近年我喜歡喝茶多過喝咖啡，我覺得喝茶感覺很優雅，但每天不喝咖啡好像提不起精神，是心癮。早前來到米芝蓮二星的天龍軒，品嚐了一餐「春茶宴」。主廚劉師傅以茶入饌，創作出一道又一道精美高貴的菜式，令人難忘至極。大會的安排相當細心，當晚延開三席，在等待其他傳媒朋友到場前，有香檳供應，還設有一個品茗區，供應三款不同茗茶，包括：龍井，玫瑰花及普洱。三款當中，我比較喜歡普洱，香醇的茶香，喝得非常順喉，很不錯。 春茶宴合共六道菜，單看菜名，未吃已經覺得吸引。第一道是玫瑰花茶浸鮮鮑帶子，經過四小時浸泡，兩者未吃已聞到淡雅芳香的玫瑰香氣，前者爽口，後者加了米粉再半煎炸得香脆，吃到兩種不同感覺。 龍井鮮百合龍蝦球是其中一道我很喜歡的，廚師用慢油將龍蝦煮熟，口感嫩滑，加上龍井的清香，味道及口感均細緻得很。 我喜歡喝湯，這碗單欉水仙花膠燉雞十分精彩，厚花膠之亮點之一，但更特別的是湯頭清甜中帶點清澀餘韻，這種餘韻來自單欉水仙，是從沒有嚐過的味道。 中式煮鵝肝一向不太討好，荔枝紅茶鵝肝煮和牛舌是例外。甜美怡人的荔枝很討喜，滑溜的鵝肝中帶紅茶香，跟甜美的荔枝同吃，中和鵝肝的膩滯感覺，很不錯。底部墊著薄切的和牛舌，香爽美味。 阿拉斯加蟹肉綠茶飯亦是另一道我很喜歡的，加入優質綠茶粉去炒飯，飯米炒得有鑊條，每粒裹著綠茶粉，吃時是適中的茶香，單吃炒飯也很滿足。大廚加上甜鮮的阿拉斯加蟹肉，令炒飯更添貴氣。 當晚的甜品是全檯人一致力讚的，官燕凍茶鮮奶併鳳梨酥。前者的奶凍味道像極港式奶茶，質感細膩柔滑，官燕份量下得一點也不手軟；後者的手製鳳梨酥，好吃得真想大叫Encore！酥皮鬆化滿油香不在話下，內裡的鳳梨甜美怡人，絕對是真正的鳳梨酥。劉師傅說一個菠蘿只可做二十件鳳梨酥，可見十分足料。 是次春茶推廣只到2015年3月31日，愛茶的定必喜歡這次劉師傅創作的以茶入饌的菜式。如你愛茶，千萬不要錯過。 天龍軒 地址：香港麗思卡爾頓酒店 102 樓 電話：2263 2270

事先聲明，以下的是今年一月初吃的，我寫稿太慢，工作也太多，堆到今時今日才有時間慢慢清一下文債。坦白說，過去這幾個月，甚至這半年到一年，承蒙各大公關的照顧，時常請我吃飯，令我每天都有食神。吃這麼多，真的有很多想跟讀友們分享的，這是其中之一。怡東軒，在我的blog、面書及報紙專欄是很常見的三個字，原因是我真的喜歡這裡的美食，是在私人時間跟朋友吃飯，也會選擇會去光顧的食肆。 一月初的這天，公關相約2015年的開年飯局，約好一檯傳媒友好，來一個熱鬧午茶聚。這個賣相十分吸睛的雙生金魚餃，早已在見識過，上桌時真的無一不嘩然，金魚餃配荷棠賣相栩栩魚生。說的雙生金魚餃，一款是蝦餃，另一款是黑松露素菜餃。餃皮做得不錯，夠煙韌又夠薄，前者蝦肉餡足又夠爽彈，後者黑松露香噴噴，配合爽脆素菜，口感一流。 生煎野菌包又是這裡點心師傅又一力作，冬菇像真度十足。後來見到有其他食肆也有相類似的冬菇包推出，但論味道及賣相，我覺得怡東軒這個是大勝的！ 另一個令人極有驚喜的，非有機茄子鱈魚酥莫屬。這個點心是同桌一著名美食家Y力讚好吃的～先說賣相，茄子造形很討喜，看著清晰分明的酥皮，已令人流口水。用筷子夾起鱈魚酥，酥皮鬆化得已半裂開，立即送進咀裡，鱈魚的魚油跟酥油混為一體，那種味道，豐富至極！ 再來龍蝦二重奏，前者是龍蝦春卷花，後者是上湯龍蝦餃。兩者相比之下，我比較愛吃上湯龍蝦餃，這個更能吃出龍蝦的鮮味。 湯品方面，餐廳分別推出兩款適合男仕及女仕的滋補湯。公關小姐貼心安排男女仕兩款湯給我們試試，但也依照大家性別各送來男／女仕湯一款。我得到的當然是女仕湯吧！燉湯依舊用紫砂茶壺盛著保溫，吃的每口都是熱湯。試了一口男仕湯，藥材味較重，我還是比較喜歡女仕燉湯「沉魚落雁」。十分足料的滋補湯，先夾起一塊厚花膠，吃到的是勁重的膠質。再來慢慢看著有什麼藥材，連冬蟲草也有一條！湯料還有圓肉、紅棗等，味道較甜而且柔和，果然是比較適合女仕。 吃過精美點心及喝完燉湯，真心經已很滿足。原來還有小菜還未上場，接下來的又是驚喜。這次的驚喜，先是視覺上的快感，而是嗅覺上的。這一鍋古法酒香鹽焗雞，侍者奉上的時候，只見到一大鍋鹽，他在席前將鹽巴撥開，經已聞到鹽焗雞的香氣，好誇張呀！剪開紙後，香氣很濃烈。 這道鹽焗雞做法最正宗，而且超有心機！師傅先將一大鍋鹽在鑊裡炒最少20分鐘，待鹽巴夠熱，再將熱鹽巴堆在紙包雞裡，當中沒有使用焗爐，只用鹽巴的熱力將雞焗熟。期間當鹽巴降溫，師傅又要預備另一盆熱鹽巴用來替換，心機時間真的不少。雞肉鮮嫩肉真的滑，酒香邊吃邊滲出來，真的強烈推介這個。提醒一下，這個要預先一天前預訂。 最後來點蔬菜，是珊瑚白玉球。記得之前都市日報的食譜介紹的稿件也介紹過，在此也不多說啦。（關於前文推介：請按這裡） 最最後來了個生炒糯米飯，坊間很多自稱是生炒的糯米飯，其實都不是真正的生炒，一吃就知龍與鳳。這裡的生炒糯米飯是第一次吃，但吃一次就上癮，真的超好吃。米粒分明有咬口，每粒糯米都有臘味香，真的，真的很久沒吃過真正的「生炒」糯米飯。 甜品時間，黑白卷物，是我的最愛。黑色，芝麻卷；白色，杏汁卷。兩款甜卷，質地軟糯，好卷。黑色的芝麻既香且濃，白色的杏汁味剛好，連我不愛杏仁甜品的也喜歡這個杏汁卷。 怡東軒 地址：銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話：2837 6790

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=266274） 熟悉我的朋友都知道，我最愛吃中菜，點心是我的至愛。每當有周末中午飯局，大多數我都會約他們去位於尖沙咀凱悅酒店的「凱悅軒」。這裏每逢周末都有任食點心套餐，任吃項目包括多款蒸炸點心、餐前小吃、老火湯、粥粉麵飯及甜品，收費只是每位二百多，以酒店中菜來說，真的抵食又好食！餐前小吃亦包括這裏的馳名叉燒，這裏的叉燒絕對給十個讚，大廚用的是本地枚頭豬肉製作叉燒，絕非甚麼西班牙或日本黑豚。叉燒肉質軟腍，燒得夠香，蜜汁味道又不太搶。連本身不算是叉燒痴的我，每次來到都會一件又一件的把叉燒吃光。 前日因工作關係又來到尖沙咀凱悅酒店，想起凱悅軒在冬季都有蛇羹推出，不如就來吃個午飯吧！ 看看餐牌，原來餐廳最近推出滋補菜膳，除了足料的太史五蛇羹外，還有多款以藥膳入饌的時令菜式。盧師傅出品的太史五蛇羹，每口都吃到切得幼細如絲的配料，湯底鮮郁層次豐富，濃稠適中，絕不比城中著名蛇店的蛇羹遜色。 再點一鍋生薑當歸紅棗滑雞煲，大廚將新鮮雞起肉成雞柳，雞湯底加入生薑、當歸及紅棗煮一會，藥材香氣剛剛好，雞肉嫩滑，湯色清澈味甜，雖然賣相平平，但吃下就知龍與鳳。當歸可補氣活血，紅棗補血安神，生薑又可驅寒，這道菜真的絕對是女生在冬日的滋補切吃！凱悅軒大廚盧師傅煮出的菜式，家常得來又有特色，令人周不時也會想回來吃頓飯。 凱悅軒 地址：尖沙咀凱悅酒店3樓 電話：3721 7788

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=265151） 早前跟一眾辣友想吃麻辣火鍋，想起不如去尖東帝苑酒店的東來順，原來有幾位朋友雖然來過東來順多次，每次只吃小菜，卻從來沒有吃過這裏的火鍋。其實東來順的火鍋跟小菜同樣出色，只是沒人想到要在酒店的中菜廳吃火鍋罷了。我卻跟他們唱反調，幾乎每次來這裏都是吃火鍋，之前來到就算吃小菜，也只是時令大閘蟹菜式，其他水煮辣菜一款也沒有試過。這晚跟辣友們互相滿足，先點兩款辣菜，再來幾個火鍋湯底涮肉，真是滿足的一夜。剛說到的辣菜，其中一道是水煮桂魚，桂花魚片滑溜得很，厚薄適中的粉皮及萵筍完全掛上辣汁，麻、香、辣並重，辣得好過癮。 火鍋湯底選擇不少，我卻毫不猶豫選了麻辣鍋，這晚同桌其中一位友人不太嗜辣，點了野菌老雞鍋，原來也非常不錯，湯底清澈甜美，菌香清幽跟辣鍋相比之下，猶如清泉一樣。這裏的麻辣湯底，既麻且香，唯一是辣度不算勁，初級嘗辣者也可受得了。來到這裏，吃羊是重點，羊肉皆來自內蒙，羊胚、羊上腦、羊肉卷、羊肉餃、羊肉丸，幾乎是甚麼羊都有，有羶有不羶。不過我還是鍾情用羊後腿肉的羊肉卷，喜歡其脂肪較多，羶味濃卻不令人生厭，肉質嫩滑可口。除了羊肉，不少得牛肉，本地牛頸脊最推薦，肉嫩味濃，脂肪比例適中，輕灼數秒五成熟最好吃。吃到最後，記緊點一客手棍麵，是每天即製的，口感煙韌，麵粉香氣四散，跟湯底同吃一流。 東來順 地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層 電話：2733 2020

位於中環的蛇王芬，是我和友人間想到要吃comfort food，便會想到的餐廳。這裡的燉湯相當出眾，既足料又夠火候。餐廳又沒有落場時間，有時在中環工作，下午時份或晚餐前也愛到這裡坐下喝碗燉湯，再繼續下一站行程。踏入冬天更加多個理由要來這裡，餐廳叫得做蛇王芬，當然來吃蛇。這裡的蛇羹備受不少食家點名力讚，這天趁著沒病沒痛可吃蛇，來一碗蛇羹暖暖身。蛇羹有薄脆、檸檬葉，爽牙蛇肉、清甜湯底，濃稠適中，果真名不虛傳。 每次來吃飯，總愛點一份蝦仁炒蛋。簡單的菜式，這裡卻做得最出色，滑蛋滿蛋香，非常滑溜，大蝦爽鮮，是簡單的美味。 蛇王茅除了蛇羹及小菜不錯，還有臘味也很值得吃，每年冬天我總會來這裡買幾孖臘腸及潤腸的。這晚點了鮮雞雙腸煲仔飯，雞件吃出是新鮮雞貨色，雙腸質素無庸置疑，依舊咸香精彩，煲仔飯米粒分別充滿臘味香！ 蛇王芬 地址：中環閣麟街30號地舖 電話：2543 1032

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=260868） 今年是灣仔君悅酒店25周年，從酒店的 Facebook上得知原來行政中菜總廚添師傅在酒店效力了25年，這份情，實在難得。最難得是添師傅貴為酒店的中菜總廚，平易近人，從不吝嗇跟食客分享入廚心得。他主理的港灣壹號，以家常中菜為主，但用料及煮法卻非常講究，就算是普通菜式也顯得分外細緻矜貴。 前幾天跟友人去港灣壹號午膳，我們看着菜牌打趣說：「來過這裏多次，卻沒有吃過最傳統的點心。」結果這天我們點盡蝦餃、炸春卷及炒腸粉等點心，每款均做得出色，先不說蝦餃的餃皮有幾多摺，但真的很久沒吃過「爆汁」的蝦餃。炸春卷滴油不沾，餡料用混合豬肉的蝦膠，餡料豐盈得緊貼春卷皮，足料程度爆燈！在朋友的介紹下，原來燒鵝也是這裏的名物，每天限量供應3隻，燒鵝皮脆肉嫩得令人嘩然，重要是每一件鵝肉也相當入味， 聽說添師傅加入極上陳皮來醃製，在燒烤過程不斷將鵝身轉呀轉，難怪鵝肉味道平均，而且特別清麗討喜。 燒鵝做到真正的皮脆肉嫩，味道清麗，全靠師傅在燒烤過程不斷將轉動鵝身，做到色澤均勻，每件肉也夠入味。 陳年花雕醉雞也是必吃，師傅先將新鮮雞慢煮至8成熟，再以滷水浸熟，直到上枱前一刻再加入十年花雕煮，這樣酒香不易揮發，到上菜打開煲蓋的一刻，還可聞到馥郁芳香的花雕香氣，雞肉軟嫩之餘，更可吃到滷水香料的層次，每次吃完這道菜，我總會將花雕汁打包回家，第二天煮個麵拌入花雕汁，麵條盡吸醬汁，又是另一享受。最後來個叉燒薑葱撈麵，這碗撈麵吃出家常味道，碟上沒有多餘醬汁，麵條完全掛上醬汁，最重要也是薑葱分量下得足夠，每口也吃到薑葱香氣！要說這裏的名菜，真的寫10篇也寫不完，還是留待你去 一一發掘吧。最後在此預祝大家新年快樂，日日有食神！ 新菜式賣相像魚丸，其實是用豆腐包成的丸子，質感剛柔並重，口感味道也有驚喜，是添師傅即將上菜牌，充滿心思的賀年菜式。 港灣壹號 地址：灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓 電話：2584 7722