清腸胃也好。 【Semi-dried Tomatoes and Garlic Rigatoni】 半乾番茄蒜蓉長直管粉 材料 長直管粉（Rigatoni） 100g 蒜頭 三粒 （剁碎） 半乾番茄 適量 番茄醬 2湯匙 蔥花或番荽碎 適量 做法好簡單，先將長直管粉照包裝上煮熟，隔水備用。燒熱煎Pan，加一湯匙油，下蒜蓉炒至金黃，再加入半乾番茄及長直管粉同炒，最後加入番茄醬炒勻。隨自己喜好加入鹽及黑胡椒調味，上碟前加入蔥花或番荽點綴一下即成。 【紅蘿蔔粟米紅菜頭清湯】又如何煮呢？材料：紅蘿蔔、紅菜頭及粟米各一條／個 將紅蘿蔔及紅菜頭去皮切粒，粟米洗淨切件。在深鍋注入清水（水的份量剛蓋過材料就好），煲滾後加入所有材料，用細火煲一個半小時即成。這個湯喝的都是蔬菜的自身甜味，建議不要加鹽，湯頭是蠻清甜的。 M&S 食品專門店 地址：中環荷里活道32號建業榮基中心1樓

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【香港美食推薦】S E V V A 聯乘澳洲著名廚師 Chase Kojima 打造創意美饌

2014-05-22

曾經說過，能令我即日吃完的美食，第二天立即寫文章的，只有是好讚或好差的才會令我這樣做。昨晚去了位於中環的S E V V A，出席他們跟來自悉尼的廚師Chase Kojima合作的傳媒晚宴，享用了十道菜的精緻晚餐，質素高到不得了，令我離開後回到家到現在還念念不忘，要立即寫文章來分享一下。 Chase Kojima曾跟國際名廚Nobu Matsuhisa工作，Chef Chase在他跟Nobu工作期間，更在世界各地多間NOBU工作，他最擅長新派創意日式料理。Chef Chase現於悉尼The Star的Sokyo工作，被譽為澳洲頂尖廚師之一。 昨晚來到S E V V A品嚐了Chef Chase多道招牌菜，師承NOBU的他，做出來的菜確實是有幾分NOBU的感覺，我是十分欣賞的。坦白說，我本身是很喜歡NOBU的，無論是香港的（相關食評：請按這裡），或是倫敦的，我也非常喜歡。我熱愛NOBU的程度，是每次回倫敦（相關食評：請按這裡），都要去NOBU吃頓飯才安樂的。 Chef Chase的晚宴合共有十道菜，第一道而令我很難忘。【Hiramasa Kingfish, Miso, Lime, Jalapeño & Cripsy Potato】用的是來自澳洲的黃鰤魚，配上用味噌及青檸調配成的醬汁，中間再夾著切得幼細如銀絲的墨西哥辣椒，上面放著炸得香脆的薯絲。本身我很喜歡Jalapeño的，跟味噌青檸醬汁混在一起微酸帶點椒香，將原本甜美的鰤魚味道提升了不少，脆薯絲也為整道菜的口感增添了很多層次。 【Japanese Snapper Sashimi, Spicy Crab & Pickled Raddish】 日本鯛魚配辣蟹肉及小蘿蔔漬物，第一口嚐到是非常濃烈的麻油香，這一刻我想起在NOBU的New Style Sashimi，一樣是麻油香四溢。口感有咬勁的鯛魚鮮甜，配上用生螃蟹拆肉，從中再加入少辣的調味，跟小蘿蔔漬物同吃，既酸且辣，蠻開胃的。 【Scampi, Foie Gras, White Soy, Apple & Mizuna】這個菜很清新翠綠，很有春天的感覺。小龍蝦的蝦肉本已鮮甜至極，再加上少許鵝肝同吃，當中的肝香跟蝦肉的鮮，兩種味道混在一起，甜美得難以形容。當然，吃的時候要跟蘋果絲及水菜同吃，讓人感覺份外清爽，淡口的白醬油在味道上也起了平衡作用，中和了鵝肝的膩感。 【Toro, Sea Urchin & Pickled Wasabi, Shiso】看到菜名已感到這是一道非常誘人的菜，最無敵的組合：toro加海膽！吞拿魚腹的脂肪分佈平均，一放進咀裡已跟海膽的鮮味合而為一，紫蘇菜的香氣中和了兩款重味的食材，還有少許魚子醬來點綴，加添幾分貴氣。 吃了幾款刺身，來款熱吃。【Flounder Tempura… Read More 【香港美食推薦】S E V V A 聯乘澳洲著名廚師 Chase Kojima 打造創意美饌