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【京都美食推介】名代 おめん @ 四条先斗町店 「馳名京野菜彈牙烏冬!」

在京都要找吃的,除了懷石料理、和牛、土雞料理之外,其實在盛產野菜的京都,吃一頓野菜料理,亦是例行公事。在京都,連野菜也有懷石料理,收費大約也要上萬日元一位,也不便宜。在四条先斗町附近,有一家麵店,是幾乎每次去京都我都會Check-in的。麵店叫名代おめん,本店在銀閣寺,同時亦有分店在高台寺。我比較喜歡到四条店,位置是比較方便。 店家的菜單主要為烏冬麵配野菜、天婦羅及時令料理為主。基本上我都會選擇在午市時段前來,午餐我會選擇吃得簡單一點,來到這裡我都會點「先斗町之京三味」套餐,1980日元。套餐包括野菜漬、腐皮刺身、茄瓜丸子、麵麩麵豉田樂及烏冬麵配時令野菜。落單後,店員先端上小吃,野菜漬、腐皮刺身、茄瓜丸子及麵麩麵豉田樂。每次吃到的野菜漬都不同,店家會選時令野菜用醋漬過,味道清新爽口,先打開胃口。茄瓜丸子口感特別,麵麩配甜麵豉,口感軟糯,很討喜。 我最喜歡是腐皮刺身,薄如紙的腐皮追成小卷,蘸醬汁及芥末同吃,先吃到腐皮的豆香非常濃郁,口感不錯,跟吃生魚片的感覺有過之而無不及。此刺身也有單點的,記得上次帶媽媽前來,大家也單點了兩份這個刺身呢。 吃過小吃,店員端上野菜,這是用來吃烏冬用的。牛蒡已加調味涼拌過的,就算不用來拌麵,單吃也不錯。野菜有捲心菜、冬菇、紅蘿蔔、青蔥、薑絲、白蘿蔔絲及青梗菜,全部都是當店時令野菜,及預先煮熟再冰過的。 麵也隨即被店員端上,吃法非常簡單,先將部份野菜加入木魚昆布湯,再加入烏冬麵,像吃冷麵的方法進食即可。木魚昆布湯清麗可口,烏冬米香甚濃亦彈牙,跟野菜蘸湯同吃,份外清爽,多了一份野菜的甜美。 同時店員也有端上芝麻,加一點進湯頭,更添香氣。 店家也有供應味粉,分別有一味、赤三味、青三味及八味。來店多次,我也沒有加進湯頭,原因是個人喜好認為,加了味粉,湯頭沒了一份清爽的感覺。 這個套餐的份量剛好,而且價格亦算合理,野菜的質素也不錯,就算沒時間去一頓野菜懷石料理,在這裡也總算品嚐過京野菜啊! 名代 おめん 地址:〒604-8014 京都市中京区四条通先斗町西入ル 網址:http://omen.co.jp/shopinfo.html

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【京都茶室推薦】SOU SOU 在釜 「SOU SOU迷必到!」

每次去京都,定必會去河原町那邊的SOU SOU,買布袋、買襪子。喜歡SOU SOU的襪子用料好,而且又耐穿,當然設計亦是愛她的重要元素,布料上的圖案極其京都色彩。這次剛好在河原町一帶走得累了,最後一站來到SOU SOU。SOU SOU在京都的本店,在同一幢樓分層發售不同類型的產品,襪子、布包、衣服、童裝、手機電腦用品分別在不同樓層,逐層逛完我喜歡來到地庫的SOU SOU 在釜,這是品牌開立的茶室。 茶室設計簡單雅緻,坐墊也是用SOU SOU的布料縫製而成,是SOU SOU迷必到,店裡Bar檯位約有十個,另有個室可坐4至6人。 這家茶室的菜單非常簡單,飲品只供應咖啡及抹茶,分別460日元;食物方面,另加四百日元可轉套餐,多附一件和菓子。另外,以SOU SOU圖案為設計的茶具發售。 SOU SOU這家茶室重視鄰里關係,泡茶及咖啡的水,是鄰近的錦天滿宮泉水;抹茶粉末是丸久小山園的金輪、咖啡是京都下鴨名店Cafe Verdi特別為SOU SOU在釜調配的咖啡豆,而和菓子則是由龜屋良長供應,每月口味轉換一次。男店員一人管理小店,落單、泡茶、沖咖啡、送餐、結帳都是他一人處理,厲害。 這天點了抹茶及和菓子套餐,860日元。手沖的抹茶細泡濃密細緻,喝出抹茶清香回甘之味。 墊底的卡片透露了和菓子口味的玄機,是大根及辣根的口味,中間夾著紅豆餡,包著的糯米軟糯適中,紅豆不算太甜,香氣不俗,加上大根及辣根中和甜度,一口菓子,一口抹茶,真匹配。 吃罷和菓子,別忘記拿走墊底的卡片。卡片上有一層軟膠,只要輕輕一撕,膠片就可脫落,而這張便成了明信片,記得帶收留念,或寄回香港給自己收藏吧! 來店的客人大部份都是京都本地人,大家聊天音量很低,亦有獨自前來的客人在看書,又或是跟店員聊天,氛圍相當輕鬆自在。860日元買到一小時的片刻寧靜,真的很值得。下次再來京都,有時間我還是會來這裡休息片刻,再繼續餘下行程。Btw,會前往東京的讀友,如果也想享受這份京都之味,在SOU SOU青山的分店,也有在釜茶室,大家路過不妨也去看看啊! SOU SOU 在釜 地址:〒604-8042 京都府京都市 中京区中之町565-72 P91ビル B1 網址:http://sousou.co.jp

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【京都溫泉旅館】位於京都高雄山中的もみぢ家

今年一月來過京都,我特別喜歡在冬季來日本,畢竟我比較喜歡凍多過熱的天氣。一月來京都最好,不算太冷,間中會下小雪,於我而言是蠻舒服的天氣。這次來五天,想起不如去泡個溫泉,但由於酒店已訂好,就算泡個溫泉都只可是Day Trip。經酒店的介紹,訂了這家叫もみぢ家的溫泉,從我下塌的京都凱悅酒店,的士車程大約40分鐘,單程的士車費大約2千多日元,當然也可在京都車站乘巴士到山城高雄站下車,再由溫泉旅館的專車接送。 這家旅館位於高雄山中,下車後,要行經一條旅館專用的吊橋。 站在吊橋上看著山景,聞到草香,真的別有一番風味。 踏進旅館裡,看到四周的擺設都很傳統,後來問及職員才得知原來這裡已有一百年歷史。 もみぢ家有分本館及別館,我訂的露天風呂房間位於別館,房間闊落,是傳統溫泉旅館的格局。 職員已為我準備好浴衣、毛巾及浴帽。 泡溫泉前,先洗個澡,淋浴間已有洗護髮素及沐浴露供應,是資生堂品牌的。 職員預早為我在風呂放好泉水,省卻不少等候時間。 邊泡溫泉邊看著山景,享受寧靜離開手機的片刻,真的不錯。整個人可以靜下來,泡個溫泉,除了可以舒緩身體疲勞,還可讓心靈得而休息,真好。 泡溫泉大約45分鐘,期間我在每10至15分鐘也會起身將身體降溫,喝水避免暈倒。由於事先跟職員交帶何時吃午餐,所以我才剛洗好澡,換上浴衣不久,職員便進房為我準備午餐。先來有前菜及刺身,刺身雖然是三文魚,但這裡吃到的三文魚油潤肉香,很不錯,還有糖漬黑豆也是我的最愛。   接下來有燒魚、土雞鍋,在京都最愛吃地雞,肉特別鮮嫩,肉味香濃,在香港吃不到如此優質雞肉。 除了鍋物,還有炸物,當中的炸豚肉球香脆可口,不錯的。 白飯、漬物及吸物少不了,最後還有甜品,鮮果加果凍,吃得清爽。 如此一個溫泉Day Trip,大約3小時,每位收費12960日元,有人問我:「是否值得?」對我來說,一萬多日元可泡到溫泉,又吃到溫泉料理,算是正常價格,平時這家的一泊兩食兼有私家風呂,每晚每人都要5萬日元。最少食物質素好,吃到的不是什麼平價之物,唯一問題在於溫泉的泉水有點像普通水,完全沒有泉水應有特別的氣味,這一點我是有點保留的。經過這次的Day Trip,下次再於冬季來到京都,還是好好的計劃一下,認真去泡個溫泉,找間溫泉旅館住個晚上好了。 もみぢ家 地址:〒616-8289 京都市右京区梅ヶ畑高雄 網址:http://www.momijiya.jp

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【東京美食推介】最愛的壽喜燒Sukiyaki @人形町 今半

每次去日本,總會想吃一頓火鍋(Shabu Shabu),通常吃火鍋的地方,都有供應壽喜燒,即Sukiyaki。在香港人心目中,Sukiyaki是不討好的,都是黑漆漆的醬汁,將牛肉及蔬菜煮在一起,味道很甜,吃過一次便怕怕。其實只要在日本吃過一頓正宗的壽喜燒,我想很多人都會對其改觀,味道真的不一樣,絕對是會吃上癮的。 記得很多年前來日本,去過新宿高島屋上的今半,這家最出名就是做壽喜燒,醬汁無論是甜度及濃度均適中,連牛肉也有不同價位選擇,亦有專人在桌上為我們烹調,煮好牛肉及蔬菜,蘸蛋漿同吃,美味至極。自此之後,真的愛上壽喜燒了。多年沒到東京,是次再來,想也不想,將其中一頓飯安排到今半吃壽喜燒。這次下塌酒店不在新宿那邊,反而選擇來到人形町總店的今半。位於人形町的今半本店,在Metro人形町站下車後,從A1出口上地面後,步行大約3分鐘就到。走到本店的角落,你會見到有三家都叫今半的小店,一家是專門賣肉,另一家是賣熟食(有賣手信、炸牛肉餅等等)另一家有藍色布簾的就是餐廳。 這天午市前來,事前已著酒店的禮賓部幫忙訂檯,跟店員說了名字,被帶上1樓的房間。午市的餐牌簡單,選了個7020日元的上級壽喜燒套餐,普通的套餐大約5000日元,上級跟普通的不同之處,在於牛肉的質素,一場來到當然選好一點的吃吧。 在吃前菜的同時,穿上和服的服務員為客人安放好爐頭,繼而端上牛肉及蔬菜。這天我點的上級壽喜燒套餐,吃的是鹿兒島和牛,看到雪花四散,未吃已猜到質素不錯。 吃完前菜,服務員先將壽喜燒醬汁注入小鍋,先煮一片牛肉,再將煮好的牛肉放在已打發好蛋漿裡供客人進食。 同時間,服務員也會將白飯、漬物及麵豉湯端上。 接下來服務員會逐一將蔬菜及牛肉,梅花間竹地為客人烹調。 吃到最後,在小鍋裡還有小量壽喜燒汁,此時服務員會再加入少許醬汁,再打入一隻雞蛋,直接在小鍋裡做炒蛋,加入蔥花,完成後將其倒在白飯上。坦白說,每次在今半吃壽喜燒,這碗炒蛋白飯是我最期待的。炒蛋滑溜至極,蛋香十足,加上燒汁的甜美,下飯最配。 人形町 今半 地址:〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町2-9-12 網址:https://www.imahan.com/

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【東京酒店推薦】Andaz Tokyo 安達仕東京酒店 「位於虎之門的型格酒店」

近幾個月都在忙,完全忽略了寫blog這回事。今年在都市日報除了固定專欄外,每兩星期都會見到我寫的Metro Kitchen,每個星期不停趕deadline趴格仔,有時交完稿真的懶下來。其實之前去完很多旅行,也因工幹去了很多trip,很多文章都想寫,好想分享。最近幾天終於的起心肝,把照片找出來,分好類,決定要把過去想寫的都追回來。 半年前去了東京五天,住了兩晚位於六本木的Grand Hyatt,另外兩晚住在開業一年的Andaz Tokyo。Andaz是凱悅酒店集團旗下其中一個品牌,酒店主打型格路線,重視酒店的鄰里關係,以往我住過Andaz在上海及倫敦的酒店,但凡住過都很喜歡,今次下塌東京Andaz的確是滿心期待的。這家Andaz位於虎之門,在新橋及銀座附近,是商業區,酒店正正在新蓋起的Toranomon Hills 47至52樓內,餘下的樓層則是住宅、辦公室及食肆。要到酒店check in,先要從地下搭專屬升降機到51樓的酒店大堂。只要一踏入Andaz在地下的升降機大堂,便已感受到Andaz那份酷爆的感覺。 來到51樓,高樓底的大堂,相當有空間感。一貫Andaz的風格,這裡沒有什麼前台的,前台及禮賓部都係同一個,省卻住客很多時間。 職員安排我到Andaz Lounge坐下辦理入住手續,同時為我拿上飲品,這都是Andaz的風格。只要是Andaz的住客,24小時皆可到Andaz Lounge享用免費的無酒精飲品。這個地方最好就是跟朋友前來,邊喝一杯,聚在一起商議行程。 這次我住的房間位於49樓,踏出升降機,走在這條走廊,真的型到不得了,有行Catwalk的感覺呀! 房間是Andaz Bay View King,踏進房間的一刻,再一次是忍不住「嘩~」了出來。原木色的設計,再看到玄關那盞玻璃燈,滿有復古風的。打開玻璃燈下的櫃子,原來藏了個保險箱。 回頭看看,原來入口旁放了一張小椅,讓人在外出前坐下穿鞋子,真貼心。 房間約有50平方米,在東京酒店來說,面積算是頗大的。我選的是大床房,睡床舒服,晚上睡得真的很好。 進入房間第一時間拿著Hyatt Has It 的服務卡,打電話去前台拿個記憶枕及直髮器,不消十分鐘便有客服送上來,速度真快。 從房間看出去,可隱若見到SkyTree(用相機zoom近點可拍得很清楚啊!),另一邊的房間,看到的是東京鐵塔近在眼前,也很不錯的。 睡床旁邊的控制面板,簡單清晰易用。 另一邊放著BOSE的藍芽喇叭,很喜歡這個,從手機播放音樂最方便。 靠窗放了一張大梳化,一邊是工作檯,另一邊是茶几。梳化很舒服,躺著看電視,很有家的感覺。 梳化雖然舒服,但坐在梳化上在工作檯那邊工作打稿,則有點覺得格格不入,總覺得怪怪的,可能是太舒適的原故,總不能集中工作。(笑) 茶几上放了酒店送來的小點心,看見這些迷你Eclairs,就想起上海Andaz裡那主打Eclair的餅店。 住Andaz酒店除了可在Andaz Lounge全日免費享用無酒精飲品,連房間內的Mini Bar都是免費的。 房間備上日本傳統茶壺及杯子,還有Nespresso的咖啡機。 免費的Mini Bar不包括酒精飲品,小吃也可隨便享用的。 整個房間,我最喜歡是衛生間。黃色燈光令人更relax,跟木牆很配,設計也非常歸一,下圖中間的是盥洗盆,左邊的浴室,右邊是獨立廁所及衣帽間。 個人用品齊全,用小木盒放著,很雅緻。 浴室裡花灑及浴缸是分開的,大圓浴缸闊落到不得了。 洗髮水、護髮素及沐浴露是自家品牌的,是柚子味的,蠻清新,據說這會依照季節,而轉換用品的氣味。 衣帽間位置不算大,勝在設計實用。 酒店供應的拖鞋有人字拖,也有普通拖鞋,兩者均充滿日本風。 介紹完客房,早餐也是相當推薦的。吃早餐的地方,位於51樓的Andaz Tarven,是酒店的All Day Dining餐廳,除了早午晚三餐,也有供應下午茶的。餐廳氣氛輕鬆,靠窗的位置,也可看到SkyTree,聽說很多日本人也愛到這裡朝聖,吃個下午茶渡個下午。 早餐的食物選擇也不少,麵包、果汁、粟米片都有,熱葷有分日式及西式,雞蛋是即點即做的,食物選擇也不少,味道亦不錯。 在這裡與其說食物質素,我覺得亮點反而在於餐具,餐具有別於一般酒店的白色圓碟,這裡用的都是日本陶瓷,餐具也有好幾個款式,可隨心挑選。餐具跟餐廳的木檯亦很配合,連這些微小的細節也考慮到,真的值得加分。 整體來說,這次的入住是相當滿意的,我確是很喜歡房間的設計,酒店職員的服務,每個細節均感到他們相當細心有熱誠。雖說酒店位置不在購物熱點,但我倒喜歡這些靜中帶旺的小區,其實要搭地鐵去涉谷、六本木、銀座也不算遠,所以下次再來東京,我仍會選擇住在這裡。 Andaz Tokyo 網址:http://tokyo.andaz.hyatt.com

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:好好賞悅 @港灣壹號,香港君悅酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=280782) 對於我們這類寫食評的人,就是舌頭從來不騙人,要是不好吃的,就算是免費的也不想吃,好吃的會經常自費去吃飯,「港灣壹號」是其中一間。我是這裏的常客,每個月總有幾餐在這裏吃,幾乎每次前來均有新菜式新點心上場,作為食客的我每次都有新鮮感,全賴這裏的中菜行政總廚添師傅的功勞,吃到他創作的新菜,驚喜萬分。 上星期又來到港灣壹號,餐廳推出一個名為「賞悅之味」的菜單,8道菜每位收費$988,當中大部分為新菜式,亦包括幾款經典著名菜式在內。 頭盤拼盤中的松露香煎日本帶子味鮮甜香,還有桂花汁炸鮮冬菇香脆可口,是每次來必點的頭盤。驚喜菜式有看似簡單但心機不少的堂弄花彫醉翁海蝦,海中蝦先被花彫酒灌醉,再在席前用上湯灼熟,蝦肉鮮爽帶醇郁酒香。湯品則有必吃的四寶燉夏威夷萬壽果,清澈甜鮮的湯,配蟹肉、燒鴨肉及夜香花等,十分足料,還有甜到漏的木瓜肉,每次點這個湯都把木瓜肉刮清光。 主菜方面的鮮淮山藜麥燴鮮蟹箝是整個菜單裏的最愛,大廚選用澳洲大肉蟹的箝,肉厚鮮甜,配以濃雞湯煮過的藜麥及淮山,吃完蟹箝再將湯汁喝光,感覺十分滿足。 另一主菜松茸紅棗蒸澳洲鱈魚柳,鱈魚柳的魚油滿溢且甘香,松茸香氣豐盈,紅棗甜中帶點薑味,妙極。最後來的是有機茄子葱油酸辣麵,吃時自行添加添師傅秘製辣油,辣勁十足,帶微酸滲出陣陣葱香!作為常客的我,真心覺得這個菜單十分超值。對於初次來店的客人來說,可一次過吃盡新菜式及經典菜式,還有五星級酒店的服務,是十分超值的了。 港灣壹號 地址:灣仔港灣道1號君悅酒店7至8樓 電話:2584 7722

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜, 食譜:中式

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮夏日廣東小炒 @晉薈

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=280770) 夏日炎炎特別沒有胃口,吃清爽瓜果菇菌菜式,來一碗泡飯最適合不過。位於將軍澳的香港九龍東智選假日酒店的晉薈, 請來前利苑酒家大廚羅保光師傅坐鎮,由原本的上海菜轉為主打廣東小菜。今次 “Metro Kitchen”請來經驗豐富的羅師傅,為我們示範三款夏日廣東小炒,包括賣相精緻的白玉寶盒、晉薈小炒皇及海鮮湯泡鴛鴦飯。(示範餐廳:晉薈/26232333) 白玉寶盒 在夏天一般家庭喜歡以冬瓜煲湯,又或是煮一個冬瓜粒泡飯來消暑,羅師傅反以冬瓜入饌,將冬瓜切成盒子狀,掏空中間釀入菇菌,味美清爽不膩,是消暑良品。 材料: 冬瓜 1/3個 雞髀菇 38克 瑤柱 少許 竹笙 1隻 杞子 6粒 芫荽 料許 露筍 1條 薑 2片 調味料: 上湯 34克 鹽、糖及生粉芡 各少許 做法: 01. 將冬瓜洗淨去皮及囊瓜,切成菱形,並將中間掏空。 02. 燒熱鑊,注入適量的水,加薑片、鹽及糖,水滾後將冬瓜放入,以慢火煮5分鐘,盛起置碟上,備用。 03. 瑤柱浸軟,手撕成絲。將竹笙浸軟洗淨,切幼絲;雞髀菇切成幼細條狀;露筍洗淨切片。 04. 燒熱鑊,加一湯匙油,以中火將瑤柱、竹笙、雞髀菇及露筍炒至熟,加少許鹽及糖調味。 05. 將餡料盛起,慢慢釀到冬瓜盒中,加杞子在面層作點綴。 06. 整碟冬瓜隔水大火蒸3分鐘。 07. 同時將上湯煮滾,加入鹽、糖及生粉芡,煮成醬汁,淋在已蒸好冬瓜上即成。 羅師傅貼士 .冬瓜掏空後,切忌煮得太熟,否則難以成形,餡料難以釀入。 .煮醬汁時,切忌太滾,否則芡汁會變混濁。 晉薈小炒皇 廣東小炒最重要有鑊氣,而且要將材料炒得乾身香口,這樣才能刺激食慾。羅師傅的自創小炒皇,加入冬菇、榨菜、鮮魷、叉燒、青豆及櫻花蝦,全部材料必須切得幼細均稱,以大火爆炒,炒得乾身,青豆微燶香口。 材料: 青豆 230克 冬菇 8克 榨菜… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮夏日廣東小炒 @晉薈

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 米其林一星, 飲食地區:中環, 飲食推介:法式

【香港美食推介】都市日報專欄:亞洲最佳女廚料理

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=279994) 幾個月前舉行的「亞洲 50 最佳餐廳」頒獎典禮中,香港餐廳TATE Dining Room & Bar的主廚兼老闆Vicky Lau獲評選為 2015年亞洲最佳女廚師,對於這份榮譽,Vicky絕對是實至名歸。Vicky畢業於藍帶廚藝學院,其後於星級餐廳Cépage跟隨名廚Sebastien Lepinoy工作,直至3年前開了屬於自己的餐廳TATE,2年前獲得米芝蓮一星榮譽。她的餐廳只於晚市營業,僅得24個座位,純白色的設計,踏進餐廳感到十分放鬆。菜單分別為6道菜及8道菜,約兩個月換一次菜單,收費由$980起。曾在廣告公司任職設計師的Vicky,亦是她在做菜上的一大優勢,菜式擺盤多了一份女性的美態,看上去簡潔高貴且優雅。對於食材配搭及處理,她多用本地時令食材,當中更夾雜着不少日系元素在內,很有新鮮感。早幾星期才跟從上海來訪的友人到過TATE,上星期我又跟朋友們再來,吃着同一個菜單,我還是十分滿意。 她以五行元素創作出5款精美可口的餐前小吃;平凡的番茄凍湯用上五種番茄及草莓,吃出不同層次的番茄味;慢煮北寄貝甜鮮爽口,配微酸的黑蒜醬汁很清新;香煎鹿兒島和牛甘香豐腴且圓潤,加上甜美的自家製洋葱醬,甚是匹配;連最後的美點雙輝(Petit Fours)也一絲不苟,以日本京都龍安寺的庭園為概念,加入竹炭粉的砂糖墊着,4款不同口味的小點,這是我見過最美及最好吃的Petit Fours。平時跟廚師聊天,了解到他們的工作真的辛苦,每天要在悶熱的廚房,站着工作一整天,晚上11時收工,早上10時又再回來工作,簡直是非人生活,當中亦有很多不為人道的辛酸。能夠在廚房裏捱出頭來的女廚,我是打從心底裏特別敬重的。 TATE Dining Room & Bar 地址:中環伊利近街59號地下 電話:2555 2172