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【香港美食推介】朗廷酒店 x Laduree 期間限定下午茶「必食獨有的薑花口味馬卡龍!」

對於法式小圓餅,在眾多品牌中,大家總會對某些品牌的出品有點偏好。而我呢?試過多個品牌的馬卡龍,無論是口味,還是馬卡龍本身的質感,我還是最愛法國老牌Laduree。對她的偏愛就是明明品牌經已落戶香港,港九均有分品,當我去到歐洲,總會去Laduree的店子逛一逛,買一兩個馬卡龍來吃,過一下口癮! 早一陣子出席了朗廷酒店跟Laduree聯乘推出下午茶的發佈會,對於Laduree再次跟酒店合作推出下午茶,我是非常興奮的。畢竟這個品牌對上一次跟別家酒店聯乘的下午茶,已經是兩年前的事。記得當時下午茶推出後,火速爆滿,絕對是一位難求。每次Laduree跟不同單位合作,製作認真程度滿分,今次也不例外。走進朗廷酒店那優雅的Palm Court,經已被濃厚的馬卡龍氣氛包圍著,看到經典的馬卡龍塔、燃點著Laduree香薰蠟燭,香氣散發在Palm Court的每個角落。 是次下午茶的兩位主角,分別是薑花味(粉紅色)及瑪麗皇后花茶味(湖水藍色)馬卡龍。小巧的小圓餅放在Wedgwood的茶杯裡,看上去分外別緻。   下午茶以優雅的Wedgwood層架登場,英式鬆餅則分開另上。 三層的下午茶,包括兩層甜點及一層鹹點。 先介紹一下鹹點吧!這裡的行政總廚來自西班牙,自他上任以來,這裡的下午茶小點,風格帶上不少西班牙特色。眾多鹹點當中,我比較喜歡煙鴨胸配辣芒果果醬、法式雞肉鴨肝醬配糖煮無花果及曼徹格芝士蛋批。鴨胸的煙燻味四溢且味道,佐以甜中帶辣勁的芒果醬同吃,食味層次豐富;輕盈的鴨肝醬配上細嫩雞肉置在鬆香的牛油批裡,跟甜美的無花果配合得宜;蛋批味道最直接,相對其他鹹點來說是比較簡單,但勝在蛋香十足,吃時慢慢滲出芝士香氣,有時最簡單的東西,就是最難弄得好,這個蛋批是做得滿分的。 吃罷鹹點,最好來一個英式鬆餅,但這天我們也吃得太飽,為免浪費食物,所以特別說到鬆餅不用給我們,免得弄成浪費,那麼就直接跳到甜點好了。大家二話不說,先開動放了馬卡龍的一盤甜點。大部的人如我一樣,也很期待Laduree特別為朗廷酒店而做的薑花口味馬卡龍。先嘗一口湖水藍色的馬卡龍,是瑪麗皇后花茶味,這個口味在Laduree店子裡都有賣,花香味較重的口味,之前也有買過Laduree品牌的瑪麗皇后花茶葉,我最愛在晚上吃完飯後沖一壺這個花茶來喝,感覺蠻Relax的。粉紅色的薑花味馬卡龍,果然不負所望,大家吃完一口後,均齊聲叫好。清幽淡雅的薑花香味,在坊間少見。再說一次,這個口味是這裡獨有的,在Laduree店裡也買不到的,想吃只能來這裡了。   令人難忘的薑花口味馬卡龍,吃過後實在適宜喝一口茶,慢慢回味這份優雅的味道。休息一會,再吃掉另一盤甜點。當中不少得Palm Court馳名玫瑰紅桑子泡芙,泡芙鬆化口感不在話下,中間的玫瑰紅桑子忌廉,酸甜並重,那玫瑰浪漫香氣,令人陶醉極了。另一件我的最愛是香橙薑味的Canele,在香港難找到做得好的Canele,這一件做得外脆內軟夠濕潤,質地完全對辦,橙香跟薑味相互平衡有序,非常不錯。另一件綠茶開心果蛋糕,開心果的味道來得比綠茶更濃烈,如果你是綠茶迷,可能會覺得這件小蛋糕的茶味太淡呢。   是次下午茶由即日至12月31日供應,逢星期一至五下午3時至5時半供應,星期六、日及公眾假期於兩個用餐時段供應,分別為下午2時15分至4時15分及下午4時30分至6時30分。收費為每位港幣$298,兩位收費$538。 Palm Court 地址:香港朗廷酒店大堂 電話:2132 7898      

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【阿姆斯特丹酒店推介】Andaz Amsterdam「面向王子運河,極富藝術感的精品酒店」

除了英國,要數我喜歡的歐洲國家,非荷蘭莫屬。雖然我沒有到過荷蘭很多次,每次也只停留於阿姆斯特丹,已足以被這裡的風景、人和事吸引著,也許是因為我喜歡的畫家-梵高,令我對這個國家有多半點偏愛。 這次再遊阿姆斯特丹,跟家人同行,於Hyatt旗下的Andaz Amsterdam住了兩個晚上。訂房之前,聽朋友說道這家Andaz超棒,就算不入住,也值得前往參觀。當時我心裡想:「有這麼誇張嗎?」 阿姆斯特丹的Andaz於2013年落成,位屬阿姆斯特丹市中心,從Central Station乘計程車到酒店約15分鐘,酒店正對著王子運河,出外購物觀光坐電車,電車站距離酒店步行5分鐘即到,相當方便。這次我們一家人從比利時駕車前往阿姆斯特丹,大家到達酒店門前,經已驚嘆這家酒店是如此好看。 從大門口踏進酒店的一刻,還未到達大堂,已令我看得目澄口呆。大門跟大堂之間的走道,全白色調配上雕刻天花及牆壁,感覺優雅舒適。 經過走道,踏進大堂的一刻,果然如朋友所說的「無得輸」!酒店大堂設計走現代古典風格,極富藝術感十足,大堂放置多張復刻梳化及Designer Chair,型格品味之選。 家人被這裡的裝修吸引著,瘋狂拍照之際,Check-in的任務也落在我身上。一如以往的Andaz,這裡的前台櫃檯不是公式化的一種,小圓檯配上如聖誕嚀噹的燈罩,玩味十足。 來到Andaz坐著邊放鬆辦理入住手續是理所當然的,職員安排我到梳化就座,先為我準備咖啡及小吃,再坐下慢慢辦理Check-in。 辦好入住手續後,也因為這天我比入住時間提早到達,所以房間還未整理好。職員禮貌安排我們可到Lounge休息,又或是如果我們想先行外出,也可為我們代為寄存行李。細問之下,房間可在半小時內整理好,我們便選擇到Lounge休息一下好了。Lounge的設計走復古風,面積不算大,說實的是有點迫的,但傢俬亦十分精美,我們坐在旁邊的小茶几以黑白格設計,像極一個旗盤。 這家酒店樓高五層,合共122個房間。電梯是透明開放式設計,頂層有是玻璃頂,白天是陽光透進酒店大堂,感覺蠻舒服。等了約20分鐘,房間已經Ready,職員親切前來通知,服務不錯。 今次訂的房間是Garden View Twin房型,是雙床房間,面積約27平方米。房間色調以白、藍色簡潔為主,還有一雙荷蘭木鞋掛在牆上,具有荷蘭特色。跟其他國家的Andaz酒店一樣,無線上網是免費的,房間裡的Mini Bar同樣是免費享用,酒精飲料除外。 床邊的designer chair及型格座地燈飾,為簡約設計帶幾分時尚感。 靠牆的一邊,掛上電視之餘,亦坎上書架,營造出幾分「家的感覺」。 書桌設計簡單,每房都有的Nespresso 咖啡機也放在檯上,當然有咖啡膠囊免費供應。 桌上的電插頭,有荷蘭當地的圓插,同時亦有三腳插頭,方便世界各地的旅客。 其中一個我蠻欣賞的細微位是床邊那個放小物的盤子,手錶、飾物我都放在盤子上,歸一一點,這樣不會容易在房間裡找不到自己的東西。 床邊還放著小型鬧鐘,也有電插頭,習慣把手提電話放在床邊的我,床邊有插頭可以在睡覺時,把電話放在床邊充電,真好。 房間裡有個獨立的迷你Walk-in Closet,亦是儲存行李的地方,保險箱也放在這裡。不過面積不大,像我們這次兩人入住房間,有兩個行李箱的話,其中一件行李要放在房間裡打開收拾。 開放式設計的衛浴,跟睡房是無遮無掩,這一點是比較適合兩小口入住的。 雖說洗手間及沐浴間都有獨立門口相隔,沐浴間裡亦有掛勾掛上毛巾及衣服,但總覺得私隱度是不太足夠。要一讚洗手間裡牆身的設計,無論是圖案定是顏色,均充滿荷蘭色彩。 化妝檯及盥洗盤是雙面設計,兩人入住早上起床也有足夠空間梳洗,化妝檯的位置光線十足,女生在早上化妝時看得特別清楚。 在化妝檯旁的櫃裡放的是吹風機,很喜歡這個收納的設計,設計師真懂得善用空間。 今次訂的房間是包早餐的,早餐在酒店唯一的餐廳 – Bluespoon裡吃。坐在靠窗的位置,看的是酒店花園的景緻,早上起床見到綠悠悠的一片,令人精神為之一振。還有天花上的吊燈,神秘又美麗。 餐廳是開放式廚房設計,早餐是半自助式的,冷盤如凍肉、水果、乳酪等都是自助的。   主食是即叫即煮的,這次來歐洲三星期,吃撐了肚子,早餐還是吃得檢點一些,來一份蛋白奄列就好。 順便一提,這裡的熱朱古力頗有誠意,侍者端上一杯熱燙燙的牛奶,佐以一小杯白朱古力片及黑朱古力片,飲用前將朱古力片倒進熱牛奶當中,攪拌好即時飲用,味道香醇濃厚。 吃罷早餐,趁天氣好特地走到酒店的花園逛個圈,呼吸多兩口清新的空氣。 雖然在阿姆斯特丹有很多型格酒店,例如Hoxton也很棒的,但我依然是高度推薦這家Andaz。酒店美得真的令人不想離去,酒店職員很親切有禮,真的要讚。關於房價,像我這次訂的房間,每晚大約港幣$3500一晚,價格算是中上,但是值得的。  

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:粉果之最@怡東軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=292959) 每年一度由香港旅遊發展局舉辦的美食之最大賞,在7月份圓滿結束,今年筆者獲邀出任潮州粉果組別初賽的評判,早在6月初跟幾位飲食界重量級人馬,試盡40間餐廳的潮州粉果。這天的任務,要在40間餐廳中,選出最後十強,由決賽評判選出至高榮譽金獎、金獎及銀獎的餐廳出品。 先略說一下何謂稱職的潮州粉果?粉果皮需厚薄適中,呈半透明狀,口感煙韌;包成半月荷包形,形狀比蝦餃大一點,頂部像個雞冠。餡料濕度適中,沙葛及花生不可缺,前者清甜無渣的,後者香口沒有油臆味。蒸粉果要晶瑩剔透,煎粉果要香脆不油膩。 雖說只有40間餐廳參賽,當中卻有些餐廳的作品含兩三款粉果,粗略估計我們在數小時裏吃罷最少50個粉果。如今結果亦已公布,當日最深得我心的作品,雖沒贏得至高榮譽金獎,但也獲得金獎,是怡東酒店「怡東軒」的作品—潮果三弄。還記得初賽當天,這店屬最後一組,一眾評判已吃到只能淺嘗的地步,但大家卻把這店的作品吃光,都說舌頭從來不騙人的。 怡東軒三種口味的粉果,外形小巧精緻,餡料大小適中,佐以不同醬汁,白色的是娥姐粉果配潮州辣椒油,材料盡是傳統潮州風味;紅色的甘筍蟹肉粉果配普寧豆醬,豆醬的鹹香將蟹肉鮮味帶出;綠色的菠菜素粉果配潮州柑桔油,既酸且甜的柑桔香氣,將看似平凡的素果變得不平凡。要吃這幾款非凡的粉果,除了到怡東軒品賞,亦可於10月22日至25日,到由香港旅遊發展局舉辦的美酒佳餚巡禮的名氣美食坊品嘗得到。 怡東軒 地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話:2837 6790

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【新加坡旅遊】新加坡環球片場驚魂夜體驗!「四個主題鬼屋,驚嚇度滿分!」

每年一到九月尾、十月頭定必看到大量關於Halloween節目的廣告推廣,最為人熟悉不少得兩大主題樂園 -海洋公園及迪士尼的萬聖節特備驚嚇鬼屋,以前也去過兩個主題公園的Halloween Special,於我來說比較驚嚇的也只有海洋公園。今次應新加坡Resorts World Sentosa的邀請,早兩星期和幾位香港傳媒友好來到新加坡環球片場,率先體驗「萬聖節驚魂夜」,再次挑戰膽量! 走進大街的第一件事,見到是詭秘的月亮。剛好這天晚上是農曆八月十六,追這個月,蠻特別的。 這次的「萬聖節驚魂夜5」在整個主題公園內設置了4間鬼屋與3個驚嚇區,這晚我們第一個走進的鬼屋,是依照為新加坡真實鬼故事「地鐵驚魂」為藍本,新加坡暢銷鬼故事作家Russell Lee亦有份參與創作的,鬼屋裡摸仿地鐵車廂的真實佈置,走道蠻窄的,跟鬼怪的距離間直是零!! 另一間鬼屋「隧道活死人」,以活死人城堡為佈局,裡面其中一個Highlight就是有一條超窄的走道,只足夠一個人通過,兩旁滿是像真度極高的假手,當中亦有真手在其中。其實這個真是幾恐怖的,因為必需獨自一人走過,完全沒辦法捉著身旁的友人。 經過今次的驚嚇體驗,於我來說終於證實了,亞洲鬼的確比西洋鬼來得恐怖,可能看的是比較熟悉的黃皮膚臉孔吧。接下來的鬼屋以「紙紮屋」為題,走去去就好像走了陰間一轉的。本以為進到鬼屋裡才會被鬼嚇倒,豈料放下戒備在入口拍照,在云云的紙紮公仔中,突然撲出一個由真人扮演的紙紮公仔,由於化妝技巧超高,被嚇前完全分不出真假,被她嚇了一大跳!! 最後一個主題鬼屋,以新加坡的組屋為題。據當地人介紹,「組屋」跟香港的「公屋」相似,就算香港人走進去,亦有熟悉的感覺。鬼屋裡的組屋成了爆發病毒的疫區,居民變成食肉怪物自相殘殺,一幕幕的佈景真實度極高,走到半途突然被在天花版吊下來的「鬼」嚇得三魂不見了七拍。 除了四個主題鬼屋,還有三個驚嚇區。其中一個在紐約大街上的「外星球入侵」,場景真實到好像在拍Star War似的,坦克大炮樣樣齊!   別以為外星人不恐怖,正當我見到場景壯觀,拍個video來分享之際,還以為其中一個外星人(?)擺甫士被我拍,誰知他竟然走過來把嚇得我半死。 再來另一個驚嚇區「最後的逃殺」位於紐約海港區,以患上疫症的居民疫區為題,演員的化妝技逼真至極,現場看上去真的幾心寒。 餘下的一個驚嚇區為血洗中元節,跟「紙紮屋」互相暉映,同樣以中式鬼怪為題,但也因為當晚下雨,我卻沒有走進去,真可惜。當晚由晚上八時開始活動,我們一直逛到十一時,大會特別準備了宵夜點心,讓大家在驚嚇過後,坐下來吃些點心定驚。美食同樣以萬聖節為主題,眼球肉丸球充滿肉汁又軟腍,另外蜘蛛網Pizza,鬆化香脆。 好了,作個總結吧!來過新加坡環球片場的Halloween鬼屋後,真的覺得香港兩大主題公園的那些鬼屋,真的是七角一皮。不是因為人家請我來才說好話,真的因為這次衝出香港,來到另一國家的主題樂園,看過人家的製作是真心佩服的。環球片場的以電影為主題,連萬聖節主題的特備活動的製作也是電影級水準之作,演員化妝逼真,場景佈置認真度100分,真有電影感覺,像去了電影片場一倘似的。再次感謝Resorts World Sentosa的邀請,讓我大開眼界! 有關網址:http://www.halloweenhorrornights.com.sg  

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【上海酒店推介】浦東香格里拉大酒店「鄰近陸家嘴商業區,黃浦江旁的酒店」

曾經因工作去上海很頻密,因而認識了不少上海的好朋友,我也因為這個原因,從那時起每年去上海最少兩次。4月份在生日前又去了上海探望朋友幾天,出發前想了很久,今次究竟要住在哪裡好。想起去年來上海住了靜安區的香格里拉酒店,這幢酒店是新蓋成的,酒店無論是房間、設施又或是餐廳,均令人滿意,想起香格里拉在浦東那邊也有一家酒店,那麼今次的旅程其中兩晚就確定要入住這裡好了。 香格里拉酒店的安排向來也相當貼心,謝謝酒店特地安排轎車從浦東機場把我載到酒店。在路上省了不少時間,也可在車上專心趕完未寫好的報紙專欄稿件。 從浦東機場來到浦東香格里拉酒店,路上不堵車的話,車程大約40分鐘。甫下車,踏進酒店大堂,便聞到熟悉的香薰,感覺像回家一樣。這是其中一個我喜歡入住香格里拉酒店的原因,記得幾年前一個人跑到溫哥華,待在那邊十天,最後一站入住當地的香格里拉酒店,聞到那香薰氣味,真的如回家一樣,親切得想哭。那份親切感,是難以形容的。浦東香格里拉酒店有兩幢樓,分別為紫金樓及浦江樓,前者較新蓋成。這次入住的正是紫金樓的外灘全景超豪華客房,不用多說,房間是面向黃浦江的,無敵靚景也。 從房間看出去除了是黃浦江景,看到前面一幢有Shangri-la標誌的,就是酒店由初落成便存在的浦江樓。 這間外灘全景超豪華客房面積約有54平方米,相當寬敞,睡床旁邊有獨立的梳妝檯,男女一同入住,早上也不怕女仕霸著位置化妝。 走到床邊,見到枕袋上繡上我名字的簡寫,真的很驚喜。以前見過有朋友入住其他地方的香格里拉酒店,也得到同樣繡上自己英文名字簡寫的枕袋,今次終於能夠擁有,再次謝謝酒店的安排。 睡床另一邊是一個小客廳,放著梳化及茶几。檯上放上酒店贈送的迎新果盤,還有Welcome Tea。舟車勞頓了一大早,坐下來喝杯熱茶,休息一下最好。 打開房門,先經過走道,才到小客廳及睡房的。走道兩旁,一邊是衛生間,另一邊是衣帽間。   工作檯對著無敵黃浦江景,工作起來特別起勁,酒店有免費的高速Wifi提供,速度也蠻快的。網絡當然是上不到Facebook及Youtube等,要上就要靠自己翻牆啦~ 檯上的電插頭比很多新酒店都相對簡單得多,只是三腳電插頭及網絡連線插。 面對這麼漂亮的景觀,酒店在房間裡也著了一個望遠鏡,同時亦貼心提供江邊大廈的圖示。 房間的Mini Bar是要收費的,一般的果汁、汽水、小吃都有。 也不少得免費供應的茶包及Nespresso咖啡機,同時亦有供應4粒咖啡膠囊。 房間裡的衣帽間面積大得令人驚喜,實在很久沒有住過酒店的衣帽間是如此的大,最少可在衣帽間裡轉身走動拿衣服更衣。 衣櫃裡放著熨板及熨斗等用品,要一提的是浴袍質地幾滑,穿得蠻舒服的。 衛生間長型設計,燈光夠光猛,平時外遊最喜歡衛手間要有足夠燈光,早上起來去梳洗,特別醒神。 盥洗盆有兩個,非常整潔,旁邊還有化妝鏡。 跟上海另一家香格里拉一樣,有專為女生而設的用品包,裡面放著頭巾、潤唇膏及護手霜,喜歡這個貼心的安排。 除了為女生而設的用品包,一般的個人用品也有供應,也相當齊全。 浴缸正正在盥洗盤對面,還有小型電視機,邊泡浴邊看電視,絕對是勞碌完一天後的最佳活動。重點,浴缸夠長,相信身高有6呎的,也可泡得很舒服。 沐浴間是分開的,我覺得去旅行住酒店,花灑的水壓很重要,有些酒店房間那花灑的水壓慢,對於我這個長髮女人,真的很受罪。這裡的水壓非常ok,是相當猛的,要讚啊! 馬桶也是在衛生間,獨立分開的。 這裡的房間除了有江景景觀,也有另一邊是看上海三大高樓的。我住的房間是江景,當然看不到這三大高樓。照片是我去Horizon Club 吃早餐時,順道拍下的~話說回頭,每次入住香格里拉酒店,如果我是住在Horizon Club客房的話,就算酒店餐廳的自助早餐如何地多選擇,我還是喜歡走到Horizon Club用餐,喜歡這裡環境比較寧靜,而且主食都是即叫即點。反正我一個人在早餐時吃得不多,睡醒不久我還是想靜一靜,等自己可以回魂準備全天的行程。 位於浦東的這家香格里拉,之前也說話由兩幢樓組成,合共約有8百間房間,如果客滿,最少有一千幾百人入住,在設施方面也要夠大。好像健身室及游泳池,前者的健身機器夠多,後者周圍都是落地玻璃,連天花都有玻璃頂,陽光透進內感覺多好。 這次入住還有在酒店的Spa做了個香薰按摩,按摩師的手勢熟練,用力也適中,加上香薰油令人無比放鬆,不消15分鐘,已令我呼呼入睡。不經不覺60分鐘已過,醒來後全身是放鬆不少。另外值得一提的是,酒店的餐飲也做得不錯,當中以主打淮陽菜的桂花樓最令我印象深刻,這裡的主廚是揚州人,當然以講究刀功的揚州小菜為主,如文思豆腐羹、八寶鴨等都是主廚其中的幾道招牌菜。 既然主廚是揚州人,明明吃得很撐,還是要了一份揚州炒飯。侍者端上炒飯,我真的看呆了。為什麼?蛋花炒得細緻又乾身,加上所有配料份量適中,切得幼細不在話下,口感鬆化,味道細膩,絕對值得慢慢咀嚼,慢慢品嚐。我誇張得吃到最後一口,真的有點不捨吞下,說真的,這是我吃過最好吃的揚州炒飯。(我沒去過揚州,相信當地人做的炒飯,質素應也跟這個差不多,暫時這個是我吃過最好的!)就算不入住酒店,也值得專程前往這裡吃頓飯,感受一下這個難忘的美味。

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜, 食譜:大廚示範

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 米芝蓮二星料理 @ 都爹利會館

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=290694) 以前要吃米芝蓮星級料理,很多時都要去五星級酒店裏的餐廳,時至今日很多星級廚師紛紛離開酒店,進駐獨立餐廳當大廚,工作更有自由度外,亦因座位數目較酒店餐廳少,好讓他們有較多時間設計菜單,做出更精緻的菜式,細心去照顧客人的需要。位於中環的都爹利會館就是其中一家。餐廳自開業以來,短短一年已獲得米芝蓮二星殊榮。今次“Metro Kitchen”請來都爹利會館的行政總廚蕭顯志師傅,為大家示範兩款簡單易煮的星級小菜。 (示範餐廳:都爹利會館/2525 9191) 黑松露鮮蟹肉炒蛋白 健康飲食成為大趨勢,尤其在家煮食更會選擇健康食材。蕭師傅特別選用蟹肉及鮮黑松露,跟蛋白同炒,比用全蛋更低膽固醇。加上蛋白本身味道較清淡,每口蛋白均可嘗到鮮甜蟹肉,亦有清幽松露香,味道層次豐富。 材料: 蛋白 6隻 蟹肉 2両 鮮黑松露 1両 牛奶 2両 鮮忌廉 2両 葱花 少許 油 適量 調味料: 粟粉 2茶匙 鹽 1/3茶匙 糖 1/4茶匙 做法: 1)蟹洗淨蒸熟,放涼拆肉備用。 2)鮮黑松露切碎。 3)將牛奶置碗中,跟調味料慢慢混合,再加入鮮忌廉拌勻。 4)蛋白略為打發跟已調好的忌廉奶拌勻,再加入蔥花。 5)加入蔥花拌勻。(圖 0091) 6)燒熱鑊,用慢火將蛋白慢慢炒至半凝固。 7)最後加入蟹肉炒至蛋白全熟即成。 蕭師傅貼士 炒蛋白要以慢火慢慢炒,若果開太大火來炒,蛋白容易出水。 蜜瓜炒龍蝦球 新鮮龍蝦起肉炒至剛好熟,吃起來既彈牙又鮮甜,蕭師傅特別加入蜜瓜同炒,藉着蜜瓜的清甜味,將龍蝦的鮮甜味大大增加。 材料: 新鮮龍蝦 1隻(約1斤) 蜜瓜 半個 蒜蓉 少許 油 約200毫升 鹽 少許 醃料: 鹽、糖及生粉… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 米芝蓮二星料理 @ 都爹利會館

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環

【香港美食推介】都市日報專欄:新派精緻英國菜 @ Aberdeen Street Social

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=289420) 曾經有人說過:「英國沒有美食,只有炸魚薯條三文治,悶死人!」早在十多年前在英國生活,的確覺無啖好食,但時移世易,現在英國的美食多到不得了,廚師也愈來愈有水準,做出來的料理有自己風格之餘,也大膽創新。像名廚Gordon Ramsay、Tom Aikens及Jason Atherton更衝出英國,來港開店將英國美食帶到香港。當中以Jason Atherton在港開設的餐廳數目最多,包括以Tapas為主打的22 Ships及Ham & Sherry,還有在PMQ的Aberdeen Street Social。 三家餐廳當中,我最喜歡Aberdeen Street Social,餐廳環境寬敞,中午時份前來靠窗而坐,令人十分輕鬆自在。這天跟朋友前來,點選了好幾道菜,吃罷真的十分滿意。常說英國是我第二個家,吃英國廚師做的菜特別有親切感。菜品中以煙熏鵪鶉意大利飯及水煮龍蝦意大利麵都令人印象深刻;煙熏鵪鶉賣相創新,侍者把盛着配菜的盆子端上,接着拿來茶壺及茶杯,再拿來滲出煙熏香氣的盒子。原來茶壺裏盛着清甜不膩的鵪鶉清湯,盒子裏放着的兩件鵪鶉是直接在內煙熏,侍者把鵪鶉端在盆子上,配料裏的薏仁盡吸醬汁,皮脆肉香、充滿肉汁的鵪鶉令人難忘。而主食中的水煮龍蝦意大利麵,龍蝦肉爽鮮美,意大利麵加入百里香炒過,跟黑松露醬汁同吃,味道非常濃惹。相信只要來過這裏的食客,定必對英國菜的印象大大改觀。 Aberdeen Street Social 地址:中環鴨巴甸街35號PMQ元創方JPC地下 電話:2866 0300

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜, 食譜:大廚示範

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 傳統法式滋味 @ Bistro Du Vin

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-09-02) 堅尼地城,自從港鐵通車後,最蓬勃的一定是餐飲業。幾乎隔個星期便有新餐廳開業,但來到這區,筆者還是喜歡去爹核士街近海傍的法式小館Bistro Du Vin。每次想吃法式家庭料理,總想到這裏; 可是這家小店總是長期爆滿,需提早最少一至兩星期訂枱,可見實力非凡。今次“Metro Kitchen”特別請來Bistro Du Vin的大廚William,為我們示範兩道傳統法式菜式,以後在家裏都可品嘗法式滋味了。 (示範餐廳:Bistro Du Vin/ 2824 3010) 法式紅酒炆牛面肉 紅酒炆牛肉相信是最多香港人喜歡的法國菜式,要煮得好吃,一點心機也不能少。Chef William特別選用牛面肉,經過炆煮,口感更加嫩滑;再加入牛肉濃汁去炆,令肉味也是更濃香。 材料: 牛面肉 300克 紅洋葱 半個 蘑菇 2粒 厚煙肉 3件 紅蘿蔔 半個 雞湯 500克 牛肉汁 500克 百里香 少許 月桂葉 1片 紅酒 半支 橄欖油 2湯匙 鹽及黑胡椒 各少許 做法 01. 將紅蘿蔔及紅洋葱去皮、洗淨及切件備用;蘑菇切半,備用。 02. 牛面肉洗淨,用廚房紙吸乾表面水分,用鹽及黑胡椒醃10分鐘。 03. 燒熱平底鑊,下1湯匙橄欖油,將牛面肉的兩面煎至金黃色,盛起,備用。 04. 燒熱鑊,下1湯匙橄欖油,加入紅蘿蔔、紅洋葱、蘑菇、煙肉及月桂葉,以中火炒至金黃色。 05. 慢慢注入紅酒,煮滾,並將紅酒煮至剩下一半分量。 06. 注入雞湯及牛肉汁,煮至滾。 07.… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 傳統法式滋味 @ Bistro Du Vin