Category: 飲食推介：日式

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賞味．兵庫食材

2013-09-06

早兩星期甫從溫哥華回來，即有食神。得香港洲際酒店的公關邀請，來到城中其中一家我很愛的餐廳Nobu，出席了Nobu跟兵庫縣合作推出的「兵庫縣嚐味饗宴」傳媒午宴。這次的推廣由更邀得神戶著名的法國菜餐廳Alain Chapel主廚小久江次廊主理，實在是非常難得的一次體驗。 出席午宴前做了少許功課，先查過究竟兵庫縣位於日本那個地方，一查之下，整個縣原來就在京都府隔離，而廣為人識的神戶就是位於兵庫縣。說真的，去過日本這麼多次，我還是搞不清什麼是縣什麼是府，真失禮。 這天吃到的「兵庫縣嚐味饗宴」大部份食材均來自兵庫縣，合供8道菜，每位$1438+10%，由即日至9月21日於晚餐時段供應。八道菜由小久江次郎及Nobu的行政總廚Erik Idos及壽司主廚Hideki Endo合作主理，每個單位負責菜單上的4道菜，很有心思。 事不宜遲，還是介紹當天吃過的吧！第一道菜由Nobu主理，是相當合時令的霜降燒海鱧刺身。這道菜一上檯，大家不斷都是說「嘩～好靚」又或是「煙燻味好香～」～ 頂層的是紅酒啫哩及淡路島無花果，無花果味道淡薄來得清新，跟味濃的紅酒啫哩一起吃，起了很有趣的化學作用。 吃完上層，拿開竹片，散發出超香的蘋果木煙燻味，令人難忘。時令的海鱧魚刺身，配上白蘭地鵝肝味增，完全將海鱧刺身的鮮味提升，味道更富層次。 由上至下說起，番茄慕絲幼滑，質感較稀薄，整杯倒進咀裡，滿口是極清新的番茄味，令人感覺煥然一新；黑芝麻烤鴨肉，略嫌鴨肉有點韌，一點羶味也沒有，黑芝麻極香，如果這塊鴨肉做薄切，會更討我歡心；海鰻天婦羅炸得剛好，魚肉嫩滑香口。 燒野豚肉沙律配洋蔥醬，這個洋蔥醬是Nobu其中一個Signature的醬汁Matsuhisa Dressing，是其中一個我很愛的醬汁。這次的洋蔥醬汁，用了來自淡路島的洋蔥，味道格外甜美！野豚肉同樣是來自淡路島，動物性脂助的溶點較一般豬肉為低，味道甘甜，但這片用來伴沙律吃的薄切豬肉，可能是切得太薄，實在吃不出應有的甘甜，但勝在有甜美的洋蔥醬搭救！ 再來是明石鯛魚燒配紅酒汁，魚肉有質感，配上香濃的紅酒汁，中和魚油的膩感。 這道煮雞柳香住蟹肉味增卷看上去不算特別耀眼，但嫩滑的雞肉卷著鮮甜的香住紅雪蟹肉，肉質纖維幼細，配上清甜的茄子味增，絕對是平凡中的不平凡。來自淡路島的茄子，清甜度令我突然想起在京都吃到新鮮香甜的蔬菜！ 放在雞卷上的雞皮，全檯人只要吃過一口，也會深深地愛上。炸雞皮一點油也沒有，烘烤得極度香脆，比薯片還要脆呀！眼見大家明顯地慳住食這片雞皮，公關小姐特別為我們Encore這片雞皮，真的好吃得要命！ 吃完雞卷，其實已經飽到九成。餘下還來了A5神戶和牛配山椒汁，神戶牛肉完全沒有挑剔的餘地，油脂甘香豐腴，肉質軟腍，蘸一些山椒汁吃，中和到油脂的膩感。 本來看到餐牌上的雜錦壽司，還在想應該沒有什麼特別，有一刻真的想過跟公關說不用給我壽司，因為實在太飽。誰知說時遲那時快，壽司已放在我的面前。不瞞你說，去過Nobu多次，無論在香港或倫敦，我甚少點壽司的，哈哈～今次吃到左邊第二件的鯛魚壽司，以我愛的New Style Sashimi做法去做，即是在刺生上面贊豉熟油，感覺像吃蒸魚，但魚肉並不是全熟，加上跟一小片墨西哥辣椒一起吃，既香且辣，一件壽司完全不普通。 最後來到甜品時間，呈粉紅的香桃芝士雪芭撻，實在誘人。香甜的水蜜桃，佐以Mascarpone芝士雪芭，伴著朱古力撻來吃，很完美。 另一件甜品是無花果丹波黑豆慕絲，一口放進咀裡，幼滑慕絲滿是黑豆香，當中夾著無花果的甜美，齒頰留香之作！ 最後以一杯兵庫特產刀豆茶來作結，非常完美，這杯茶未喝已傳來陣陣豆香。 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓

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【京都好玩推薦】WeChat Life專欄：親手做和果子@百年京果子老店「七条甘春堂」

2013-07-25

(轉載自WeChat Life專欄＜知味旅程＞，下載WeChat Life app：iPhone / Android。） 對於很多人來說，日本的和果子賣相往往非常漂亮，似一件藝術品多過以一件果子甜點。亦有很多人也因為和果子漂亮的外表，買第一件來吃，通常大家在吃第一口以後的反應都是很甜，甜得有點難接受。還記得第一次吃和果子，我跟大眾的感受一樣，都是很甜，甜到有點受不了。但以日本人來說，他們愛吃一口和果子，再喝一口濃郁的抹茶，細心享受，才是最正宗的吃法。後來在我懂吃之後，也跟他們的吃法，果然抹菜的苦愜味中和了果子的甜味，味道剛好的，自此之後，我是打從心底裡愛上吃和果子。 這次在京都來到有名的百年京果子老店＜七條甘春堂＞親身學做和果子，全日語教授，上課的都是日本人，全部是少女，也有媽媽帶小朋友來的。＜七條甘春堂＞本店位於東山區七条的，從我下塌的Hyatt酒店步行只需3分鐘就到，太方便。先走進店內先報到，店員指示我們到一樓上課的地方。 座位全是他他米，安座好後我跟朋友先去洗手消毒，等齊人後，師傅示意我們課堂開始，先是他的示範及講解，再到我們自己實習。雖然師傅不懂英文，全程以日文教授，幸好以身體搭救，我們也不致於完全不明白，也看得懂的。 這次來的時候是3月尾，所以做的和果子都是以春天為主題，當然不少得櫻花形狀的和果子呢～顏色以粉紅及粉綠為主，每個步驟都極仔細，一邊看示範，一邊讚嘆原來漂亮的和果子，背後原來是用上這麼多功夫。到實習的時候，就算是有造餅經驗的我，也雞手鴨腳起來，常常也要師傅走過來救我，哈哈！相反身旁的日本少女，她們包和果子真的有一手，就算大家都是第一次來學習，也造得比我漂亮得多呢～ 好了～終於包好了四件和果子，我跟友人造出來的也似模似樣，但比起師傅造的還差好遠呢～ 其中三件和果子是給我們拿走回家慢慢享用的，剩下的一件放在碟上即場試味！職員見我們做完所有和果子，便帶我們到另一邊，教我們如何沖泡純正的抹茶。純正的抹茶，先將粉末置在茶碗裡，加入少量的溫水（約50cc），再用掃快速打發至抹茶粉打散及起泡即成。教授完畢，我也有機會實習，自己沖泡第一杯抹茶，在打發的過程也頗用力，比我想像中更有難度呢～ 坐在「他他米」上，跟友人邊喝抹茶邊吃自己親手製的和果子，實在是非常地道的體驗呢～這次的和果子製作體驗收費2100日元，需時約一小時，非常划算呢。 七條甘春堂（本店） 地址：京都市東山区七条通本町東入 西の門町五五一番地 電話：075-541-3771 交通方法：JR京都站乘巴士206或208號線，於「博物館三十三間堂」站下車，車程約10分鐘。（或）京阪電車於「七条」站下車，步行約5分鐘。

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終於在港吃到＜一蘭＞拉麵！

2013-07-19

上星期＜一蘭＞終於在香港開設第一定分店，注目度極高，每天吸引極多「信徒」前來朝聖，聞說最高峰時要排足四小時才能進店內吃到這碗美味的豚骨湯拉麵！排四小時，真的很誇張～同時間，朋友們各自都把香港一蘭店外排隊情況上傳到面書，連名人明星也不例外。 （照片用iPhone 5拍攝，質素有限，多多見諒） 還記得我的朋友也發了一張一蘭的人龍照片上面書，我還回應道：「我想要深夜或一早才不用排隊的去吃這碗拉麵，要排4小時的話，我寧願遲些才去吃。」某網絡達人回應說像我這樣的美食博客，他應可拉我衫尾跟公關一起打尖入去吃拉麵。老實說，我常常覺得blogger真的不是大晒的，很多時候也沒有特權，要排隊的時候，也是要排隊的。的確在一蘭開幕前數天，公關進行了數次的試食活動，但我當然不在香港呀，不能出席，所以開幕後也沒特權可打尖啊。加上像我這樣的一個小薯，是完全沒有奢望過當全城人都在排隊時我會有特權可打尖，所以開了差不多一星期，還沒有機會一試香港一蘭究竟如何！ 這天晚上12時，見到新認識的媽媽blogger M在面書status說有誰想去一蘭，我這個顛人當然奉陪～就是這樣我們三人半夜1點40分以為不用排隊，誰知去到還見到廿人在門前排隊，既然一場來到，排就排吧～ 一邊排隊，店員會給予一張「入場券」，要有券才能進店，以防中途他人插隊，安排不錯。 在門外排隊還不夠，以為進店就有得吃，誰知進店後原來還要繼續排大約十個人，不過店內有冷氣好過在街排啦～店內排隊位置對正收銀處，排隊時已跟友人商討要買什麼回家，有T-shirt，也有一蘭推出不同款式的乾麵配湯底或沾麵汁。 一邊排隊，店員奉上拉麵的喜好表格，完全不用想就圈出了我個人的喜好，不過今次辣醬就選了兩倍，以往我只揀普通的辣醬呢。 店內跟日本一樣，也有座位表，顯示空席的狀況，唯一不同的是，要等侯服務員來帶位。 好了～排了40分鐘，終於被安排入座，格局跟日本一樣，全是「自閉位」。不過坐下之後，覺得好似左右的間板好似沒有日本的長，私隱度爭少少。 同樣坐埋位，將喜好表交給店員，慢慢等食。等了約5分鐘，我的拉麵終於來到。見到碗麵，真的有點感動，終於在香港吃到一蘭。第一口先喝湯，第二口吃麵，然後才將辣醬混好暢快地吃。湯頭及辣醬跟日本的一樣，沒有什麼大分別；麵條的軟硬度我選了硬，煮麵的準繩度也頗高，我吃到的麵條的確夠硬。建議大家去吃的時候，如果跟我一樣愛吃硬麵條的話，記得拍照不要拍太久，否則麵條由硬都變軟了。 據說麵條、湯頭及辣醬都是從日本隔天直送，相反蔥是用香港本地的蔥，味道確實沒有日本蔥的香。 每次去一蘭，我也會點半熟蛋，這裡的蛋竟然是已經剝殼，這是跟日本不同的。 難得一來，10分鐘就吃完我的拉麵，心思思想加底，但好像太誇張。魔鬼與天使在鬥爭呢～最後來一份半替玉，即半份加麵！座位前方也有提示，大家吃剩三、四口麵條就要按鐘叫加底，否則等得太久湯底冷了，就不好吃啊！ 太滿意的拉麵，連湯頭也被我喝光。（好肥！） 湯頭也有一定的油份，特別叫了一蘭獨有的脂解美茶，味道跟烏龍茶沒多大的分別，喝完希望能去掉一些油份，想心理上好過少少。 在等吃的時候，見到前面的竹簾還沒放下，於是探頭一看職員背後工作的地方，整齊清潔有條理。 吃飽去收銀處埋單，買了一盒冷麵回家，是柚子汁的，還沒有試，試過好吃再在這裡分享吧！ 這天晚上由深夜1時40分排隊，2時50分吃完離開，整個過程1小時10分，排隊用了40分鐘，算幸運了，希望香港人對一蘭的狂熱快點消散，那麼想吃的時候，也不用排長龍或半夜才去吃啊～

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廣州旅遊：稻菊日本料理@廣州W

2013-07-07

在香港，想起要吃日本菜，其中一家會想起的，一定是稻菊日本料理。這家有過百年歷史的日本老店，在日本以外開設的分店，食物質素必有保証。想不起，廣州的稻菊日本料理正正開在廣州W裡。 到步廣州的第一天，先跟稻菊的主廚中村先生做訪問，他曾在加拿大蒙特利爾及台北的日本菜館工作，資歷深厚，說得一口流利的英語及國語，跟他訪問時，真的有點Surprise，他的國語比我說得還要好呢～在廣州W裡面的稻菊日本料理，裝橫奢華有氣派。訪問完畢，晚上跟公關小姐們在這裡晚餐，一試中村先生的手勢。 公關小姐J是我在上海認識的朋友，難得在廣州聚一聚，先喝點酒聊聊天。餐廳經理為我們送上金箔清酒，看到這壺清酒中的金箔飄呀飄，極似我在家的那支Sassou天女滴。哈哈！ 餐前小吃是汁煮雞肉，味道平實，雞肉柔軟。 當訪問中村先生時，向他請教了如果做出好吃的芝麻沙拉汁，學完師後，當然要試試他的芝麻汁，特意點了這份沙拉。沙拉菜新鮮爽甜，配上芝麻味濃郁帶微酸的醬汁，實在是完美。 吃日本菜當然不少得刺生拼盤，這裡的刺生都從日本直送，吃得出是新鮮貨，甜蝦鮮嫩甜美、北寄貝超爽口，這兩款刺生最得我心。 看到餐牌有一道京都壽司，是呈球狀的。一件一口，好吃。加上手握壽司飯不會過實，吃得出師傅的功架。 最特別的一款壽司莫過於是這款和牛壽司～和牛壽司上面放著一件酸汁啫哩代替蘸酸汁，和牛微微的用火炙過，滲出油香，配合微酸的酸汁啫哩吃中和油膩感，和牛未至於入口溶化，但卻油潤豐腴。 稻菊最有名的是天婦羅，看看這家海外分店可否保持水準。脆漿做得夠薄，炸得剛好，鬆化香脆。大蝦肉厚爽口，沙椎魚肉嫩滑無比～ 鐵板燒澳洲和牛也是來到稻菊不可不吃的！澳洲和牛比日本和牛的油脂比例少，更合我心意，不用吃到滿口油脂，有時我更愛慢慢品嚐牛肉的原味。牛肉剛好是medium熟，肉味夠濃，肉質軟腍美味，非常滿足。 其實我戒了晚飯吃米飯已有一段時間，所以這個炒飯及冷麵也只淺嚐了一口。炒飯炒得夠乾身，粒粒分明；冷麵是綠茶soba，麵條煮得不會過腍，吃的時候是煙韌的口感，滲出淡淡的綠茶味。 這裡的甜品相當香港的稻菊更有日本特色，這裡有我比較少吃的羊羹。為什麼少吃羊羹？每次我吃到的羊羹都極甜，甜到有點受不了，所以見到都不會主動買來吃。這裡的紅豆羊羹加了抹茶醬，抹茶的苦愜中和了羊羹的甜美，羊羹軟滑，挺易入口的。 腐皮丸子在日本甜品裡較少見，腐皮滿是豆香，加上黑糖漿的香，給予原本沒有味道的丸子加添幾分色彩。 最後來了一道炸泡芙雪糕配藍莓汁，看到侍者拿過來時，已不停嘩了幾聲。雖然未吃，但每次見到炸雪糕總是相當興奮的。不過這個泡芙不太對我的口味，泡芙的皮不夠鬆化，如果可以做得薄一點應會比較好吃，而且雪糕可以有微微溶化感，應該會更好呢！ 難得在廣州吃到這麼好的一頓日本料理，人均消費約800人民幣，以高檔次的日本料理來說，實屬非常合理，最重要是食材夠新鮮才是最重要。

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地道爐端燒·田舎家

2013-06-11

要在香港吃日本料理，一點也不難。但要吃一頓正宗的爐端燒，真的有點難度。很多人會問，究竟何謂爐端燒？其實最正宗的爐端燒，有點像居酒屋，大家都先點酒水，再點食物。整家爐端燒店裡設置一張U形大檯，一個大火爐，中間坐著兩名師傅，所有的食材都放在檯邊，供食客即點即燒。師傅面向食客跪著，前面是火爐及食材。由於食材跟他們有一點距離，他會用一個巨大的實心木槳將食材運送到烤爐，燒好後再用木漿將食物送到食客跟前。我看著他們，跪著工作已夠辛苦，還要用巨大的木漿送餐，若非受過訓練，我想一般人也受不了。他們通常每兩小時換一次班，對於腿力臂力都是考驗，真心覺得他們是不得了。 這夜應公關邀請在位於Sky Dining 101的＜田舍家＞吃最地道的爐端燒，這是＜田舍家＞在日本以外的第二家海外分店。這裡擁有極緻的維港美景，還未吃已覺賞心悅目。香港的＜田舍家＞跟日本的唯一不同，除了爐端燒外，還有壽司、鐵板燒及其他和食供應。 來到香港＜田舍家＞的爐端燒就好像置身在日本的＜田舍家＞一樣，為什麼？香港店將日本店的爐端燒的格局一比一的搬到香港，無論是裝修擺設跟日本店一模一樣，師傅也是從日本來的，氣氛跟在日本一樣開懷熱鬧。面對各種新鮮食材放在我的跟前，絕對有選擇困難症，左挑右選真的不知吃什麼好。 既然沒有idea想吃什麼好，還是先來一杯啤酒warm up一下吧～ 眼前的食材真的花多眼亂，公關小姐見我們還沒有idea，為我們發板點了些蔬菜及海鮮。好了～這樣就不用再煩吃什麼，可以專心看師傅為我們服務。 第一碟來到的是露荀，燒得焦香，鹽的調味適中，完全沒有過咸，露荀幼嫩爽口。 車厘茄是超級甜，吃的時候蘸少許鹽吃，鮮甜的茄味更加突出。 青椒仔味道微辣，椒味濃得來夠討好，不自覺地吃了很多。 日本南瓜本身特別甜，想不到燒好後，師傅還付上少許牛油在碟邊。他說蘸點牛油吃比淨吃南瓜的味道更佳。南瓜蘸了牛油吃，味道果然更具層次，非常讚呢！ 皇帝蟹腳味道超鮮甜，帶點海水咸味，而且燒得剛剛好，用叉一推一拉，整隻蟹腳肉都出來了，吃得很方便！ 原隻帶子也是從北海道運來的新鮮貨，味道鮮甜美味，可惜燒得有些微過熟，影響了口感。 最後來點肉類，和牛軟腍無比，肉味濃郁，帶少許油脂，配上師傅秘製醬汁，份外惹味！ 每晚八時半左右，這裡的師傅都會現場為食客即做糯米滋的，看著他們拿著兩支大木棍，大力大力的向木桶裡的麵糰摏下去，真的替他們辛苦。同時間，他們也會邀請食客出去跟他們一起摏麵糰。 新鮮現造的糯米滋，軟糯非常，米味甚香，不會太甜，很是我的一杯茶！心裡想，兩粒實在不夠，好吃的程度是，如果再有多兩粒就好了～ 很久沒在日本吃爐端燒，這裡無論裝修或氣氛都跟在日本一模一樣，有無刻我覺得自己跟在日本沒分別，很有那地道的感覺，非常享受啊！ 田舍家 地址：九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A

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【京都美食攻略】WeChat Life專欄：難忘之京料理 Ÿ天ぷら松 （下）「嵐山超值十道菜京料理高度推薦！」

2013-06-08

(轉載自WeChat Life專欄＜知味旅程＞，下載WeChat Life app：iPhone / Android。） 上一篇提到在京都嵐山的一頓十道菜的美味京料理，吃在開業半世紀的小店＜天ぷら松＞。小店連前菜也認真對待，味美非常，已令我讚嘆不已。還有時令的河豚刺身、白子、昆布河豚肉卷，吃完更令人期待餘下的五道菜！ 第六道菜：手握壽司五款，包括漬物、蟹肉蟹膏、油甘魚、鳥貝及吞拿魚腩手卷。漬物壽司身一次吃，原來是用來作中和其他壽司的油膩感； 即場現拆剛蒸熟的蟹抓肉做成的蟹肉蟹膏壽司，蟹肉還是暖和的，跟甘香的蟹膏一併放入咀裡，好吃得難以形容，絕對是人間美食； 輕輕在炭火上炙燒過的油甘魚壽司，油甘魚本身肥美，再被火灸迫出豐腴油脂，味道更加甘香，油份在口中久久不散； 愛吃貝類的我，還是第一次吃鳥貝，同樣是在炭火上輕輕的烤兩烤，貝肉爽口鮮甜，配上少許柚子皮碎，很清新的感覺； 最後是蘸上醬油的吞拿魚腩手卷，吞拿魚腩入口即時跟米飯溶為一體，完全無渣 第七道菜：野生鰻魚しゃぶしゃぶ鍋。當我還在沉醉於吞拿魚腩手卷的同時，廚師拿著一條還在動的野生鰻魚在我看前。 他說著這是最時令，而且是因為野生的關係，是相當高級的一款鰻魚，吃法最好以白灼，最能吃出魚肉的鮮味。廚師在我面前，一件一件的將已切件的鰻魚肉輕輕的灼兩灼，魚肉彈牙不在話下，味道我只能以「鮮」字來形容，我想說的是，從來沒有吃過這麼鮮味的白灼鰻魚。再以灼鰻魚的湯頭來煮了一件玄米年糕，將野生鰻魚的精粹一併吞下，太滿足。 第八道菜：天婦羅四款，包括：海蝦、西太公魚、蓮藕及茄子。天婦羅的脆漿炸得超薄，沒有多餘的油份留在炸物上，幾款材料以菜蔬最突出，蓮藕爽脆、甜美茄子，京都出產的蔬菜，果然是與別不同。 第九道菜：野菜冰鎮烏冬。這是我最期待的，亦正是我來這裡的其中一個目的。話說是有一天在友人的WeChat朋友圈分享京都美食的照片，當我看到這張冰鎮烏冬照片時，第一個反應是：「很浮誇！」試問你有沒有吃過凍烏冬是這樣子的賣相？這樣的凍烏冬一邊吃一邊就不會變暖，每一口都是冷的，太細心了吧！配合柚子芝麻醬汁一起吃，更具風味！烏冬每條彈牙可口，皆因松野先生的媽媽曾在祇園某著名烏冬店工作，打得一手好麵，而松野先生更師承其媽媽，現在吃到好吃的烏冬就是他們每天一早打好的，難怪這麼好吃。 第十道菜：丸子配蕎麥粉。丸子盡是米香，口感軟糯，佐以黑糖及超香的蕎麥粉來吃，為整頓豐富有heart的午餐畫上句號。 吃完這頓午餐，跟松野先生聊了好一陣子，每一道菜細心向我解釋由來及做法。說到半途，他的女兒還特意奉上熱茶及櫻花雪糕，細心至極；離開之時，松野先生父子還親自送我出門，這正正就是京都的人情味。 天ぷら松 地址：京都府京都市右京區梅津大場町 21-26 電話： 075-881-9190 營業時間： 11:30am-21:30pm 小貼士：到訪前，務必預約，無論午市及晚市也很滿座的。

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【京都美食攻略】WeChat Life專欄：難忘之京料理 Ÿ天ぷら松 （上）「嵐山超值十道菜京料理高度推薦！」

2013-06-06

(轉載自WeChat Life專欄＜知味旅程＞，下載WeChat Life app：iPhone / Android。） 對很多人都說，來到京都，一定要吃一頓京料理，當然我也不例外。經友人極力推介下，來到位於嵐山的＜天ぷら松＞，到達店外看到招牌寫著天ぷら（即天婦羅）三字，心裡想：「日本人把料理分得很清晰，吃天婦羅的地方，就只吃天婦羅，何來吃來京料理呢？」既然一場來到，還得入內探個究竟吧～ ＜天ぷら松＞經已開業41年，由店內的一磚一木，可見證店內的歷史。原來這裡開業的頭兩年，的確是只賣天婦羅的，由於店東兼總廚松野俊一先生於年少時受過京料理的訓練，對食物的美感及季節性非常講究，後來他開始將小店轉形，將菜式變得更多元化，為客人帶來很多新鮮感，變成一間和食小店，但卻保留小店的招牌「天ぷら」三字。 這裡沒有定食，只有十道菜的Omakase（おまかせ），意指吃的全由廚師發板；午市的Omakase 由3500yen到7000yen的也有，晚市的價位由8500yen到13000yen。價錢不同，吃的當然也有不同，價錢越貴，食材更矜貴。這天我是午市來的，但在訂位時已說明我要吃晚餐的13000yen Omakase，所以吃的都跟其他食客不同。被安坐在吧枱座位的我，能邊吃邊看著廚師做菜，在我跟前剛好有一扇窗，可看到窗外櫻花的風景，太美好。 第一道菜：石燒螢光魷魚、車厘茄配鮮柚子及蠶豆配豆腐麵豉。吃京料理就是這麼有意境，連簡單的一道石燒，也要放竹葉作伴碟。廚師在我眼前即場石燒的螢光魷魚，鮮得無懈可擊 第二道菜：蟹肉大根。這裡的食材不是最好的不選用，這天很多菜式也用上蟹肉及蟹膏，用的正是來自全國最出色的蟹產區津居山港。 簡單的現拆蟹肉及蟹膏，配上用蟹湯煮過的日本蘿蔔，將本身已夠清甜的蘿蔔味道加以提升，跟鮮甜可口的蟹肉蟹膏一起吃，鮮味更加突出。 第三道菜：刺身兩碟。大碟的有珍寶牡丹蝦、甘鯛及赤貝，而伴著的是現磨的山葵。當中以牡丹蝦及甘鯛最令我深刻，前者肉質爽口超級鮮甜，後者彈牙的魚肉令人難忘。另一碟是河豚刺身，十分爽口，魚肉彈牙，以酸汁蘸吃最配。 第四道菜：甘鯛昆布卷、炸鯛魚皮。吃完甘鯛刺身，再來一道熟食鯛魚卷，卷著昆布一起炸，魚肉炸得剛好，魚肉嫩滑，跟昆布一起吃更是味美。還有炸得脆卜卜的鯛魚皮，非常香口。 第五道菜：河豚白子茶碗蒸。河豚白子即河豚的精巢，很多人聽到是精巢是對白子敬已遠之，不敢吞進肚裡。不瞞你說，就算我多愛吃日本料理，我也對白子有點卻步。第一次吃到矜貴的河豚白子，火侯控制得相當好，口感Creamy滑溜，完全沒有半點的腥味，是上等貨；配上由河豚肉及骨熬製而成的高湯，加入海參春及河豚肉，實屬非常出色的茶碗蒸。 （待續…）

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地道居酒屋·和居和居

2013-05-22

香港人到居酒屋，跟日本人的方式一點也不相同。日本人去居酒屋通常都是飲酒為主，吃東西為次要；相反香港人到居酒屋，還是吃東西為主，點食物跟「開飯」沒兩樣。有時在香港總會懷念在日本跟朋友去居酒屋的時光，飲酒、聊天、吃炸物、吃串燒，很快樂。 在香港要數有質素的居酒屋，總會想起位於銅鑼灣的＜和居和居＞。這家店的名字，經常從朋友的口中聽到，又或是在instagram每隔一段時間就會見到他們post和居和居的食物照片。這天我跟朋友去和居和居，朋友問我這裡有什麼特別，我說只是覺得這裡食物的味道，跟在日本吃有點像，所以我愛去啊，就是單純地喜愛。 來到居酒屋，第一件事，不是看食物的餐牌，反而是看飲品。這個是日本人的傳統，去居酒屋先點飲品，再慢慢挑吃的，反正邊喝邊吃，不用急。而我呢，點了Yebisu的啤酒～ 螢光魷魚沖漬是不可缺少的下酒菜，味道咸香。我會一整條魷魚送進咀裡，加上魷魚內臟帶點苦但鮮味，蘸一點薑蓉吃，實在是最好不過的下酒菜。 沙拉不可不點的麻醬番茄，鮮甜味美的番茄，跟濃香麻醬，絕配。 在等吃串燒時，先點一客炸物，牛肉薯餅炸得乾身，薯餅香脆鬆化，免治牛份量適中。 芝士年糕外酥內軟，芝士還是半溶化的。愛吃年糕的我，真的是好吃得可以一個人幹掉一整碟。 好了～串燒終於來到！這裡其中一道「名物」免治雞肉棒，是店家自製的，免治雞肉混入大量雞軟骨碎，吃起來有咬口，蘸一點日本雞蛋醬汁來提味，更是滿足。 煙肉車厘茄卷也是我吃串燒必點的，燒得不俗，煙肉不會太乾，但燒得夠香。大家吃時要小心，車厘茄的中心很熱。 燒牛舌燒得不夠火候，調味的黑椒也不夠，只是牛舌本身不錯，挺爽口。 吃串燒我必點的一定是大蔥，燒得夠香，真好吃。 點了厚燒玉子作結，蛋卷鬆化，帶點鰹魚香味，加上蛋香不俗，很不錯。 和居和居 地址：銅鑼灣駱克道401-403號榮華商業大廈地下A舖