專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜, 食譜:大廚示範

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 英倫鐵廚Tapas@22 Ships

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-08-19) “Tapas”這一字,源於西班牙菜的餐前小吃,分量較少,款式選擇多。近年在香港也開設了不少主打Tapas的餐廳,由英國名廚Jason Atherton主理的22 Ships及Ham & Sherry正是我常去的Tapas餐廳。今次“Metro Kitchen”請來22 Ships的行政總廚Nathan Green,為我們示範3道在家也可煮到的Tapas小菜。 (示範餐廳:22 Ships/2555 0722) 白酒煮辣肉腸青口 香港人愛吃白酒煮青口,Chef Nathan特別加入西班牙辣肉腸及燈籠椒,為平凡的白酒煮青口,加添一份濃濃的辣香。 材料: 新鮮青口 500克 紅燈籠椒 半個 青燈籠椒 半個 紅洋葱 ¼ 個 蒜頭 半粒 蕃茜 15克 白酒 200毫升 西班牙辣椒粉 1茶匙 西班牙辣肉腸 200克 橄欖油 30毫升 檸檬 1個 做法: 01. 紅及青燈籠椒去皮去籽,切細粒備用;紅洋葱去皮切細粒備用;蒜頭剁成蓉備用;蕃茜洗淨切碎備用;檸檬榨汁備用。 02. 西班牙辣肉腸切粒備用。 03. 燒熱鑊,以中火將橄欖油煮至微暖,加入紅、青燈籠椒,紅洋葱及蒜蓉炒香。 04. 再加入西班牙辣肉腸及西班牙辣椒粉,慢炒至辣肉腸的油迫出。 05. 慢慢下白酒,煮滾。 06. 轉大火,加入青口, 煮至熟。 07. 煮至青口完全打開殻,便加入檸檬汁及蕃茜略炒,即成。… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 英倫鐵廚Tapas@22 Ships

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜, 食譜:大廚示範

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 清新水果美饌@唐閣,朗廷酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-08-12) 很多人一聽到有水果入饌的菜式,定必為之卻步,他們總說煮過的水果,會有一種奇怪但又難以形容的味道。 沒錯!煮過的水果在味道上,的確比直接進食有不同,但只要廚師懂得拿捏烹調水果的時間及溫度,味道也可以是相當好的。今次“Metro Kitchen”請來朗廷酒店中菜廳「唐閣」的總廚黃智輝師傅,為大家示範三道以水果入饌的菜式。(示範餐廳:唐閣/2132 7898) 牛油果焗龍蝦 營養價值高的牛油果,烘焗過後味道更甜美,配龍蝦同吃,口感對比強烈。 材料: 新鮮龍蝦 ¼隻 牛油果 半個 蘑菇 10克 洋葱 10克 芝士粉 少許 鹽 少許 糖 少許 白汁: 忌廉奶 20毫升 鮮奶 20毫升 牛油 少許 麵粉 少許 做法: 01. 龍蝦去殼起肉,加少許鹽及糖醃20分鐘,汆水備用。 02. 蘑菇及洋葱切粒,汆水備用。 03. 燒熱鑊,慢火將牛油煮至半溶,加入麵粉,煮成麵撈,盛起備用。 04. 加入忌廉奶、鮮奶、少許鹽及糖,煮至企身。 05. 將麵撈加入白汁,煮至兩者混合為一,盛起及放涼備用。 06. 將已汆水的龍蝦肉、蘑菇粒及洋葱粒,釀入牛油果內。 07. 材料釀入牛油果後,再將白汁置在材料上,最後撒上芝士粉。 08. 預熱焗爐150度,焗7至8分鐘,即成。 黃師傅貼士: •牛油果要選比較熟的,這樣在烘焗過後,味道更甜,更有風味。 草莓醬豚肉骨 酸甜的草莓令炸得香脆的排骨油膩度大大減低,是拌飯的最佳選擇。 材料: 豚肉骨 8件… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 清新水果美饌@唐閣,朗廷酒店

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜, 食譜:大廚示範

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮英式酒吧美食@Dickens Bar,香港怡東酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-08-05) 英式下午茶在港最為人熟悉,但英國除了下午茶,酒吧美食也不可忽略,好像漢堡、烤肉及約克郡布丁等,全部既邪惡又美味。在香港要吃到如此英式酒吧美食,首推位於銅鑼灣怡東酒店的雙城吧,無論裝潢及菜式均滲出濃厚英國風味,重要是經濟實惠。今次Metro Kitchen請來餐廳的主廚Chef Julian,為大家示範三款英式美食!(示範餐廳:雙城吧 / 電話:28376782) 免治牛肉芝士火腿三文治 記得以前在英國生活,英國人最愛周末在家中弄午餐,大多以三文治為主,當中的配料不外乎芝士或凍肉等。Chef Julian為三文治添上邪惡美味,除了加入自家製肉醬及碎蛋,還配以兩款芝士,焗成半溶狀態,比公司三文治更豐厚! 材料: 農夫麵包 100克 車打芝士 30克 傑克芝士 30克 火腿 30克 葱花 10克 免治牛肉醬 60克 烚蛋碎 1隻 做法: 1)將農夫麵包切片備用。 2)將火腿、車打芝士、傑克芝士及葱花夾成兩層三文治。 3)燒熱平底鑊,將原件三文治的底面煎至金黃色。 4)在煎好的三文治上加一層免治牛肉醬、烚蛋碎及撒上兩款芝士。 5)預熱焗爐180度,將三文治放入焗爐焗3分鐘即成。 Chef Julian 貼士 自家製免治牛肉醬做法:用少許橄欖油起鑊,先將免治牛肉炒至乾身,加入雜菜粒、番茄茸、番茄醬、香葉、牛肉湯同煮,最後加少許麵粉煮至稠身即成。 香燒脆豬腩配藍莓醬 Chef Julian將豬皮的油分迫出,燒成脆卜卜的豬皮,豬腩肉油潤豐腴,配合自家製的藍莓醬,清新微酸的味道中和豬腩的油膩感。 材料: 豬腩肉 240克 新鮮藍莓 50克 白酒醋 30毫升 糖 60克 雞湯 600毫升 百里香 1棵 香葉 1片 紅洋葱 半個 紅蘿蔔… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮英式酒吧美食@Dickens Bar,香港怡東酒店

旅遊, 旅遊(台灣):台北

【台北酒店推介】香格里拉台北遠東國際飯店 Shangri-la’s Far Eastern Plaza Hotel Taipei

香格里拉在台北的這家酒店,是十幾年前第一次去台北已經聽過的名字。每次說起這家酒店,總是什麼名人藝人,政要下塌這家酒店,十分有氣勢。這次再來台北適逢這家香格里拉酒店二十周年,將酒店的房間全面翻新,剛好獲得酒店邀請出席慶祝酒會,也順理成章入住這家酒店。 酒店的二十周年酒會衣香鬢影,台北商界名人均有到場。台北香格里拉為遠東集團開設,由香格里拉酒店集團營運,酒會當晚遠東集團的主席也有出席。 台北香格里拉酒店位於敦化南路二段,也算是在台北的市中心,跟購物區有一點距離,的士車程也只是十分鐘。雖然酒店跟購物區有距離,但酒店旁邊有商場及餐廳,而且有幾家按摩店在附近,其中一家按摩店更是我每次來台北必會光顧的,晚上按摩完步行回酒店,多方便。今次下塌酒店的Executive Room,面積約57平方米,差不多6百幾呎,空間感十足,相當寬敞。 睡床的另一邊是一個小客廳,放著茶几及小梳化,有入住Junior Suite的感覺。 還有酒店的甜品及水果併盤,幾款甜點質素不錯,很好吃的說,謝謝有關方面的安排。 小客廳的旁邊是書桌,看著窗外景色工作,感覺特別開懷。 桌上有最基本的電插頭,另外還有文具盒供應。 從房間看出去的景色是城景,敦化南路一帶,這幾天來到下著雨,灰灰沉沉的。 房間的Mini Bar是收費的,不過一般的咖啡及茶也有供應,免費的飲用水也有兩支的。 衣帽間是Walk-in的,還有房間相隔,就算二人入住,在衣帽間裡更衣亦不會防礙到同行入住的朋友。 衛生間裡那黑色雲石牆,酒店房間翻新後也保留著這個經典豪華設計。浴缸及沐浴間是分開的,花灑的水壓很強,衛浴用品也齊全,吹風機也有供應,設備齊全。 酒店的客服質素很好,效率也蠻高。比如說入住的一天,由於我睡慣記憶枕頭,打電話到客服想要記憶枕,酒店原來沒有供應此類枕頭,但10分鐘後職員卻拿來兩個比較像記憶枕的枕頭給我卜試試,值得加許啊。除了房間不錯,酒店的設施也很完善,健身房、水療及泳池都有,連餐廳也有9間。亮點在酒店頂樓的露天泳池,景觀開揚,可看到台北101。 這次入住的房間可享用豪華閣Horizon Club的設施,除了可直接到豪華閣登記入住房間外,還包括全日免費享用咖啡、茶、無酒精飲品及小吃,還有在Happy Hour時段有免費的酒精飲品。豪華閣也是全面翻新過,色調柔和,在這裡休息或工作也很舒適。 入住時大部份時間都外出,沒有太多時間享受豪華閣的設施,唯獨早餐時段沒有錯過。早餐時段除了有自助選擇,主食是即點即做的,選擇多味道亦很好,賣相亦佳。這天跟朋友邊吃早餐邊工作,我點的雞粥,粥夠綿,味道甜美,而且米香十足;朋友點了客French Toast,試了一口,做得真不錯。 雖然酒店不是座落在購物旺區,但我正正就喜歡這一點,去旅行不就是想放鬆,過得比較悠閒嗎?酒店遠離旺區一點,生活步伐慢一點,正正就是旅遊的意義吧。 香格里拉台北遠東國際飯店 地址:台灣台北市敦化南路二段201號 郵政編碼 10675 電話:(886 2) 2378 8888 網站:http://www.shangri-la.com/tc/taipei/fareasternplazashangrila/

旅遊, 旅遊(新加坡)

【新加坡酒店推介】新加坡四季酒店 Four Seasons Singapore 「鄰近Orchard Road購物區,離機場25分鐘車程,方便!」

之前幾次來新加坡都是工作,難得四月份的時候,趁著復活節假期有空檔,跟上海及北京的朋友組了個美食團,來新加坡吃吃喝喝幾天。心裡想:這次來新加坡終於不是工作!這次旅程我卻忙於工作,所有行程、餐廳訂位及住宿全交給友人處理。他們選了座落市中心的四季酒店,這酒店鄰近Orchard Road購物區,距離機場25分鐘車程,酒店位置是非常方便。 在新加坡這家四季酒店已有21年歷史,是當地老牌奢華酒店,房間面積大,裝潢設計典雅。這次我們訂的是Deluxe Room,有49平方米,很寬敞舒服,除了書桌,還有梳妝檯。   除了42吋大電視,也有DVD機在房間,酒店有免費wifi供應,書桌旁沒有太多插頭,只有最基本的電插頭及VGA,這一點比其他新落成的酒店則比下去,但如果是去旅遊而不是商務的住客,這一點應該沒有太大問題。 房間看出去是城景,周圍種滿翠綠的樹木,鬧市中一片綠悠悠,不錯。   Mini Bar是有收費的,即沖的咖啡及茶是免費的。值得一提的是每天早上可享用免費咖啡的,只要晚上打電話到客服要求Morning Call時,可順道跟客服要求早上幾點送咖啡的,第二天早上服務員會將咖啡送到房間的。 睡床旁邊有個小豆袋,如果想服務員在收拾房間時,將床單枕袋更換,把小豆袋放在床上就可,跟其他酒店放置一張卡片,這個idea較創新。 衣櫃在房間入口旁邊,保險箱及熨斗也在衣櫃裡。 吹風機收納在梳妝檯的櫃筒內,風力也夠猛。 衛生間就像宮廷式設計,燈光足夠,盥洗盤有兩個,就算兩人入住早上不會爭位梳洗。 浴缸及淋浴間是分開的,淋浴間的花灑不是手提的,是我最怕的一種,我是比較喜歡花灑是手提的,沐浴時更自在。 馬桶在衛生間內,有獨立的門隔開。 個人用品齊全,洗護用品是Etro品牌的,香氣較濃,但用完皮膚不覺乾,也OK的。 這次住在酒店留在房間的時間不多,大部份時間都外出,沒有時間享受酒店的設施,連早餐也沒有吃,唯一只有在酒店中餐廳吃了頓午飯,點心小菜均不錯,去新加坡想念廣東菜,來這裡不會錯。 新加坡四季酒店 地址:190 Orchard Boulevard 248646 Singapore 網站:http://www.fourseasons.com/zh/singapore/

旅遊, 旅遊(新加坡)

【新加坡美食推介】2am:dessert bar 「著名女餅師Janice Wong人氣甜品店,營業至零晨二時」

在新加坡除了必吃加東喇沙及天天海南雞,又或是去地道大排檔吃宵夜外,還有一間餐廳是我認為是必去的。這家就是位於荷蘭村的2am:dessert bar,這店由有亞洲甜品女廚神之稱的Janice Wong開設的自家甜品店,主打創意甜品。店如其名,每天由下午3時營業到深夜2時。Janice Wong在亞洲區的名聲甚高,她曾於Asia Best 50 Restaurant大獎中,連續兩年贏得亞洲最佳餅廚的美譽。原本擁有經濟學Master Degree的她,也因熱愛甜品,毅然放棄銀行高薪厚職,跑到法國到藍帶學廚,畢業後還到不少在世界超有名的餐廳工作,其中一位她的師傅就是國際級甜品大師Pierre Herme,來頭實在不少。 這晚我們吃完晚飯,大約10點左右到達2am:dessert bar,餐廳面積不算大,裝修也蠻酷的,沒有訂位的我們,等了10分鐘才能被安排入座。只見小店座位不多,顧客魚貫到場,這店由2007年開至現在,人氣依然。餐桌設計以鮮艷顏色為主,以塗鴉朱古力為概念,玩味不少。 這裡的菜單除了甜品,也有少量咸食供應,亦有多款酒精飲品選擇。菜單上的甜品項目,以新派料理為主,亦有幾款經典甜品選擇,所有甜品亦有Wine Pairing,很有心思。既然來到這裡,我們當然主打Janice Wong的新派甜品系列,由於大家之前沒有來過,先點五款淺嚐,好吃再Encore吧!廚師在各款的甜品上充滿創意,亦多用日本食材,如赤麵豉、抹茶、柚子等,結合多款常用甜品會出現的食材,好像焦糖、雜莓等。 吃了頭一Round的甜品,實在非常滿意,大家意猶未盡,又再order第二Round。   多款甜品中,我還是比較喜歡吃抹茶及較酸的,當中推薦用上京都Tsujiri的抹茶粉的Green Tea Tart,味道香濃帶回甘,慕絲細滑得無可提剔; 另一款Cassis Plum加入梅酒及接骨木花乳酪泡沫,味道清香; 以柚子為主的Popcorn,中間有長條形的柚子慕絲,先吃到清新的柚子甜美,After Taste有點苦澀,佐以爆炸糖同吃,同時間衝擊味蕾。 這天晚上我們五個人吃掉10款甜品,我想不同我再多說,你也明白只要好吃,我們才會吃得如此瘋狂吧!Btw,這家甜品店,由下午三時營業至凌晨二時,去宵夜也不錯! 2am dessert bar 地址:21A Lor Liput, Singapore 277733 電話:+65 6291 9727

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:優雅法式料理 @ÉPURE

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=285192) 大部分有名的高級法國餐廳都落戶港島區,其實在九龍區也有一間。位於海港城的ÉPURE,我會用低調奢華法國菜來形容他們。ÉPURE的入口位於法國殿堂糕餅品牌Dalloyau內,甫踏入餐廳就像走到另一個國度,既優雅又恬靜的環境,即時令心情放鬆下來,坐在窗邊的位置,還可看到餐廳戶外酒吧區,一片綠油油,很舒服。這天午餐時份來到,吃的是店家的Tasting Menu。八道菜的Tasting Menu 有兩款,分別為For Him 及 For Her,男士的菜單比較重口味,以肉類為主,而女士的則比軟輕盈。平時吃得比較重口味的我,卻因為夏天的天氣太熱,不太有胃口,故選了For Her的菜單。餐前小吃有兩款,其中以蘑菇慕絲撻最得我心,慕絲細緻,菇味濃香,非常可口。第一道菜正合我的胃口,是色彩奪目的番茄。廚師將青色、黃色及紅色的番茄分別以五種不同形態展現,如番茄蓉、番茄雪芭及凍湯等,吃後感覺清新不在話下,最重要是完全打開胃納,準備好吃餘下的七道菜。主菜中的鴨肉,聽上來好像很Heavy,吃起來完全是另一回事,廚師將鴨胸及腿肉先慢煮再香煎,處理得非常好,鴨胸煎得夠香又夠肉汁,伴在旁邊的是幼細的自家製鴨肝腸,甘香可口。午餐還沒吃完,經已在問店家有否供應周末早午餐,心裏已在打算要跟好友在這裏再吃多餐。店員說剛推出的四道菜周末早午餐,每位收費$398,這個入門價實在相當吸引。 ÉPURE 地址:尖沙咀廣東道17號海洋中心4樓403號舖 電話:3185 8338

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:黑色誘惑 @ Kettle Black

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=284468) 上環又有新食廈落成,位於威靈頓街198號,近上環港鐵站,大廈裏印尼1968太子爺主理的日本料理,也有比利時青口店,其他食店更會陸續開幕,相信又是另一新食點。大廈的地舖是最新開幕的Kettle Black,見到這個名字想起在墨爾本同名的人氣餐廳Kettle Black,細問之下得知香港這家跟墨爾本那家是沒有關係的。這家Kettle Black以黑白型格設計,大幅玻璃窗鑲上黑色窗框,面向街的吧枱窗口位,也有靠牆的梳化座位,充滿悠閒時尚感,很有置身在外國Café的感覺 。餐廳由早開到晚,上至全日早餐,下至輕鬆小吃、意大利麵、薄餅、牛扒也有供應。打開菜單發現有不少菜式加入黑色元素,例如:全日早餐有加入竹炭粉的黑色多士、加入黑松露的蟲草花薄餅、黑色炸雞及炸魚薯條、鵝肝黑色漢堡等,全部賣相黑漆漆,型格十足,最適合「相機食先」! 菜式賣相特別,味道也不俗,黑色炸雞肉嫩又Juicy,薯條炸得乾身香口;黑松露蟲草花薄餅口感十足,香脆餅底加爽口蟲草花,松露香氣四溢;和牛鵝肝漢堡配上自家製韓式泡菜醬汁,肉汁滿載的和牛扒跟豐腴鵝肝混合在一起,微辣的泡菜醬汁正好平衡油膩感。菜單上亦有其他沒有黑色元素的美食,但胃納有限,吃不了太多,還是留待下次再試吧。這店雖位處中上環地帶,難得餐點價格不高,人均約$150,性價比算高,周末來Hea一下也不錯。 Kettle Black 地址:中環威靈頓街 198號地舖 電話:3628 2238