日本人對料理的專注度，相信沒有人會對他們有任何懷疑。在日本很多料理店，他們都會專心做好自己強項的料理，這些料理的分類多不勝數，最廣為香港人認識，不外乎天婦羅、壽司、火鍋、鐵板燒等等，再細分下去有河豚、和牛、豚肉（豬肉）及地雞。在京都有幾家專門吃「雞」的料理，有幾間在市中心，有些較遠離中心的，這些店都有過百年歷史，當中更有榮獲米其林星級的推介。這次在冬季來到，天氣較冷，每次想起要吃什麼，總會想吃點「熱」的，鍋物會是我最先想到的。想起在四条附近有家專吃地雞料理的店叫＜鳥彌三＞，這店的地雞鍋得到身邊很多日本朋友推薦，之前訂過幾次位都滿座，今次終於在到達京都的第一天，便找酒店的禮賓部幫忙預訂，終於可以去嚐一下這裡的地雞鍋。 ＜鳥彌三＞在著名食街木屋町附近，位置也不算難找。進店裡跟店員說出訂位名字後，隨即被引領到二樓的房間。這店的建築保留了江戶時代町家的格局，讓人彷彿回到江戶的感覺，還有就是無敵鴨川的景觀，試想像當春季櫻花滿開時，坐在這裡用餐，景色會是何等的漂亮！ 中午前來，吃不了太多，點了地雞鍋。菜單上還有其他單點如燒雞皮、雞內贓等，這些留待下次再來才吃吧。點好餐，侍者送上一杯熱清酒來讓客人暖身，這酒加了點玄米，喝起來米香特別濃。 先來前菜，鰻魚壽司、糖漬黑豆、三文魚米、菜之花及炸魷魚卷，精緻好看味道佳。 吃罷前菜，侍者再端來一小碗雞肝。看到雞肝的樣子長得非常端好，上面還放了幾末柚子皮。醃雞肝口感綿密細緻，入口即化，沒有討厭的腥味，那份肝香留在舌頭上久久不散。 在我邊享受那雞肝的美味，侍者亦開始整理爐頭，拿來京野菜拼盤、煮鍋物的用具及配料。 在這裡吃地雞鍋，全程有侍者幫忙處理鍋物，完全不用費心，可盡情跟朋友聊天享受美食。看著侍者將乳白色的雞湯注入鍋內，就算雞湯還沒有滾起來，已預計到有會多好喝。 鍋裡的雞湯是微滾的，邊滾見到那些小氣泡，感覺到這鍋雞湯的質地有一定的厚度！好了～侍者先在小碗中打發了一只鵪鶉蛋，再將雞湯倒進碗中，最後加了一點鹽，隨即遞了給我。湯頭濃厚又黏咀，鵪鶉蛋將雞湯鮮味提升不少。據知這裡的湯，用上京都丹波產及名古屋的地雞，當中只加清水，熬煮三天而成，期間沒有放任何調味的，如此用心難怪這麼好喝。喝過湯，接下來侍者將青菜及雞件放在店家自製的千鳥酢裡一同進食，此醋微酸清新，雞件蘸醋同吃，減低了膩滯感覺，還有雞肉嫩滑有咬口，而且雞味濃香甘甜，雞皮下不帶半分油脂。 再來又是喝雞湯，這一個都有加鵪鶉蛋在內，除了加入鹽，還有七味粉，有微辣的餘韻。這個微辣，將濃厚雞湯的變得清爽了不少。 接著侍者繼續將雞件及京野菜逐一加進鍋裡煮熟，跟之前不同的是，她會將煮熟的雞件及野菜放在剛才有千鳥酢的碗中，再將一杓雞湯注入。這樣吃起來，湯頭微酸清香，吃完雞件及野菜，連湯都可以輕易喝光。 之後的雞件及野菜的煮法及食法，都跟剛才一樣，再一次將雞件及野菜蘸千鳥酢同吃，其他餘下的雞件跟千鳥酢加七味粉混合雞湯同吃。 在鍋物吃到最後，當然不少得將湯底用來煮粥。吃到此時，鍋裡的雞湯因煮過不少雞件及野菜，湯頭更具膠原，喝多兩口對皮膚百利而無一害。侍者徐徐將米飯、雞蛋及蔥花順序倒進鍋裡，三兩下便煮成雞粥。平時在港吃雞粥吃得多，這一碗將所有地雞肉及野菜的精華盡吸，真的不同凡響。 甜品是蕨餅，是我的最愛。軟糯冰涼的蕨餅，將雞湯帶來膩滯的感覺一掃而空。 這一頓午餐，人均約12000日元，折合港幣約840元，用這個價錢吃到如此優質及傳統的地雞料理，真的物布所值啊！下次再來京都，已決定要再來，試試其他單點美食。補充一句，在夏季時間這家餐廳是有川床的，很多日本人都愛選擇坐在川床上，吹著涼風，看著鴨川吃地雞鍋的。據他們說，就算是夏季，只要坐在川床上就不會覺得熱。至於是否真確，留待下次有機會，我再去試試吧！哈～ 鳥彌三 地址：〒600-8012 京都府京都市 下京区西石垣通四条下ル斉藤町136 電話：+81 75-351-0555

記得去年來看櫻花，走到祇園白川，那時櫻花盛放，整條街道瀰漫著浪漫氣息；夏天來到白川旁的柳樹飄飄，又是另一番景像。這次於冬天走到祇園白川，只見禿枝，感覺有點冷清，跟之前來到很不同，卻是另一種美感。 今次不是來散步，卻是為了一家人氣老牌抹茶甜品店「ぎをん小森」而來。ぎをん小森的名聲在京都，不比中村藤吉少，各有各特色，每次經過ぎをん小森總見到門外有排隊的人，也因為我不想浪費時間排隊，每次都過門不入。今次在下午1時半前來，趁來吃下午茶的人還沒有，不用等候已可直接進店，真好。 門外放了整個菜單，方便客人在進店或輪侯時參考。 進店外，先要脫鞋，然後被店員領到其中一間茶室。茶室是跪坐的榻榻米，只有四至五張檯，四周滲出濃厚的傳統町屋京都風。 安坐後，店員捧上的焙茶，味道頗淡，喝得舒服。 這天獨自前來，加上之前又吃了午餐，眼見有最愛的蕨餅供應，很想點一份，不過胃納不大，最後選了加入蕨餅的わらびもちパフェ，即蕨餅芭菲，既可吃到蕨餅，也可吃到抹茶雪糕及果凍，真的一次過滿足幾個願望（讚）。最頂的抹茶及雲呢拿雪糕，前者茶味甘香帶點澀，後者奶味很重，滲出頗香的雲呢拿香氣，兩者味道確不錯。接下來是蕨餅，可倒入附上的黑蜜同吃，裹著香郁的黃豆粉的蕨餅，口感軟糯，蘸上黑蜜同吃，吃到這樣優質的蕨餅，也實在是太幸福了。接下來的抹茶蛋糕，有點普通，蛋糕不夠鬆化，跟芭菲其他材料不太配。糖漬栗子味香粉嫩，很好吃。最底層的抹茶果凍，質感細滑，抹茶味道不算濃郁，吃罷尚算有點回甘。 幹掉整杯芭菲，真的很滿足。突然想起這天還沒有喝咖啡，追加了一杯咖啡，再享受片刻京都茶室時光。老實說，這杯咖啡不算超好喝，但以主打日本茶的茶室來說，這杯咖啡算是不過不失了。 ぎをん小森 地址：京都府京都市東山区新橋通大和大路東入元吉町６１ 網址：http://www.giwon-komori.com 註：逢星期三休息