馬年有新開始，逢星期三我會在＜都市日報＞寫專欄，主題當然是關於「食」，有香港餐廳美食推介，也會分享我去旅行時吃過好的餐廳！大家逢周三上班前搭港鐵記得拎一份支持下啦～ 今天是第一期出版，介紹了剛過去的1月去京都吃過一頓非常精彩的素懷石料理，還記得那一天我跟其他幾位均是寫作人的「團友」，吃到「嘩」聲四起，因為每一件食物都太漂亮，太好吃，名符其實的「好睇又好食」，食素是可以好滿足的！最重要是吃完一整天都不覺餓～ （原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=227746） 最近恰巧幾位飲食旅遊寫作人也有空，趁着日本新年一行六人約定在京都見面，齊齊找好吃好玩的。京都以盛產甜美蔬菜見稱，不吃一頓素菜懷石料理，不算真正遊過京都。 經京都朋友的推薦下，來到位於妙心寺旁的「阿じろ精進料理」，小店只有20個座位，位於寧靜的街道上，原來是一家榮獲米芝蓮一星的隱世料理。 這天中午時份來到，一行六人被安排坐在室內，餐廳布置樸素，四周掛着禪語字畫，是一個真正能令心靈平靜的地方。小店的餐牌簡單，只有一款七道菜的便當盒和三款十道菜的懷石料理套餐供選擇，便當價錢約3,700日圓，懷石料理套餐則由6千多日圓起，以星級料理來說，價錢絕對算得上是很公道。 店家利用大量豆皮、蒟蒻、以及新鮮菜蔬製成不同款式的素菜，無論是刀功、煮法及擺盤也令人深刻得難以忘懷。最便宜的便當，前菜由胡麻豆腐及清湯吸物，到主食便當盒裏的菜品，每件非常精緻，美得令人不捨得吃。價錢較貴的懷石料理，用料較便當盒上乘，擺盤分外別緻，也多用香濃的白麵豉去烹調。當中有兩款價錢最貴的懷石料理套餐中更包括腐皮鍋，在入座時鍋已放在座位前，待食客入坐後，侍者隨即將豆漿注入鍋中，加熱至豆漿表面凝固成幼滑的腐皮，用筷子夾起蘸點醬汁即吃。腐皮入口即溶，豆香在舌尖上四溢，這裏的腐皮質素比很多專門吃腐皮料理的高好多。 友人們高呼如果香港有這樣高質華麗、價錢又公道的素菜，他們天天吃素也願意。 前菜的蘋果薯仔沙律，加入蒟蒻，令原本口感較重的薯仔沙律更清新。 素菜壽司及主食每一件也相當精美，漂亮得讓人不捨得吃。 阿じろ 本店 地址：〒616-8041 京都市右京区花園寺ノ前町28-3 電話：+81 754630221 營業時間：早上11時至晚上7時 （逢星期三休息）

好了～終於來到我的最後一站「悅享家」嚐味之旅，如昨天博文所說，今次來到位於澳門君悅酒店內的＜滿堂彩＞試試他們的Best of the Best菜單。 不瞞你說，今次是我第一次來＜滿堂彩＞的，一向都有聽朋友說過這裡的烤鴨非常出色，所以來之前是有點期待的，正好這次來一次過可試到最招牌及最受歡迎的菜，這個機會實在太好，感謝有關方面的邀請。 跟公關們走進＜滿堂彩＞，落地玻璃窗，陽光透進餐廳，感覺相當舒服。邊走邊看到餐廳以開放式廚房設計，食客可清楚見到廚師們在烹調食物的過程。臨走進包廂的一刻，見到火爐旁堆滿木頭，就是用來做烤鴨的火爐，走近一點已可聞到木香，這時我想起位於上海Hyatt on the Bund內的＜新大陸＞中國廚房，也是相類似的設計，他們家的烤鴨很好吃啊！ 坐下不久，前菜四小碟已來到，每款前菜都的骰精緻。重慶跳水鮮蝦有點辣，蝦肉用生醃的方法處理，入口特別爽口，帶點咸鮮。 杏片豆仁木耳爽口清脆，微酸清新，吃完特別開胃。 東北雞絲拉皮用較淡薄的麻醬去混過，拉皮跟平時吃的粉皮不同，拉皮厚身煙韌，很特別。 老蜜醋海蜇頭是四小碟中我的最愛，海蜇頭厚肉爽中帶點韌，很有咬口，老蜜醋酸中帶甜。 開胃菜還吃完，服務員已將一大盅的傳統迷你佛跳牆送到我面前。我沒寫錯呀，雖說是迷你，但size一點也不迷你，好大的一盅，這令我想起早前在廣州「悅享家」晚宴喝到那盅十分好喝的佛跳牆～這裡的用料雖不及廣州那盅，但也很足料，鮑魚、花膠、金花火腿等矜貴材料都有，湯頭清甜豐富。 這裡的名物老式果木烤鴨終於來了，走近一點鴨子，經已聞到很香的烤鴨味～ 看著師傅將鴨肉逐片切，鴨油流出的一刻，已猜到此鴨應是非常優質。 吃烤鴨的配料，京蔥、青瓜不可少，醬汁有甜醬、砂糖及蒜泥，跟北京大董、香港沙田18的烤鴨吃法一樣。 米皮夠薄而且夠熱，每片分明，不會黏在一起。 這裡烤鴨是三食，淨鴨皮蘸砂糖、淨鴨肉配蒜泥及鴨皮連肉包米皮配甜醬吃。最肥最好吃而又是我最愛的淨鴨皮蘸砂糖吃，入口即化的鴨皮，吃到的是豐富的荔枝木香！ 淨鴨肉非常完美，肉質一點也不粗糙，非常軟嫩，還有不少肉汁。我個人不太喜歡蘸蒜泥吃，總嫌蒜泥太辣。 鴨皮連肉包米皮吃是最傳統的吃法，鴨皮下的脂肪不算多，皮跟鴨脂連肉吃特別甘香味濃。 烤鴨果然是名不虛傳，這天我好放肆地吃了很多件。吃了太多肉，也來吃點魚肉中和一下。這道老鴨湯浸東星班柳，師傅先將原條東星班起肉再砌成魚形，班柳先蒸到剛好熟，再淋上熱燙燙的鴨湯，絕對是花心機的菜式。班柳嫩滑，掛上老鴨湯加倍提鮮。 主菜中還有一道燒汁燜黃牛腱，牛腱炆得非常軟腍入味，很夠火候。燒汁對於我來說有點過甜，又或是我當時已經太飽而吃不消才覺得太甜？ 來點清菜中和一下味蕾，加了麼利菌去浸時蔬，令菜蔬更顯高貴。 最後是我很期待的陝西油潑扯麵，因為上次在廣州的晚宴吃過後真心覺得好吃。＜滿堂彩＞有師傅即場拉麵，扯麵拉成闊長的形狀，麵條厚得來有口感，而且盡是麵粉香。潑在麵的滾油跟早已拌在麵裡的辣油及花椒蒜蓉等形成化學作用，令辣味更香更有層次。 最後來到甜品時間，一大個的甜品拼盤跟香港沙田18有點像呢～ 芒果布甸看似普通，原來裡面夾著椰絲及熱情果醬，芒果跟熱情果微酸，加上椰絲清甜，還有少許青檸皮茸帶出的清香，味道複雜多層次，非常推介。 三款雪糕及雪芭皆是自家製，深粉紅色的山渣雪芭酸甜適中，質地幼滑，向來愛吃酸的我，這個自然最深得我心。 很多酒店的中菜廳開始自製豆腐花，這裡也不例外。即撞豆腐花質感柔滑富濃郁豆香，配上自家調配的桂花糖漿，有別傳統黃糖粉及糖漿，味道更出眾。 這次的＜滿堂彩＞體驗絕對是相當滿意及對辦，老式果木烤鴨實在是完美無暇。現在一邊寫開始又掛念這裡的烤鴨了，期待下次跟朋友回去光顧，再試多些菜式。 滿堂彩 地址：澳門路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店地下大堂

這次兩天一夜的廣州之旅，行程好緊密。之前一晚吃過豐盛的悅享家晚宴，第二天一早在嘉賓軒吃過早餐，集合好了，廣州富力君悅酒店安排了車載我們去地道的農莊，去看看地道食材，同行還有酒店的中菜廳＜空中花園＞廚師長馮永彪師傅，有他跟我們一起去，讓我們對食材有更深入的了解。 由酒店乘車去大約20分鐘車程，中間有點塞車，廣州就是塞車問題就是好嚴重，我也很怕在這裡打車。來到農莊，本以為是很有田園風的一種農莊，到達後才知道我們這天來參觀的＜豐收農莊＞在一個類似貨倉內的，像極一間放大了的雜貨店，哈哈～不過，我想說的是裡面乾貨好齊全，新鮮菜蔬也有，馮師傅說他常常也會來這裡備貨的。 一入門口，見到巨型南瓜及臘味，當中這個像柑桔的，原來是番茄，叫觀賞茄。 平常見到的臘肉呈深色的，這裡有兩種不同顏色的臘肉，呈白色透明的一種，在香港的菜市場較少見，師傅說這個是用鹽醃製的，口感比較爽。 邊看這些臘味，看看下竟然發現有隻像鼠的東西，原來是臘田鼠！嘩～我看到鼠的樣子，實在有點受不了！ 我在抱著的車輪南瓜，是從雲南來的，超級巨型的一個，重量也不少，我拿著拍照只有30秒，實的有點受不了。後來得知原來之前一晚在悅享家晚宴吃到的桂花南瓜墩，就是用這個車輪南瓜做的。這個巨型的車輪南瓜特色是肥大肉厚、南瓜肉的顏色特別橙紅、質感細膩、味道特別清甜，難怪那道桂花南瓜墩特別好吃。（大家看到馮師傅拿著那臘肉笑得咁燦爛就知這件是好貨啦～） 這裡的乾貨，好多都很罕有，在香港極少見到，例如這樽昆崙雪菊，用來泡茶味道甘香。 也有來自西藏的蜂蜜，一個個的蜂蜜，本來我很想把它買回香港，但想來想去都不知道買回來後用來幹什麼，還是放棄了。 農莊裡有一個超大的冷倉，裡面存著來自中國不同省份的蔬果。這個來自雲南高原的土產 － 冰川茄瓜，比平常見到的茄子大個，而且顏色也很特別，紫色裡也有點草綠色，相當罕見。這天馮師傅即場買了一些回酒店，煮了給我們吃。他說這款茄子最好用作清蒸，至於味道嗎？遲一點寫關於馮師傅特意利用這天買了的食材為我們煮的午餐，再跟你們說，總之就是口感特別，非常好的味道，是我從來沒有吃過的口感。 這個小蘋果也是從雲南來的，農莊的職員特別洗了幾個給我們試吃。蘋果非常爽口，比在香港吃到的份外清甜，完全無渣，弱點是容易爛，所以放在雪櫃保存幾天就要吃光，本想買一些回香港，聽到易爛就覺得吃了記得這個味道就算了～ 這些小黃瓜及蘿蔔，蘿蔔的顏色好漂亮，即場洗了幾條試吃，蘿蔔清甜可口，一點草青味都沒有。 原來這裡也有醃物，但醃子薑太辣，我吃不下。相反醃小蘿蔔，白色最右邊的一種，味道微酸，無渣，帶點清香的蘿蔔味，有趣～ 生吃花生是第一次，破開花生見到有花紋的，亦是第一次。這個叫花皮花生，可以生吃。這天吃了幾粒，花生超肥美，吃的時候有一點冷，應該是剛從冷倉拿出來。味道好清甜，好特別，而且是爽口的，我看著這個漂亮的花皮，感覺很優雅呢～ 看完蔬果，連見到一支支大大的竹筒放著，我們都在想究竟這個是什麼。 打開看原來是生普洱茶葉，莊主將茶葉採了回來，再將其灑乾，然後放進竹筒烘乾，茶的味道帶點竹筒香，這天試了幾口，先喝兩口沒感覺，回甘的一刻，是難以忘懷的味道。 逛完後，跟農莊的老闆坐下來品茗，他泡了上面那款生普洱給我們之外，還有野生雞骨草。 這款野生雞骨草跟平常我們喝那黑漆漆的涼茶很不同，味道甘香，留在口腔裡的甘味，一直久久不散，那一刻我喝到最原始的雞骨草味道。恰巧那天我有感冒，總覺得喝多兩口清清熱毒會有助病瘉。試過之後，打算買半斤回香港慢慢泡來喝，閒時拿來清下肝熱，也不錯。誰不知老闆非常客氣，給我們每人都送了半斤，很Surprise也很感謝呢，希望喝完身體會好一點啦～ 在農莊不經不覺留了個多小時，也是時候要上車回去酒店，讓馮師傅有多點時間為我們準備午餐。老實說，在農莊看到這麼多有趣的食材，很期待馮師傅為我們即席烹調的午宴呢～