Category: 飲食推介：日式

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：日式 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：香港獨家西日料理 @NOBU，尖沙咀洲際酒店

2014-07-23

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=237920） 在香港要吃有別於傳統的日本料理，我會選擇去NOBU。NOBU是由美籍日本人松久信幸於1987年在美國比華利山創立，松久先生在日本出生，及後移居南美，使其菜式注入不少南美及西方元素，也是我們俗稱的「西日料理」。還記得第一次到NOBU用餐，是在倫敦。那時還是學生的我，來到這個新地方，實在是萬分的好奇。也因為那次之後，從此愛上了NOBU的創意菜式。在NOBU吃到的大多數食物，當放進嘴裏的時候，你會驚訝原來吃日本料理，味蕾也可以有極多層次的享受。 要吃NOBU極富創意的料理，在香港也可以吃到。早幾星期創辦人松久先生訪港，來到位於香港洲際酒店的餐廳巡視業務，同時間也推出多款香港的獨家菜式，當中加入不少本土的味道及洲際酒店與新生農場合作種植的有機日本蔬菜，是NOBU首次Farm-to-table的創作。 新菜式中的 「海鰻鴨肝卷配松露蒜蓉蛋醬」，連不太喜歡吃鴨肝的我也相當喜歡，廚師先用日本照燒汁燒海鰻，再捲入自製鴨肝醬拿去炸，海鰻的鮮跟鴨肝的香融為一體，加上法國黑松露的香氣，令整個菜式生色不少。 本身愛吃金目鯛的我，新菜式裏的「金目鯛刺身伴茄子及苤籃片配鮮湯葉米麴醬汁」，金目鯛捲着幼滑的京都腐皮，兩種不同口感的配合令人十分驚喜，加上米麴做的醬汁米香甚濃，加上南美辣椒做出強烈對比。 另一款「赤鯥鯛刺身韃靼伴西班牙火腿配青梅醬汁」使用的深海赤鯥鯛肉質分外油潤，火灸後更副口感。廚師更巧妙地使用西班牙火腿來代替鹽分，並加入清新微酸的青梅醬汁加添半分酸味，是極度聰明之作。 NOBU 地址： 尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓 電話：2313 2323

— 飲食地區：灣仔, 飲食推介：日式, 飲食推介：自助餐 —

【香港美食推介】周末日式午市自助餐 @鹿悅日本餐廳 「任食A3佐賀和牛的Brunch！」

2014-06-22

以前我很怕周六約朋友外出吃Lunch或Brunch，說實在忙碌了一周，總想在周六睡晏一點、懶床到中午，再在家裡休息吃個簡單午餐。最近我的習慣有變，有些朋友可能會在平日的工作上常常見面，聊天的時間也沒太多，原來大家周末也有空，不如相約出來吃個lunch，聊下天也不錯，絕對值得為了友情而睡少一點，早起床去吃個豐富的Weekend Brunch啦～ 香港君悅酒店是一家我平日也很常去的酒店，酒店裡面的餐飲全面，很多時跟朋友吃飯都選在這裡。早前朋友說酒店裡的日本餐廳 ＜鹿悅＞推出了全新的周末午市自助餐，看過價錢及食物的介紹，經已覺得很吸引，想要找朋友一起來試試。 約了一段時間，終於約了朋友昨天一起來試試，也終於給我訂到位，說實在，早一排的確有點難訂檯的。訂了十二點半的檯，客滿約8成，環境不算太吵，周圍的食客也專心地吃，聊天聲音也不會太吵，感覺是蠻舒服的。這裡的Weekend Lunch Buffet是Semi-Buffet形式的，刺身及天婦羅要向職員點餐，其他的沙拉、熱葷及甜品以自助形式去拿取的。 每位客人可享用五款刺身，在眾多食物裡，只有這個不是任吃的。刺身也不賴，全部都新鮮甜美，有甜蝦也有帶子，鮪魚、油甘魚及三文魚都不錯。 山葵也是供應新鮮現磨的～ 吃完刺身，轉到吃其他的，所有自助的食物都擺放在Teppanroom裡面～ 手握壽司有五款選擇：三文魚、鯖魚、牡丹蝦、熟蝦及鯛魚，還有三款卷物，箱壓壽司及什錦魚生粒粒飯，選擇也算大堆頭呢～ 我的第一回也拿了幾件壽司，黑松露日式蒸蛋，還有芝麻豆腐。兩款日式小食都是我的至愛～不過蒸蛋不夠熱，可能也放太久才吃，暖也說不上。芝士豆腐有在京都吃到的水準！ 然後來點沙拉，是水菜大根沙拉，我很喜歡的一種。特別喜歡水菜那獨特的香氣～:) 再來點熱葷，有汁煮牛舌、炸雞、煮芋頭、生姜燒豚肉、燒油甘魚鮫、鐵板燒蝦球及和牛炒飯～朋友說汁煮牛舌煮得好吃，夠入味，蘿白又夠甜～我就覺得燒油甘魚鮫夠香口，肉又嫩～ 在鐵板房又怎少得現場即煮鐵板美食～不過我覺得鐵板的美食款式不夠多，只有蝦及炒飯，如果多一點選擇會更加好呢～朋友笑說不如將那些本身用來做火鍋或Sukiyaki的和牛，用來放在鐵板上燒一燒，加點蔥花在卷著，簡單又美味呀！ 除了和牛炒飯，還有五色素麵及烏冬，可冷或熱吃！繽紛的顏色，真的每款都想試。最後選了紅色的素麵，是梅子味，我選了冷吃。麵食旁邊放著不同的配料，如天婦羅碎、青蔥、海帶、雞蛋絲、芝麻等，都幾齊全的～紅色的素麵，師傳說是梅味，吃起來真的有微酸的梅味，不是「得個樣」，配冰凍的木魚汁，吃完真的透心涼。 邊吃邊聊天，也忘記還有天婦羅可以點來吃。職員為我們加熱茶的時候，順道提醒我們要不要點些天婦羅，真喜歡他們主動來提醒我們呢～否則一定會忘記。即點即炸的天婦羅是任吃的，有海蝦、鱚魚、番薯、南瓜、冬菇及露荀。首先說的是天婦羅不是最完美的一種，吸油紙上有勁多油呀，炸也不夠乾身，但也不致於吃到滿口油。食材是優質的，海蝦鮮甜爽口，我比較喜歡露荀，清甜味美。 來到重頭戲，是「A3佐賀和牛」時間，和牛用作即點即煮的Shabu Shabu及Sukiyaki。 和牛的雪花紛飛～～～好魔鬼啊！ 我們二人「肥妹鬼」上身，吃完Sukiyaki，再來了鍋Shabu Shabu，吃和牛吃得很滿足～不過，Sukiyaki的汁甜度適中的，不過有點咸～吃到一半要邊喝茶來中和一下。Sukiyaki跟Shabu Shabu的配料一樣，有金菇、葛粉條、津菜，還有青梗菜，只有清湯及醬油汁的分別啦～ 吃過Sukiyaki，Shabu Shabu 的湯底清清地，吃得更舒服，還配有酸汁及芝麻醬～ 吃完這兩鍋，很滿足，又來到甜品時間。不過甜品的選擇不算多，只有蜜糖蛋糕，柚子creme brulee，紅豆餅等等，還有綠茶及芝麻雪糕～ 我已吃得很飽，只拿了少許來試試。蜜糖蛋糕不錯，又也不夠沙田凱悅酒店的鬆軟；柚子creme brulee好吃，幼滑帶點柚子香～我喜歡吃飯後果，什果配白酒jelly用來清清味蕾。 最後來杯咖啡作結，這一頓吃得很滿足！我特別喜歡這裡的咖啡杯，每次來都要拍一張，每次都覺得很漂亮～ 吃了這麼多，不如先說說價格吧～成人$780，小童$390，另加一服務費。以這個價格，在五星酒店裡的高級日本餐廳吃Buffet Lunch，無論是用餐環境、服務質素、食物的用料都是極佳的，雖然沒有刺身任吃，但單是吃和牛也經已回到本，以這個價錢也算是抵吃的。如果食物的選擇可以有再多一點，好像甜品也多一點更完美。要讚的是，來這裡吃Lunch Buffet的食客也很有禮，食物就算被拿光，職員補給食物的速度也很快！ 鹿悅日本料理 地址：灣仔港灣道1號香港君悅酒店M層  

— 飲食地區：中環, 飲食推介：日式, 飲食推介：西式 —

【香港美食推薦】S E V V A 聯乘澳洲著名廚師 Chase Kojima 打造創意美饌

2014-05-22

曾經說過，能令我即日吃完的美食，第二天立即寫文章的，只有是好讚或好差的才會令我這樣做。昨晚去了位於中環的S E V V A，出席他們跟來自悉尼的廚師Chase Kojima合作的傳媒晚宴，享用了十道菜的精緻晚餐，質素高到不得了，令我離開後回到家到現在還念念不忘，要立即寫文章來分享一下。 Chase Kojima曾跟國際名廚Nobu Matsuhisa工作，Chef Chase在他跟Nobu工作期間，更在世界各地多間NOBU工作，他最擅長新派創意日式料理。Chef Chase現於悉尼The Star的Sokyo工作，被譽為澳洲頂尖廚師之一。 昨晚來到S E V V A品嚐了Chef Chase多道招牌菜，師承NOBU的他，做出來的菜確實是有幾分NOBU的感覺，我是十分欣賞的。坦白說，我本身是很喜歡NOBU的，無論是香港的（相關食評：請按這裡），或是倫敦的，我也非常喜歡。我熱愛NOBU的程度，是每次回倫敦（相關食評：請按這裡），都要去NOBU吃頓飯才安樂的。 Chef Chase的晚宴合共有十道菜，第一道而令我很難忘。【Hiramasa Kingfish, Miso, Lime, Jalapeño & Cripsy Potato】用的是來自澳洲的黃鰤魚，配上用味噌及青檸調配成的醬汁，中間再夾著切得幼細如銀絲的墨西哥辣椒，上面放著炸得香脆的薯絲。本身我很喜歡Jalapeño的，跟味噌青檸醬汁混在一起微酸帶點椒香，將原本甜美的鰤魚味道提升了不少，脆薯絲也為整道菜的口感增添了很多層次。 【Japanese Snapper Sashimi, Spicy Crab & Pickled Raddish】 日本鯛魚配辣蟹肉及小蘿蔔漬物，第一口嚐到是非常濃烈的麻油香，這一刻我想起在NOBU的New Style Sashimi，一樣是麻油香四溢。口感有咬勁的鯛魚鮮甜，配上用生螃蟹拆肉，從中再加入少辣的調味，跟小蘿蔔漬物同吃，既酸且辣，蠻開胃的。 【Scampi, Foie Gras, White Soy, Apple & Mizuna】這個菜很清新翠綠，很有春天的感覺。小龍蝦的蝦肉本已鮮甜至極，再加上少許鵝肝同吃，當中的肝香跟蝦肉的鮮，兩種味道混在一起，甜美得難以形容。當然，吃的時候要跟蘋果絲及水菜同吃，讓人感覺份外清爽，淡口的白醬油在味道上也起了平衡作用，中和了鵝肝的膩感。 【Toro, Sea Urchin & Pickled Wasabi, Shiso】看到菜名已感到這是一道非常誘人的菜，最無敵的組合：toro加海膽！吞拿魚腹的脂肪分佈平均，一放進咀裡已跟海膽的鮮味合而為一，紫蘇菜的香氣中和了兩款重味的食材，還有少許魚子醬來點綴，加添幾分貴氣。 吃了幾款刺身，來款熱吃。【Flounder Tempura… Read More 【香港美食推薦】S E V V A 聯乘澳洲著名廚師 Chase Kojima 打造創意美饌

— 飲食地區：灣仔, 飲食推介：日式 —

【香港美食推介】灣仔寧靜小街上的高端日本料理「吟彩」

2014-05-17

灣仔的食肆越來越多，大街小道都開滿優質食肆，當中不泛一些完全沒有宣傳、質素甚高的小店。早前在下著滂陀大雨的中午，來到位於灣仔交加里的＜吟彩＞，門面撲實得來略帶神秘感，跟隔壁份屬同一餐飲集團的鮨魯山及Wagyu Takumi設計很連貫。 開業有一年多的＜吟彩＞，座位不多，檯與檯相隔得遠，很有空間感，蠻有私隱度的，最少隔檯食客的對話，一點也聽不到。這天點了最新推出的「夏日海鮮盛宴」套餐，收費每位$780+10%，最少兩位起點餐。先來前菜「煙燻帶子配蛋黃醬及木魚湯啫哩」，半生熟的帶子，鮮甜燻香，跟木魚湯啫哩同吃，份外清爽，魚子醬在帶子面加添幾分貴氣。 再來一碗大蜆湯，呈乳白色的湯，是極度濃郁蜆香，甜美的爽口蜆肉若隱若現。 刺身三款有大吞拿魚腩、火炙過的金目鯛及平政魚厚切。大toro入口即化，沒有挑剔的餘地，灸過的金目鯛迫出魚油香氣，平政魚彈牙清爽，想不到在午市來到吃的刺身都這麼優質。 這裡吃天婦羅佐以新鮮檸檬、綠茶鹽及海鹽，還有傳統的天婦羅汁配蘿蔔蓉。 蝦天婦羅，分開蝦肉及蝦頭來炸是一個Must。蝦頭炸得香口鬆脆，是絕佳的下酒菜，那一刻很想來一杯啤酒呢～蝦身的脆漿夠薄，蝦肉鮮甜彈牙夠肉汁。 另一款是蝦膠釀鮮冬菇天婦羅，這個吃的時候要格外小心，鮮冬菇的水份完全被鎖在菇裡，一咬下去的第一口，熱燙燙的冬菇汁都溢在咀裡，好Juicy！跟爽彈的蝦膠一起吃，我覺得是將整件本已完美的Tempura再多加一份色彩。 另一件都是蝦天婦羅，不過中間夾了水菜，加了新鮮的海膽在天婦羅上點綴。蝦鮮跟海膽的濃鮮的配搭，相信不用我多說，也大可想像到有多好吃。 煮物方面是汁煮鮑魚，醬汁用鮑魚的肝來煮成，非常濃厚，鮑魚煮得夠入味之餘，口感軟軟的，是整個menu裡我最喜歡的一道。 吃到這裡已經好飽，還有堂弄的鍋物。吃鍋物的汁醬均一絲不苟，辣蘿蔔蓉、蔥花及酸汁都一應俱全，製作認真。 很豐富的蔬菜及海鮮拼盤～蔬菜方面有日本旺菜、粉絲、金菇、本菇、鮮冬菇、大蔥、豆腐及紅蘿蔔，看上去份量也不少。 火鍋裡的湯底是用木魚及昆布煮成的，很傳統，看見湯頭的顏色大既都知道頗鮮甜。 還有要說的是這裡的服務要給一百分，首先火鍋是有專人服務的，服務是相當細心。看著店員極有耐性的依次序先將蟹腳放進鍋裡煮，煮好盛起給我們吃，然後再放一半蔬菜，這樣吃先可令湯底吸多一點蟹肉的鮮味，從而吃完蟹腳，再吃點菜可中和一下胃口，不會感覺太滯，很細心呢～ 吃完甜美彈牙的蟹棒，再來了點蔬菜。店員再為我們煮了明蝦、魚柳，及餘下的蔬菜，有我最喜歡的日本粉絲。難得店員煮得所有海鮮都剛剛好，不會過熟，吃到海鮮最好的狀態。 火鍋的亮點永遠都在結尾，套餐可選煮粥或烏冬，要選當然是吃粥最正宗吧！這個蟹粥將所有海鮮的精華吸盡在米飯當中，真的～真的每一口都是享受。 最後來到甜品時間，是紅桑子蛋糕，看到精美的擺盤，我以為自己去了西餐廳！日本餐廳的甜點也具如此專業的質素，未吃已把我的眼球攻陷了！ 富夏日氣息的紅桑子慕絲蛋糕，慕絲酸甜輕身，口感也相當細膩，質素極高。 中午來吃這個「海鮮」Menu真的有飽到上頸的感覺，以一百分的服務，如此優質的食材及烹調技巧，$780一位實屬抵吃了。 Gin Sai 吟彩 地址：灣仔交加里32-38號

— 飲食地區：灣仔, 飲食推介：日式 —

The Teppanroom@鹿悅，香港君悅酒店【超水準的鐵板燒，必食推介】

2014-03-24

數到香港的鐵板燒餐廳，做得出色的，真的一隻手可以數得完。（對不起，我對鐵板餐廳的確好奄尖。）早一陣子經常聽到朋友談及香港君悅酒店新開的The Teppanroom，而這群奄尖的友人，Comment一致是有讚無投訴，令我很心動要快點去試試。誰知每次打電話去訂位也是滿座，原來Teppanroom只得廿個座位，難怪這麼難訂位，要吃真的需要預早一點打電話去訂位。 這天中午時份來到，本以為這間新開的Teppanroom是酒店的新餐廳，去到才知擺烏龍，原來鐵板房是位於酒店內的鹿悅日本餐廳裡面。走進Teppanroom，見到房裡座無虛席，心裡實在是很期待的。 午餐時段只有一個Set Menu，$580+10%，套餐有前菜三款、壽司三款，主菜（魚、牛、豬，任選一款），炒飯，麵豉湯及漬物，甜品（生果及雪糕），以五星級酒店的日本菜，席前煮的鐵板燒來說，價錢真的是相當划算。 這天由Teppanroom的二廚Robert為我們服務，一邊聊天一邊看著Chef Robert的熟練的手勢，我是看得目定口呆的，他真的很有功架。 【前菜及壽司】三款前菜分別有日式蒸蛋、菠菜沙律及玉米蝦餅，還有壽司三款。左上角的菠菜沙律好豐富，有蒜蓉多士、紅洋蔥絲、鐵板牛脂、松子及菠菜，甘香的油脂跟菠菜同吃，增加不少風味。左下的玉米蝦餅配牛油果燈籠椒汁，廚師先將玉米餅放在鐵板上微烘，賣相有點像越式粉包，很有趣。右下的三件壽司，有牛油果卷物、三文魚及吞拿魚，蠻不錯的。 前菜中的日本蒸蛋，廚師全程在我面前，在鐵板上將雞蛋蒸好，這個過程真的很悅目。蒸蛋滑溜細膩，蛋白甚濃，加上木魚汁來提味，真的找不到任何瑕疵。我倒沒有想過在鐵板上做的蒸蛋，也可以這般完美。 【主菜】我選了鱈魚、友人的是金星黑豚，再另點了一份飛騨A4和牛西冷($620+10%)。看到這件飛騨A4和牛西冷嗎？油脂分佈得幾均勻！ 先來是我的鱈魚，見到Chef Robert三扒兩撥，一邊煎魚，一邊加入很多配菜如乾蔥頭、雅枝竹、橄欖、辣肉腸，加白酒時那「喳」的一聲很清脆悅耳，我真心覺得這是鐵板的藝術，是會令人很著迷。不消一會我的鱈魚已經煮好，來自阿拉斯加的鱈魚，煮得一點也不過火，肉質柔嫩，輕輕切開魚肉，見到肉汁跟魚油流出，好優質的鱈魚。白酒汁盡吸鱈魚汁及辣肉腸精華，份外惹味。 友人的日本金星黑豚配芝麻汁，我試了一件，黑豚肉爽口，濃香的黑芝麻汁很討喜。 最後來了飛騨A4和牛西冷5成熟，生熟度廚師拿捏得很準確，有些人覺得吃和牛要3成熟最好，但我認為吃如此優質的和牛，就算熟一點也沒問題。結果如我所預料一樣，這件和牛西冷肉質軟綿，油脂非常、非常、非常甘香豐腴，同時間也嚐到濃郁肉味。難得吃和牛雖然吃到滿口油香，但也能嚐到肉味，兩者平衡得很好。這裡吃和牛會奉上幾款鹽花及醬汁，但我忘了拍照記錄，當然實在太陶醉在享受和牛的時間了。不要緊，我會再去吃，下次總有機會再拍照的。 每款主食旁邊均佐以時令蔬菜，有露荀、南瓜、意大利青瓜，全部都烹調得宜，平常吃鐵板燒都是吃炒什菜，真心覺得好悶。難得這裡的菜蔬讓人有點新意，讚呀！ 邊吃主食，Chef Robert已在為我們準備炒飯，也是我很期待的環節，我覺得吃炒飯同樣是看出廚師的功架。蒜茸炒飯炒得粒粒分明，蒜茸份量適中，還夾著少許牛肉，牛脂跟米飯粒和蒜茸在咀裡混在一起的味道，很有層次感，碗飯好吃得我吃到一粒米也不留。 【甜品時間】見到真的「嘩」了一聲～本以為只是普通幾片西瓜，誰知生果種類也有五款，還有一球熱情果雪糕，非常有誠意呀！熱情果雪糕非常好吃，微酸清清味蕾。午市套餐還有咖啡及茶選擇，想說的是，咖啡質素不俗，不要錯過。 吃完這一餐lunch之後，絕對明白為什麼這裡常滿及難book位，午市的質素也如此厲害，實在難以想像在晚市時段前來，吃的應該更驚艷吧～當然你會說，這裡用的食材優質，廚師功架了得，用餐環境好，如此好質素，價錢理應一點也不便宜。我把他們的單點餐牌也看過，以五星級酒店的鐵板燒來說，這裡的價錢真的不算貴。像這次若果不是加點了和牛，每人六百多就可以埋單，想起早前在中環某些高級鐵板餐廳吃午飯，人均要差不多七百多元才埋到單，那麼再考慮Teppanroom的用餐環境及服務，來這裡花錢也覺得花得值得一點。寫到這裡，想起下個月就是我的生日月，又有好借口來吃好的啦！ The Teppanroom 地址：灣仔港灣道1號香港君悅酒店M層鹿悅日本料理

— 飲食地區：銅鑼灣, 飲食推介：日式 —

【香港新居酒屋】炎丸 @銅鑼灣時代廣場「食物一般、服務有待改善」

2014-03-23

這一年裡，在銅鑼灣區開的居酒屋，真的越來越多，足以證明香港人依然熱愛日本美食，尤其是居酒屋那些串燒、香口惹味的美食。 剛過去的周五，跟朋友們一行五人來到位於時代廣場10樓的炎丸居酒屋，是近來常在一眾食友及公關口中聽到的名字，據知這裡常常爆滿，最好預早幾天或一星期打電話訂檯，否則walk-in也是很難的。 訂了7點半的檯，我們遲了一點，7點45分才到，走進店內幾乎客滿，足證明這店最近真的很火。炎丸以日本一居酒屋自居，餐廳中央放著爐端燒的小火爐，旁邊是吧檯，餐廳四方肆正，圍著四邊都是座位，感覺有空間感的。我們被安排好座位，急不及待就點食物，肚子太餓。 來到居酒屋，當然先點一杯飲品。餐廳開了兩個多月，還未領到酒牌，店中只有無酒精飲品，食客可以自行帶酒精前來，免收開瓶費。我不嗜酒，點了杯芒果乳酸梳打，朋友們點的都是梳打類飲品，荔枝乳酸梳打、日本白桃梳打及白葡萄乳酸梳打加骨膠原，餐牌上的梳打飲點都被我們點光。哈哈！我的芒果乳酸梳打味道有點怪，不太有芒果味，而且太甜。其他朋友們的梳打飲品也有相同情況，都是太甜，果味不夠。 自家製薯仔沙律配鹽辛魷魚：薯仔沙律跟在日本吃到的味道很相近，味道有點淡口；鹽辛魷魚咸香惹味，跟清淡的薯仔沙律伴著吃，出奇地配合，有驚喜。 炎丸壽司卷：七彩繽紛的壽司，很悅目，盛著壽司的盆子也很美。三文魚、吞拿魚、鯛魚片卷成的壽司，裡面還有點青瓜，飯粒有米香且煙韌，刺身也新鮮，撒在旁邊的飛魚子及三文魚子份量也蠻多的。 鯖魚壽司：不在菜牌上的，是店中唯一的日籍樓面店員的推介，他說是Daily Special，我們也樂於試試。單看賣相很正宗，有薄薄的昆布鋪在鯖魚上，很有京都風味。吃完後，覺得味道平平，鯖魚完全不像漬過，相反飯糰加入芝麻，多了一份芝麻香，有少少驚喜。 炎丸名物牛腸煮：近年我少吃內臟，所以這道牛腸煮我只吃了一口。店家在餐牌中稱這道牛腸煮，用的是牛小腸最幼嫩的部份，我吃的時候首先覺得牛腸太碎，裡面也太多肥膏。味道有點像紅酒炆牛尾的紅酒醬汁，但又不夠平時吃的紅酒牛尾般濃，有點普通。旁邊還有三片蒜蓉多士用來蘸醬汁來吃，講真，如果醬汁濃味一點，用蒜蓉多士蘸點汁吃，應是很完美的。 果味蛋黃醬炸蝦：這個有驚喜，吃第一口就忍不住說好吃！炸蝦夠乾身，一點也不油膩，蝦也剛好熟，幾爽口。蛋黃醬加入芒果，帶微酸，感覺不會很Heavy，相反是幾開胃的。我打趣跟朋友說，有點像中菜的沙律蝦球。 炸墨魚丸子伴檸檬他他汁：這裡的炸物做得蠻好的，店家將油溫控制得很好，炸出來的食物當然也不會吃到滿口是油。炸墨魚丸挺乾身的，墨魚丸略嫌不夠彈牙，有點粉，若果可以加多一點爽口的墨魚肉在丸子裡，口感應會更佳。檸檬他他汁酸甜清新，不錯的。 炎丸蛋黃免治雞肉球：去居酒屋必點的一款！這裡的免治雞肉球賣相吸引，但雞肉味淡薄，而且雞肉球裡一點軟骨也沒有，毫無口感，蛋黃的蛋香也不太足夠。最嚴重的問題是，這個雞肉球超咸，連我這個吃得超重口味的人也覺咸，同檯友人們也一致認為會吃到有腎病。 傳統牛肉山葵燒：牛肉過生，份量小得可憐，看到嗎？檸檬也比牛肉大件，沒想到$128一份，份量也會這麼少。 山葵一點也不像新鮮磨出來的，像極是用支裝山葵。 燒紫菜年糕：最普通，也是最靠譜的一道。年糕煙韌，加上淡口醬油提味，不錯。 蝦酸薑天婦羅：賣相不俗，將酸薑拿去直接做天婦羅還是第一次吃到，味道口感均不錯，只是天婦羅做得有點過油，炸起沒有將多餘油份撥走。 雞白湯拉麵：照餐牌上寫這裡的雞白湯用大量雞骨及雞腳，全程在日本以慢火熬製八小時，再將其急凍直接送到香港。看似好厲害，但喝第一口湯實在不太如是，太淡口，雞味太淡，麵條也太腍，蠻失望。 鹽燒雞翼：店員將雞翼拿來，我第一眼看到的是伴碟放著柚子胡椒，是我的最愛，一直都覺得吃雞肉或豚肉，蘸一點柚子胡椒來提味，真的會令肉類更好吃，在香港不是太多餐廳會放柚子胡椒給客人用呢～鹽燒雞翼燒得肉汁也鎖住了，只是沒有炭香也不夠惹味。 燒番薯配忌廉蜜糖汁：似甜品但非甜品的一道，有點怪。燒番薯是咸的，跟甜的忌廉蜜糖真的有點格格不入，恕我不懂欣賞好了。如果撇開忌廉芝士，只吃燒番薯是不錯的，幾軟綿及味道頗甜的。 這裡燒魚是主打，我們點了兩條。不過等這兩條燒魚，足足等了我們一個半小時才有得吃，詳情在說完食物才再寫吧。 燒青斑仔：首先魚是燒得過了火，一點魚肉汁也沒有，吃不出鮮甜，魚肉粗糙，燒魚時也放得太多鹽，太咸，$238一條青斑就這樣浪費了。 燒老虎斑：這條燒魚比之前的一條好一點，最少還有點肉汁，老虎班的肉質本身也比青斑仔好，就算燒得過火一點，魚肉也是嫩滑、有魚味的。不過又是同一問題，真的太咸，燒魚也用不著放這麼多鹽吧。 兩條魚最大的問題，就是近魚頭位置燒得不熟。我們看著他們的燒法，將整條魚打直放在炭邊燒，這個燒法是很易令魚頭位置不熟的，希望店家會留意這個問題吧。 好了～食物介紹完，你看到這裡會發現，一款甜品也沒有。原因是這晚真的吃得令人有點氣結，食物來得太漫，我們也沒心機再等下去，吃完已落單的食物，就決定離開。事情是這樣的：首先之前也提過，我們等那兩條魚，等了一個半小時才有得吃，我們等的又何止是兩條魚呢？實情是所有爐端燒物我們都等了最少一個半小時，等待的過程，我們對不同的店員追過不少於十次的單，當中更發現原來漏單情況嚴重，只見其他食客也面對同樣問題，所有燒物都等到發呆。加上油煙問題也不少，離開餐廳身上的一陣油煙味，真的很難頂呢～對於新餐廳，真的應該給予機會改善問題的，但真的希望餐廳方面會正視一下這些問題。有彈也要有讚，店中某位男店員很醒目，最少懂得如何安撫食客情緒，不像其他幾位店員只懂敷衍了事。還有要讚的是，店家用來盛放食物的盆子全都好漂亮，值得大家細心欣賞一下。 最後也說說消費啦，這晚我們吃的都寫出來了。埋單$2200，人均消費4百幾，如果服務及上菜速度可以改善一下，我會覺得這個價錢，也算值得。 炎丸居酒屋 地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001A舖

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Three Monkeys！三隻馬騮吃串燒

2013-09-17

某程度上，我是很怕周五晚上外出的。為什麼？每逢周五放工時間，趕著要的士的時候，總不是「冚旗」不載客，就是沒有的士經過。就算給你上到的士也未必是好事，在港島到中上環一帶，沿途經過灣仔、銅鑼灣一帶，總是塞車塞到你想跳車用腳走。你看到這裡，一定會說：「乘港鐵不就是最好嗎？」對，說得沒錯，但當你的目的地是上環荷里活道一帶，出了港鐵站還要走一大段路，兼要上山玻，加上天氣熱，走到半途都身水身汗。請你恕我懶，在這個情況我真的比較喜歡乘的士。 剛過去的周五，跟朋友相約在荷里活道某泰國餐廳晚飯，我就是那個在北角截來截去都截不到的士的人，上到的士出到英皇道遇上撞車，塞車塞到爆炸。最後迫不得已下車轉乘地鐵，結果由上環港鐵站走上荷里活道，身水身汗，喘晒氣的去到餐廳。幸好朋友們已點好食物，否則那一刻又餓、又熱、又累，真難受！ 既然一場來到，加上是周五晚上，吃完晚飯大家意由未盡，想找個地方喝一杯聊天。沿著荷里活道走回中環，經過不少有質素的食肆及喝酒的地方。最後我們走來走去，就選了在Three Monkeys坐下，是因為我們三人都沒有來過這樣吃串燒。（對～吃完晚飯再吃串燒！） 在沒有訂位的情況下，有檯是幸運。被帶到二樓吧檯的座位，好大油煙，幸好坐了15分鐘，樓下有檯埋單，我們才可舒舒服服坐到下層的高檯聊天喝酒吃串燒。打開餐牌，見到有很多具質素的清酒，不過這晚真的只想喝點簡單的，只點了cocktail就算。我跟朋友同樣也點了Berries Cooler，HK$128勁大杯。喝了一口，像果汁多過像有Gin酒的雞尾酒，是失望的，但天然的什莓味道極重，一邊喝還可吃到紅桑子的核，證明真的有下真果肉去調酒，算是挽回不少分數。 由於之前已吃了晚飯，只點了少許串燒在佐酒。 先來燒青椒仔及露荀，青椒仔微辣，燒得香口，露荀沒有燒乾水，吃的時候還很Juicy！ 燒牛舌是這裡的名物之一，我們三人也愛吃厚切牛舌，一人一串，吃得盡興。牛舌果然燒得很好，有焦香位，而且牛舌燒得剛剛好，咬開一半，牛舌裡面呈粉紅色，很爽口彈牙的口感！ 雞肉棒是我每次去吃串燒也必點的，這樣的做得很好，雞肉彈牙，裡面帶原粒雞軟骨，蘸著蛋汁及燒汁，很滋味！ 番茄煙肉卷也是我吃串燒必點的～煙肉燒得香脆又不會太乾，番茄燒得不會太腍，吃時有口感，還有滿滿的茄汁，吃時記得要小心燙。 朋友C愛吃鱔，一坐下就嚷著要點燒鱔。燒鱔的肉質很彈牙，有質感，但味道卻不太好，沒有應有的鮮味。 最後來了一碟燒茄子，很好吃！茄子是日本貨，清甜可口，軟綿綿略帶口感，茄子肉又不會太爛。 這晚跟朋友們由晚上10時坐到12點半，樓下暫停供應食物，只供應酒類飲品，音樂勁大聲，越坐越嘈，大家也很難聊天。店名叫Three Monkeys，恰巧這晚我跟兩位女仔朋友去，其實我們也是三隻馬騮，是很貪吃的馬騮，哈哈！ 地址：上環蘇豪荷李活道151-155號地下

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介, 飲食推介：日式 —

中秋「月見」料理【在101高樓吃手打蕎麥麵】

2013-09-16

中秋節快到，最近Facebook上滿佈著朋友的月餅照片，無論是品牌的，還是自家製的，全都是月餅。連在飯局跟朋友的其中一個話題，也是討論那一家月餅最好吃，真的有點吃不消。早排得到＜田舎家＞的公關邀請，在中秋節前夕來到Sky Dining 101的＜田舎家＞，試試試他們跟東京著名蕎麥麵＜沙和長＞，以蕎麥麵為主的「月見」料理及觀賞手打蕎麥麵的表演。 這篇博文見街時，已經來到＜沙和長＞客席＜田舎家＞的最後一天，大家要是想吃，就要碰碰運氣看看今晚Walk-in還有沒有機會可以一嚐地道蕎麥麵了！前天來到的餐廳時，已見＜沙和長＞總廚鈴木秀治師傅剛完成一場手打蕎麥麵表演，不過隔了一小時，他又再表演多一次，今次可謂是落足眼力去觀賞這場精彩的手打蕎麥麵表演。眼見鈴木總廚只用了他由專程由日本帶來麵粉及＜田舎家＞進口的富士水，不停的搓呀搓，再見到麵粉都變成了麵糰，再見到總廚用力的搓，再以麵棍不停檊麵，再以刀切出分明幼細的蕎麥麵，實在令人嘆為觀止。 看完表演，真的很想快點可以嚐到這些現場手打的蕎麥麵呢～不過「月見」料理也有其他食物，還是跟著次序逐款逐款吃吧。先來前菜有六款的，包括菊花及春菊浸物、新銀杏、小芋頭、炸澤蟹、枝豆及栂尾煮蕃薯，當中以菊花及春菊浸物及炸澤蟹最深得我心。一向我也大愛菊花的香氣，加上春菊濃烈的味道，做成浸物想不到兩款一濃一淡味道的食材放在一起，原來這麼配合。炸澤蟹炸得香脆可口，絕對是佐酒恩物。 接著下來是刺身五款，包括：金鎗魚腹、金目鯛、左口魚、間八魚及牡丹蝦。五款刺身無論在溫度及質素皆令人十分滿意，同時也吃得出＜田舎家＞的師傅的刀功。金鎗魚腹帶少許筋才是好貨，師傅的切法令筋位也令人吃得舒服，實在非常難得。吃白身魚的時候，我喜歡將伴碟的紫蘇花擇下兩朵來伴著白身魚來吃，紫蘇花的香氣不會搶過剌身的鮮味，相反提升了刺身的味道。 吃了兩道冷盤，總想來碗熱湯，剛好來了一客野菌、海蝦及雞肉茶壺湯，實在太好了。我愛喝茶壺湯，愛其小杯的喝，可讓人細味茶壺湯的精萃。喝湯時加一至兩滴青檸汁去提味，更突出湯頭中的椎茸及舞茸的味道。 慢喝完一壺茶壺湯已飽了七成，吃日本料理當然不少得壽司，三款包括有時令的秋刀魚、赤鯥魚及碎金鎗魚腹伴生鵪鶉蛋。當中我最愛火灸過的赤鯥魚壽司，口中徘徊著魚油香及魚肉的甜美，太滿足。當然碎金鎗魚腹伴生鵪鶉蛋也不賴，但我還是愛把碎金鎗魚腹混入蔥花吃，比較對我的胃口。 最後終於來到什錦天婦羅及＜沙和長＞最著名的手打凍蕎麥麵～一向＜田舎家＞的天婦羅以質素見稱，這晚吃到的天婦羅一共有八款，包括：小柱炸餅、海蝦、目光魚、海鰻、紫菜海膽、蕃薯、南瓜及伏見青椒，全部炸得鬆脆剛好，脆漿又夠薄，非常不俗。 ＜沙和長＞除了手打蕎麥麵出名外，還有他們自家製的醬汁，可同時用來蘸天婦羅及蕎麥麵。總廚除了專程由日本帶來做麵的麵粉，也特別從日本帶來這個醬汁，很有誠意呢～醬汁以他們家秘製的湯底、鴨肉南蠻、咖哩醬及芝麻醬混合製成，味道多層次，已且較重味，最適合我這個重口味的人。 手打蕎麥麵果然不同凡嚮，幼細分明，口感清爽，麵條充滿麵粉香，而且也能夠完全掛著秘製的醬汁，真的很出色！還有，加點蔥花在醬汁跟麵條一起吃，味道加倍提升，這晚我不客氣地問店員拿了兩次蔥花加在醬汁裡呢～ 最後還有水果三款來清清味蕾，甜到漏的日本蜜瓜，清新的新高梨，還有日本名物之一的巨峰提子，一次吃到三款我很愛的日本水果，很滿足呢！ 甜品是白玉紅豆湯，紅豆湯太甜，白玉好吃，但如果可以更煙韌會更好。 在中秋前席品嚐到一頓精彩及特別的「月見」料理，真的很謝謝有關方面的邀請，祝大家有個快樂的中秋節！ 地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖