近年我喜歡喝茶多過喝咖啡，我覺得喝茶感覺很優雅，但每天不喝咖啡好像提不起精神，是心癮。早前來到米芝蓮二星的天龍軒，品嚐了一餐「春茶宴」。主廚劉師傅以茶入饌，創作出一道又一道精美高貴的菜式，令人難忘至極。大會的安排相當細心，當晚延開三席，在等待其他傳媒朋友到場前，有香檳供應，還設有一個品茗區，供應三款不同茗茶，包括：龍井，玫瑰花及普洱。三款當中，我比較喜歡普洱，香醇的茶香，喝得非常順喉，很不錯。 春茶宴合共六道菜，單看菜名，未吃已經覺得吸引。第一道是玫瑰花茶浸鮮鮑帶子，經過四小時浸泡，兩者未吃已聞到淡雅芳香的玫瑰香氣，前者爽口，後者加了米粉再半煎炸得香脆，吃到兩種不同感覺。 龍井鮮百合龍蝦球是其中一道我很喜歡的，廚師用慢油將龍蝦煮熟，口感嫩滑，加上龍井的清香，味道及口感均細緻得很。 我喜歡喝湯，這碗單欉水仙花膠燉雞十分精彩，厚花膠之亮點之一，但更特別的是湯頭清甜中帶點清澀餘韻，這種餘韻來自單欉水仙，是從沒有嚐過的味道。 中式煮鵝肝一向不太討好，荔枝紅茶鵝肝煮和牛舌是例外。甜美怡人的荔枝很討喜，滑溜的鵝肝中帶紅茶香，跟甜美的荔枝同吃，中和鵝肝的膩滯感覺，很不錯。底部墊著薄切的和牛舌，香爽美味。 阿拉斯加蟹肉綠茶飯亦是另一道我很喜歡的，加入優質綠茶粉去炒飯，飯米炒得有鑊條，每粒裹著綠茶粉，吃時是適中的茶香，單吃炒飯也很滿足。大廚加上甜鮮的阿拉斯加蟹肉，令炒飯更添貴氣。 當晚的甜品是全檯人一致力讚的，官燕凍茶鮮奶併鳳梨酥。前者的奶凍味道像極港式奶茶，質感細膩柔滑，官燕份量下得一點也不手軟；後者的手製鳳梨酥，好吃得真想大叫Encore！酥皮鬆化滿油香不在話下，內裡的鳳梨甜美怡人，絕對是真正的鳳梨酥。劉師傅說一個菠蘿只可做二十件鳳梨酥，可見十分足料。 是次春茶推廣只到2015年3月31日，愛茶的定必喜歡這次劉師傅創作的以茶入饌的菜式。如你愛茶，千萬不要錯過。 天龍軒 地址：香港麗思卡爾頓酒店 102 樓 電話：2263 2270

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=271969） 平時絕少吃自助餐，也許自助餐有太多食物選擇，每款試少少，肚子很快就飽，再吃也吃不下。有時為了迎合身邊朋友要求，一起去吃自助餐歡聚一下。正因為我吃得不多，每次我定必細心挑選一些價錢合理、食物質素OK的自助餐餐廳給朋友。尖沙咀凱悅酒店的咖啡廳就是其中一家我會比較推薦的，記得剛開業的時候，這裏的自助餐非常受歡迎，那時候我在問：「自助餐可以有多好吃？」後來吃過一次，食物選擇果然不少，食物味道不錯，更有印度廚師駐場，咖喱做得夠正宗！ 喜歡這裏的食物衞生，甜品櫃的小點全都放在雪櫃裏，選好要吃的，廚師直接在雪櫃裏拿出來，這樣可保持甜品的質感及味道，也夠衞生。 最近這裏的自助餐做海鮮推廣，喜愛吃海鮮的我，也去吃了頓自助餐。先是冷盤海鮮，原隻龍蝦鮮嫩甜美、小龍蝦肉質彈牙、爽鮮的翡翠螺也不錯。日式刺身款式夠多也新鮮，在此不多介紹。 中式的湯品如時蔬魚蓉羹是我的最愛，透白的魚蓉羹清香甜美，難得湯羹的質地做得超滑而且厚度適中，若時蔬可以切得再幼細一點，定必更加完美。除了湯品，想吃清淡一點，有龍蝦粥可選，粥底綿密細緻滲出淡淡的龍蝦甜味。熱葷的海鮮菜式也不少，包括黃金蝦、清蒸斑塊、豉椒炒龍蝦及蒜蓉粉絲蒸帶子等。海鮮以外亦有大量意大利美食及即煎鵝肝等，選擇之多令人有選擇困難症。是次海鮮推廣由即日至4月底，成人$578起，小童$289起，海鮮迷記緊趕快訂枱！ 咖啡廳 地址：尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店大堂層 電話：3721 7700

事先聲明，以下的是今年一月初吃的，我寫稿太慢，工作也太多，堆到今時今日才有時間慢慢清一下文債。坦白說，過去這幾個月，甚至這半年到一年，承蒙各大公關的照顧，時常請我吃飯，令我每天都有食神。吃這麼多，真的有很多想跟讀友們分享的，這是其中之一。怡東軒，在我的blog、面書及報紙專欄是很常見的三個字，原因是我真的喜歡這裡的美食，是在私人時間跟朋友吃飯，也會選擇會去光顧的食肆。 一月初的這天，公關相約2015年的開年飯局，約好一檯傳媒友好，來一個熱鬧午茶聚。這個賣相十分吸睛的雙生金魚餃，早已在見識過，上桌時真的無一不嘩然，金魚餃配荷棠賣相栩栩魚生。說的雙生金魚餃，一款是蝦餃，另一款是黑松露素菜餃。餃皮做得不錯，夠煙韌又夠薄，前者蝦肉餡足又夠爽彈，後者黑松露香噴噴，配合爽脆素菜，口感一流。 生煎野菌包又是這裡點心師傅又一力作，冬菇像真度十足。後來見到有其他食肆也有相類似的冬菇包推出，但論味道及賣相，我覺得怡東軒這個是大勝的！ 另一個令人極有驚喜的，非有機茄子鱈魚酥莫屬。這個點心是同桌一著名美食家Y力讚好吃的～先說賣相，茄子造形很討喜，看著清晰分明的酥皮，已令人流口水。用筷子夾起鱈魚酥，酥皮鬆化得已半裂開，立即送進咀裡，鱈魚的魚油跟酥油混為一體，那種味道，豐富至極！ 再來龍蝦二重奏，前者是龍蝦春卷花，後者是上湯龍蝦餃。兩者相比之下，我比較愛吃上湯龍蝦餃，這個更能吃出龍蝦的鮮味。 湯品方面，餐廳分別推出兩款適合男仕及女仕的滋補湯。公關小姐貼心安排男女仕兩款湯給我們試試，但也依照大家性別各送來男／女仕湯一款。我得到的當然是女仕湯吧！燉湯依舊用紫砂茶壺盛著保溫，吃的每口都是熱湯。試了一口男仕湯，藥材味較重，我還是比較喜歡女仕燉湯「沉魚落雁」。十分足料的滋補湯，先夾起一塊厚花膠，吃到的是勁重的膠質。再來慢慢看著有什麼藥材，連冬蟲草也有一條！湯料還有圓肉、紅棗等，味道較甜而且柔和，果然是比較適合女仕。 吃過精美點心及喝完燉湯，真心經已很滿足。原來還有小菜還未上場，接下來的又是驚喜。這次的驚喜，先是視覺上的快感，而是嗅覺上的。這一鍋古法酒香鹽焗雞，侍者奉上的時候，只見到一大鍋鹽，他在席前將鹽巴撥開，經已聞到鹽焗雞的香氣，好誇張呀！剪開紙後，香氣很濃烈。 這道鹽焗雞做法最正宗，而且超有心機！師傅先將一大鍋鹽在鑊裡炒最少20分鐘，待鹽巴夠熱，再將熱鹽巴堆在紙包雞裡，當中沒有使用焗爐，只用鹽巴的熱力將雞焗熟。期間當鹽巴降溫，師傅又要預備另一盆熱鹽巴用來替換，心機時間真的不少。雞肉鮮嫩肉真的滑，酒香邊吃邊滲出來，真的強烈推介這個。提醒一下，這個要預先一天前預訂。 最後來點蔬菜，是珊瑚白玉球。記得之前都市日報的食譜介紹的稿件也介紹過，在此也不多說啦。（關於前文推介：請按這裡） 最最後來了個生炒糯米飯，坊間很多自稱是生炒的糯米飯，其實都不是真正的生炒，一吃就知龍與鳳。這裡的生炒糯米飯是第一次吃，但吃一次就上癮，真的超好吃。米粒分明有咬口，每粒糯米都有臘味香，真的，真的很久沒吃過真正的「生炒」糯米飯。 甜品時間，黑白卷物，是我的最愛。黑色，芝麻卷；白色，杏汁卷。兩款甜卷，質地軟糯，好卷。黑色的芝麻既香且濃，白色的杏汁味剛好，連我不愛杏仁甜品的也喜歡這個杏汁卷。 怡東軒 地址：銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話：2837 6790

我很少外出吃宵夜，真的，因工作關係，每天已經吃這麼多，晚上再來夜宵，我想我在餘下的日子，非常有潛力做一個肥妹。 前篇說到有朋自遠方來，那麼陪他一日吃四餐，也得捨命相陪，朋友嘛！某晚上吃過份子料理，跟他和廚師朋友來到旺角新填地街的陵發吃潮式打冷，又是一個我從沒有來過的地方。大家以為我常出入五星酒店、星級食肆，很少來這些地方吃得隨便，坦白說，我是蠻喜歡去這些Causal的地方，總覺得這些地方令人感覺更從容。 有廚師朋友在席上，吃什麼不用我操心，由他去發板好了，反正我沒有來過這裡嘛～也因為大家這晚才剛吃過晚飯，所以沒有點太多，大家志在坐下來，有美食，聊下天，聚舊好了。雖說不點太多，最後還是滿桌都是菜。下面的照片，還有一窩蠔仔粥還沒有入鏡，但這裡的蠔仔粥真的好吃到不得了。蠔仔肉肥大甜美，粥也甜得過份，加點白胡椒份提香，更好吃。我邊說很飽不吃太多，吃了半碗又不捨得不吃光剩下的半碗，真的勁好吃。鹵水也做得不錯，吃出很香的花椒八角香氣，又不會太甜，咸度也適中，鵝掌鵝翼鹵得真入味。 去打冷非得不吃凍花蟹，這隻花蟹大隻得很，蟹肉甜美得過份，連我最愛吃蘸醋吃凍蟹的人，也得說一句：千萬不要蘸醋吃。相信我，蟹肉的鮮甜美，真的不要被香醋奪走。 蠔仔餅有別平常在潮菜館吃到的，這個蠔餅炸得厚厚的，吃下去第一口，很香酥很鬆化，蠔仔跟在蠔仔粥吃到的一樣，肥美肉厚又鮮甜。 還有潮州人愛吃的牙帶魚，吃著這件魚，想起去世了的爺爺，他最喜歡吃牙帶魚，所以以前家裡常常都有這魚出現，一碗清粥伴牙帶，是他的最愛。現在他登極樂，家裡也沒有了這支歌仔唱。說回這裡的牙帶，魚本身質地好，魚肉很厚，店家醃得好，味道剛好，一點醬油也不用蘸都夠味，肉質爽彈，真好吃。 這晚吃過幾道菜，真的滿意，決定要跟朋友再來。店員說這裡是不定休的，隨時來到會有「摸門釘」的機會，最好預先打個電話問問。這裡開晚上六點，閒時跟朋友來吃晚飯也不錯。 陵發 地址：太子新填地街625-627號地下 電話：6440 7169

一月份的時候，朋友從上海來港，他早說好要吃多間城中有名的餐廳，結果那幾天，我真的捨命陪他吃吃喝喝，吃到肚子差點要裂開。其中一家來到他點名要去的文華扒房，說起這家餐廳，有誰會不喜歡。這裡有星級總廚Uwe坐陣，他的創作予人無限驚喜。坦白說，他做出來的美食，每一道都是藝術品。 這天一行三人午間時份來文華扒房，坐在我們旁邊的都是白領，我們看上來真的很悠閒，看餐牌也看了差不多20分鐘，人家在吃頭盤，我們還在看要吃什麼。真的，有時候是需要這樣的放鬆，否則做人好辛苦。邊看餐牌，侍者送來滿滿的麵包籃。我本身不是麵包控，但也真的喜歡這裡的麵包盤，海鹽卷真的是必吃的，把海鹽卷用手撕開兩半發出清脆的聲音，還沒吃就知麵包夠酥又夠牛油香而且鬆化。 大家各自點了喜歡的頭盤及主菜，甜品沒有即時決定，事關每次前來用餐，吃兩道菜也就飽得吃不下甜品。記得那天天氣頗冷，很想喝熱湯，點一份Consomme。看到侍者奉上我的湯，又有驚喜了。侍者放下一個大碗，裡面是一個「什菌園」，清湯以茶壺分開上，是蘑菇湯的變奏。拍好下面的照片，侍者為我將湯慢慢注進大碗中，喝時將所有材料拌均，成了清甜鮮美的什菌清湯。 另一道在這裡必點的頭盤，非TREE莫屬。這道以樹的主題的美食，餐碟是一個畫架，畫架上真的塗上一棵樹的畫作，未吃已看呆了！白色的樹葉部份及樹桿的部份是什菌打成的液體的汁醬，跟火腿片、法國雞油菌及黑松露同吃，味道簡單卻富層次。 再來同樣是必點的FLOWER POT，中文就是花盤，賣相也就是一盤花。簡單點說，這是一道沙律，插「花」的泥土是用羅馬生菜、火箭菜跟椰奶打成的菜蓉，味道一點草青味也沒有。吃之前侍者會先在花盤上澆水，那些「水」則是用伯爵茶製成的，味道清新亮麗。花，即是不同的菜蔬，全都是有機種植的，爽甜可口。這道菜，好看又好吃。 主菜我點的是BACON & EGG，看名字會聯想起早餐。這道菜特別之處，在於侍者會在席前烹調。侍者會在已預熱的鐵板上，即場煎鴨蛋，再將陳化18月的西班牙豬腩放在鐵板煎熱，最後倒入香草醬，再刨些黑松露，我想這是最矜貴的「早餐」吧！鴨蛋的味道比雞蛋來得更濃，豬腩肥瘦比例好，肉味不算豐厚，但切少許豬腩肉蘸點蛋汁，味道變得豐富得難以形容。 再來朋友的主食是牛肉，特別之處是在於牛肉後面的粉卷，做得像極我們平常會吃的腸粉，就是這道菜，廚師說的香港元素。西冷油潤肉味濃郁，粉卷味較淡，吃時最好蘸點肉汁加點黑松露提香。 也是朋友的主菜，是素菜，我想應該是大廚Uwe在餐牌中最簡單的創作。烤熟最時令的蔬菜及菇菌，再有南瓜蓉及薯蓉伴碟，吃出蔬菜的不同質感。 好了～吃到這裡，真心飽到吃不下，甜品沒有點，看著Petit Fours也吃不下，好誇張，但因為真的每道菜都好吃，把全部吃清光，而且份量也不少，下次再來應該要點少一份主菜，那麼就可吃得下甜品。 文華扒房 地址：中環干諾道中5號香港文華東方酒店 M 層 電話：2825 4004        

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=271151） 在香港有好幾家淮陽菜，做得相當出色，位於銅鑼灣世貿中心的上海綠楊邨酒家是其中一家我的心水餐廳。在這裏吃飯，每道菜都在吃刀功，連前菜的一道宮廷富貴花，賣相賞心悅目得令人不捨得吃。大廚先將蘿蔔切成如紙薄的蘿蔔片，再用醋及砂糖醃製過，最後逐片捲成花瓣再砌成花，在香港真的不太常見如此精緻的醃蘿蔔。另一名菜文思豆腐羹，又是另一道盡顯大廚刀功的佳餚，豆腐、竹笙、木耳等切成像粉絲般幼，湯頭甜美，賣相亮麗。 最近綠楊邨酒家在做澳洲青邊鮑魚推廣，上星期去試過，真的不錯。紅燒兩頭青邊鮑，每隻只賣$298，鮑魚燜得入味，軟腍得來有輕微溏心口感，最重要是鮑魚味十分濃郁。除了原隻紅燒鮑魚做法，也有將鮑魚切角及切片的。紅燒鮑魚烤肉將鮑魚融入地道上海菜當中，這道菜式真好，切角鮑魚跟紅燒肉十分配合，兩者味道互相緊扣，濃惹得宜；另一道青邊鮑甫扒豆苗，吃的是傳統美味，鮑片爽口跟豆苗夾着同吃，剛好中和濃郁醬汁的味道。除了熱葷，也有涼拌鮑魚粉皮，吃的是最簡單的清爽鮮甜鮑魚美味。雖說在剛過去的農曆新年假期，吃盡甚麼鮑參翅肚，看到類似菜式都有點膩，但個人覺得是次推廣真的十分抵食，愛吃鮑魚的更加不要錯過！ 上海綠楊邨酒家 地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心11樓 電話：2881 6669