人形町今半·壽喜燒 @ 稻菊日本餐廳
平常大家說起壽喜燒(Sukiyaki)，第一時間會想起那甜甜的醬汁嗎？在香港要吃到正宗的壽喜燒真的少之有少，在大部份的日本餐廳，當你點一客壽喜燒，往往來到都是一個熱鍋，盛著一盤蔬菜及寥寥數片薄薄的牛肉，還用甜到漏的醬汁浸著所有食材，吃到的菜蔬是「甜椰椰」，令大部份人對壽喜燒卻步。其實只要你吃過最正宗的壽喜燒，必定會對之改觀。前幾年我常常會到東京，在那邊到過一家專吃壽喜燒的百年老店「人形町今半」，吃完之後是深深的愛上壽喜燒，服務員在食客面前細心地煮出一鍋壽喜燒，邊吃邊欣賞煮法，實在是味覺及視覺上的享受。 近年出遊總沒機會去東京，有時也會懷念「人形町今半」壽喜燒的美味，要即時止癮，只能去city’super買一瓶「今半」的壽喜燒汁回家自己煮一鍋。去年「今半」的團隊來港於田舍家獻技，可是去年那個時候，有點忙，結果還是沒有去再嚐那口美味的牛肉。今年「今半」再度來港，來到其中一家我常光顧的日本餐廳 － 稻菊（中環店），昨晚幸運地得到公關邀請，品嚐美味的壽喜燒，特別在此感謝公關小姐的安排，實在是吃得痛快又高興。 「今半」對挑選牛肉是十分嚴格的，只挑選來自松阪、神戶及其他地區成熟的3歲雌性子牛，每一頭牛只經一位專人去照顧，無論是飼料、生長環境均相當講究，以確保牛肉的品質。今次「今半」特別帶了山形A5黑毛和牛來港，作為壽喜燒及鐵板燒的主角，打從心底裡未吃先興奮。 （昨天晚上沒帶平常照相機的鏡頭，拍不到好照片，最後選攝只以iPhone 5拍攝，所以照片質素欠奉，大家千萬不要介意啊～） 先來一道季節前菜，包括：熟蝦、蕃茄、長芋及蠶豆，配以清新柚子酸汁啫哩。酸汁啫哩跟長芋蓉混在一起，跟配料一起吃，清新怡人，實在是非常完美的一道開胃菜。 第二道前菜是我最愛的蒸蛋，但這個蒸蛋的不同之處是，加入牛蒡蓉跟蛋汁一起蒸，在蒸蛋面鋪上海膽。蒸蛋吃起來是超級濃郁的牛蒡味道，在表面鋪上海膽增添了幾分貴氣。 吃罷前菜，來了一客火灸山形和牛壽司～輕輕被炙過的和牛壽司，未吃已聞到頗香的油脂香氣，肉質極幼嫩，極一塊海綿～ 主角來了～是一片片的「雪花」啊！就是「今半」特別帶來的山形A5黑毛和牛，我想不用我多為這盤牛肉解說吧？有圖有真相啊～ 還有精美的日本蔬菜，全部賣相跟在日本的「今半」是一模一樣的！ 由來自「人形町今半」的日籍女服務員為我們現場煮壽喜燒！ 服務員熟練地將小鍋燒熱，加入特製的壽喜燒汁，一片一片將和牛放進鍋裡煮～ 我愛極這個場面，很久沒有這麼期待一片牛肉呢～ 每片牛肉煮不過半分鐘，服務員隨即放進已打發好的日本蛋汁，放到我們面前。這個就是真正的壽喜燒，煮一片牛肉，才吃一片。還是將牛肉放進蛋汁，蘸滿蛋汁的牛肉，特別美味可口，山形和牛果然是不同凡響，軟嫩肉味濃，完全沒有挑剔的餘地。 煮完第一輪牛肉後，服務員再加入壽喜燒汁進小鍋，繼續煮蔬菜類。大家在照片中可以看到，其實煮壽喜燒，是不用放太多的壽喜燒汁的。 接著吃的是大蔥、魔芋絲、豆腐、冬菇、春菊等，再來第二輪牛肉。（是次的套餐是包括三片和牛的，這晚我們只吃了兩片，原因是還有鐵板燒和牛在等我們呢～哈哈） 印上「今半」名字的「丁字麩」，完全吸收了壽喜燒汁～ 如不嗜生雞蛋汁的話，還有葛粉青檸汁的，蘸牛肉及蔬菜也很好吃，味道清新，沒有蛋汁的膩感。 幾乎每次來稻菊，也會點到的鐵板燒和牛。這次用的山形A5黑毛和牛，好吃得誇張，油脂在口裡湧出來，實在非常滿足。明明吃壽喜燒已吃到很飽的我，還是吃了三件鐵板燒和牛！（這星期要勤力點去做運動燒脂了～） 最後以壽喜燒玉子飯作結～又是另一個美味！煮完壽喜燒的醬汁，加入日本雞蛋，快手炒成的半生熟滑蛋，放在飯面。對我來說，是魔鬼的食物，明明飽到九成九，愛吃蛋的我，還是把飯吃光！ 昨晚才吃完，今天我就寫食評，非常不是我平常的作風呀，那大家就知道這頓飯有多美味吧！這次「人形町今半」作客稻菊日本餐廳（中環店），由即日至2013年5月25日，要吃的就快點打電話去訂位了。給你們多一點資料吧～五道菜的「壽喜燒套餐」及「鐵板燒套餐」，每位HK$1580+10%，於午市及晚市作限量供應。據知「壽喜燒套餐」於午市及晚市各供應30份，而「鐵板燒套餐」於午市及晚市各只供應10份，真的是非常限量呢～ 稻菊日本餐廳 地址：中環金融街8號四季酒店四樓 電話：2805 0600
