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上海2012：住宿飲食篇（一）海派餐廳Hai Pai＠Andaz Shanghai

2012-02-29

上一篇寫過今次在上海安達仕酒店的住宿體驗，今篇開始寫寫酒店的餐飲體驗吧。 這四天三晚在酒店的海派餐廳吃過早餐及晚餐，這裡供應的中菜及簡單的法國菜，而且餐廳也分兩部份。一邊是西餐廳的格局，另一邊是中菜區。為什麼這麼有趣餐廳會同時供應中式及法式食物呢？原來Andaz Shanghai的位置剛好在前法租界前，所以特別也供應法式簡單食物。 既然餐廳分為兩部份，早餐也有分西式及中式的，全都是自助形式。雖說我留在酒店四天三晚，我卻因為睡晚了，所以只吃了一個早餐。唯一一天有吃酒店的早餐，我選了中式那邊，吃的都是地道的上海早點。走進中餐區，第一看見到是開放式廚房，有一半的食物都是由廚師即叫即做的，很讚。 用餐區大部份都是圓桌，家庭或三數朋友一起來吃飯，坐圓桌用餐聊天，感覺比坐在長檯更親密。餐廳也有戶外用餐區，不過天氣太冷，我沒有坐外面呢～ 之前也有寫過，這家的酒店服務是真的好。這天早上，甫坐下即時便有服務員走來問要喝點什麼。一直看這裡的朋友都知道，在早上我沒有一杯咖啡，絕對會提不起精神的。很多時到外地的酒店，我對他們早餐的咖啡都沒有什麼要求，反正大部份都不好喝，不淡而無味，就是太酸，很多時我都會走出去買Starbucks便算。這裡供應的咖啡中規中矩，咖啡味道香濃，沒有我討厭的酸味。咖啡杯印上的女生圖案，我不知道她是誰，就是覺得很有藝術感。 喝過半杯咖啡，定個神才走出去看有什麼吃的。已切好的水果、炒麵、炒飯、青菜、油條、還有糯米燒賣。 至於剛才提過由廚師即叫即煮的，有小雲吞、拌麵、粥品、不少得還有豆漿。 來到上海，吃早餐又怎能不喝一碗咸豆漿！跟廚師說了要一碗咸豆漿，他三兩下將油條片、炸菜、豉油、麻油等加到碗中，即時替我調配出咸豆漿來，真的大開眼界。 當我一邊拍照一邊碟子盛著豆漿，其實有點手忙腳亂。當我想再多拿一點食物的時候，又不知那裡來的服務員，主動跟我說幫我拿著碟子，我要吃什麼跟她說，她幫我拿就可以。那我可以一邊拿食物，又可以安心拍照，這樣的服務那裡找？（我知我很長氣，但我絕對覺得他們服務好這一點是絕對需要讚的！） 好了！我的第一Round的早點有咸豆漿及油條，其實還有一粒糯米燒賣藏在碗後呢～豆漿的豆香很濃，而且很滑，加了調味成咸味後，令豆漿的味道加倍提升了。油條雖然炸得不夠脆，正好合我胃口，不用太熱氣，將油條蘸一點咸豆漿來吃，很滿足！糯米燒賣的米粒分明，口感軟糯，吃這個完全是為了滿足我吃不到秶飯的心理。:P 第二Round再要了蔥油拌麵，我必需要說，不要少看這個拌面，以酒店自助早餐的質素來說，是真的很！好！吃！麵條煙韌、有麵粉香、沒有梘水味，拌麵的香醋、醬油、麻油等份量適中剛好，最面層的蔥是炸過的，吃的時候，半脆半腍的口感，還有蔥味超香！真的想encore多一碗，不過一向在早上我都吃不了很多，最後還是沒有追加多一碗。 另外，在到步的第一天晚上，公關小姐跟我一起在＜海派＞吃晚飯，同席也有兩位來自英國的朋友，其中一位更是英國有名旅遊雜誌的編輯。這晚我們在海派餐廳的西餐區用餐，公關小姐很客氣，點了一整檯的食物，有中式又有法式，可是我沒有多拍照片，原因燈光太昏暗，實在拍不到照片。印象中他們的上海菜式例如脆鱔、紅燒肉也做得很正宗，當中紅燒肉更是入口即化的一種。另外還有辣椒雞，沒有想像中辣，但炸香過的辣椒跟雞件一起吃，特別滋味。而法式小點以可可夫人法式三文治最深得我心，已溶化的芝士跟蛋黃混在一起，跟夾著火腿的三文治，本身已經是我的最愛。  (Photo from Andaz) 海派＠Andaz Shanghai 地址：上海市卢湾区嵩山路88号（近太仓路） 電話：+86 21 2310 1234

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台灣牛肉麵節 ＠荷里活廣場

2012-02-25

昨天到了鑽石山荷里活廣場出席了一個名為＜台灣牛肉麵節＞的活動，說到台灣，一定離不開牛肉麵，每隔一段時間總會聽到身邊有朋友說要去台灣，而且還會問：究竟那一間的牛肉麵好吃？對我來說，台灣好吃的牛肉麵實在有太多間，我最愛的除了很有名的林東芳牛肉麵，還有位於台北延吉街的清真牛肉館，幾乎每次去都要吃才覺滿足。 說回昨天的＜台灣牛肉麵節＞活動，其實是荷里活廣場聯同台灣觀光協會一起舉行的。台灣觀光協會特別邀請了八位曾於歷年「台北國際牛肉麵節」得獎的冠軍名廚，來到這裡為大家炮製他們最拿手、最美味的牛肉麵。 活動開始時，先有寶島舞表演，很熱鬧呢～ 還有高海寧跟來自台灣的師傅即場造麵～ 活動完結後，大家都可率先品嚐到八間不同的牛肉麵～ 八間來自台灣的牛肉麵館包括：功夫蘭州（2011年清燉組冠軍）、Q 老大日本讚岐烏龍麵（2011年創意組冠軍）、新九九牛肉麵（2011年紅燒組亞軍及清燉組季軍）、正立牛肉麵（2011年紅燒組季軍）、洪師父麵食棧（2010年紅燒組冠軍）、皇家傳承（2011年清燉組亞軍及創意組季軍）、北平田園（2009年紅燒組亞軍）、半畝田北方麵食館（2007年美味人氣奬）。每間都各有特式、各有長處，實在是花多眼亂，一時間都不知吃那一間好。哈哈！ 來這個活動之前，才剛朋友吃過午飯，所以眼見八間牛肉麵，實在吃不完八間。最後只選了三數間試試。 這是洪師傅麵食棧的獨當一麵，在台灣我也吃過洪師傅，總覺得在台灣吃到的，湯底味道較濃，而且我吃的是傳統的牛肉麵，不是新竹米粉。肥牛肉吃得出是平常我們用來吃火鍋的肥牛，師傅即場燒過，帶點焦香，入口是滿滿的油脂。 然後吃了半畝田北方麵食館的嘉有喜事牛肉麵，麵條很Q有咬口，但湯底太咸了。牛展不夠腍，不知是不是時間不夠，但牛肉很濃厚呀！ 這碗是皇家傳承的月下花前精緻牛肉麵，湯頭清甜可口，麵條煙韌，牛肉軟腍，整體做得很好呢～我真的完全把這碗清燉牛肉麵連湯幹掉了！正！ 我這個番茄控，見到有番茄牛肉刀削麵，當然不會放過，就算飽也要試試，這是來自北平田園的。本來以為是濃濃的番茄湯底，但原來是一般的紅燒湯底加了番茄在裡面。不要緊，這個紅燒湯底比其他幾家的清，牛肉一般，但刀削麵做得好，每條厚度一樣，而且適中。 這次的＜台灣牛肉麵節＞於2月25－26日於鑽石山荷里活廣場的明星廣場舉行，開放時間為中午12時至晚上8時，每位入場人仕只需即場捐$20予港澳台灣慈基金，即可入場換領牛肉麵一碗。還有，於2月25日首100入場人仕則可免費試食台灣第一牛肉麵呢～

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Petite Amanda – 法式甜蜜

2012-02-13

開了差不多有半年的Petite Amanda，記得這店在IFC試業的第二天，我已經去光顧過一次，那一次一共吃了六款甜點，只有朱古力撻最令我印象深刻，其他的，吸引不到我呢。然後，因為工作地方頗近IFC，有時早上也會去買麵包做早餐呢，他們的麵包真的好吃！ 最近見到他們在微博開了戶口，知道他們原來推出了檸檬撻，看上去很吸引，我這個愛吃Lemon Tart的人，又怎能不試呢！昨天再次走到這店，見到蛋糕的款式比我之前來的時候，都不同了很多，所以決定要試一試，如果我帶著兩件餅滿足地離開。 之前我寫過，我認為全香港最好吃的檸檬撻在香港洲際酒店，出自大師Cyril Dupuis的！這次試Amanda的檸檬撻，不是不好，撻皮牛油味很香很夠，只是撻皮太厚，但尚算鬆化。 至於Lemon Curd，做得很好，甜酸度適中，很幼滑，是不錯的。 另一件就是店中的Signature – Charlotte aux Poire，是梨子的夏蕾特蛋糕。蛋糕是三層，頂層是新鮮的梨子，浸過糖水的，但不失梨子的清甜； 中間是梨子慕絲，質感軟滑，是很清新怡人的梨子味道。最底層是Lady Finger，帶濕潤的，有梨子酒的香味，中間還藏著梨子粒，最重要是整個蛋糕都不會太甜。好吃喔！這個Charlotte aux Poire，有我在法國吃甜點時的感覺，是正宗法式的味道！ Petite Amanda 地址：中環港景街1號國際金融中心商場二期2樓2096號舖

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情人節Special：香煎鵝肝配ROYCE朱古力醬[食譜]

2012-02-10

有看這裡的都知道，我喜歡吃，但更加入廚煮食。我家裡有安裝無線的收費電視，這個收費電視有一個台叫＜為食台＞，一聽個名都知最適合我看，全個台都是關於飲食的。其中一個節目叫＜新派煮意＞，分別由某中餐廳的老闆及city’super的行政總廚Charmaine教煮中餐及西餐。不要以為看煮食節目很「師奶」，他們兩位教煮食的方法新穎輕鬆，所以我一直都有追看，其中我最仰慕Charmaine，她教煮的西菜，變化多，全部都易煮，很多時我在家裡煮食，很多都是由她的食譜啟發。（不過現在這個節目，已經沒有了Charmaine教廚了，卻換上了另一個女廚師） 上周日有幸得到海港城及City’Super的邀請，終於有機會跟Charmaine學師，之前一知道有這個活動，真的非常興奮呢！今次跟一班平時出來飲飲食食的朋友，一起煮食，絕對是第一次，煮食過程充滿笑聲，尖叫聲，有些平時唔覺唔覺，原來煮食起上來，真係好Pro！ 這次學煮的是Charmaine特別為情人節設計的大餐，每個dish的煮食時間都不超過十分鐘，非常方便，而且煮出來的東西，雖然快，但絕對不賴，當中有鵝肝，有牛排，有意粉，有甜品，很豐富的！這次的煮食經驗，我會一連三天在這裡跟大家分享，好讓大家在情人節當天也可照著做，跟另一半過一個溫馨甜蜜的情人節喔！ 講回Cooking Class，在煮每一道菜前，我們先看Charmaine示範～ 看完示範，再自己動手做，今次我們兩人一組，大家都有一個爐頭，材料及工具。一邊煮，一邊有staff幫忙洗工具，材料也是預先切好的！ 還有wine pairing，今次喝香檳～ 今次先介紹第一道菜 － 香煎鵝肝配ROYCE朱古力醬～煮過很多東西，煎鵝肝，絕對是我的第一次。每次走到超市，見到有靚鵝肝，總是心動好想買回家煮，但每次思前想後總覺得好難煎，稍一失手就會變成一pat醬，浪費了它，所以從來沒試過買回家試！今次有幸看到Charmaine示範，發現原來鵝肝不難處理，自己在家也可以做到在餐廳吃到的水準！ 材料很簡單，當然不少得鵝肝，平時我很愛用的煙燻海鹽，黑胡椒，麵粉，ROYCE 70％的黑朱古力及淡忌廉。 做法也很簡單，先在鵝肝上撒上煙燻海鹽及黑胡椒碎～ 再在鵝肝上撲上薄薄的一層麵粉，記著每一邊都要上粉。（連邊也要喔！） 開中火將煎pan燒熱，將鵝肝放上去煎至兩邊金黃色而且變軟身，即可上碟。（一邊煎，鵝肝會慢慢出油的～所以煎鵝肝完全不用下油呢！） 煎完～這件就是我第一件煎好的鵝肝！！！賣相不討好，但第一次煎，算OK吧？！ 至於朱古力醬，由Charmaine幫我們做，先將朱古力隔熱水溶掉，再加入大約兩湯匙的忌廉，快速拌勻。 將已朱古力醬倒在鵝肝上，很快就完成這道香煎鵝肝配ROYCE朱古力醬。 其實，一邊煎鵝肝，可以一邊做到朱古力醬的。方法是在煎鵝肝的同時，將朱古力同時間隔著熱水待它慢慢溶化，當鵝肝煎好，才將淡忌廉加進朱古力醬裡，就可以準們上碟。這樣可以防止煎完的鵝肝後，因為要煮醬汁令鵝肝變涼呢～

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情人節Special：The Mandarin Gift Box

2012-02-08

昨天介紹了文華東方酒店＜文華餅店＞的Chocolate Red Lips給大家，今天繼續都是情人節送禮的推介。 沒錯！今次都是關於＜文華餅店＞，沒辦法，我對這家酒店一向情有獨鍾，就算被人誤以為是鱔稿也要繼續推介（哈哈！）。其實早在去年12月尾已經知道，他們將在今年的2月推出一系列的Gift Box，在要送禮的時候，可以有多一個選擇。 這裡的Gift Box，總共有八款，幾乎全都跟「食」有關，如果你送禮的對象，跟我一樣喜歡一些好吃的，我想他們一定會喜歡這幾款Gift Box。既然情人節快到，特別集中介紹三款，專門為男生、女生、及新生Baby設計的Gift Box吧！（沒錯～連新生的Baby也有喔！那麼已組織家庭的，也可買回去跟小baby慶祝一下～） 這款是特別為女生而設的For Her Gift Box，裡面有一支Ruinart Rose Champagne，松露香檳朱古力16粒，有三款口味的Red Lips Chocolate 8粒及最有名、最受女生歡迎的玫瑰果醬，售$1388。 至於給男生的For Him Gift Box，裡面包括一支Ruinart Blanc de Blanc香檳、松露白蘭地朱古力8粒、Cigar造形的朱古力 10件盒裝及最暢鎖的XO醬，售$1388。 最後，是很特別的禮盒，特別為新生的小Baby而設的New Arrival Gift Box。除了跟For Her的禮盒一樣有一支Ruinart Rose Champagne外，還有一張Baby Changing Mat，超cute的鴨仔玩具一隻，一盒沾上朱古力的Macadamia果仁，另加有機Skincare品牌Melvita的產品在內，有body milk, soap, cleansing water等，全都是給嬰兒用的，售$1688。 這個鴨仔玩具很經典呢～我想每個小baby總會有一隻這樣的鴨仔陪伴洗白白呢～ 見過三款Gift Box真身後，完全體會到店方在設計每款Gift Box內的禮物，均用過心意，例如女生的有咀唇造形的Red Lips Chocolate，男生的就有Cigar形的朱古力，絕對讓收禮者感到窩心及驚喜。

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情人節Special：Chocolate Red Lips

2012-02-07

還有一星期就有情人節，我這個無情人的中年剩女，有時都可以幾豁達，覺得Single is the Best，自由自在；寂寞的時候，有朋友在旁陪伴，也不錯吧！ 在這裡，你不會找到情人節大餐介紹，為什麼？我有情人的時候，最怕就是外出吃這些大餐，原因是看見每檯的人，也跟自己吃同樣的食物，上菜方式太機械花，我實在不喜歡，真的寧願留在家裡為心愛的煮一頓晚餐，不是更好嗎？ 今次想介紹的是一些禮物推介，我想大家總會送一點小心意給情人吧？ 講起情人節，不少得朱古力。記得去年我還開班教一些朋友做Chocolate Truffles，今年要上班，沒時間開班了，特別推介大家去買一些現成的送給另一半。既然要送，就送一些特別的吧！ 這天來到香港文華東方酒店的＜文華餅店＞，他們今年推出一款朱古力叫Chocolate Red Lips，是咀唇形狀的朱古力，見到也覺得心動！這裡的朱古力質素一向都有保證，今次還有特別的造形，大家不妨試試。送完朱古力Lips，再送上真正的KISS給你的另一半，甜到漏了！ 雖然這個叫Chocolate Red Lips，但不是全部都是紅色的。除了紅色，還有金色及淺紫色。紅色是微酸的紅桑子味道、淺紫色是椰子味、金色則是男生會比較喜歡的白蘭地味。 這款Chocolate Red Lips分4粒、8粒及16粒禮盒裝，價錢分別為$108、$168及$298，於2月9日至14日都可在＜文華餅店＞買得到～ 查詢：2825-4008

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Chom Chom – 越式私房菜

2012-02-06

早一陣子，在Foursquare見有朋友check-in一間叫Chom Chom的餐廳，再看他的twitter，知道Chom Chom是一間位於中環蘭桂芳的某大廈上樓的越式私房菜，開業了好像只有個兩個月（？）。看到他上載的照片，很吸引似的，那一刻已在想要去試試看。隔幾天，又見到有位愛吃的朋友，又再facebook上載了他在Chom Chom的照片，那時我心裡想：這家店最近好像很多人去，要快點找時間去試試看。 上星期，相約了位於中環上班的友人，一起到這家越式私房菜試試看。這裡的Lunch Set分兩款，一款是$78包括餐前小吃及主菜，另一款是$88包括餐前小吃、主菜及飲品。餐前小吃都是春卷、米紙卷，這些基本越式小吃類。至於主菜，都是湯河、檳海。最後我們二人都選了$88的Lunch Set，但點的都是不同的食物。 飲品方面，我們都點了越南咖啡。咖啡上檯時，已預先加了煉奶。老實說，我不太喜歡，覺得應該分開上檯，讓客人自行加入。煉奶這回事，對香港人來說，不是人人都受到那種甜。（雖說怕甜就不要點這個越式咖啡）說回咖啡，不太香，沒什麼咖啡味，很一般。 餐前小吃，我選的春卷，炸得過燶，餡料平平無奇，也是一般。 另外朋友點的米紙卷，我試了一件。首先，米紙很韌，差點咬不開。餡料中的米粉，有少少煮不熟。 每款餐前小吃也有一塊蝦片的，反而最好吃是這個蝦片。炸得不油膩，香脆可口，蝦味濃郁。（掛著吃，照片忘記了拍） 我的主菜是生熟牛肉河粉，碗很大，但河粉份量不算多，牛肉只有寥寥可數的幾片，沒有什麼牛味，只得一片厚切的牛腩肉，幾腍幾有牛味；河粉爽滑可口，湯底幾清甜，是不錯。朋友吃的雞肉湯河，我沒有試，但聽她說雞肉好「鞋」。 老實說，這餐午飯我真的覺得麻麻地，沒有什麼特別，也沒有特別的食物會令我再回去。不知道是否因為午市時間比較忙，又或是價錢較晚市便宜，所以食物質素有點差別，希望有機會跟朋友再在晚市時間去試試他們的手勢吧，始終不能只憑一餐午飯，就說這家餐廳不行吧？！ Chom Chom 地址：中環威靈頓街12號2樓

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中式下午茶．The Red Box

2012-02-01

早在一月頭已經知道我最常去tea的地方 – 香港洲際酒店的Lobby Lounge 會在大年初一推出時尚中式下午茶，那時已經非常期待著要去試試，想看看有什麼特別。 年初六約了兩位友人去試試這個中式下午茶，這天我們捨棄了平常愛喝的Earl Grey和Marco Polo，選的都是中國茶，我揀的是浙江特級龍井。我對茗茶沒什麼研究，只覺得龍井清香，所以就愛喝。這裡的茶，全都是由名茶莊 – 福茗堂供應的。 中式下午茶跟英式的也是三層，不同的就是以一個很的骰的紅色盒子上檯，非常有新年氣氛，這個中式tea set更有另一個名字叫The Red Box。 最上的一層是咸點，是炸物，全都是＜欣圖軒＞的名物，包括：龍帶玉梨香(圖左)、鮑魚北菇香酥撻(圖中)及百花炸蟹鉗(圖右)。打開盒蓋，見到這六件原本很精緻的點心，卻變得凌亂不堪，可能是因為墊底的紙是「令」面的，加上炸物帶點油，在運送過程中可能令所有點心都移位。還有，這個盒子的最上層被盒蓋蓋著，可能因為這樣焗一焗，有倒汗水的關係，令到炸物都變腍，一點也不脆，以龍帶玉梨香最嚴重，酥皮勁韌，朋友隔了十分鐘才吃，她說酥皮是硬的；而百花炸蟹鉗一咬落去，完全不脆，勁腍而且好油，幸好蝦肉夠彈牙及鮮甜。 中層是暖的甜點，包括有烏龍茶橘子餅(圖中)﹑龍井奶皇酥(圖右)及蓮蓉脆香餅(圖左)。三件中，最好吃我覺得是在右邊的龍井奶皇酥，不過我覺得這個叫「流沙包」比較貼切，切開一半，是半流沙的奶黃餡，包面帶清香的龍井味道，很酥及鬆軟，真的不錯！不過左邊的蓮蓉脆香餅，切的時候，已覺得一點也不脆，太硬了，吃落芝麻又幾香，餡料是蓮蓉，做得夠滑，但都幾「漏」，我們三人也吃不完兩件。 上圖中間的烏龍茶橘子餅，餅皮鬆化，橘子餡清新而且幾香，但又係那句：好「漏」，三個人又是吃不完兩件！我跟朋友說，有點像在吃月餅～ 底層是冷的甜點，有燕窩杏仁紅豆凍(圖中)﹑芒果綠豆蓉糯米角(圖右)及綠茶椰蓉棗(圖左)。先說說芒果綠豆蓉糯米角及綠茶椰蓉棗，兩者的配搭是不俗的，但既然用得的都是糯米皮，為什麼一點也不軟糯不煙韌，我想這是最基本的口感吧！放進口裡，咀嚼幾口，口感卻是粉粉的。中間的燕窩杏仁紅豆凍，是最正常的了，賣相更是相當精緻。杏仁凍裡面有西米，朋友說略嫌西米太腍，但對我來說是OK的，不過杏仁奶凍吃不出有杏仁味，應說是很薄弱的杏仁味。 英式下午茶有Scone，中式的有雞蛋糕，這裡Serve的是桂圓杞子雞蛋糕，整個Tea Set最最最最喜愛就是這個！！蛋糕濕潤﹑鬆軟﹑可口，蛋香濃厚。個人覺得桂圓跟桂子陪襯是相當不錯，雖然兩者的味道沒有滲進蛋糕裡，但邊吃蛋糕，邊吃到桂圓杞子，感覺很滋補呢～ 最後，侍應奉上附送的甜品 – 栗茸西米布甸，布甸上到檯時還是暖的，最後吃點暖的，感覺很窩心！栗茸幼滑細膩，吃完不覺得滯，不消三分鐘被我吃光了！ 朋友都知我很喜歡到這裡飲下午茶，以往的都是愉快的，食物也是令人非常滿意的，記憶中好像沒有什麼失手的，不過今次這個中式下午茶真的有點失望，下次再來Lobby Lounge，都應該會吃平時叫開的英式下午茶及脆脆薯格式炸番薯條了！ 價錢：星期一至五$428 (兩位用)，星期六﹑日及公眾假期 $488 (兩位用) 香港洲際酒店＜大堂酒廊＞ 地址：尖沙咀梳士巴利道18號地下