專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環, 飲食推介:下午茶

【香港美食推介】高水準英式Scone @The Lounge,香港四季酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=275664) 曾在英國居住了8年的我,對英式下午茶是特別有情意結。儘管仍有很多人喜歡將英式下午茶叫成High Tea,但我依然死守叫她作Afternoon Tea。若你了解英式下午茶文化後,我想你不會想將幾百元一份高級下午茶叫作High Tea,因為真的一點也不High。這些年來很多報紙雜誌也有詳細解說兩者的區別,我亦不在此重複,有興趣的話可上網搜尋一下,是有大量記載的。 身邊很多朋友因愛吃Scone(司康餅)而去吃英式三層下午茶,最常收到的問題就是「香港哪裏有好吃的Scone」。我會推介香港四季酒店The Lounge的Scone及下午茶。四季酒店的糕餅主廚Ringo入行逾廿載,曾於麗晶酒店(即現在的洲際酒店)及文華東方酒店工作,曾經獲邀於香港回歸晚宴及千禧年晚會負責糕餅部分的設計,他的做餅經驗相當豐富,The Lounge的糕餅亦是由他主理。這裏的Scone極有我在英國吃到的風味,相當正宗。一個稱職的Scone,質地應介乎蛋糕及麵包之間,鬆軟得來有質感,中間部分有點濕潤,而Scone在烤焗過程中,中間位置在升起時會有少許爆開的花紋,就像一個笑臉,吃的時候會滲出陣陣奶香,這裏的Scone就是這樣。 至於下午茶層架上的糕點,三文治部分夠多樣化,甜點每隔幾個月換一次,糕點在食材上的配搭出色,味道亦非常不俗。每逢大時大節,如剛過去的復活節及聖誕節,The Lounge除了供應三層下午茶外,餐廳中間會放一張甜品桌,上面擺滿林林總總的甜品,賣相及食味絕對有驚喜,是滿足甜胃的好時候。 The Lounge 地址:中環金融街8號香港四季酒店大堂 電話:3196 8820

旅遊(新加坡)

【聖濤沙酒店推介】Amara Sanctuary Resort Sentosa

這次來到聖濤沙有Sentosa Harbourfront Business Association的安排下,下塌在聖濤沙內的AMARA Sanctuary Resort,酒店方面安排了三晚住在酒店裡的Pool Villa,來到的時候真的驚喜。記得上次住Pool Villa時,已經是去年去蘇梅之時。今次四天的行程緊密,也只有頭一天有時間在酒店裡走一圈,酒店周圍種滿翠綠大榭,很有園林色彩,在這裡走走身心也覺得很舒服。 整間酒店只有八間Pool Villa,是最近翻新過的。 今次住的One Bedroom Villa總面積有二百幾呎,客廳及睡房分開在兩個房間內,私人泳池在兩個房間的中間。泳池旁邊放了Day Bed,就算不游泳的都可以曬太陽,又或者一班朋友在這裡開Party也很適合。 戶外位置還有放置了一張餐桌,就算不外出吃飯,叫Room Service也可無比放鬆地吃頓飯。 Pool Villa的設計以白色為主調,簡單整潔,感覺很放鬆。客廳有大梳化、書桌及獨立洗手間,跟家裡的客廳沒有分別。 獨立洗手間及盥洗盆,就在書桌旁邊。 Mini Bar也在客廳這邊,有nespresso及咖啡膠囊供應。Mini Bar裡的食物及飲品都是要收費的,唯獨咖啡及茶是免費的。 酒店送來的迎新果盤及小吃,很豐富呢~ 睡房設計同樣簡單,超大的雙人床,也因Villa在地面的一層,比較多蚊虫,所以睡床上都置了個蚊帳。 睡房這邊的衣櫃也較多,一邊是放著熨斗及保險箱,另一邊是放浴袍及拖鞋,當然也可以用來掛衣服。 個人覺得房間沒有特定的位置放行李箱,確實是有點不方便。也許這樣的設計,原意是可以把行李放在客廳那邊,每當要從行李箱拿東西,要走來走去就不太方便,最後我是把行李箱放在睡房那邊,每次要打開行李箱,也有點狼狽呢。 衛浴是跟睡房相連沒有屏風或門去阻擋的,如果是兩位朋友入住,就有點不方便,但來得這樣的Resort,大多數都是情侶或夫婦吧。 普通的個人用品有供應,吹風機也有。 洗髮水、護髮素及沐浴露是酒店品牌,我覺得香水味太重,所以用得不慣,還是繼續用自己帶來的衛浴用品。 淋浴間跟馬桶是獨立的,浴缸在戶外的園子裡,在炎熱的天氣在戶外地方泡澡,很好feel呢。 去網站查過一下,這個One Bedroom Villa,每晚大約港幣5千元,如果是一家三口來,我覺得是蠻值得的,房間夠大又有私人泳池。酒店也有專車接送到Vivo City,要購物也方便。要去環球片場,坐Shuttle也不過是10分鐘。以這個價錢來這裡渡個周末也不錯啊! Amara Sanctuary Resort Sentosa 地址:1 Larkhill Road Sentosa 099394, Sentosa, Singapore 網址:http://sentosa.amararesorts.com

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:深水埗, 飲食推介

【香港美食推介】都市日報專欄:香港唯一貴州菜 @黔館

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=274888) 沒有去過貴州,這個地方的菜完全沒有吃過,只知貴州菜又名黔菜,味道又酸又辣。不說不知,宮保雞丁其實是貴州菜的代表作,遠在清朝時代富貴人家的家廚,以猛火滾油將雞球加辣爆炒而成, 時至今日,在普通餐廳吃到的宮保雞丁為了迎合港人口味,已經變得不是那回事,所以我還是會說,我沒有吃過貴州菜。早前經友人介紹,得知在深水埗開了家叫黔館的貴州菜,這家應是全港第一家以貴州菜主打的餐廳。這晚一行14人的晚飯聚會來到黔館,一碟又一碟的餸菜,全部紅紅綠綠,看上去覺得火辣辣,但真正味道沒有想像中的辣,反而吃出具層次的香辣酸。 前菜的麻辣乾絲,豆乾薄如燈影,乾身具麻香。另一道涼菜「涼拌黔粉」朋友們一致力讚,黔粉看似厚身的粉皮,在製造過程加入糯米粉,口感介乎河粉及腸粉之間。貴州人喜歡自家醃製酸菜及酸辣椒,這道涼拌黔粉加入餐廳的廚藝顧問、祖籍貴陽的趙媽媽秘醃的酸辣椒及多款香料,還有香酥豬油渣,味道辣而酸又香。宮保板筋中的板筋非常珍貴,每隻豬才有兩塊,爽彈口勁,加入糍粑辣椒爆炒,油而不膩,香辣惹味! 酸豆乾炒肉末也不錯,豆乾切粒醃酸,鹹酸微辣好下飯。還有必點的酸湯魚,用的是烏江魚,魚肉厚少骨,在席前將魚放進酸湯滾熟,魚肉香滑,再蘸秘製醬汁同吃非常不錯。酸湯底以小番茄、辣椒及豬骨湯熬起,整鍋湯愈滾愈酸,嗜酸者必吃!吃過這頓貴州菜,沒有想像中的辣,心想下次再去,定必加辣挑戰一下。 黔館 地址:深水埗桂林街 157 號地下 電話:2698 9191

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜, 食譜:中式, 飲食推介:中式

【食譜介紹】香港都市日報 Metro Kitchen:大廚教煮 粵菜家宴 @海景軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=274869) 筆者身邊很多朋友都愛熱鬧,喜歡約三五知己在家裏辦家宴。由普通的家常便飯,到不同國家菜式的也有,他們都說家人及朋友心底裏最愛還是吃粵菜,但想起要在家裏煮粵菜,既要賣相好,味道又要好,其實都幾難。今次《Metro Kitchen》找來擅長手工粵菜、 有「廚壇發哥」之稱的「海景軒」梁輝雄師傅,教大家煮3款色香味俱全的小菜,讓大家在家裏都能夠大顯身手宴客。(示範餐廳:海景軒 27312883) 一品金銀包 平常在餐廳吃到的金銀包,大多用腐皮包着素菜粒,今次梁師傅改用蛋皮包着多款矜貴材料,如羊肚菌及花膠,增添不少貴氣。醬汁加入紫色番薯粒,跟黃色蛋皮在顏色上形成強烈對比,色彩鮮美摩登。 材料: 罐頭鮑魚仔 1隻 蛋皮 1塊 花膠 1両 馬蹄 1粒 菜芯 1棵 羊肚菌 4粒 甘筍 少許 韭菜 1條 紫薯 少許 調味料: 上湯 1/3 碗 蠔油 1茶匙 糖 少許 生粉水1茶匙 做法: 1)將已發好的花膠、已浸軟及洗淨的羊肚菌、甘筍及馬蹄切成粒狀。 2)紫薯蒸熟,放涼後切成小粒狀。 3)雞蛋打發好,燒熱煎pan,將蛋漿注入,煎成蛋皮,放涼備用。 4)燒熱一鍋滾水,將韭菜汆水,隔水備用。 5)將罐頭鮑魚仔取出,用鮑魚汁將鮑魚煮熱備用。 6)燒熱鑊,中火將花膠、馬蹄、羊肚菌及甘筍炒熟,加少許上湯、1/4茶匙鹽及少許糖調味,最後加少許紹酒及生粉水埋芡。 7)將所有炒熟的材料放在蛋皮中間,包好並用韭菜札口成蛋球。 8)將蛋球置碟上,隔水用大火蒸五分鐘。 9)將調味料煮滾,熄火後加入紫薯粒炒勻,並將醬汁淋在蛋球上。 10)最後在蛋球上放上鮑魚仔即成。 梁師傅貼士 •鮑魚仔要用鮑魚汁煮熱,再用鮑魚汁浸着 ,以免鮑魚仔因流失水分而收縮。 •煮好醬汁記緊先熄火才下紫薯,方能保持口感。 龍船桂花魚 在家裏除了可以煮原條蒸魚,其實炒魚球也是不錯選擇。在街市買一條桂花魚,自己在家起肉,將原條魚骨炸成船狀,用作裝飾夠好看,炸得香脆的魚骨更可佐酒一菜兩吃。 材料: 桂花魚 1條(約1斤2兩)… Read More 【食譜介紹】香港都市日報 Metro Kitchen:大廚教煮 粵菜家宴 @海景軒

旅遊(新加坡)

【聖濤沙美食推介】馬來西亞美食街 @Resorts World Sentosa

去一趟旅行,最重要遇上愛吃的旅行腳。今次在一個月內兩次來到新加坡,兩次同樣有去環球片場。第一次為工作,第二次為朋友,她沒去過,我就陪她去吧。去環球片場前先要吃飽,才有氣力玩吧!我們也愛星馬美食,剛好在環球片場旁邊的馬來西亞美食街,正合我們的心意。 走進這個馬來西亞美食街,裡面的格局就像Hawker Centre一樣,不過我會形容為「豪華版Hawker Centre」。為什麼?這裡的環境清潔整齊,而且又有空調,在這裡吃飯真的吃得好舒服。難得這裡的美食選擇真的多,想吃的都有,價錢是比在Hawker Centre吃貴一點,例如一碗咖喱麵大約SG$5.5,我覺得這樣的用餐環境,收費也算合理啦。 整條美食街,我最喜歡咖喱麵及福建蝦麵,前者椰香味十足,後者蝦湯鮮甜足料。 檳城亞參喇沙味道比較酸,不是我杯茶,總覺得味道怪怪的,但麵條是粗米粉的一種,挺有口感的。記得馬來西亞的朋友說過,這種喇沙各有支持者,喜歡的人會超級喜歡,不喜歡真的吃多一口也不願意。 沙爹串有雞有牛的選擇,燒得不錯,最少肉不會乾,吃起來蠻有口感也有彈性。沙爹汁的花生味夠香,味道帶甜,這個也很推介。 還有印度薄餅,香酥煙韌有咬口,蘸白砂糖吃是另一種風味,但我覺得蘸剛才串燒的沙爹醬最好吃。 馬六甲雞飯粒想起幾年前去馬六甲吃的雞飯球,美味無窮,今次再吃到,超滿足啊! 吃得太多麵食及肉類,來一點菜蔬。魷魚通菜兩者都是我愛吃的,通菜灼得比較熟一點,但魷魚爽彈可口,配甜醬及麻油,又香又甜,很有馬來西亞風味。 甜品有晶露,就是刨冰,加椰糖漿,還有紅腰豆及斑蘭啫哩條,吃完多款濃味的美食,吃一點這個晶露清清味蕾,感覺份外清新。 沒想到不到馬來西亞也吃到如此有風味的美食,價錢來說我覺得是OK,難得是不用擠在熱辣辣的熟食中心,可以舒服嘆冷氣邊用餐,真的高度推薦這條「食街」。

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:春日懷石料理 @灘萬日本料理,九龍香格里拉酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=274103) 早兩星期去了一趟京都,那時的櫻花剛開,只看到櫻花幾棵。在我離開不到3天,櫻花滿開,我的面書連續被一系列日本櫻花照片洗版,看到羨慕又妒忌。看不到滿開的櫻花,去吃一頓春日懷石料理來平衡一下心理也不錯。這次來到九龍香格里拉酒店裏的灘萬日本料理(Nadaman),這個餐廳品牌在日本有百多年歷史,派來香港的廚師都在日本最少有上10年的經驗,做懷石料理的經驗十分豐富。餐廳主廚小島先生在灘萬旗下餐廳工作有20多年,5年前被委任來到香港,他創作的料理全部使用時令食材,食物賣相精緻度滿分。 這晚吃了6道菜的春日懷石料理,由前菜開始包括櫻花芝麻豆腐、春野菜伴高湯啫喱及酒盜汁煮新薯,3款前菜清新開胃,最喜歡芝麻豆腐中滲出的櫻花香,很有春日色彩,還有春野菜清爽可口,新薯的忌廉汁味道甜而不膩。打開胃口後再有4款刺身,有甘香油潤的金鎗魚腩、爽鮮的帶子、甜美的毛蟹及彈牙的九繪魚。 煮物的蒸馬頭魚配上的珍珠菇汁平衡了魚油的膩,做得不錯。炭火燒物不少得豐腴的宮崎和牛及鮮美可口的鱈場蟹,還有沙甸魚青豆釜飯,極有口感的米飯全都裹着沙甸魚香,青豆增了不少口感,飽到撐着肚皮也吃了兩碗,甜品有清酒忌廉伴黑豆、白玉及草莓作結。這頓充滿關西風的懷石料理,吃完真的把我看不到滿開的櫻花心理平衡了,這夜滿足到不得了。 灘萬日本料理 地址:尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉酒店地庫二層 電話:2733 8751

旅遊(新加坡)

【聖濤沙美食推介】Singapore Seafood Republic 新加坡海鮮共和 「美味辣蟹推介!」

來到新加坡,除了地道雞飯、喇沙,還有辣椒蟹是必吃的!大部份著名吃辣蟹地方,都在新加坡城中;要在聖濤沙要吃辣蟹或海鮮,也有辦法,就是位於Resort World臨海那邊的一家 – Singapore Seafood Republic(新加坡海鮮共和)。這家餐廳原來在日本也有三家分店,分別在東京品川、銀座及大阪梅田大丸。除了在日本有分店,餐廳更是屬於有名的珍寶餐飲集團旗下。先謝謝大會及餐廳安排在聖濤沙的最後一晚,來到這裡吃頓海鮮,想不到原來聖濤沙也有吃海鮮的好地方。 開始吃飯前,侍者先每人派發一個密實袋,用來放著手機,避免在用餐時弄污手機,安排貼心周到。 餐前三款開胃小菜,由左至右,日式沙律蝦球、荔茸帶子及烤娘惹鱈魚烏打。沙律蝦球鮮爽清新,荔茸帶子中的芋蓉香甜,帶子鮮美,娘惹鱈魚充滿魚油香,好吃。 玉露煲本地活龍蝦甫上檯,大家已被香氣攻陷。龍蝦香氣四溢,裡面浸滿粉絲,盡吸龍蝦濃湯,粉絲爽口彈牙。 再來也是湯,是砂煲濃湯筍殼魚。湯頭呈黃色,上面全是魚油,撥開魚油是奶白色的湯,甜美可口,筍殼魚肉嫩滑細膩,對比起龍蝦湯,我更喜歡這一道。 吃了兩款海鮮,先來點菜蔬。清炒芥蘭苗,爽口的芥蘭苗是我最愛,加上炆得軟腍的冬菇及炸金菇,吃得更豐富。 全晚的亮點來了,就是期待已久的辣椒蟹配炸鰻頭。鰻頭炸得乾身,包身又發得夠鬆軟,不蘸任何醬汁也非常好吃。辣椒蟹的汁加入蛋花,微辣又富蛋香!肉蟹夠大隻,蟹拑肉鮮爽彈,這晚吃到這蟹真滿足。 最後來點米飯,又是蟹,是鮮拆蟹肉炆米粉。看上去很清淡,吃下去也是很清鮮的一道。沒有多餘花巧的調味,簡單的炆米跟鮮蟹肉,就是最能吃到海鮮真味。 吃過這一頓,終可跟朋友說,要吃好的辣椒蟹,也不止在新加坡城裡,連聖濤沙也有好蟹可吃。這一家,真心推介!        

旅遊(新加坡)

【新加坡聖濤沙一天遊】iFly/4D感官秀/纜車風景遊/斜波滑車/空中吊車/杜莎夫人蠟像館/夜間燈映水光秀

以前跟朋友說起想去新加坡,他們第一個反應是:「新加坡沒什麼好玩,去四天都嫌多!」這次跟著大會走著,其實待在聖濤沙兩三天也不錯,最少這裡有吃有住又有玩的,是另一個渡假的好地方。要從新加坡市區到聖濤沙,最簡單的方法一定是搭聖濤沙捷運,由Vivo City搭到Imbiah 或Beach Station,就可以去到我以下介紹的地方。 第一站先去搭空中吊車,這個吊車跟平時上雪山滑雪那種沒分別。乘這個吊車,看到的風景不多,卻看到一有遍綠悠悠的樹林,呼吸的空氣也特別清新。見到照片中的乘客,有人戴著頭盔嗎~他們就是準備登山要買斜波滑車! 來到山上,先沒有去玩滑車,而是去4D AdventureLand看了兩個4D Show。兩個4D Show以電影Journey 2及綠燈俠為題,以電影中某些情節加入特別的立體及感官效果,兩個show都不錯,也值得前往的。 看過兩個Show,來到玩滑車的時間。這個滑車全名叫Skyline Luge Sentosa,在招牌上大大隻字寫著Once is never enough,未玩前也不明白為何宣傳語句要這樣寫。好了!玩過才知真的好玩~開這架滑車前,先要戴上大會供應的頭盔,有大小size之分。戴好之後,來到賽道先有職員教授如何控制滑車,在出發前他們會在我們的手上蓋個印。原本也不知道為何要蓋個印,後來我們覺得太好玩,要再Encore再去玩多一次。職員見到我們手上有蓋印,即時代表我們已接受過訓練,上車後已經可以立即開車玩啊!由於開車時,兩隻手也忙於控制滑車,所以照片欠奉,只能用文字去跟大家說明,這個真的幾刺激及好玩,否則我們也不會再Encore玩多次!最後亦明白宣傳字句上的Once is never enough,果然是真的不夠! 玩完滑車也有點累,來到在滑車附近的Taste of Asia吃個Lunch。這裡用餐環境比較輕鬆,有點像快餐店格局,卻有侍者前來為食客點餐。這裡吃的都是新加坡、馬來西亞及印尼美食。點的都是雞飯、喇沙及串燒,味道也不錯,雞飯的雞肉味香夠滑,喇沙味道不夠濃,但可問侍者要點參巴醬,加點醬到喇沙湯,味道濃惹得多,串燒沙爹牛肉及雞肉也不錯,肉質Juicy一點也不乾。 吃飽不宜做激烈活動,我們再乘吊車到山上,準備去坐纜車看一個聖淘沙全景。 在聖淘沙站,穿過精品店就到登車區。纜車有超人、蝙蝠俠等主題車箱,也幾有趣,但好像是期間限定的。 纜車合共有三個站,分別是聖淘沙、HarbourFront及Mount Faber 終點站。乘纜車,可細看聖淘沙全景,也蠻漂亮的。 來到Mount Faber站,這裡有餐廳及展覽場地,餐廳的景緻一流,連這裡的洗手間也有靚View! 乘纜車回程到聖濤沙,繼續行程,來到去年底才開幕的杜莎夫人蠟像館。 入門口已見到穿上新加坡航空的空中小姐蠟像在恭迎~ 在進入蠟像區,在入口旁邊可划船看看昔日新加坡的風貌,那架船有點像迪迪尼的小小世界。遊完船河正式走進蠟像區,這裡分不同的展區,包括:音樂、巨星、體育、歷史及政治人物等。我見到英女皇的蠟像,有著無比的親切感,始終我是在那個英國殖民地時代長大的。 還有高貴的柯德莉夏萍在蒂凡尼早餐的造型,很優雅啊! 遊完蠟像館,來到是日最動魄驚心的體驗,就是iFly,體驗室內高空飛行。坦白說,我為了這個驚了一整天,雖然沒有畏高,就但是有點害怕囉。當然同行的媒體也相當緊張,我們由朝說這個iFly說到晚,我真心有想過退出的。最後也抱著「既然一場來到,什麼都試試」的心態,而且同行還有四位朋友一起驚,那就豁出去吧! 要玩iFly,需要提早預約,而且要在預約時間早一個小時來報到,以便進行適當飛行訓練。 iFly 其實是一個巨型風洞,這個風洞闊16.5英尺,高56.5英尺,當中有一個韌力超強的鐵網在底承托,相當鞏固。在正式飛行前,訓練員先跟我們做簡單的熱身,及教授一些飛行技巧。待每位參加者都熱身過後,就把我們帶到飛行區,穿上飛行衣物及儲存好隨行物品,便正式進入飛行風洞。每個參加者有兩次的飛行機會,我飛了兩次,只有一次成功,不成功的原因是我太緊張,整個人都不能放鬆,真的洋相盡出,哈哈! 在飛行期間,風洞旁邊有多個攝錄機將整個過程拍成Video及照片,在飛行後可自行購買來留念。 完成飛行,當然有證書。飛完之後,覺得不是想像中的恐怖,只要留意訓練員教授的飛行貼士及動作,要飛得起也不是困難的事。 完成iFly,差不多晚上7點,又來到晚飯時間。這晚我們在海灘旁邊的Coastes,這裡供應的是多國菜,上至海鮮併盤、炸魚薯條,下至地道雞飯、喇沙都有。我們點了的菜式有辣蟹醬配法包、海鮮併盤、串燒沙爹及喇沙等。是的,午餐才吃過喇沙,晚餐又吃,皆因同行還有另一位媒體朋友跟我一樣也愛吃喇沙!辣蟹醬香惹可口,啖啖蟹肉,配法包同吃,真有像吃辣椒蟹的感覺。海鮮併盤也包括了辣蟹醬,其他海鮮好像青口、炸魷魚圈等也不錯。喇沙味濃充滿椰奶香,不錯的一碗。 吃過晚飯差不多9點,走過旁邊看Show,這個Show叫Wings of Time。表演有立體投射,也有水波及燈光的效果,這些特效令人嘆為觀止,是晚上一個不錯的活動啊! 這一天由朝早10點到晚上10點的行程,充實又好玩,這也證明了去新加坡旅遊,無論兩小口又或者家庭遊,來到聖濤沙也有很多值得逛及看的地方啊!