專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介:韓式

【香港美食推介】脆皮韓式炸雞@Mr Korea Chicken

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=279230) 之前的一窩韓風,令大家迷上韓式炸雞,那時候的炸雞店,幾乎是開一間爆一間,想要食炸雞就得排隊排上幾個鐘,這陣韓風吹得真猛。現在熱潮雖然減褪不少,但炸雞店仍是繼續不斷開。這晚跟朋友們來到位於登龍街永光中心的Mr Korea Chicken,是佐敦Mr Korea BBQ的姊妹店,以炸雞為主打。炸雞口味的選擇不算很多,最基本的原味及辣味均有,其他口味有醬油、洋葱及香葱等選擇,我們先選了一份原味及辣味炸雞,韓籍店員端上炸雞,見到原味炸雞外皮乾身,未吃已感到相當對辦。吃炸雞最能吃出該店功架,定必選雞胸部位。朋友在吃雞髀雞背,我卻選了雞胸部位,一口咬下去,隨即聽到的是清脆利落的卜卜聲,外皮脆到不得了。接下來吃到的是滿滿的肉汁,雞味亦濃厚,一點雪藏味也沒有。辣味炸雞卻略嫌肉質有點過乾,脆漿亦有點過厚,但勝在辣味剛好,亦算香惹,下次再來我會主攻原味炸雞。 另一推介還有醬油雞翼,一客有大約9隻,單是我自己一人已吃了3隻,真的令人吃不停口。整隻雞翼被醇香的韓國醬汁均勻地蘸滿,雞翼炸得香脆十足,就算放涼了依然脆身,除了炸雞,此雞翼絕對是必吃推介!另外還有大量韓式小吃供應,例如炸年糕、煎餃子及香葱沙律也做得不錯。韓國人愛在晚上去吃炸雞喝啤酒減壓,最近剛巧工作繁重,這晚相約朋友們去吃炸雞放肆一下,左手拿着啤酒,右手拿着炸雞,吃得真的痛快,將工作壓力也釋放了不少,原來真的很爽。 Mr Korea Chicken 地址:銅鑼灣登龍街28號永光中心21樓 電話:2849 5688

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜:法式, 飲食地區:中環

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 法式家常料理 @Le Port Parfume

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-05-27) 平時去高級法國餐廳吃頓飯,總要穿得高貴端莊,感覺拘束得很。筆者愛吃法國餐,對比起高級法餐,還是喜歡到比較親民的法式小酒館(Bistro)用餐,跟大夥兒暢飲聊天,吃窩心的法式家常料理,分外自在舒懷。在香港亦有不少Bistro,位於中環九如坊的Le Port Parfume是最常光顧的一家,餐廳布置極具法式風情,菜式以時令海鮮為主。今次“Metro Kitchen”請來Le Port Parfume 的大廚Kenny,為大家示範三款地道法式家常料理!(示範餐廳: Le Port Parfume / 2824 3018) 法式釀魷魚配燈籠椒汁 爽嫩彈牙的魷魚筒釀入充滿魚香的鱈魚肉,魚肉中混入西班牙辣肉腸,加上甜美的紅燈籠椒汁,吃起來既甜且辣,味道層次十足。 材料 魷魚仔 3隻 西班牙辣肉腸 10克 (切碎) 鱈魚柳 60克 自家製紅燈籠椒汁 40克 新鮮沙律菜 適量 做法 01. 燒一鍋滾水,放入鱈魚柳,煮大約20分鐘。煮好後將鱈魚柳取出,隔水再用廚房紙將其吸至乾身,再將其起骨,將魚肉壓碎。加入少許橄欖油拌勻,加入西班牙辣肉腸粒拌勻。 02. 洗淨魷魚仔,魷魚鬚取出備用。將鱈魚肉逐少釀入魷魚筒,最後用牙籤串起封口。 03. 燒熱平底鑊,下一湯匙橄欖油,用中慢火將魷魚筒煎至兩面金黃。 04. 魷魚筒煎至九成熟,加入魷魚鬚將其炒熟;熄火後將魷魚置於碟上。 05. 用新鮮沙律菜伴碟,並將自家製紅燈籠椒汁均勻地唧在魷魚上,即成。 Chef Kenny貼士 1. 在家做燈籠椒汁,需將紅燈籠椒煮爛,加入適當調味,用攪拌機打至蓉,過程比較複雜。要方便一點,可在大型超級市場購買。 2. 除了鱈魚柳,也可用青衣柳來代替。 香草炒蜆 很多朋友都愛在家做白酒煮蜆,大廚Kenny在炒蜆中加入自家製香草醬,鮮美飽滿的蜆肉蘸上清新的香草醬,鮮味提升百倍。 材料 蜆 600克 蒜蓉 15克 番荽 少許 無鹽牛油… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 法式家常料理 @Le Port Parfume

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】親民價食日本吉品鮑魚@王子飯店(京川滬廚房)

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=278604) 有一次跟朋友們吃飯,提起大家最愛吃的美食,3位朋友斬釘截鐵地說出:「鮑魚!」沒錯,很多人喜歡吃鮑魚,但鮑魚對我而言,要自己在家煮,實在是大費周章,最少用上幾天時間準備,真的沒有這麼好的閒情逸緻。最近朋友說起在尖沙咀1881的王子飯店(京川滬廚房),有個午市限定套餐,人均$200就可吃到日本吉品50頭鮑魚,質素也不錯,早幾天跟他們去了一轉,果然沒有失望。 不說不知,原來王子飯店是由名廚楊貫一的入室弟子麥廣帆創辦,其燜扣乾鮑魚的技術源於一哥,精粹在於每燜煮5斤鮑魚,便用上15斤腩排、15斤老雞及上等金華火腿,花最少48小時去燜成,鮑魚才夠入味,而且質感軟嫩可口,實在是頂級享受。如此花功夫的燜鮑魚,這天跟朋友花了二百餘元便吃到50頭的日本吉品鮑,鮑魚還佐以鵝掌及生麵,鮑汁濃香鮮美,用來撈生麵吃真是至高享受。套餐還有前菜小碟、湯品、小籠包及鵝肝百花釀雞翼,雞翼中間釀入爽彈鮮甜的蝦膠,當中滲出陣陣鵝油香氣,是超級魔鬼的美味!除了午市套餐,店家還有其他小菜也做得不錯,當中以雞油花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹及蝦乾蒸肉餅令我留下最深印象。前者的阿拉斯加蟹鮮美不在話下,亮點在那香氣撲鼻的雞油,簡直就是為整道菜點睛一樣。後者的蒸肉餅看上去好像很簡單,但廚師做的肉餅是用手剁豬肉,而非用機器攪碎的,吃起來充滿口感,加上蝦乾鹹香有序,吃出家常之味。 王子飯店(京川滬廚房) 地址:尖沙咀廣東道2A號1881 Heritage 2樓209號舖 電話:2366 1308

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 盛夏開胃中菜@夏宮,港島香格里拉大酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-05-20) 6月還未到天氣已經熱得像盛夏,炎熱天氣令人感到納悶,進食的胃口都減半。這個季節最好吃瓜果消暑,又或是微辣開胃的美食來刺激食慾。今次“Metro Kitchen”請來米芝蓮二星中菜廳「夏宮」的主廚葉志祥師傅,為我們示範三道適合在盛夏時節享用,方便又易煮的開胃小菜。(示範餐廳:夏宮/ 28208552) 油雞㙡菌勝瓜炒斑球 廚師在設計夏季菜時多以瓜果入饌,一來吃瓜果感覺清爽,二來夠消暑。這次葉師傅除了選用爽嫩勝瓜來炒斑球,還加入微辣的油雞㙡菌來炒,惹味又好下飯。 材料: 斑片 112克 勝瓜 150克 油雞㙡菌 37克 葱白 少量 薑 2片 紅蘿蔔片 少量 做法: 1. 先將勝瓜洗淨去皮,切件備用。 2. 斑片加入1/8茶匙鹽調味,再加入1/4茶匙蛋白拌勻,最後加入1/8茶匙生粉拌勻。 3. 燒熱鑊加半湯匙油,用中火將勝瓜爆炒一會,隨即加入薑酒1茶匙、上湯100毫升、鹽及糖煨煮約3分鐘,隔水備用。 4. 燒熱一鍋滾油,將斑片放入,走油至八成熟,盛起備用。 5. 燒熱鑊加半湯匙油,用中火將葱白、薑及紅蘿蔔片炒香,將勝瓜及斑片回鑊,並加入油雞㙡菌炒勻。加入少許鹽、紹酒、生粉芡及麻油調味,炒至醬汁稠身即成。 葉師傅貼士 1. 若不想將斑片走油,可以半煎炸方法來將斑片煎至金黃。 2. 斑片可選用老虎斑、銀鱈魚或花尾躉等。 3. 斑片切勿煮得過熟,否則在回鑊時,容易將魚肉炒碎。 燒汁虎皮尖椒炒鵝肝 吃虎皮尖椒感覺最刺激!為甚麼?因為單憑虎皮尖椒的外表,很難分辨辣與不辣,往往要吃進口裏才知道。葉師傅選用法國鵝肝跟微辣的虎皮尖椒同炒,配上日式燒汁調味,吃出鵝油香又有燒汁的甜,中和尖椒的微辣。 材料: 虎皮尖椒 150克、鵝肝 150克、葱白少量、蒜蓉 1茶匙、紅蘿蔔片少量 調味料: 蠔油 1茶匙、上湯 1湯匙、糖 少許、老抽 ¼ 茶匙、紹酒 少許、生粉芡 1茶匙 做法: 1.… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 盛夏開胃中菜@夏宮,港島香格里拉大酒店

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:日式, 飲食推介:茶室

【香港美食推介】都市日報專欄:宇治No.1抹茶店登陸香港 @中村藤吉香港店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=277776) 近期最令人期待的食店,定必非「中村藤吉」莫屬。已有160年歷史的「中村藤吉」來自日本宇治,以做日本茶起家,其間獲獎無數,更是日本天皇的御用茶品。早前去京都工作,有幸跟中村家族見面,第六代社長中村藤吉先生有感年輕人不愛喝茶,特意將日本茶元素加入甜品當中,藉此令更多年輕人喜歡及認識日本茶,結果他的策略非常成功。筆者每次去宇治,來到中村藤吉的店,都是大排長龍,最少等1個小時。這家百年老店今次衝出日本來到香港,中村社長希望藉此將日本茶文化推廣至更多地方,他發現香港人對日本茶的理解和飲食水平要求之高,令他們決定以香港為海外店的第一站。 上星期率先來到位於尖沙咀The ONE 18樓的中村藤吉香港店,由入口的藤簾到店內的裝潢均充滿濃厚京都風,枱與枱之間極有空間感,靠窗放了一個榻榻米地台,是用來教授日本茶道。還有售賣產品的櫃枱,當中有筆者最愛的抹茶及焙茶雪芳海綿蛋糕,這個超輕盈的蛋糕,吃起來像一陣風,茶味清香,就算一個人吃完一個也不過分。堂食餐牌的菜式大致上跟宇治本店一樣,當中以抹茶蕨餅是必吃,口感煙韌的蕨餅,被豆味香濃的黃豆粉及甘香的抹茶粉裹着,全人手製造,每天限量供應。香港店鐵定於5月15日上午11時開店,跟日本一樣,不設訂位,用餐時間為90分鐘,預計開業初期將大排長龍,大家要有心理準備要排隊啊! 中村藤吉 地址:尖沙咀The ONE 18樓 電話:2426 6111

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜:大廚示範, 食譜:海鮮, 食譜:西式

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 手造意大利雲吞@Sabatini,香港帝苑酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-05-13) 兩年前去了一次羅馬,旅程間特地拜訪當地一家港人很熟悉的意大利餐廳 - Sabatini,跟了店東學煮正宗意大利麵的醬汁,又在店裡吃了一頓充滿羅馬色彩的晚餐,是充滿回憶的一餐飯。在香港也有Sabatini意大利餐廳,位於尖沙咀的帝苑酒店,每次當筆者想吃一餐窩心的意大利菜,一定會想起到這裡。今次<Metro Kitchen>請到Sabatini 的大廚Andrea,教大家做手造意大利雲吞,還有兩款意大利飯及麵食!(示範餐廳:Sabatini 電話:2733 2000) 法國藍龍蝦雲吞配白露筍及新鮮車厘茄 很多人覺得在家造新鮮的意大利麵很麻煩,其實只要齊備材料,一切都會變得很簡單。這次特別一點,教大家在家手造意大利雲吞,只要學識做意大利雲吞皮,中間的餡料基本上也可自由發揮。今次廚師特別加入時令白露筍去煮醬汁,令菜式更添幾分矜貴。 意大利雲吞皮 材料 00麵粉 100克 雞蛋 1隻 做法 1)將00麵粉置在檯上,中間掏出一個洞,將雞蛋打在麵粉的洞裡。 2)先用叉慢慢將麵粉及雞蛋混合,待兩者混合後,用手將麵糰搓約10分鐘。 3)將麵糰用保鮮紙包好,放入雪櫃最少一小時。 4)從雪櫃拿出麵糰,用麵粉棍將麵糰壓平,再放入意大利麵機,將其壓成1mm薄的雲吞皮。 5)將雲吞皮切成5cm x 5cm的正方形狀待用。 意大利雲吞餡料 材料 藍龍蝦肉 1隻 刁草 2克 Mascarpone 芝士 5克 龍蝦汁 1茶匙 做法 1)將藍龍蝦拑去殼取肉,將蝦肉和刁草一起剁成蓉,置在小碗裡。 2)加入Mascarpone Cheese及一茶匙龍蝦汁跟蝦肉拌勻。 3)將剩下的藍龍蝦肉切成將1cm厚的小粒,備用。 4)已切好的雲吞皮置在檯上,將約一茶匙份量的餡料,放在雲吞皮四邊的邊沿位置,輕輕掃上蛋漿,分別將兩邊的斜角對摺起成小雲吞。 醬汁 材料 白露筍 200克 牛油 10克 忌廉20克 車厘茄 50克 蒜頭 1粒 乾紅辣椒片 適量 清水 3茶匙 龍蝦汁 1湯匙… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 手造意大利雲吞@Sabatini,香港帝苑酒店

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:深水埗, 飲食推介:麵館

【香港美食推介】極濃蝦湯沾麵 @海老名

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=277013) 我有一位朋友,既是日本通,又是拉麵達人,他對日本拉麵的熱愛,我會用「拉麵痴」來形容他。記得有幾次失驚無神獨自去東京,找這位當時還住在東京的朋友,那時候完全不需用腦,跟住他周圍吃喝,他總喜歡帶朋友去一些「山旮旯」的隱世小店,拉麵店也跟他去過幾家,全是一試難忘的水準!這位朋友叫Meter Chen,幾年前回流香港,跟朋友一齊開過拉麵店,及後自己開立沾麵店,將日本沾麵文化在港發揚光大,讓更多人認識沾麵。 Meter用上半年時間籌備新店「海老名」,親身多次到日本名店取經,再加上試業兩個月,當中不斷接受食客意見,改良到最完美的版本,才作正式開業。該店每天用上20斤本地鮮蝦熬出濃郁蝦湯,日賣100碗,賣完便關店。這裏的蝦湯沾麵有3款,包括蝦汁醬油、蝦汁味噌及蝦汁番茄。蝦湯濃稠,表面鋪滿紅色蝦油,沾着麵吃一點也不覺油,非常惹味。3款口味中,我最喜歡蝦汁味噌,味道濃郁香甜;蝦汁醬油清麗可口,蝦汁番茄微酸討喜,各有所長。自家製麵條較粗,口感彈牙有麵粉香。沾麵湯裏放着一塊肥瘦均稱的叉燒,廚師用火槍將豬腩微炙一下,油香四溢,入口一點都不膩。切麵刀特別從日本訂製,微彎的刀鋒切出來的麵條有點微彎,更能掛起沾麵的湯。店家亦有自製櫻花蝦醋及檸檬芥末汁,吃到一半,加一點到蝦湯,鮮味加倍提升。這天跟Meter在店中聊天,搭正6點便有食客進店,不消10分鐘店已坐滿,可見小店人氣爆燈! 海老名 地址:長沙灣元州街213號美居中心20號舖 電話:3954 5528

旅遊, 旅遊(台灣):台北

【台北酒店推介】台北文華東方酒店「位於敦化南路,台北最新奢華酒店」

要去台北,真的好方便。搭程飛機,一個多小時就到,跟搭船去澳門一樣。想起差不多有一年沒有去台北,突然很想念台北的小吃、麻辣火鍋、牛肉麵,上個月找了個周末,來個怏閃之旅。酒店方面,今次下塌台北最新開幕的酒店 - 台北文華東方。記得去年來台北,看著台北文華東方酒店差不多落成,在外圍走了個圈,已相當期待。酒店的建築跟集團其他文華東方酒店有點不同,這家酒店的外貌,有點像威尼斯建築,大堂樓底高,相當優雅。入住的三天,驚覺酒店的面積相當大,若不小心沒有看指示牌,很大機會迷路。 還是說回客房,今次入住的是Club Deluxe客房,面積約有55平方米,非常寬敞舒適,靠窗位置還有小梳化,落地玻璃設計,感覺開揚。床版上的繡花滿有東方美。睡床雖然是有點高,勝在床褥軟硬適中,枕頭也夠舒服,兩個晚上都睡得好。 這次住17樓,算是酒店高層的客房,好像最高是18層吧。(忘記了!)景觀看的是城景,看下去是酒店的泳池。 見到酒店大堂較小,好奇問過職員:「酒店有差不多300房間,為何大堂好像小了點。」職員說是為了大部份客人的隱私,所以很多房客都是在抵達酒店後,直接往房間辦入住手續。」想了想,覺得也對,況且住在行政樓層的房客也可在Club Lounge辦入住。這天我在房間裡辦好入住手續,管家隨即送上Welcome Tea,是黑糖薑茶,正合我的心意。 房間的工作檯在房間的一角,後面的大木櫃是Mini-Bar。 工作檯旁有齊全的電插頭,連USB充電位也有兩個。 文具箱也有,基本的文具亦不缺少。   晚上我喜歡坐在工作椅上,把電視機轉過來,邊看電視邊工作。 記得第二天外出回來,看見收拾房間的服務員,把我隨處放的電腦充電線有條理地卷好,還用魔術貼綑好,服務真貼心。 床邊的控制面板,指示清晰又易用。房間也有免費的支裝飲用水供應。 在傍晚的客房整理過後,服務員放下翌日的天氣預報在床邊,好讓住客在心裡有預算第二天的天氣,這個在計劃行程也很有幫助。 之前提過是Mini Bar的大木櫃,打後開是放咖啡機、杯子及茶包的。 木櫃的下半部熨開就是雪櫃及小食櫃,這裡還有葉怡蘭主理的PEKOE品牌的小吃供應,這些當然是要收費啦。 供應的免費茶包是台灣本土品牌Cha Cha The,甚喜歡這個品牌的我,幾乎每次來台北,都會買一些這家的茶回香港送禮及自用,喜歡品牌的包裝前衛,茶葉品質亦佳,只是價錢是貴了一點點。 咖啡機用的是illy品牌,有別於平常見得多的Nespresso,供應的是兩款烘焙程度不同的咖啡膠囊。 茶杯用的是高級品牌Narumi,很多大酒店的餐廳都是用這品牌的,沒想到台北文華的房間也用這個。 謝謝酒店送來的迎新果盤~ 衣帽間的位置靠近房間入口,頗自成一角的位置,分別有存放行李及掛衣服的空間,連梳妝檯也在這裡。 正對著衣帽間,就是浴室,馬桶是獨立分開的。 敞大的浴缸,打開熨門後跟睡房相連,還有三款香氣的浴鹽供應。 個人衛生用品超齊全,連卷筒衣服吸塵棒也有供應。 淋浴區有免提及手提的花灑,還有熱帶雨淋式的。 浴室備品用的是diptyque,超喜歡的品牌,香氣超浪漫。 吹風機有供應的,風力一般,但不是超猛風力的一種啦。 跟其他文華東方酒店一樣,所有客房近門口的位置,都有一個服務櫃在旁。服務員可以通過這個跟外面相通的櫃派送需要的用品,又或是收取衣服去洗熨,這是跟文華東方極注重客人的隱私特設的一環。 說到早餐時間,由於入住在行政樓層的房間,除了可到Cafe吃早餐,還可到Club Lounge吃。在Cafe 吃的早餐當然比較豐富,選擇也較多。 雖說Cafe的早餐好豐富,但其實在Club Lounge吃的也不差,加上Club的用餐環境比較寧靜舒適。  自助區不及Cafe,不過基本的也有,而熱葷也有供應。 在Club Lounge的單點項目也較豪華,連鮑魚粥、雞湯麵也有! 除了房間,還有寫關於酒店裡的文華餅店的文章,詳情請按這裡。